Beyond Gluten-Free Fes ke-2 (第2回 ビヨンドグルテンフリー祭), sebuah acara kuliner yang didedikasikan untuk pola makan bebas gluten, akan diselenggarakan pada hari Minggu, 1 November 2026, dari pukul 11.00 hingga 16.00 di Shibafu Hiroba (シバフヒロバ) di Taman Hisaya-odori, Sakae, Distrik Naka, Nagoya. Setiap toko yang berpartisipasi wajib menyajikan dan menjual makanan yang dibuat tanpa empat jenis biji-bijian (gandum, jelai, gandum hitam, dan oat), termasuk pada bumbu dan bahan olahan.
Festival pertama pada Oktober 2025 diikuti oleh 19 toko, dan banyak di antaranya habis terjual sekitar satu jam setelah dibuka. Menanggapi banyaknya pengunjung yang tidak kebagian, festival kedua ini berkembang menjadi 49 toko dari 9 prefektur di seluruh Jepang dan akan mengambil alih seluruh area Shibafu Hiroba sebagai acara mandiri. Tiket masuk gratis, dan acara tetap berlangsung meski dalam kondisi hujan.
Festival Pertama: Banyak Toko Habis Terjual dalam Sekitar Satu Jam
Festival pertama diselenggarakan pada 10 Oktober 2025 di salah satu bagian pasar rutin di Taman Hisaya-odori. Dengan 19 toko yang berpartisipasi, diperkirakan 1.200 hingga 1.600 orang hadir, dan banyak toko habis terjual sekitar satu jam setelah dibuka. Beberapa pengunjung bahkan datang jauh-jauh dari Hokkaido dan Kyushu khusus untuk acara ini.
Keluarga terlihat berpencar untuk mengantre di berbagai toko. Pengunjung tertawa saat mengatakan hal-hal seperti "Mari kita beli sebanyak mungkin barang bebas gluten" dan "Kami datang dengan rencana." Orang-orang yang biasanya tidak punya pilihan selain menyerah, pada hari itu, dikelilingi oleh pilihan yang cukup untuk membuat rencana.
"Saya sudah lama menunggu pasar seperti ini."
"Memiliki pilihan itu menyenangkan."
Kata-kata dari pengunjung pada hari itu menjadi kekuatan pendorong di balik festival kedua.
Apa Arti "Beyond Gluten-Free": Standar yang Mengecualikan Empat Biji-bijian, Hingga ke Bumbu
Bahkan di antara makanan berlabel "bebas gluten", standar berbeda-beda menurut negara, sistem sertifikasi, dan produk, dan beberapa mungkin mengandung jelai, gandum hitam, atau oat. Kecap, miso, malt, dan sirup malt termasuk di antara banyak bahan yang namanya menyulitkan untuk mengetahui apakah bahan tersebut berasal dari biji-bijian, sehingga penderita alergi gandum atau penyakit celiac harus memeriksa bahan setiap kali membeli sesuatu.
Di Beyond Gluten-Free Fes, standar partisipasinya adalah tidak boleh ada penggunaan empat biji-bijian (gandum, jelai, gandum hitam, dan oat), tidak hanya pada bahan utama tetapi juga pada bumbu dan bahan olahan. Vendor menyatakan barang dan bahan mereka saat mendaftar, dan setelah diterima, mereka menyerahkan lembar konfirmasi bahan yang mencakup bumbu, kaldu, dan saus. Penyelenggara meninjau lembar tersebut bersama setiap vendor dan meminta konfirmasi dari produsen jika suatu bahan sulit diidentifikasi apakah berasal dari biji-bijian.
Tujuannya adalah lokasi di mana setiap toko dapat dipilih dengan standar yang sama. "Beyond Gluten-Free" (ビヨンドグルテンフリー) adalah merek dagang terdaftar.
Dari situs web resmi: semua makanan di tempat acara dibuat tanpa gandum, jelai, gandum hitam, atau oat
Fakta Diungkapkan, dan Pengunjung Memilih Sendiri
Setiap stan memajang "kartu klasifikasi dapur" (製造環境の区分カード) yang dibuat oleh penyelenggara dalam format terpadu. Terdapat tiga klasifikasi:
- A: dapur di mana tidak ada gandum atau biji-bijian lain seperti jelai (麦類) yang dibawa masuk
- B: dapur yang menangani biji-bijian seperti jelai (麦類) tetapi tidak menggunakan gandum
- C: dapur yang menangani gandum selama operasional rutin, atau dapur sewaan atau bersama di mana pengguna lain menangani gandum
Ketiga klasifikasi menggunakan ukuran dan format yang sama, dan tidak ada yang dianggap lebih tinggi dari yang lain. Daripada meminta vendor menyatakan makanan mereka "aman", sistem ini mengungkapkan fakta tentang setiap dapur dan menyerahkan penilaian kepada pengunjung. Orang dengan alergi gandum parah dan orang yang menghindari biji-bijian ini karena alasan kesehatan masing-masing dapat memilih berdasarkan standar mereka sendiri di tempat yang sama.
