°Ondo의 전설적인 첫 번째 출시작, 001 스파클링 사케 2019가 빙온 숙성을 거쳐 돌아옵니다 — 8월 19일부터 추첨을 통해 단 20병 한정 판매

게시됨: 2026년 8월 14일

50개 이상의 주류 전문점을 운영하며 새로운 주류 상품을 개발하는 주식회사 이즈미세(본사: 교토부 교토시 시모교구, 대표이사: 도츠카 나오타카)의 빙온 숙성 사케 브랜드 °Ondo가 스파클링 사케 '°Ondo 001 스파클링 사케 -2°C 2019 준마이 다이긴조 무호(Muhou)'의 추첨 판매를 진행합니다. 2026년 8월 19일 수요일부터 단 20병만이 제공됩니다. 뜨거운 성원 속에 매진되었던 이 브랜드의 데뷔 제품이 더 깊은 숙성을 거쳐 가장 완숙한 상태로 돌아왔습니다.

숙성 온도와 시간을 탐구하는 프로젝트, °Ondo란 무엇인가?

사케는 예로부터 색이 깊어지고 맛이 부드러워지며 숙성에 따라 복합적인 향이 발달하기 때문에 '시간을 여행하는 술'이라고 불려 왔습니다. 그러나 이것이 진정한 진화일까요, 아니면 단순한 변화일까요? 이러한 의문이 바로 숙성 온도를 탐구하는 사케 브랜드 °Ondo의 시작점이었습니다.

°Ondo에서는 사케를 -5°C에서 0°C 사이의 온도에서 숙성합니다. 얼지 않는 한도 내에서 최대한 천천히 사케를 휴지시키면 변색과 숙성에 따른 쿰쿰한 향이 억제되는 동시에 알코올과 물 분자가 정밀하게 결합됩니다. 이러한 시간과 영하의 온도가 결합하여 사케의 투명함을 유지하면서도 향은 더욱 선명해지고 맛은 조용히 균형을 찾아가는데, 브랜드는 이 과정을 사케의 진정한 '진화'라고 정의합니다. 전국 각지에서 정직하게 술을 빚는 양조장, 고집스러운 전통 양조 방식, 그리고 숙성에 사용되는 통들이 이러한 독특한 숙성 환경과 어우러져 °Ondo 제품 고유의 성격인 투명한 빛깔, 깔끔한 향, 조용한 균형미를 완성합니다.

일본 국토교통성에 따르면 2025년 외국인 관광객 수는 처음으로 4천만 명을 돌파했습니다. '일본 위스키' 붐을 고려할 때, 이 브랜드는 숙성 사케가 국제적으로 유행할 다음 트렌드가 될 것으로 기대하고 있습니다. 매우 소량 생산되어 일본 내에서도 잘 알려지지 않은 °Ondo는 세계적으로 인정받는 브랜드로 성장하는 것을 목표로 합니다.

와인 애호가도 감탄하는 정교한 기술: 끊임없이 진화하는 양조장, 닌키 주조의 귀한 술

이번에 판매되는 °Ondo 001 2019는 원래 385병 생산되었으나 현재 70병만이 남아 있는 희귀한 셀러 재고 중 일부로, 이 중 20병을 추첨 판매로 내놓습니다.

전통과 혁신이 만나는 곳: 정교한 거품의 예술

이 술은 후쿠시마현 니혼마쓰시 아다타라산 기슭에서 1897년에 창업한 닌키 주조에서 양조합니다. 120년 넘게 '긴조, 오직 긴조만을 만든다'는 신념을 지켜오면서도, 스파클링 사케와 병내 이차 발효와 같은 혁신을 일찍이 도입한 끊임없이 진화하는 장인 집단입니다.

닌키 주조

사케 쌀 '고햐쿠만고쿠'를 50%까지 정성껏 도정하여 만든 준마이 다이긴조 원주는 전통적인 나무 통에서 양조되며, 병내 이차 발효라는 고전적인 기술을 통해 자연스러운 탄산을 머금게 됩니다. 설탕을 첨가하지 않는 '도자주 제로(dosage zero)' 방식을 사용하여 쌀 고유의 섬세한 단맛이 돋보이며, 이후 -2°C에서 숙성시킵니다. 최고급 샴페인 수준의 시간과 노력이 투입되는 이 정교한 과정 덕분에 이 사케는 사케 애호가뿐만 아니라 와인 애호가들의 마음까지 사로잡고 있습니다.

2019년 양조 이후 영하의 고요 속에서 숙성된 이 사케는 깊이 있고 부드러우며 둥근 성격을 갖추게 되었습니다. 흰 꽃과 시트러스 향을 연상시키는 우아한 향, 안개처럼 피어올랐다 사라지는 섬세한 거품, 그리고 쌀에서 유래한 부드러운 단맛이 산미와 감칠맛과 조화를 이룹니다. 니혼마쓰의 땅과 양조가들의 열정이 빚어낸 이 스파클링 사케는 영하 숙성의 고요함을 통해 더욱 세련되게 완성되었습니다.