°Ondo, merek sake penuaan es dari Izumise Co., Ltd. (kantor pusat: Shimogyo-ku, Kyoto; Presiden: Naotaka Totsuka), yang mengoperasikan lebih dari 50 toko ritel minuman keras khusus dan mengembangkan produk minuman beralkohol baru, mengadakan penjualan undian untuk sake bersoda miliknya, °Ondo 001 Sparkling Sake -2°C 2019 Junmai Daiginjo "Muhou". Mulai Rabu, 19 Agustus 2026, hanya 20 botol yang akan tersedia. Rilis debut merek tersebut, yang sebelumnya terjual habis di tengah tingginya permintaan, kembali setelah penuaan lebih lanjut, kini disempurnakan hingga ke kondisi terbaiknya.
Apa itu °Ondo, Proyek yang Dibangun di Sekitar Suhu dan Waktu Penuaan?
Sake sejak lama disebut sebagai "minuman yang melintasi waktu", dihargai karena warnanya yang semakin dalam, rasa yang semakin bulat, dan kompleksitas aroma yang berkembang seiring bertambahnya usia. Namun, apakah itu benar-benar evolusi, atau sekadar perubahan? Pertanyaan itulah yang menjadi titik awal bagi °Ondo, sebuah merek sake yang dibangun untuk mengeksplorasi suhu penuaan.
Di °Ondo, sake disimpan pada suhu -5°C hingga 0°C. Mengistirahatkan sake selambat mungkin tanpa membiarkannya membeku akan menekan perubahan warna dan bau apek yang muncul seiring bertambahnya usia, sementara molekul alkohol dan air menyatu dengan presisi yang luar biasa. Kombinasi waktu dan suhu di bawah titik beku ini menjaga kejernihan sake tetap utuh sementara aromanya menajam dan rasanya perlahan mencapai keseimbangan — sebuah proses yang diposisikan oleh merek ini sebagai "evolusi" sejati dari sake. Melapisi lingkungan penuaan yang khas ini dengan tempat pembuatan sake yang bekerja dengan integritas di seluruh negeri, metode pembuatan bir tradisional yang telaten, dan tong yang digunakan untuk penuaan, memunculkan karakter masing-masing produk °Ondo: warna yang jernih, aroma yang segar, dan rasa yang tenang serta seimbang.
Kementerian Pertanahan, Infrastruktur, Transportasi, dan Pariwisata Jepang melaporkan bahwa jumlah pengunjung inbound tahunan melampaui 40 juta untuk pertama kalinya pada tahun 2025. Dengan mempertimbangkan ledakan "wiski Jepang", merek ini mengantisipasi bahwa sake tua dapat menjadi tren berikutnya yang diminati secara internasional. Diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil dan jarang diketahui bahkan di dalam Jepang, °Ondo bertujuan untuk tumbuh menjadi merek yang diakui secara global.
Keterampilan Presisi yang Mengesankan Bahkan bagi Para Penikmat Anggur: Botol Langka dari Ninki Shuzo, Pabrik Bir yang Terus Berkembang
Botol yang dijual kali ini, °Ondo 001 2019, berasal dari stok gudang yang langka — hanya tersisa 70 botol dari total produksi awal sebanyak 385 botol — dengan 20 di antaranya disisihkan untuk penjualan undian ini.
Di Mana Tradisi Bertemu Inovasi: Seni Gelembung yang Disempurnakan
Sake ini diseduh oleh Ninki Shuzo, yang didirikan pada tahun 1897 di kaki Gunung Adatara di Nihonmatsu, Prefektur Fukushima. Selama lebih dari 120 tahun, pabrik bir ini tetap berpegang pada keyakinannya untuk membuat "ginjo dan hanya ginjo", sekaligus menjadi pengadopsi awal inovasi seperti sparkling sake dan fermentasi sekunder dalam botol — sebuah tim pengrajin yang terus berkembang.
Ninki Shuzo
Beras sake Gohyakumangoku dipoles secara hati-hati hingga 50%, dan sake dasar junmai daiginjo yang dihasilkan, yang diseduh dalam tong kayu tradisional, mendapatkan gelembung alaminya melalui teknik kuno fermentasi sekunder dalam botol. Metode "dosage zero" tanpa tambahan gula membiarkan rasa manis lembut dari beras menonjol, dan sake kemudian dibiarkan menua pada suhu -2°C. Proses cermat ini, yang melibatkan waktu dan usaha layaknya sampanye premium, adalah alasan utama mengapa sake ini memenangkan hati pecinta anggur sama seperti penggemar sake.
Ditua dalam keheningan di bawah titik beku sejak diseduh pada tahun 2019, sake ini telah mengembangkan karakter yang halus dan bulat dengan kedalaman yang nyata. Sake ini memiliki aroma elegan yang mengingatkan pada bunga putih dan jeruk, gelembung halus yang muncul dan memudar seperti kabut, serta rasa manis lembut yang berasal dari beras yang diseimbangkan dengan keasaman dan umami yang segar. Ini adalah sparkling sake yang dibentuk oleh tanah Nihonmatsu dan semangat para pembuatnya, disempurnakan melalui ketenangan penuaan di bawah titik beku.
Ringkasan Produk
- Nama produk: °Ondo 001 Sparkling Sake -2°C 2019 Junmai Daiginjo "Muhou"
- Harga: ¥22.000 (termasuk pajak, tidak termasuk pengiriman)
- Tahun pembuatan: 2019
- Suhu penuaan: -2°C
- Beras sake: Gohyakumangoku
- Rasio polesan beras: 50%
- Kandungan alkohol: 14%
- Nilai Sake Meter: -2
- Keasaman: 3,8
- Volume: 720ml
- Produsen: Ninki Shuzo, Prefektur Fukushima
Detail Penjualan Undian
- Periode pendaftaran: Rabu, 19 Agustus – Rabu, 26 Agustus 2026
- Pengumuman pemenang: Kamis, 27 Agustus 2026
- Halaman undian: https://ondosake.com/pages/lottery001
Tentang °Ondo
°Ondo adalah proyek yang didedikasikan untuk menemukan kembali daya tarik sejati sake melalui penuaan pada suhu es (di bawah 0°C), mengeksplorasi bagaimana suhu dapat digunakan secara ilmiah untuk membentuk sake.
Baru dirilis: 007 Meursault Cask -3°C 2023 Junmai Daiginjo "Rinka", ¥38.500 (termasuk pajak) / 720ml
Situs web resmi °Ondo: https://ondosake.com
