PRISM, patisserie yang berbasis di Tokushima dan dipimpin oleh chef Yusaku Shibata, akan membuka PRISMIC, toko oleh-oleh manisan dan salon baru, di area Aoyama, Tokyo, pada Sabtu, 8 Agustus 2026.
PRISM adalah merek patisserie yang dipimpin oleh Yusaku Shibata, yang membimbing tim nasional Jepang meraih kemenangan keseluruhan pertama mereka dalam 16 tahun di Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, kejuaraan dunia kembang gula. Dua setengah tahun setelah pembukaan gerai utama merek tersebut, PRISM LAB, di Tokushima pada Februari 2024, PRISMIC membawa ide dan kreativitas yang dibangun Shibata selama tinggal di Tokushima ke dalam pengalaman manisan baru yang eksklusif untuk Tokyo. PRISMIC menggabungkan dua konsep: "butik" yang menjual manisan orisinal yang menafsirkan ulang ide dan produk yang lahir di gerai utama Tokushima untuk audiens khusus Tokyo, dan "showroom salon" tempat para tamu dapat merasakan teknik dan budaya PRISM di persimpangan beragam nilai di Tokyo.
Di area Aoyama, yang dikenal sebagai tempat lahirnya hal-hal yang mencerminkan zaman, PRISMIC menyambut para tamu dengan ruang yang tenang dan manisan yang mengacu pada garis desain klasik namun tetap terasa baru.
Konsep PRISMIC
"PRISMIC" adalah kata ciptaan yang dibangun dari kata-kata seperti "artistic" (artistik) dan "authentic" (otentik) untuk mengekspresikan konsep menjadi "seperti PRISM" — menangkap aktivitas dan semangat tim.
Nama tersebut mencerminkan keinginan untuk mengambil bahan-bahan yang kaya dan memberinya cerita serta warna, mengubahnya menjadi kembang gula yang menawarkan kejutan dan emosi — seperti prisma yang membiaskan cahaya menjadi tujuh warna, PRISMIC dimaksudkan sebagai tempat di mana pertemuan, perubahan, dan sinergi lahir.
Butik dan Showroom Salon
PRISMIC terdiri dari dua layanan: toko oleh-oleh manisan tempat tamu dapat membeli kembang gula secara langsung, dan "showroom salon" tempat tamu dapat menikmati hidangan penutup PRISM.
Butik ini menawarkan barang-barang eksklusif PRISMIC dan barang populer yang sama sekali berbeda dari yang ada di gerai utama Tokushima. Showroom salon adalah ruang untuk merasakan ide, produk, teknik, dan budaya yang dibangun di gerai utama PRISM LAB, Tokushima, di jantung persimpangan beragam nilai di Tokyo, beserta cerita di balik perjalanan chef Shibata — kepindahannya ke Tokushima, kemenangan kejuaraan dunianya, dan pertemuannya dengan yuzu Kito.
Produk Butik
Rendezvous
Rendezvous adalah bahasa Prancis untuk "pertemuan" atau "perjumpaan yang dijanjikan." Sebagai chef pastry, PRISM berharap dapat menggunakan kembang gula untuk menghubungkan orang, bahan, dan tanah, budaya dan pengetahuan, teknik dan individualitas — pertemuan yang mungkin terasa seperti kebetulan pada saat itu, namun jika dilihat ke belakang, terasa tak terelakkan.
Harapannya, Rendezvous menjadi awal dari percakapan atau momen untuk memikirkan seseorang yang terkasih — sebuah "rendezvous" yang menyatukan orang-orang dan memicu pertemuan baru, dengan kembang gula PRISMIC menjadi pemicu bagi apa yang terasa seperti takdir yang disamarkan sebagai kebetulan dalam hidup setiap orang.
Bagian tengahnya menggabungkan krim cokelat yang lembut, karamel beraroma vanila, kenari, dan dasar sablé yang harum, menyeimbangkan aroma kakao, sentuhan karamel yang tertinggal, dan tekstur kenari. Produk ini terinspirasi oleh kue bulan, yang dianggap sebagai kembang gula keberuntungan di Tiongkok: bagian tengahnya memiliki delapan jendela yang mengingatkan pada kaca patri gereja, dikelilingi oleh huruf "P" milik PRISMIC yang disusun seperti kelopak bunga. Sebagai penghormatan atas lahirnya merek ini pada tanggal 8 Agustus, angka keberuntungan, kemasannya juga menggabungkan motif segi delapan — menjadikan ini kembang gula karamel ikonik yang eksklusif untuk PRISMIC.