Klasifikasi dapur (A, B, C) dipajang di setiap stan. Klasifikasi tersebut menjelaskan dapur toko dan bukan sebuah peringkat
Pendiri: Pemilik Restoran yang Mengembangkan Alergi Gandum pada Usia 46
Pendiri festival, Nahoko Okamura (岡村菜穂子, dikenal sebagai naco), menderita alergi gandum parah pada usia 46 tahun saat bekerja sebagai manajer kedai ramen. Alerginya mencakup tidak hanya gandum tetapi juga jelai, gandum hitam, dan oat. Bahkan saat memilih makanan berlabel "bebas gluten", ia sering mengalami gejala, dan ia berhenti makan di luar, membeli makanan di toserba, makan bersama teman, liburan keluarga, dan pergi ke pasar.
Pada tahun 2023, ia membuka Michinori Bento (みちのり弁当), sebuah toko bento di Distrik Nishi, Nagoya, yang tidak menggunakan empat biji-bijian tersebut sama sekali. Ia kemudian membuka restoran Michinori-tei (みちのり亭) di depan Stasiun Nagoya pada 2024 dan di Izumi, Distrik Higashi, pada 2026. Ia berulang kali diberitahu bahwa toko bebas gluten tidak akan menarik pelanggan, tetapi menurut sang pendiri, lebih dari 90% pelanggan toko saat ini tidak memiliki alergi. Pengalaman membangun toko yang dipilih pelanggan "karena enak" daripada "karena aman" tercermin dalam nama festival tersebut, yang bertujuan mengubah "tidak bisa makan" menjadi "lezat!"
Pendiri Nahoko Okamura (naco), direktur perwakilan TEMAHIMA Inc. dan pemilik Michinori Bento dan Michinori-tei
Visi untuk Nagoya sebagai Kota Bebas Gluten
Di balik festival ini terdapat visi yang sering diulang oleh sang pendiri melalui pengelolaan tokonya dan siaran paginya: "Jadikan Nagoya kota bebas gluten." Visi ini menggambarkan kota di mana orang yang tidak bisa makan gandum dapat menemukan sesuatu untuk dipilih di mana pun mereka berada di Nagoya, dan di mana toko yang menggunakan gandum dan toko yang tidak menggunakannya berdiri berdampingan, sehingga orang dengan dan tanpa alergi dapat duduk di meja yang sama. Ini tentang menambah pilihan daripada menggantikan budaya makanan tertentu.
Satu pelanggan dengan penyakit celiac datang ke toko penyelenggara hampir setiap hari selama masa tinggal mereka setiap kali mereka kembali dari luar negeri, karena "ini satu-satunya tempat untuk makan." Tujuannya adalah memperluas itu dari "jika saya pergi ke toko ini" menjadi "jika saya pergi ke Nagoya." Festival ini, di mana pembuat produk bebas gluten dari seluruh Jepang berkumpul di Nagoya setahun sekali, adalah titik awal dari visi tersebut.
Komentar dari Pendiri Nahoko Okamura (naco)
"'Tidak mungkin kamu bisa menjalankan bisnis seperti itu.' Saya sudah sering diberitahu seperti itu.
Saat saya pergi ke pasar, hal pertama yang saya lakukan adalah memeriksa bahannya. Satu per satu, diperiksa dan diperiksa dan diperiksa. Meski begitu, saya hampir tidak bisa menemukan apa pun yang bisa saya makan. Jadi saya memutuskan untuk menciptakan kegembiraan itu dengan tangan kami sendiri. Begitulah festival ini lahir.
Kami akan menciptakan hari di mana orang dengan dan tanpa alergi dapat duduk di meja yang sama dan berkata 'ini lezat'. Saya ingin mengakhiri 'menyerah karena alergi'."
