초콜릿 및 오트 파티세리 브랜드 'GABRIELE RIVA'와 그 플래그십 스토어 'GR caffè'가 2026년 10월 30일 금요일, 나가노현 고모로시에 문을 엽니다. 이 브랜드는 폰즈(株式会社フォンス)가 운영합니다.
브랜드의 창립자이자 디렉터인 가브리에레 리바(Gabriele Riva)는 세계적으로 알려진 페이스트리 셰프이자 쇼콜라티에로, 젤라토 전문가이자 파네토네의 선구자로도 높이 평가받고 있습니다. 그가 새로운 창작 활동을 펼칠 무대는 성곽 마을의 역사와 문화가 살아 숨 쉬는 나가노현 고모로시입니다.
이탈리아에서 길러지고 전 세계에서 다듬어진 초콜릿, 파티세리, 젤라토 기술과 감성을 바탕으로, 브랜드는 일본의 계절과 식재료, 그리고 그 속에 담긴 이야기를 층층이 쌓아 올려 각 제품마다 특별한 매력을 표현합니다.
GR caffè
GR caffè는 1910년경(메이지 43년)에 지어진 고모로역 인근의 유서 깊은 건물에 자리 잡은 카페이자 숍으로, 워크숍인 '고모로 라보(小諸Labo)'가 병설되어 있습니다.
육중한 창고식(蔵造り) 건물은 그 역사와 분위기를 존중하면서 현대적인 스타일을 입혔으며, 공간 내의 시간과 공기까지 세심하게 디자인되었습니다. 이곳은 반복해서 방문하고 싶은 편안하고 수준 높은 공간으로 재탄생했습니다.
제공되는 메뉴는 엄선된 커피 그 이상입니다. 혁신적인 초콜릿, 파티세리, 젤라토는 나가노의 풍요로운 자연환경에서 자란 고품질 식재료에 이탈리아의 전통과 국제적인 감각을 더해 정성껏 만들어집니다. 이곳은 단순히 카페도, 초콜릿 전문점도, 젤라토 전문점도 아닙니다. 이들의 경계를 넘나들며 새로운 맛의 세계를 여는 것을 목표로 합니다.
이곳은 자신을 위한 특별한 순간이나 소중한 사람을 위한 선물을 찾는 이들을 위한 장소이며, 고모로를 방문했던 기억과 함께 오랫동안 기억에 남을 맛을 선사합니다.
건물 2층에는 부모와 아이가 함께 휴식을 취하거나 수유 및 기저귀 교체를 할 수 있는 커뮤니티 공간이 마련되어 있으며, 지역 커뮤니티 모임이나 워크숍 장소로도 활용 가능합니다. 지역의 일상에 녹아들어 고모로의 매력을 공유하는 새로운 거점이자, 여행객들도 자연스럽게 들러가고 싶은 장소가 되는 것을 목표로 합니다.
제품
각 식재료의 개성을 끌어내는 장인 정신
단순히 좋은 재료를 모으는 것이 아니라, 각 식재료가 제품 안에서 어떤 역할을 하는지 파악하는 것이 브랜드의 접근 방식입니다.
카카오의 향, 우유의 풍미, 과일과 견과류의 개성. 각자의 특징을 끌어내고 그들이 서로 '대화'하도록 결합함으로써 층위가 깊은 맛을 만들어냅니다.
불필요한 단맛이나 군더더기는 더하지 않고, 필요 없는 것은 과감히 덜어냅니다. 식재료의 매력을 살리기 위한 선택들을 하나하나 세심하게 결정합니다.
모든 제품에서 맛의 명확함, 식감의 대비, 절제된 단맛을 소중히 여기며, 입안에 넣는 순간부터 마지막 여운이 남는 순간까지 모든 과정을 세심하게 고려합니다. 각 재료의 개성이 가장 아름답게 느껴지는 맛을 지향합니다.
쇼콜라: 균형과 식감
초콜릿은 카카오 본연의 특성을 중심으로, 각 재료가 자신의 역할을 다하면서 서로의 매력을 극대화하도록 합니다. 단맛, 쓴맛, 풍부함으로 강한 인상을 남기기보다는 자연스럽게 기억에 남는 세련된 맛을 지향합니다.
초콜릿은 입안에 들어가는 순간부터 녹아 사라질 때까지의 감각이 모두 포함될 때 비로소 완성됩니다. 깔끔하고 부드러운 첫 느낌부터 바삭한 질감, 매끄럽게 녹아드는 느낌, 향의 고조, 그리고 이어지는 여운에 이르기까지, 맛의 변화를 통해 '작은 발견'을 경험하도록 설계되었습니다.
입안에는 기억에 남는 깊은 존재감이 머물지만 결코 무겁지 않으며, 맛은 조용히 사라집니다. 브랜드는 정밀한 기술과 단순한 표현을 통해 이러한 균형을 추구합니다.
가브리에레 리바(Gabriele Riva) 소개
가브리에레 리바는 이탈리아 밀라노에서 태어났습니다. 이탈리아의 명문 제과 학교인 CAST Alimenti에서 수학했으며, 노부 뉴욕(NOBU New York)의 총괄 페이스트리 셰프를 역임했고, 카카오 바리(Cacao Barry)의 앰배서더로 활동해 왔습니다.
2026년 10월 30일부터 그는 일본, 그리고 나가노현 고모로시에서 새로운 제과 문화를 공유할 예정입니다.
새로운 음식 경험을 통해 고모로의 매력을 공유
폰즈(FONZ)는 새로운 브랜드 'GABRIELE RIVA'의 창작 무대로 나가노현 고모로를 선택했으며, 새로운 음식 경험을 통해 이 지역의 매력을 널리 알리고자 합니다.
GABRIELE RIVA는 '고모로 본진·오테몬·산노몬 지구 문화·관광 교류 거점화 프로젝트(小諸本陣・大手門・三之門地区 文化・観光交流拠点化プロジェクト)'의 일환으로 유서 깊은 건물에서 시작됩니다. 이 프로젝트는 고모로시, UR도시기구, 스큐상점(酢久商店株式会社)이 2025년 1월(레이와 7년)에 체결한 마을 만들기 협정에 의해 시작되었습니다. 워크숍인 '고모로 라보(小諸Labo)'도 병설되어 있습니다. 지역의 역사와 문화를 계승함으로써, 이 프로젝트는 고모로에 새로운 활력과 가치를 창출하는 것을 목표로 합니다.
개요
- 브랜드명: GABRIELE RIVA
- 점포명: GR caffè
- 주소: 나가노현 고모로시 오테 1초메 6-8 (長野県小諸市大手1丁目6−8)
- 전화번호: 0267-31-6907
- 오픈일: 2026년 10월 30일 금요일
- 영업시간: 평일 오전 10:00 ~ 오후 5:00, 주말 및 공휴일 오전 9:00 ~ 오후 6:00
- 휴무일: 화요일, 수요일, 연말연시
영업일과 영업시간은 계절에 따라 변경될 수 있습니다. 자세한 내용은 공식 웹사이트를 확인해 주시기 바랍니다.
