장어 파이 등의 과자로 알려진 Shunkado Co., Ltd.(하마마쓰시, 사장: 야마자키 다카히로)는 자사의 화과자 브랜드 「고코쿠야」가 긴자 나미키 거리에 위치한 레스토랑 「코구마」와 협업하여 「코구마 x 고코쿠야 야마무스비 (검은 타마리와 유자 코쇼)」를 개발했다고 발표했습니다. 2026년 1월 10일 토요일부터 판매가 시작되었습니다. 이번 특별한 야마무스비는 도쿠시마현 키토 유자의 나무 수확 유자 코쇼와 아와지섬의 바다 소금을 결합하여 일본 전역의 제철 식재료를 최고로 이끌어내는 코구마와의 협업을 통해서만 실현할 수 있는 풍부한 감칠맛을 선사합니다.
코구마와 슌카도의 만남
긴자 나미키 거리에 있는 레스토랑 「코구마」는 제철의 은총을 신중하게 이끌어내는 기술과 식재료에 대한 진지한 접근 방식으로 많은 미식가들을 사로잡았습니다. 코구마의 「긴자 코구마 쌀 과자」는 고코쿠야가 한때 매장을 운영했던 마쓰야 긴자의 같은 구역에서 탄생했습니다. 시간이 흘러 같은 공간에 생명을 불어넣는 「긴자 코구마 쌀 과자」와 고코쿠야가 소중히 여기는 「오곡과 발효」가 음식에 대한 접근 방식에서 조용히 공명하여 이 제품이 하나의 「무스비(인연)」로 결실을 맺었습니다.
코구마 x 고코쿠야 야마무스비 (검은 타마리와 유자 코쇼)
야마무스비 × 유자 코쇼
이번 「코구마」와의 컬래버레이션을 위해 선택된 테마는 레스토랑에서 흰 쌀밥에 곁들여 먹던 「유자 코쇼」였습니다. 도쿠시마현 키토 유자로 만든 나무 수확 유자 코쇼의 산뜻한 향과 기분 좋은 매운맛을 바탕으로 일본 요리 장인의 섬세한 감성과 고코쿠야 특유의 곡물 향을 겹겹이 쌓았습니다.
한 입 베어 물 때마다 유자의 상쾌한 향이 쌀의 은은한 단맛과 함께 퍼지고, 그 뒤로 깊은 감칠맛이 여운으로 남습니다. 과자이지만 마치 일본 요리 한 접시를 맛보는 듯한 만족스러운 맛을 즐길 수 있습니다. 이 한 조각에는 고코쿠야가 소중히 여기는 「화의 지혜」와 코구마가 함께 엮어낸 「일본 요리의 미학」이 조용히 숨 쉬고 있습니다.
16개 세트에는 고코쿠야의 대표 상품인 「야마무스비 검은 타마리」도 포함되어 있습니다.
본 제품은 일본 전역의 간장을 취급하는 「쇼쿠닌 쇼유」 라인업에서 엄선한 미나미쿠라 쇼텐의 타마리 간장 「츠레소이」를 사용합니다. 역사적인 나무 통에서 3년 동안 숙성된 이 타마리 간장은 숙성된 콩 특유의 깊은 풍부함과 감칠맛이 특징입니다.
제품 개요
제품명: 코구마 x 고코쿠야 야마무스비
기간: 2026년 1월 10일 토요일부터 - 고코쿠야 니코에 매장, 고코쿠야 공식 온라인 쇼핑몰
*Kuma3/코구마 마쓰야 긴자 매장, 코구마 EC 사이트, 긴자 코구마에서는 2026년 1월 15일 목요일부터 판매 시작
내용물: 낱개 / 두 가지 맛 16개 세트 (검은 타마리와 유자 코쇼 각 8개)
가격 (세금 포함): 낱개 194엔 / 두 가지 맛 16개 세트 (검은 타마리와 유자 코쇼) 3,240엔
판매처: 고코쿠야 니코에 매장, 고코쿠야 공식 온라인 쇼핑몰, Kuma3/코구마 마쓰야 긴자 매장, 코구마 EC 사이트, 긴자 코구마
16개 세트 포장지의 디자인
야마무스비의 주요 디자인 모티프인 「후지산」과 「태양」은 고급스러운 느낌을 자아내는 금색 실루엣으로 표현됩니다. 은은하면서도 일본의 우아함과 특별한 느낌을 더합니다.