Sorotan Acara
- 49 toko di satu tempat: Roti tepung beras, kue tepung beras dan kue panggang, permen Jepang seperti dorayaki dan senbei kastanye (kerupuk beras), kari, takoyaki, okonomiyaki, roti yang dibuat dengan 100% tepung soba, churros tepung beras, dan bahkan ramen dengan mi dan kuah bebas gluten. Susunannya adalah 39 stan makanan (termasuk 1 stan dari perusahaan pendukung), 6 truk makanan, dan 4 toko barang (produk kertas, barang kain, aksesori, dan pilihan makanan serta bumbu bebas gandum).
- Dari 9 prefektur di seluruh Jepang: Selain toko-toko dari Prefektur Aichi, pembuat dari Hokkaido, Tokyo, Kanagawa, Shizuoka, Gifu, Mie, Kyoto, dan Hyogo ikut berpartisipasi.
- Seluruh lokasi acara bebas gluten: Festival pertama diadakan di satu bagian pasar rutin, tetapi festival kedua mengambil alih seluruh Shibafu Hiroba sebagai acara mandiri. Semua makanan di tempat acara dibuat tanpa empat biji-bijian.
- Peta lokasi tersedia secara daring: Peta di https://gf-fes.com/map menunjukkan lokasi ke-49 toko, produk khas dan harganya, serta klasifikasi dapur mereka. Peta ini dapat dibuka di ponsel pintar berdasarkan nomor toko. Kartu klasifikasi yang sama dipajang di setiap stan makanan. Situs web resmi juga memiliki halaman bahasa Inggris untuk pengunjung di https://gf-fes.com/en/.
Peta lokasi Shibafu Hiroba. Angka-angka cocok dengan yang ada di selebaran dan situs web resmi pada hari acara
Toko yang Berpartisipasi (49)
Stan makanan: CurryDeDeux / わたしとくらす / ちいさな米粉パン工房 ねこのしっぽ / miha curry（ミハカリー） / グルテンフリーREZAN / お菓子 ももゆめ堂 / 菜食食堂ととと / Glutenfree Shop Luciole / nocochi / どらカフェ三幸 / sumikkobakery / Leciel〜やさしいおやつ〜 / CAFE&BARてりーず / はるのはな / alittle / amu / yurikomeko / グルテンフリーのお菓子ITTEN / Leaf Leaf / やさしいスイーツカフェコルポ / プルミエール / Morinaga (森永製菓, stan perusahaan pendukung) / 人生変わる米粉食パン / いもこめ / 2525sweets / M lab. / にじいろ kitchen / Michinori Bento (みちのり弁当, penyelenggara) / 田んぼのおやつ / 米粉のおやつ ココカラ日和 / くまさん家。のアトリエ / 菓子屋藤ノ宮 / とまり來 / GF RAMEN LAB by Kenmin Foods (ケンミン食品) / Bake shop SolSol / comecome.co / MAISON CEDAR / やさしいスイーツTOCOTOCO / そば処 林屋
Truk makanan: グルテンフリー食堂 おみやはん / sun魂ファーム / しきぶちゃんキッチンカー コメデリちょけら / HEALTHY FOOD TRUCK MAUU / いとカフェとスパイスのFACTORY / 米粉チュロス専門店 Blue Cocina
Barang: Kaminokoya / nui nui / es gut treffen / Apartment 93E
Profil dan klasifikasi dapur setiap toko dapat ditemukan di situs web resmi di https://gf-fes.com/#shops.
Festival yang Didukung oleh Banyak Kontribusi Kecil
Festival ini diselenggarakan bersama para pendukungnya. Hasil dari "tas jinjing pendukung" (応援トートバッグ), yang menampilkan karakter kucing bernama Shamoji-san (しゃもじさん) yang baru digambar oleh ilustrator Shinichi Nakayama (中山信一), digunakan untuk biaya penyelenggaraan acara. Tas tersebut berharga ¥2.200 (termasuk pajak) di toko, atau ¥2.500 termasuk pengiriman melalui pesanan pos. Ada juga "anggota pendukung" (応援メンバー) dengan biaya ¥10.000 per unit, dan staf sukarelawan untuk hari acara dalam tiga tim (persiapan, operasional, dan pembongkaran) dengan kapasitas sekitar 40 orang. Sukarelawan sedang direkrut di situs web resmi di https://gf-fes.com/volunteer. Daripada bergantung pada pendanaan besar dari satu perusahaan, festival ini bertujuan untuk didukung oleh banyak kontribusi kecil.
