°Ondo แบรนด์สาเกบ่มในน้ำแข็งจากบริษัท Izumise Co., Ltd. (สำนักงานใหญ่: เขตชิโมเกียว เมืองเกียวโต; ประธานบริษัท: นาโอทากะ โทสึกะ) ซึ่งดำเนินกิจการร้านค้าปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะทางกว่า 50 แห่งและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใหม่ๆ กำลังจัดกิจกรรมจับสลากซื้อสาเกสปาร์คกลิ้ง °Ondo 001 Sparkling Sake -2°C 2019 Junmai Daiginjo "Muhou" โดยจะเปิดให้เป็นเจ้าของเพียง 20 ขวด เริ่มตั้งแต่วันพุธที่ 19 สิงหาคม 2026 เป็นต้นไป สาเกรุ่นเปิดตัวของแบรนด์ที่เคยขายหมดเกลี้ยงท่ามกลางความต้องการอย่างท่วมท้นนี้ ได้กลับมาอีกครั้งหลังจากผ่านการบ่มเพิ่มเติมจนอยู่ในสถานะที่กลมกล่อมที่สุดเท่าที่เคยมีมา
°Ondo คืออะไร? โปรเจกต์ที่สร้างขึ้นจากอุณหภูมิและเวลาในการบ่ม
สาเกได้รับการขนานนามมาอย่างยาวนานว่าเป็น "เครื่องดื่มที่เดินทางข้ามกาลเวลา" โดยมีคุณค่าที่สีสันที่เข้มขึ้น รสชาติที่กลมกล่อม และความซับซ้อนของกลิ่นที่พัฒนาขึ้นตามกาลเวลา แต่นั่นคือวิวัฒนาการที่แท้จริง หรือเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลง? คำถามนั้นคือจุดเริ่มต้นของ °Ondo แบรนด์สาเกที่สร้างขึ้นจากการสำรวจอุณหภูมิในการบ่ม
ที่ °Ondo สาเกจะถูกบ่มที่อุณหภูมิ -5°C ถึง 0°C การปล่อยให้สาเกพักตัวอย่างช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ปล่อยให้แข็งตัว ช่วยยับยั้งการเปลี่ยนสีและกลิ่นอับที่มาพร้อมกับอายุ ในขณะที่โมเลกุลของแอลกอฮอล์และน้ำจะผสมผสานเข้าด้วยกันอย่างแม่นยำ การผสมผสานของเวลาและอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์นี้ช่วยรักษาความใสของสาเกเอาไว้ ในขณะที่กลิ่นของมันชัดเจนขึ้นและรสชาติค่อยๆ สมดุลขึ้นอย่างเงียบเชียบ ซึ่งเป็นกระบวนการที่แบรนด์ให้คำนิยามว่าเป็น "วิวัฒนาการ" ที่แท้จริงของสาเก การนำสภาพแวดล้อมการบ่มที่โดดเด่นนี้มาใช้ร่วมกับโรงกลั่นสาเกที่ผลิตด้วยความซื่อสัตย์ทั่วประเทศ วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่พิถีพิถัน และถังที่ใช้สำหรับการบ่ม ทำให้ได้คาแรคเตอร์เฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ °Ondo แต่ละรายการ ได้แก่ สีที่ใส กลิ่นที่สดชื่น และรสชาติที่สมดุลอย่างละเมียดละไม
กระทรวงที่ดิน โครงสร้างพื้นฐาน การขนส่ง และการท่องเที่ยวของญี่ปุ่นรายงานว่าจำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติรายปีพุ่งสูงกว่า 40 ล้านคนเป็นครั้งแรกในปี 2025 ด้วยกระแส "วิสกี้ญี่ปุ่น" ทางแบรนด์จึงคาดการณ์ว่าสาเกบ่มอาจเป็นเทรนด์ต่อไปที่จะได้รับความนิยมในระดับสากล แม้จะผลิตในปริมาณที่น้อยมากและยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักแม้แต่ในญี่ปุ่น แต่ °Ondo ตั้งเป้าที่จะเติบโตเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับในระดับโลก
งานฝีมือที่แม่นยำซึ่งสร้างความประทับใจแม้กระทั่งนักดื่มไวน์: ขวดหายากจาก Ninki Shuzo โรงกลั่นที่พัฒนาอย่างไม่หยุดยั้ง
