TREEE'S Co., Ltd.(본사: 교토시 우쿄구, CEO: 기무라 신스케)는 고급 말차 제과 브랜드인 ‘츠리 교토’를 운영하며 쌀을 주원료로 한 무설탕 화이트 초콜릿을 개발했습니다.
이 오리지널 초콜릿은 교토 시라카와 우지에 거점을 둔 차 명인 세이차츠지키의 말차로 만든 가나슈와 결합하여 ‘MASSIRO’(‘순수한 흰색’이라는 의미)라는 새로운 봉봉 쇼콜라를 탄생시켰습니다.
이 제품은 2026년 1월 16일(금)부터 2월 14일(토)까지 JR 나고야 다카시마야에서 열리는 ‘2026 아모르 뒤 쇼콜라’ 행사에서 기간 한정으로 판매됩니다.
MASSIRO 개발 스토리
말차 쇼콜라티에의 말차와 쌀의 관계 탐구
‘MASSIRO’는 ‘쌀로 화이트 초콜릿을 만들 수 있다면 어떨까?’라는 아이디어에서 탄생했습니다.
과자를 만드는 과정에서 말차 파티시에인 기무라 신스케는 말차의 향과 감칠맛을 향상시키는 재료로 쌀에 주목했습니다. 말차는 미묘한 향과 오래 지속되는 향을 지닌 섬세한 재료입니다. 너무 많은 맛과 향을 겹겹이 쌓기보다는 말차의 프로필을 뒷받침하는 재료와 결합하면 말차의 매력이 진정으로 빛을 발할 수 있습니다. 이 질문에 대한 한 가지 해답은 일본인에게 친숙한 주식인 쌀이었습니다.
말차와 쌀은 이미 밭에서 공존합니다.
고품질 차 재배는 햇빛을 차단하는 전통적인 우지 재배 방법인 오이시타 사이바이(차광 재배)를 400년 이상 사용해 왔습니다. 차광 기술은 짚과 같은 천연 재료를 사용하는 전통적인 방법부터 현대적인 접근 방식까지 다양합니다.
차 생산의 배후에 있는 일본 농업 풍경에 노출된 기무라는 밭에서 텐차(말차용 분쇄 차잎)와 짚이 공존하는 모습을 보고 큰 감명을 받았습니다. 이를 통해 그는 말차와 쌀이 문화적으로나 미식적으로나 자연스러운 궁합을 공유한다고 믿게 되었습니다.
일본인이자 말차 쇼콜라티에로서 그는 말차와 초콜릿을 잇는 재료로서 쌀을 표현하고 싶었습니다. 이러한 열망은 제품 개발의 본격적인 시작을 알렸습니다.
쌀 기반 화이트 초콜릿 개발의 어려움
이 제품은 기후현 다카야마시 와니 농장에서 특별 재배한 쌀 품종인 ‘밀키 퀸’을 사용합니다. 찹쌀떡을 연상시키는 질감과 뚜렷한 자연스러운 단맛을 지닌 이 품종은 말차와 매우 잘 어울리는 것으로 여겨졌습니다.
또한 건강 의식과 환경 인식에 힘입어 식물성 초콜릿에 대한 세계적인 수요가 증가함에 따라 기무라는 100% 쌀과 카카오 버터를 사용하여 화이트 초콜릿을 만들었습니다.
카카오 버터와의 조화를 이루면서 쌀의 특징을 재료로 어떻게 활용할 수 있을까요? 초콜릿 제조 공정을 처음부터 다시 고려했으며, 오랜 기간에 걸친 광범위한 시험과 연구 끝에 유화제나 향료를 첨가하지 않고 쌀을 주원료로 한 무설탕 화이트 초콜릿이 마침내 완성되었습니다.
말차 다이후쿠를 연상시키는 부드러운 입안 감촉
완성된 쌀 화이트 초콜릿은 동일한 초콜릿을 기반으로 한 세이차츠지키 말차로 만든 오리지널 가나슈를 감싸는 데 사용됩니다. 그 결과 말차 다이후쿠를 연상시키는 부드러운 입안 감촉과 쌀의 은은한 단맛이 말차의 깊은 향과 자연스럽게 조화를 이룹니다.
세이차츠지키 소개
세이차츠지키는 교토 우지 시라카와에서 5대째 차 농사를 짓고 있는 쓰지 기요하루가 생산하는 고급 텐차 및 말차 브랜드입니다. 전통적인 우지 방식을 계승하면서도 철저한 차광 재배(95% 차광)와 유기 비료 사용을 통해 감칠맛 성분을 농축하여 깊은 풍미를 내는 것이 특징입니다. 국내외 차 품평회에서 수많은 상을 수상했습니다.