Tas jinjing pendukung (¥2.200, termasuk pajak). Ilustrasi oleh Shinichi Nakayama. Hasilnya digunakan untuk biaya penyelenggaraan acara
Mitra Utama
- Kenmin Foods (ケンミン食品株式会社, Kobe): Dikenal karena bifun (bihun) yang terbuat dari 100% beras, perusahaan ini membuka kedai ramen bebas gluten bernama "GF RAMEN LAB" di Expo Osaka-Kansai 2025. Untuk tahun kedua berturut-turut, perusahaan ini berpartisipasi dalam festival sebagai "GF RAMEN LAB by Kenmin Foods" (stan 37), menyajikan ramen dengan mi dan kuah bebas gluten.
- Morinaga (森永製菓株式会社): Di stan perusahaan pendukung (stan 25), perusahaan ini menjual "Mini Moonlight Made with Rice Flour" (米粉でつくったミニムーンライト), versi Biskuit Morinaga "Moonlight" (ムーンライト) yang dibuat dengan tepung beras sebagai bahan utama alih-alih tepung terigu. Produk ini bebas gandum, dan klasifikasi dapurnya adalah C. Produk ini biasanya hanya dijual daring per kotak, tetapi pada hari acara dapat dibeli per bungkus.
- Hayama Co., Ltd. (株式会社葉山, Distrik Nakagawa, Nagoya): Didirikan pada tahun 1960, perusahaan konstruksi ini menangani pekerjaan perpipaan untuk pasokan air dan drainase, sanitasi, dan pendingin udara di universitas dan fasilitas komersial besar, terutama di Prefektur Aichi dan wilayah Chubu. Sebagai perusahaan Nagoya, perusahaan ini mendukung festival tersebut.
Mitra utama (dari kiri): Kenmin Foods, Morinaga, dan Hayama
Tips untuk Pengunjung
- Tiket masuk gratis, dan tidak diperlukan reservasi. Harap datang dengan transportasi umum karena tidak tersedia tempat parkir khusus.
- Pada festival pertama, banyak toko habis terjual dalam waktu sekitar satu jam, jadi pengunjung yang mengincar toko tertentu disarankan untuk datang lebih awal.
- Metode pembayaran bervariasi tergantung toko, jadi disarankan untuk membawa uang tunai.
- Tidak akan ada tempat sampah di lokasi acara. Harap bawa kembali sampah Anda ke toko tempat Anda melakukan pembelian. Lokasi acara bebas asap rokok.
- Peta lokasi di https://gf-fes.com/map menunjukkan lokasi setiap toko.
- Jika cuaca buruk diperkirakan terjadi, keputusan mengenai apakah acara akan tetap berlangsung atau tidak akan dibuat paling lambat pukul 18.00 pada hari sebelumnya dan diumumkan di situs web resmi dan Instagram.
Detail Acara
- Nama acara: Beyond Gluten-Free Fes ke-2 (第2回 ビヨンドグルテンフリー祭, BEYOND GLUTEN-FREE FES 2026)
- Tanggal dan waktu: Minggu, 1 November 2026, 11.00 hingga 16.00
- Lokasi: Shibafu Hiroba (シバフヒロバ), Taman Hisaya-odori, Sakae, Distrik Naka, Nagoya
- Akses: Berjalan kaki 3 menit dari Stasiun Hisaya-odori di Jalur Meijo dan Jalur Sakura-dori, atau berjalan kaki 8 menit dari Stasiun Sakae di Jalur Meijo dan Jalur Higashiyama. Tidak ada tempat parkir khusus (bagi yang datang dengan mobil, tersedia parkir bawah tanah Central Park dan tempat parkir umum di dekatnya).
- Tiket masuk: Gratis (makanan dan barang dijual berbayar di setiap toko)
- Vendor: 49 toko (39 stan makanan*, 6 truk makanan, dan 4 toko barang). *Termasuk 1 stan perusahaan pendukung.
- Standar vendor: Semua makanan yang disajikan, dijual, atau dibagikan di tempat acara harus dibuat tanpa gandum, jelai, gandum hitam, atau oat, termasuk dalam bumbu dan bahan olahan.
- Jika cuaca buruk: Acara tetap berlangsung meski hujan. Jika badai atau hujan lebat diperkirakan terjadi, keputusan akan dibuat paling lambat pukul 18.00 pada hari sebelumnya dan diumumkan di situs web resmi dan Instagram.
- Penyelenggara: TEMAHIMA Inc. (株式会社てまひま)
- Mitra utama: Kenmin Foods (ケンミン食品株式会社) / Morinaga (森永製菓株式会社) / Hayama Co., Ltd. (株式会社葉山)
- Situs web resmi: https://gf-fes.com (peta lokasi: https://gf-fes.com/map / halaman bahasa Inggris: https://gf-fes.com/en/)
- Instagram: @glutenfree_nagoya
