2026년 3월 5일, 닛폰 코도의 “카타리베” 향 시리즈에 “카타리베 샤인 머스캣”과 “카타리베 백도” 두 가지 새로운 향이 추가됩니다. 두 제품 모두 푸드테크 스타트업인 ASTRA FOOD PLAN Co., Ltd.(사이타마현 후지미시)가 개발한 사과 주스 박으로 만든 업사이클 분말인 “링고 파미스 구루리코”를 함유하고 있습니다. 이는 새롭게 개발된 성분을 사용한 최초의 상업 제품입니다.
제품 개요: 카타리베 샤인 머스캣 / 카타리베 백도
카타리베 샤인 머스캣
에메랄드 그린 샤인 머스캣 포도의 보석 같은 아름다움에서 영감을 받은 이 향은 통통한 포도 송이를 베어 무는 듯한 느낌을 담아냈습니다. 아삭한 껍질이 터지면서 과즙이 풍부하고 향긋한 과육이 드러나고, 특유의 상쾌한 머스캣 향이 은은하게 퍼집니다. 그 결과, 우아한 달콤함과 은은한 쌉쌀함이 감도는 밝고 맑은 녹색 향이 탄생했습니다.
카타리베 백도
이 향은 부드럽게 붉어진 벨벳 같은 백도의 껍질을 연상시킵니다. 실크처럼 부드러운 질감과 깊고 달콤한 꿀 향이 풍부하고 부드러운 향기를 선사하며, 은은하고 상쾌한 산미가 부드럽게 마무리되어 일본 백도의 풍성하고 촉촉한 느낌을 선사합니다.
| 품목 | 세부 정보 |
|---|---|
| 시리즈 이름 | 카타리베 |
| 제품 이름 | 카타리베 샤인 머스캣 / 카타리베 백도 |
| 출시일 | 2026년 3월 5일 (목) |
카타리베 시리즈에 대한 자세한 내용은 https://www.nipponkodo.co.jp/shop/products/list?category_id=2206을 참조하십시오.
사과박 분말을 선택한 이유
“링고 파미스 구루리코”는 향의 과일 같은 달콤함을 강화하여 전체적인 향 경험을 풍부하게 해주기 때문에 향에 사용하도록 선택되었습니다. 건조 분말 형태이므로 제조 성분으로 취급하기 쉽습니다. 또한 향 생산의 핵심 구성 요소 중 하나인 숯과 혼합했을 때 숯 특유의 냄새를 완화시켜 제형에 실용적이고 매력적인 선택이 되는 것으로 밝혀졌습니다.
링고 파미스 구루리코의 비하인드 스토리
고토부키 고겐 푸드에서 사과박 생산량, 하루 최대 20톤
대규모 국내 음료 공장에서는 차 잎, 커피 찌꺼기, 과일 박 등 수십 톤의 가공 잔여물이 매일 발생합니다. 이러한 부산물은 대량으로 생산되고 빠르게 부패하기 때문에 식품 성분으로 재활용하기 어렵습니다. 대부분 산업 폐기물로 폐기되거나 소각되며, 극히 일부만이 퇴비나 동물 사료로 전환됩니다. 사료 응용 분야조차도 높은 가공 비용과 낮은 재판매 가치로 인해 경제적 생존에 어려움을 겪어 일본의 업사이클링 노력을 저해하고 있습니다.
사과박도 예외는 아닙니다. 고토부키 고겐 푸드 Co., Ltd.에서는 최대 생산 기간 동안 하루에 약 20톤의 사과박이 발생합니다. 퇴비로 만들 수 없는 부분은 폐기되며, 운송 및 폐기 비용이 지속적인 과제를 제기합니다.
2024년 10월 업사이클링 프로젝트 시작
이러한 과제를 해결하기 위해 사과 주스 박에 대한 업사이클링 시범 프로젝트가 농림수산성의 중소기업 혁신 촉진 프로젝트(SBIR)의 일환으로 2024년 10월에 시작되었습니다. 2024 회계 연도 동안 이 프로젝트는 플랜트 설계 및 준비에 중점을 두었습니다. 2025 회계 연도에는 과열 증기 가공 기계의 대량 생산 모델을 개발하고 “링고 파미스 구루리코” 생산을 시작하는 데 노력을 기울였습니다. 이 성분은 현재 테스트 판매 단계에 있습니다.
닛폰 코도의 채택은 이 시범 프로젝트의 결과물을 비식품 응용 분야(향)에 처음으로 사용한 것으로, 가정용품 부문에서 업사이클링의 이정표를 세웠습니다.
닛폰 코도의 코멘트
닛폰 코도 Co., Ltd. 연구 개발 부문 수석 연구원 노나카 미키
“업사이클 성분인 ‘링고 파미스 구루리코’의 최초 상용화에 참여하게 되어 정말 기쁩니다. 카타리베 시리즈는 윤리적인 제품 제작 접근 방식으로 개발되었으며, 단순히 성분을 통합하는 것을 넘어 ‘링고 파미스 구루리코’ 자체가 자연스러운 달콤한 사과 향을 가져와 향에 더욱 과일 향을 더해준다는 사실을 알게 되어 기뻤습니다. 그 품질이 우리가 이러한 신제품에 포함하기로 선택한 주요 이유였습니다.”
과열 증기 가공 기계 정보
과열 증기 가공 기계는 식품 성분을 동시에 건조 및 살균하는 동시에 풍미 저하, 산화 및 영양 손실을 억제할 수 있는 장치입니다. 먹을 수 없는 채소 부위와 과일 박에서 쌀겨와 음료 잔여물에 이르기까지 광범위한 재료를 고부가가치 식품 성분으로 업사이클할 수 있습니다.
1. 풍미 저하 및 산화 방지
수백 도의 과열 증기를 사용하여 산화를 억제하여 영양 손실과 풍미 저하를 최소화합니다. 일부 성분은 감칠맛 함량이 증가하고 비타민 E, 베타카로틴 및 엽산 수치가 기존 열풍 건조보다 높은 것으로 나타났습니다.
2. 저렴한 비용과 높은 생산 효율성
보일러가 없는 과열 증기 발생기와 열풍 건조를 결합하여 에너지 효율성이 매우 높습니다. 연속 생산 공정은 뛰어난 처리량을 제공하여 기존 건조 기술과 관련된 비용 문제를 극복합니다.
3. 빠른 살균 및 건조
성분은 과열 증기 기계에서 5~10초 동안만 열에 노출됩니다. 이 짧은 노출은 성분 저하를 최소화하는 반면 과열 증기는 철저한 살균을 보장하여 안전한 가공을 가능하게 합니다.
Gururi-ko® 정보
“Gururi-ko®”는 ASTRA FOOD PLAN의 과열 증기 기계를 사용하여 모양이 변형된 농산물, 공장 트리밍 및 식품 가공 잔여물과 같은 성분을 업사이클하여 만든 식품 분말에 대한 집합적 브랜드 이름입니다. 이 이름은 “구루리”(“원형” 또는 “전체”를 의미)와 “코”(“분말”을 의미)를 결합한 것으로, ASTRA FOOD PLAN의 등록 상표입니다. Gururi-ko® 제품은 단 10초 만에 건조 및 살균되기 때문에 열 손상이 최소화되어 영양가가 높고 풍미가 매우 강합니다.
2025년 2월에 이 브랜드는 온라인 스토어를 통해 소비자 직접 판매를 시작하면서 “새로운 감각의 공예 조미료 — 향을 먹다”로 공식 출시되었습니다.