ขวดที่นำมาจำหน่ายในครั้งนี้คือ °Ondo 001 2019 มาจากสต็อกที่หายากในห้องเก็บไวน์ โดยเหลือเพียง 70 ขวดจากจำนวนผลิตเริ่มต้น 385 ขวด ซึ่งในจำนวนนั้นมี 20 ขวดที่จัดสรรไว้สำหรับการจับสลากในครั้งนี้
ที่ที่ประเพณีพบกับนวัตกรรม: ศิลปะแห่งฟองอากาศที่ผ่านการขัดเกลา
ผลิตโดย Ninki Shuzo ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1897 ที่เชิงเขา Adatara ในเมืองนิฮงมัตสึ จังหวัดฟุกุชิมะ เป็นเวลากว่า 120 ปีที่โรงกลั่นแห่งนี้ยึดมั่นในความเชื่อที่จะผลิต "จินโจและจินโจเท่านั้น" ในขณะเดียวกันก็เป็นผู้นำด้านนวัตกรรม เช่น สาเกสปาร์คกลิ้งและการหมักในขวด (secondary fermentation) ซึ่งเป็นทีมช่างฝีมือที่พัฒนาอย่างต่อเนื่อง
Ninki Shuzo
ข้าวสาเกสายพันธุ์ Gohyakumangoku ได้รับการขัดสีอย่างประณีตจนเหลือ 50% และสาเกจุนไมไดกินโจพื้นฐานที่ได้จากการหมักในถังไม้แบบดั้งเดิม จะสร้างฟองอากาศตามธรรมชาติผ่านเทคนิคโบราณของการหมักในขวด โดยใช้วิธี "dosage zero" หรือการไม่เติมน้ำตาลเพื่อให้ความหวานอันละเอียดอ่อนของข้าวโดดเด่นออกมา จากนั้นสาเกจะถูกนำไปบ่มที่อุณหภูมิ -2°C กระบวนการที่พิถีพิถันซึ่งใช้เวลาและความพยายามเช่นเดียวกับแชมเปญชั้นเลิศนี้ เป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้สาเกขวดนี้ชนะใจทั้งคอไวน์และผู้ที่ชื่นชอบสาเก
หลังจากถูกบ่มในความเงียบสงบที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์นับตั้งแต่ปี 2019 สาเกตัวนี้ได้พัฒนาคาแรคเตอร์ที่นุ่มนวล กลมกล่อม และมีมิติที่ลึกซึ้ง มันมีกลิ่นที่หรูหราคล้ายดอกไม้สีขาวและผลไม้ตระกูลซิตรัส มีฟองอากาศละเอียดที่ลอยขึ้นและจางหายไปราวกับหมอก และมีความหวานละมุนจากข้าวที่สมดุลด้วยความเปรี้ยวที่สดชื่นและรสอูมามิ นี่คือสาเกสปาร์คกลิ้งที่ถูกหล่อหลอมด้วยผืนดินแห่งนิฮงมัตสึและความหลงใหลของผู้ผลิต ซึ่งผ่านการขัดเกลาด้วยความเงียบสงบของการบ่มในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
- ชื่อผลิตภัณฑ์: °Ondo 001 Sparkling Sake -2°C 2019 Junmai Daiginjo "Muhou"
- ราคา: 22,000 เยน (รวมภาษี ไม่รวมค่าจัดส่ง)
- ปีที่ผลิต (Vintage): 2019
- อุณหภูมิการบ่ม: -2°C
- ข้าวที่ใช้ทำสาเก: Gohyakumangoku
- อัตราการขัดสีข้าว: 50%
- ปริมาณแอลกอฮอล์: 14%
- ค่า Sake Meter Value (SMV): -2
- ค่าความเปรี้ยว (Acidity): 3.8
- ปริมาตร: 720 มล.
- ผู้ผลิต: Ninki Shuzo จังหวัดฟุกุชิมะ
รายละเอียดการจับสลากซื้อ
- ช่วงเวลาลงทะเบียน: วันพุธที่ 19 สิงหาคม – วันพุธที่ 26 สิงหาคม 2026
- ประกาศผลผู้ชนะ: วันพฤหัสบดีที่ 27 สิงหาคม 2026
- หน้าเว็บไซต์จับสลาก: https://ondosake.com/pages/lottery001
เกี่ยวกับ °Ondo
°Ondo คือโปรเจกต์ที่อุทิศให้กับการค้นพบเสน่ห์ที่แท้จริงของสาเกผ่านการบ่มในอุณหภูมิน้ำแข็ง (ต่ำกว่า 0°C) โดยสำรวจว่าอุณหภูมิสามารถนำมาใช้เพื่อปรับแต่งสาเกในเชิงวิทยาศาสตร์ได้อย่างไร
ผลงานล่าสุดที่ปล่อยออกมา: 007 Meursault Cask -3°C 2023 Junmai Daiginjo "Rinka" ราคา 38,500 เยน (รวมภาษี) / 720 มล.
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ °Ondo: https://ondosake.com