와니 농장의 밀키 퀸 – 일본 최고의 쌀 생산자
이 제품에 사용된 쌀은 유기농 JAS 인증을 받았으며 농약과 화학 비료를 사용하지 않는 재배를 실천하는 와니 농장에서 생산됩니다. 이 농장은 국제 쌀 품평회에서 6년 연속 금메달을 수상한 일본 최고의 쌀 생산자 중 하나로 유명합니다.
기무라 신스케 소개
기무라 신스케 / 말차 파티시에 / 소믈리에 엑셀런스
기무라 신스케는 프랑스 레스토랑, 유명 호텔, 인기 카페 등 다양한 식품 서비스 분야에서 경영부터 제품 개발, 생산, 판매에 이르기까지 폭넓은 경험을 쌓았습니다.
2021년에는 유기농 우지 말차를 사용하는 과자 브랜드 ‘TREEE'S KYOTO’를 설립했습니다. 2023년에는 새로운 고급 말차 제과 브랜드 ‘츠리 교토’를 론칭했습니다.
고급 와인 자격증인 ‘소믈리에 엑셀런스’를 획득하여 연마한 세련된 후각 및 미각 분석 기술을 활용하여 차잎의 원산지와 품종에 따라 향과 풍미의 특징을 정확하게 파악하여 말차의 잠재력을 극대화하는 혁신적인 말차 과자를 개발합니다.
브랜드 소개
츠리 교토 – 과자를 통해 말차의 문화와 미학을 전달하는 고급 말차 제과점
‘기억에 남는 말차 과자’라는 콘셉트로 일본 음식 문화의 상징인 말차와 교류하며 일본과 서양의 경계를 초월하는 과자 표현을 통해 말차의 깊이와 배경을 전달합니다.
총리상을 수상한 교토 우지 시라카와의 세이차츠지키의 말차를 사용하여 재료 선택과 생산 방법뿐만 아니라 말차의 역사적 중요성, 오래 지속되는 향, 미적 감각의 표현을 중요하게 생각합니다. 과자를 통해 세련된 맛 경험과 말차의 세계관을 제시합니다.
TREEE'S KYOTO – 디자인과 기술을 통해 말차의 개성을 살리는 말차 과자 브랜드
‘ENJOY THE GREEN’이라는 콘셉트로 고급 자격증인 소믈리에 엑셀런스를 보유한 파티시에 기무라 신스케가 만든 유기농 말차 과자 브랜드입니다.
엄선된 국내산 유기농 말차의 향, 쓴맛, 감칠맛 등의 특징을 분석하고 초콜릿, 쿠키, 케이크 및 기타 과자에 다양한 종류의 말차를 사용하여 말차의 개성을 살리는 디자인과 생산 방법을 연구합니다.
개발자 기무라 신스케의 코멘트
말차 파티시에로서 과자를 계속 만드는 동안 ‘다른 각도에서 말차의 매력을 표현할 수 있을까?’라는 의문이 들기 시작했습니다. 더 많은 사람들이 말차의 맛을 발견할 수 있는 기회를 제공하기 위해 알레르기 유발 물질이 없는(28가지 특정 알레르기 유발 물질이 없음) 식물성 말차 쇼콜라를 만들었습니다.
JR 나고야 다카시마야에서 기간 한정으로 판매될 ‘MASSIRO’의 경우 일본인에게 친숙한 말차와 쌀의 관계를 봉봉 쇼콜라 형태로 어떻게 표현할지에 초점을 맞췄습니다. 사용된 쌀과 말차는 농부들의 협조를 받아 원산지와 품질을 신중하게 선택했습니다.
말차는 섬세하고 깊은 향과 오래 지속되는 향을 지닌 재료입니다. 그렇기 때문에 너무 많은 맛이나 향을 더하지 않는 ‘빼기’ 재료와 잘 어울린다고 생각합니다. 그 해답 중 하나는 쌀이었습니다. 말차의 풍미를 뒷받침하는 베이스로 쌀의 은은한 단맛과 질감을 활용하기 위해 쌀을 주원료로 한 식물성 화이트 초콜릿 개발에 힘썼습니다.
‘MASSIRO’는 말차와 쌀의 페어링에 대한 새로운 개척지를 나타냅니다. 단 한 조각 안에서 각 재료의 개성과 깊이를 경험하실 수 있다면 기쁠 것입니다.
판매 정보
제품명: MASSIRO 3개입 상자
성분: 초콜릿(코코아 버터, 쌀(국내산)), 코지 아마자케, 와산본 설탕, 말차, 전분 시럽, 금박
28가지 특정 알레르기 유발 물질: 없음
판매 장소: JR 나고야 다카시마야 ‘2026 아모르 뒤 쇼콜라’ 10층(1일 100상자 한정 판매)
판매 기간: 2026년 1월 16일(금) ~ 2월 14일(토)
가격: ¥4,320(세금 포함)