야마무스비 유자 코쇼에 대한 헌신
코구마와 고코쿠야를 연결하는 공통 요소인 「쌀」과 식재료의 풍미를 이끌어내는 「다시」
코구마에서는 식사의 마지막에 제공되는 흰 쌀밥에도 특별한 주의를 기울입니다. 숙련된 눈과 경험을 통해 절묘하게 혼합된 쌀은 0도에서 5일 동안 보관하여 천천히 수분을 흡수하여 쌀의 고유한 힘을 끌어냅니다. 또한 오랜 시간 동안 정성스럽게 조리하여 흰 쌀밥이 가진 「감칠맛과 단맛」을 극대화합니다.
야마무스비의 반죽은 찹쌀을 하루 종일 밤낮으로 충분히 담가두는 과정에서 시작하여 밥을 짓는 과정을 따릅니다. 담금물에 가다랑어 다시를 사용하여 다시의 감칠맛과 향이 쌀의 단맛을 부드럽게 향상시켜 깊이 있는 맛을 만들어냅니다.
키토 유자 아오유자 코쇼
이 유자 코쇼는 도쿠시마현 최초로 GI 「지리적 표시 보호 시스템」에 등록되었으며 1977년 아사히 농업상을 수상한 일본 최고의 유자 브랜드인 「키토 유자」를 사용합니다.
「키토 유자 아오유자 코쇼」는 향을 극대화하기 위해 수확 후 24시간 이내에 껍질을 가공하고 소금을 최소한으로 유지합니다. 특별히 재배된 키토 유자(무농약 및 화학 비료 무첨가 재배), 국내산 저농약 청양고추, 햇볕에 말린 소금만으로 만들어진 청유자의 상쾌한 향이 야마무스비의 액센트 역할을 합니다.
아와지섬 바다 소금
이 바다 소금은 아와지섬에서 전해 내려오는 전통적인 고대 제염 기술에서 영감을 받아 바닷물과 해초만을 사용하여 탄생했습니다. 숙련된 소금 장인들은 약 3일 동안 약 5톤의 바닷물을 조심스럽게 끓여 100kg의 바다 소금을 생산합니다.
정성을 다해 노력과 수고를 아끼지 않고 만든 이 바다 소금은 순한 맛과 식재료의 맛을 이끌어내는 능력이 특징입니다.
코구마 식사에서 고객들에게 매우 좋은 반응을 얻고 있으며 밥과의 궁합이 뛰어난 소금입니다.
고코쿠야
전 세계의 음식을 쉽게 즐길 수 있는 시대에 우리는 일본의 기후에 초점을 맞춘 화과자를 만들고 싶습니다. 「고코쿠야」는 고대부터 일본인의 식단과 건강을 지탱해 온 오곡을 기반으로 하며, 일상 식탁에서 친숙한 맛인 된장과 간장과 같은 발효 식품을 풍미로 더합니다.
또한 우리가 소중히 여겨온 계절의 진미와 사계절의 변화를 느끼면서 일상 생활을 다채롭게 물들이는 화과자로 맛있는 라이프스타일을 제안합니다.
오곡 센베이 「야마무스비」
우뚝 솟은 산은 일본인들이 생각을 돌리는 곳입니다. 그들은 고대부터 우리를 지켜봐 온 가족과 같은 친숙한 존재입니다.
「야마무스비」의 모양은 축복을 가져다주는 그러한 산을 본떠 만들었습니다. 바삭한 식감과 깊은 풍미를 그 아름다운 형태에 담아 가벼운 센베이로 완성했습니다.