PRISM Awa Canele
Ini adalah versi khusus Tokyo dari "Canele Idéal," upaya chef Shibata untuk mencari canele ideal dan item populer di gerai utama Tokushima, PRISM. Produk ini menggunakan banyak biji vanila, susu yang diinfus dengan aroma teh Awa bancha, sirup kokuto yang terbuat dari gula wasanbon yang ditanam di Tokushima, dan garam dari Naruto — mengemas bahan-bahan dan koneksi yang ditemukan Shibata hanya dengan pindah ke Tokushima.
Resep yang khas, ukuran yang disengaja, dan pemanggangan yang presisi menciptakan kontras antara permukaan yang harum dan kecokelatan dengan bagian dalam yang lembut. Dipanggang segar, "Awa Canele" ini hanya bisa dicicipi di PRISMIC, menghubungkan Tokushima ke Tokyo dan, dari sana, ke dunia.
Kito Yuzu Baum
Yuzu Kito menonjol bahkan di antara varietas yuzu lainnya karena aromanya yang sangat dalam dan rasa akhir yang tahan lama. Menemukan bahan ini, lingkungan alaminya yang kaya, dan para produsennya yang tenang adalah hal yang pertama kali mendorong chef Shibata untuk pindah dari Tokyo ke Tokushima. Baumkuchen ini, yang hanya dibuat dengan tepung beras alih-alih tepung terigu, mengekspresikan pemandangan Kito — ketinggiannya yang tinggi serta awan dan langit yang terasa dekat, sangat berbeda dari Tokyo tempat Shibata dibesarkan — bersama dengan aroma yuzu yang lembut dan tertinggal.
Ini adalah ekspresi baru dari yuzu Kito, yang dibangun dari pengalaman dan kepekaan yang diperoleh Shibata di Tokushima.
Phantom Kito Yuzu Peel Chocolate (produk waktu terbatas)
Item PRISM populer yang dibuat menggunakan kulit dari spesialisasi lokal yuzu Kito. Ketika PRISM berpartisipasi dalam Salon du Chocolat 2025 Isetan Shinjuku pada Januari 2025, produk ini terjual habis di tempat, dan stok daring untuk setahun penuh terjual habis dalam 30 menit pada tahun 2026. Kulit yang tebal dan harum itu dimaniskan dan dibiarkan kering dengan udara, sebuah proses yang memakan waktu sebulan untuk diselesaikan — jadi bahkan di gerai utama, PRISM, produk ini hanya tersedia pada hari-hari tertentu setiap bulan sejak dibuka, menjadikannya item yang benar-benar "gaib" (phantom).
Menu Pengalaman Showroom Salon (panduan akan dimulai dari akhir September)
Di showroom salon, para tamu dapat menikmati hidangan penutup yang dibuat oleh Yusaku Shibata — yang memimpin tim nasional Jepang meraih kemenangan keseluruhan pertama dalam 16 tahun di Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 dan menangani kategori es krim — bersama dengan kepala chef pastry PRISMIC Miho Iizuka, yang telah berlatih bersamanya selama bertahun-tahun, semuanya di dalam ruang khusus yang nyaman.
Di antara hidangan penutup tersebut, para tamu dapat merasakan versi yang dikonsep ulang dan berevolusi dari "Kito Yuzu Lollipop," yang disajikan sebagai entri Jepang pada kompetisi tersebut, dan kue es krim yang meraih skor tertinggi di antara semua negara peserta — sebuah pengalaman yang hanya tersedia di PRISMIC, di mana pun di dunia. Presentasi di meja, yang terungkap tepat di depan tamu, menggemakan drama panggung kejuaraan dunia, menawarkan pengalaman manisan yang terasa lebih seperti mencicipi seni.
Kito Yuzu Frozen Lollipop (pratinjau menu hidangan penutup)
Lahir dari tema "perubahan iklim" dalam kompetisi, hidangan penutup ini mengonsep ulang konsep "angin." Cangkang cokelat yang tipis dan halus membungkus parfait yuzu Kito, gelée, dan krim bersama dengan praline hazelnut, meleleh di lidah dalam bentuk permen beku yang tidak ditemukan di tempat lain selain PRISMIC.
