°Ondo, la marca de sake madurado en hielo de Izumise Co., Ltd. (sede central: Shimogyo-ku, Kioto; presidente: Naotaka Totsuka), que opera más de 50 tiendas minoristas especializadas en licores y desarrolla nuevos productos de bebidas alcohólicas, llevará a cabo una venta por sorteo de su sake espumoso: °Ondo 001 Sparkling Sake -2°C 2019 Junmai Daiginjo "Muhou". A partir del miércoles 19 de agosto de 2026, solo 20 botellas estarán disponibles. El lanzamiento debut de la marca, que se agotó previamente debido a la gran demanda, regresa tras un envejecimiento adicional, refinado ahora a su estado más depurado hasta la fecha.
¿Qué es °Ondo, el proyecto basado en la temperatura y el tiempo de maduración?
El sake ha sido llamado durante mucho tiempo "una bebida que viaja a través del tiempo", valorado por el color que se intensifica, el sabor que se redondea y la complejidad del aroma que desarrolla con los años. Pero, ¿es eso una verdadera evolución o simplemente un cambio? Esa pregunta fue el punto de partida de °Ondo, una marca de sake construida en torno a la exploración de la temperatura de maduración.
En °Ondo, el sake se madura a temperaturas de entre -5°C y 0°C. Mantener el sake en reposo de la forma más lenta posible sin permitir que se congele suprime la decoloración y el aroma a humedad que surge con el paso del tiempo, mientras que las moléculas de alcohol y agua se mezclan con una precisión notable. Esta combinación de tiempo y temperatura bajo cero mantiene intacta la claridad del sake, mientras su aroma se agudiza y su sabor alcanza un equilibrio silencioso: un proceso que la marca posiciona como la verdadera "evolución" del sake. Al combinar este entorno de maduración distintivo con fábricas de sake que elaboran con integridad en todo el país, métodos de elaboración tradicionales minuciosos y las barricas utilizadas para el envejecimiento, se logra resaltar el carácter de cada producto °Ondo: color transparente, un aroma fresco y un sabor equilibrado con suavidad.
El Ministerio de Tierra, Infraestructura, Transporte y Turismo de Japón informó que el número anual de visitantes extranjeros superó los 40 millones por primera vez en 2025. Con el auge del "whisky japonés" en mente, la marca prevé que el sake madurado podría ser la próxima tendencia en ganar popularidad a nivel internacional. Producido en cantidades muy limitadas y poco conocido incluso dentro de Japón, °Ondo aspira a convertirse en una marca reconocida mundialmente.
Precisión artesanal que impresiona incluso a los conocedores de vino: una botella excepcional de Ninki Shuzo, una fábrica que sigue evolucionando
La botella a la venta en esta ocasión, °Ondo 001 2019, proviene de una reserva de bodega excepcional —quedan solo 70 botellas de una producción original de 385—, de las cuales 20 han sido reservadas para este sorteo.
Donde la tradición se encuentra con la innovación: el arte de las burbujas refinadas
Es elaborado por Ninki Shuzo, fundado en 1897 al pie del monte Adatara en Nihonmatsu, prefectura de Fukushima. Durante más de 120 años, la fábrica ha mantenido su creencia de elaborar "ginjo y solo ginjo", a la vez que ha sido pionera en innovaciones como el sake espumoso y la segunda fermentación en botella: un equipo de artesanos que sigue evolucionando.
Ninki Shuzo
El arroz para sake Gohyakumangoku se pule cuidadosamente hasta un 50% y el sake base resultante, un junmai daiginjo elaborado en tinas de madera tradicionales, obtiene sus burbujas naturales a través de la técnica ancestral de la segunda fermentación en botella. Un método de "dosage zero", sin azúcar añadido, permite que resalte la delicada dulzura del arroz, y el sake se deja madurar a -2°C. Este meticuloso proceso, que implica el tiempo y el esfuerzo asociados con el champán de primera calidad, es una razón importante por la cual este sake conquista tanto a los amantes del vino como a los entusiastas del sake.
Madurado en el silencio bajo cero desde que se elaboró en 2019, el sake ha desarrollado un carácter suave y redondeado con una verdadera profundidad. Posee un aroma elegante que recuerda a flores blancas y cítricos, delicadas burbujas que surgen y se desvanecen como la niebla, y una suave dulzura derivada del arroz equilibrada por una acidez fresca y umami. Es un sake espumoso moldeado por la tierra de Nihonmatsu y la pasión de sus maestros cerveceros, refinado a través de la calma de la maduración bajo cero.
Descripción general del producto
- Nombre del producto: °Ondo 001 Sparkling Sake -2°C 2019 Junmai Daiginjo "Muhou"
- Precio: 22.000 yenes (impuestos incluidos, gastos de envío no incluidos)
- Cosecha: 2019
- Temperatura de maduración: -2°C
- Arroz para sake: Gohyakumangoku
- Grado de pulido del arroz: 50%
- Contenido alcohólico: 14%
- Valor del medidor de sake (SMV): -2
- Acidez: 3.8
- Volumen: 720 ml
- Productor: Ninki Shuzo, prefectura de Fukushima
Detalles de la venta por sorteo
- Periodo de inscripción: miércoles 19 de agosto – miércoles 26 de agosto de 2026
- Anuncio de ganadores: jueves 27 de agosto de 2026
- Página del sorteo: https://ondosake.com/pages/lottery001
Acerca de °Ondo
°Ondo es un proyecto dedicado a redescubrir el verdadero atractivo del sake a través de la maduración a temperatura de hielo (por debajo de 0°C), explorando cómo la temperatura puede utilizarse para moldear científicamente el sake.
Lanzamiento más reciente: 007 Meursault Cask -3°C 2023 Junmai Daiginjo "Rinka", 38.500 yenes (impuestos incluidos) / 720 ml
Sitio web oficial de °Ondo: https://ondosake.com
