산크트갈렌(Sankt Gallen Ltd., 가나가와현 아쓰기시)이 일반적인 소매 유통이 어려운 손상되거나 흠집 난 일본 배를 사용하여 만든 새로운 맥주 '나시노 바이젠(Nashi no Weizen)'을 출시합니다. 이 맥주는 2026년 9월 16일부터 한정 수량으로 판매됩니다.
더 자세한 정보는 제품 페이지에서 확인하실 수 있습니다: https://www.sanktgallenbrewery.com/pear/
'못난이' 배로 만든 업사이클링 맥주
최근 몇 년간 많은 배 농가들이 여름철 더위가 심해지면서 더욱 빈번해진 '밀증상(蜜症)'으로 인해 어려움을 겪고 있습니다. 밀증상은 과육의 일부가 물에 젖은 듯 반투명하게 변하는 현상을 말합니다. 사과에서는 당도가 높다는 의미로 긍정적으로 평가받기도 하지만, 배의 경우 고유의 아삭한 식감을 해치기 때문에 일반적인 소매 채널을 통해 판매하기 어렵습니다.
밀증상으로 식감에 변화가 생겼더라도 배 자체는 섭취에 전혀 문제가 없습니다. 가나가와현 배 산업 관계자들의 요청을 받은 산크트갈렌은 이를 활용하기 위해 이 맥주를 개발했습니다.
양조장은 이 밖에도 바람에 가지와 부딪혀 생긴 흠집, 갈라짐, 혹은 색상, 모양, 크기가 규격에 맞지 않아 일반 상품으로 판매할 수 없는 배들을 매입하고 있습니다.
산크트갈렌은 배뿐만 아니라 흠집이 있는 귤로 만든 '쇼난 골드', 흠집 난 사과로 만든 '애플 시나몬 에일' 등 못난이 농산물을 활용한 과일 맥주를 연중 양조하고 있습니다.
산크트갈렌의 과일 맥주는 향료 대신 실제 과일을 아낌없이 사용하여 자연스러운 풍미와 맛을 내기 때문에, 외관상 흠집이 있어 저렴한 과일을 사용하는 것은 원가 절감에도 도움이 됩니다.
농가 입장에서는 폐기될 위기에 처한 과일을 판매하여 수익을 얻고, 양조장은 저렴한 비용으로 원재료를 확보할 수 있어 상호 이익이 되는 구조입니다. 실제로 일부 과일 맥주는 농가로부터 남는 못난이 농산물을 활용해달라는 요청을 받아 개발되기도 했습니다. 이러한 농산물을 활용하는 것은 식품 손실을 줄이고 지속가능발전목표(SDGs) 달성에도 기여합니다.
과즙 가득한 풍미를 위해 배를 세 가지 방식으로 첨가
이 맥주는 과일 향이 특징인 밀 맥주 스타일인 '바이젠'을 베이스로 합니다. 바이젠 효모는 자연적으로 배나 복숭아를 연상시키는 향을 생성하는데, 여기에 실제 배를 더해 과즙이 풍부한 맥주가 탄생합니다.
제조 과정 중 깍둑썰기한 배, 배 퓨레, 배 주스를 세 단계에 나누어 투입합니다. 각 처리 방식마다 다른 향과 단맛, 과즙이 추출되며, 이들이 어우러져 신선한 배를 한입 베어 문 듯한 느낌을 재현합니다. 매년 맥주를 마시는 이들은 배 특유의 아삭한 식감까지 느껴진다고 평가하며, 일본 배(나시)의 매력을 마음껏 즐길 수 있는 맥주로 사랑받고 있습니다.
나시노 바이젠: 제품 상세 정보
- 제품명: 나시노 바이젠(발포주). 맥아 비율은 50% 이상이지만, 일본 주세법상 '맥주'로 분류되는 기준보다 많은 양의 배가 사용되어 발포주로 분류됩니다.
- 출시일: 2026년 9월 16일(수), 한정 수량
- 용량: 330ml(음식점 및 바용 케그 별도)
- 권장 소비자 가격: 539엔(세금 포함)
- 알코올 도수: 5.5%
- 구매처: 산크트갈렌 공식 온라인 샵(사전 예약 중) 및 일부 소매점. 출시 후 공식 웹사이트를 통해 자세한 정보가 업데이트될 예정입니다.
탭룸과 지역 맥주 축제에서 생맥주로 즐기기
양조장 탭룸이나 인근 축제에서도 생맥주로 즐기실 수 있습니다.
산크트갈렌 탭룸
혼아쓰기역 북쪽 출구 바로 앞에 위치한 탭룸에서는 상시 판매되는 맥주부터 시즌 한정 제품까지 약 20종의 산크트갈렌 맥주를 생맥주로 맛볼 수 있습니다. 주문 즉시 손으로 펴서 화덕에 굽는 피자도 인기 메뉴입니다.
- 주소: 가나가와현 아쓰기시 나카초 2-2-1 혼아쓰기 마이로드 2, 1층 (혼아쓰기역 북쪽 출구 바로 앞)
- 전화번호: 046-230-7017
- 영업시간: 일
목 12:0022:00, 금·토·공휴일 전날 12:00~23:00 (식사 라스트 오더는 마감 1시간 전, 주류 라스트 오더는 마감 30분 전) - 인스타그램: @sanktgallen_taproom
또한 아래 축제에서도 판매될 예정입니다:
- 케야키 히로바 가을 맥주 축제 2026 — 9월 17일(목) ~ 21일(월, 공휴일)
- 아쓰기 옥토버페스트 2026 — 9월 18일(금) ~ 27일(일)
- 요코하마 옥토버페스트 2026 — 9월 18일(금) ~ 10월 4일(일)
산크트갈렌 맥주를 취급하는 다른 바에서도 만나보실 수 있으며, 추후 정보가 입수되는 대로 공식 웹사이트에 공지될 예정입니다.