Pada kompetisi tersebut, bagian atas kembang gula ini menampilkan hiasan permen berbentuk baling-baling yang berputar; karena tingkat kesulitan yang luar biasa, bagian itu tidak pernah bisa dibuat ulang, jadi PRISMIC sebagai gantinya menggunakan hiasan permen berbentuk sayap burung, yang berkibar seolah-olah burung itu akan terbang pada getaran sekecil apa pun.
BRISE (Hidangan Penutup Beku)
Juga bertema seputar energi alami angin, yang menjadi pusat dari karya kompetisi tim, gerakan berputar yang lahir dari konsep tersebut menjadi spiral, diekspresikan dalam desain bernama "BRISE," yang berarti "semilir angin." Kue es krim ini mempertahankan es krim kelapa dan sorbet nanas dari karya kejuaraan dunia asli, sementara semua yang lain telah dibangun kembali dari nol. Presentasi di meja menambahkan es krim yang baru dibuat dengan tekstur yang kontras — penyempurnaan yang dimungkinkan oleh dua tahun evolusi lebih lanjut sejak kompetisi, unik untuk PRISMIC.
Tentang PRISM
Pendiri PRISM, Yusaku Shibata, adalah chef pastry berprestasi yang memimpin tim nasional Jepang meraih kemenangan keseluruhan pertama dalam 16 tahun di Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, yang sering disebut sebagai Olimpiade bagi chef pastry. Pada Februari 2024, ia membuka gerai pertamanya, PRISM LAB, di area Bandaicho, Kota Tokushima. Dapur dan ruang produksi lainnya menempati lebih dari 60% gerai — sekitar 140 meter persegi — yang berfungsi sebagai "laboratorium" yang menciptakan kembang gula menggunakan bahan-bahan dari Tokushima dan Shikoku. Kursus mencicipi buah musiman dengan kursi terbatas, "Chef's Table," telah terjual habis dalam satu hingga dua jam setelah reservasi dibuka, menarik penggemar pastry dari seluruh Jepang.
Pada Januari 2025, PRISM berpartisipasi dalam Salon du Chocolat 2025, di mana Cokelat Kulit Yuzu Kito-nya — yang dibuat menggunakan kulit yuzu Kito khas Tokushima — langsung terjual habis untuk stok setahun penuh, baik di toko maupun daring, yang semakin meningkatkan profil merek tersebut.
Sebagai langkah selanjutnya, PRISM membuka PRISM AIR pada Agustus 2025 di dalam Bandara Tokushima Awaodori, pintu gerbang prefektur melalui udara. Diposisikan sebagai tujuan oleh-oleh bagi pelancong dan turis, gerai ini menawarkan cokelat dan kue panggang pokok PRISM serta menyertakan ruang makan, memperluas akses ke manisan khas Tokushima.
Profil
Yusaku Shibata, Direktur Perwakilan, PRISM Co., Ltd.
Lahir di Tokyo dan dibesarkan sebagian di Hawaii, Shibata berlatih sebagai chef pastry di tempat-tempat ternama termasuk CRIOLLO dan The Peninsula Tokyo, membangun rekam jejak kemenangan dan penghargaan di kompetisi di Jepang dan luar negeri. Saat mencari bahan untuk entri kompetisinya di kualifikasi Asia kompetisi "Top of Patissier" 2019, ia menemukan yuzu Kito, yang ditanam di area Kito, Tokushima. Bonbon cokelat yang dibuat dengan yuzu yang sangat harum memenangkan Penghargaan Rasa Terbaik dalam kategori cokelat di kompetisi tersebut, memicu ketertarikannya pada yuzu Kito dan pada sejarah, lanskap, serta bahan-bahan Tokushima, dan menuntunnya ke pekerjaan yang menghubungkan kembang gula dengan revitalisasi regional.
Ia pindah ke Tokushima bersama keluarga dan stafnya pada April 2022, dan membuka PRISM LAB di area Bandaicho, Kota Tokushima pada Februari 2024.
