어린 시절의 추억이 깃든 땅, 마치야에 오픈
다카하시 대표는 어린 시절의 추억이 있는 마치야에 가게를 열기로 결심했습니다.
이는 전후 얼마 지나지 않아 운영되었던 할아버지의 제과 회사의 기억에서 비롯됩니다.
당시 제과 회사는 아다치구 우메지마에 본사와 공장을, 분쿄구 네즈에 창고를 두고 있었습니다.
어린 시절 다카하시 대표는 할아버지와 함께 트럭을 타고 이 마치야 길을 자주 오갔습니다.
이 땅은 다카하시 대표의 사업의 기원과 연결된 중요한 장소입니다.
할아버지의 철학과 “시럽의 잠재력”이 크래프트 토닉 개발로 이어지다
다카하시 대표는 상업 주류 판매점에서 일하던 중 “토닉 워터는 팔리지 않는다”는 반항적인 말을 듣고 토닉 워터의 깊이에 매료되었습니다.
이후 청량음료(시럽) 회사에서 일하면서 시럽이 “미각의 기초”로서 잠재력이 있다는 것을 깨닫고 “시럽으로 크래프트 토닉을 만들어보자”고 결심했습니다.
그는 코로나19 팬데믹 기간 동안 집에서 시간을 활용하여 “크래프트 토닉” 개발 프로젝트를 시작했습니다.
개발의 벽: “키니네” 문제와 할아버지의 가르침에 따른 “재정의” 결정
개발 프로젝트를 시작한 후, 그는 토닉 워터의 핵심 성분인 키니네가 일본 규정상 사용하기 어렵다는 벽에 부딪혔습니다.
그는 “키니네를 사용하지 않고 토닉이라고 부를 수 있을까?”라는 질문으로 고심했습니다.
그때 그는 할아버지가 전후에 “비싼 초콜릿을 제과 형태로 누구에게나 닿을 수 있도록 재정의”했던 에피소드를 떠올렸습니다.
이 철학에 강하게 영향을 받은 다카하시 대표는 “키니네에 얽매이지 않고 토닉 워터를 재정의하여 독자적인 가치를 창출”하기로 결심했습니다.
어린 시절의 기억이 돌파구가 되다: 니가타 홉으로 독특한 쓴맛을 표현
“토닉을 재정의”하기로 결정한 후, 그는 대체 쓴맛 성분을 찾았습니다.
사이타마현 가와구치시에 있는 본가를 개조할 때, 어린 시절 창문을 통해 맥주 공장에서 풍겨오던 홉의 “쓴” 향기를 생생하게 기억하고 “이거다!”라는 영감을 받았습니다.
그는 국내 홉 농가를 탐색하여 니가타현의 홉을 채택했습니다.
그는 키니네를 대체하는 쓴맛으로 크래프트 토닉의 개성을 확립했습니다.
이 시점에서 시제품 생산 횟수는 108회를 넘어섰고, 열정의 결정체로 완성되었습니다.
자신과 가족 외에 처음으로 크래프트 토닉 진토닉을 제공
쇄국 일본의 바 문화를 상상하는 스토리 중심 콘셉트
가게 이름인 “히즈루 크래프트 미츠조쇼”와 브랜드 이름인 “히즈루 크래프트 토닉”은 다카하시 대표가 취미로 시작한 “히노모토의 크래프트 토닉 워터”라는 프로젝트에서 유래했습니다.
이는 “만약 일본이 쇄국 정책을 계속했다면, 그들은 어떻게 동경하는 진토닉의 맛을 독자적으로 재현했을까?”라는 가상의 이야기를 설정하여 수제 토닉 워터를 만드는 데서 영감을 받았습니다. 이는 풍미 방향을 결정하는 데 도움이 되었습니다.
가게에 딸린 식음료 바에서는 홉, 비트 설탕, 레몬, 라임, 자바라 및 기타 여러 식물성 재료로 만든 깊은 풍미를 맛볼 수 있습니다.
추천 메뉴: 미츠조쇼의 진 & 토닉
병에 담긴 “히즈루 크래프트 토닉”
제조 과정에서 나오는 폐기물을 활용한 메뉴 개발
“미츠조쇼(꿀 제조 공장)”라는 이름에서 알 수 있듯이, 그들은 시럽을 만드는 데 전념하고 있습니다.
크래프트 토닉을 사용한 칵테일과 청량음료 외에도 제조 과정에서 나오는 레몬과 라임 찌꺼기를 흑설탕 시럽에 담가 만든 “구로 레모네이드”와 같은 독특한 메뉴를 제공하여 폐기물 없이 재료를 활용하고 지속 가능한 관점을 중요시합니다.
시설 개요
시설명: 히즈루 크래프트 미츠조쇼 (히즈루 크래프트 꿀 제조 공장)
위치: 도쿄도 아라카와구 마치야 3-7-17 에베 빌딩 104
영업시간: 화/수/금 오후 6:00–11:00 / 공휴일 전 토요일 및 일요일 오후 4:00–11:00
정기 휴일: 일요일/월요일/목요일 (월요일이 공휴일인 경우 일요일은 정상 영업)
영업 형태: 시럽 제조 공장 및 식음료 바
좌석: 카운터석 6석, 스탠딩 카운터 공간 약 3석
*영업 중단 및 시간은 변경될 수 있습니다. 방문하기 전에 공식 인스타그램을 확인하십시오.