Penghargaan
- 2010: Japan Cake Show — Pemenang, kategori Taste & Technique Pièce Montée
- 2017: Kualifikasi domestik Top of Patissier 2017 — Juara kedua
- 2019: Kualifikasi domestik Top of Patissier 2019 — Pemenang; Top of Patissier in Asia 2019 — Juara kedua keseluruhan / Penghargaan Rasa Terbaik
- 2021: The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate 2021 (Milan, Italia) — Pemenang, kategori Cokelat / Pemenang tim keseluruhan
- 2023: Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 (Lyon, Prancis) — Pemenang keseluruhan, tim nasional Jepang
Miho Iizuka, Kepala Chef Pastry, PRISMIC
Berasal dari area Kagurazaka, Shinjuku, Tokyo, Iizuka memulai kariernya sebagai chocolatier di CRIOLLO di Tokyo setelah lulus dari sekolah kembang gula di kota tersebut. Ia kemudian membangun kariernya terutama di restoran, termasuk ARMANI/RISTORANTE GINZA dan ARMANI/RISTORANTE New York, mengembangkan keahlian dalam hidangan penutup berlapis. Ia menjabat sebagai kepala chef pastry di sebuah restoran Prancis berbintang dua Michelin di Tokyo sebelum menjadi independen untuk mengejar gayanya sendiri. Ia telah terlibat dengan PRISMIC — unggulan bisnis luar negeri merek PRISM, di Aoyama, Tokyo — sejak didirikan, sebagai direktur utama dan kepala chef pastry.
Karier
- 2007–: CRIOLLO (Sous-chef pâtissier)
- 2015–: ARMANI/RISTORANTE GINZA (Sous-chef pâtissier)
- 2018–: ARMANI/RISTORANTE New York
- 2023–: green bean to bar CHOCOLATE (Pengembangan Produk)
- 2024–: HOMMAGE (Chef pâtissier)
- 2026–: PRISMIC Tokyo Aoyama (Direktur Utama / Chef pâtissier)
Konsep Desain PRISMIC
PRISMIC menempati lantai dasar bangunan yang baru dibangun di Shibuya 1-chome, area yang berada di garis depan ide-ide yang mencerminkan zaman. Dengan total luas lantai hanya sekitar 46 meter persegi dan tinggi langit-langit area tempat duduk 2,25 meter, ruang tersebut kompak dalam segala hal — kontras yang mencolok dengan gerai utama Tokushima, PRISM LAB, yang luasnya sekitar 265 meter persegi, yang diubah dari gudang bersejarah yang besar.
Di dalam gedung baru tersebut, tim membangun salon di sekitar dapur patisserie klasik, atau "dapur chef," sebagai basisnya. Sambil menjaga material dan nada tetap berakar pada garis desain klasik, ruang yang kompak itu dengan berani menampilkan meja komunal kayu ginkgo bertekstur kasar sepanjang empat meter.
Sama seperti kembang gula tradisional yang dapat memunculkan manisan baru, ruang itu sendiri dirancang untuk mengekspresikan "kebaruan" yang berasal dari kontras — bertujuan untuk memberikan kejutan kepada para tamu saat pertama kali mereka merasakan ruang tersebut, sementara kebaruan dan rasa nyaman hidup berdampingan dalam atmosfernya yang unik.
Desain interior: Yoshihiro Ogino, Direktur Perwakilan, Miro Co., Ltd.
Informasi Toko
PRISMIC (Tokyo)
- Nama toko: PRISMIC
- Tanggal pembukaan: Sabtu, 8 Agustus 2026 (pembukaan salon dijadwalkan akhir September 2026)
- Alamat: 1-7-2 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo 150-0002 (VORT Shibuya East II, 1F)
- Jam operasional: 11:00 AM hingga 7:00 PM (dapat berubah)
- Tutup: Libur tidak teratur
- Produk: Cokelat, kue panggang, dan item terbatas lainnya, ditambah hidangan penutup yang disajikan di salon
- Situs resmi: PRISMIC TOKYO
PRISM LAB (gerai utama)
- Alamat: 5-71-6 Bandaicho, Kota Tokushima, Tokushima
- Jam operasional: 11:00 AM hingga 7:00 PM
- Tutup: Senin dan Selasa
- Situs resmi: https://prism-lab.jp/
PRISM AIR (gerai bandara)
- Alamat: 1F Lobi Kedatangan, Bandara Tokushima Awaodori
- Jam operasional: 8:00 AM hingga 8:00 PM
- Tutup: Tidak ada
- Produk: Cokelat, kue panggang, dan item pokok lainnya
