가스가 온천 관광 개발 주식회사(본사: 도야마현 도야마시)가 운영하는 온천 료칸 유-토리아 엣추에서는 1월 14일(수)부터 겨울 한정 숙박 플랜 ‘겨울 발효 약선 전골’을 출시합니다.
지난해 12월 도야마시로부터 ‘도야마 약선’(주 1) 인증을 받은 여름 발효 약선 가이세키에 이어, 이번 겨울 플랜에서는 제철 도야마 식재료로 신진대사를 촉진하는 2가지 특별한 수프(매운맛, 흰색 소금 누룩)를 선보입니다. 희귀한 심해어 ‘겐게’를 포함한 특산 해산물 옵션도 이용할 수 있습니다. ‘미인탕’으로 알려진 천연 온천과 쑥찜 요법을 함께 이용하면 심신의 중심부터 따뜻해지는 경험을 할 수 있습니다.
(주 1) 도야마 약선 웹사이트: https://yakuzen-toyama.com/
1. 도야마에서 즐기는 디톡스! 발효 약선 전골의 특징
셰프 특제 2가지 수프(매운맛, 흰색 소금 누룩)는 맛 변화를 위한 찍어 먹는 소스와 함께 제공되며, 도야마 식재료를 중심으로 겨울 농산물을 특징으로 합니다. 개인실에서 즐기실 수 있습니다.
겨울 심신을 상쾌하게 하기 위해 도야마의 겨울 식재료에 초점을 맞춥니다. 메인 발효 약선 전골은 셰프가 엄선한 식재료를 특징으로 합니다. 겨울 활력을 상징하는 ‘신장을 보양한다’고 하는 대구 곤이, ‘건조를 막고 수분을 공급하는 대표적인 약재’인 흰목이버섯, ‘기, 혈, 정신의 균형을 동시에 맞춘다’고 하는 대추 등이 있습니다.
발효 약선 전골 메뉴 (재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.)
전채: 겨울 도야마 바다, 산, 마을 전채 모듬
- 방어 순무 초밥, 배추와 호두, 후쿠미쓰 앙포 단감과 크림 치즈, 고수와 흑마늘 흰 두부, 히미 가키다이코 멸치 튀김
사시미: 우오즈산 쥐치 사시미와 간
메인 요리: 발효 약선 전골
- 방어, 대구 곤이, 연어, 대구, 단새우, 난토 돼지고기, 납작 당면, 메히노 와일드 가든의 방사 유정란 토종닭, 도야마시 나가쓰케 야마자키상의 잎새채소, 도야마 칸칸(차갑고 달콤한) 채소, 히미 우동, 고카야마 두부, 검은목이버섯, 흰목이버섯, 마늘, 꽃송이버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 흰 대파
매운맛 전골: 대추, 구기자, 붉은 고추, 산초
흰색 소금 누룩: 술지게미, 두유, 콜라겐, 레몬
맛 변화를 위한 찍어 먹는 소스: 매운 된장, 레몬 어장, 땅콩 버터, 참깨 두유 소스, 고추기름, 양념(다진 파, 고수)
식사: 솥밥(흰쌀밥), 쌀죽 세트(메히노 와일드 가든의 방사 유정란 건강한 계란, 흰 대파)
디저트: 레몬 셔벗
2. 도야마의 숨겨진 겨울 해산물 보물 - 추가 특선 요리
발효 약선 전골의 사시미는 현지 감정가들이 귀하게 여기는 특산품인 ‘우오즈 쥐치’와 간을 특징으로 합니다.
도야마만 희귀 심해어 ‘겐게’ 시식(전골, 튀김), 흰 새우 3가지 맛 시식, 소라 3가지 맛 시식, 도야마만 새우 3종 사시미 시식 등 추가 요리도 이용할 수 있습니다.
3. ‘미인탕’과 쑥찜으로 심신 균형 맞추기
2개의 천연 온천수가 있습니다. 둘 다 염화나트륨천(저장성, 약알칼리성, 고온)으로 피부 미용 및 보온 효과가 있습니다.
쑥찜은 현지에서 수확한 쑥을 사용합니다. 황토 의자에 약 1시간 동안 앉아 은은하게 땀을 흘리며 속부터 따뜻하게! 냉기에 민감한 분들에게 추천합니다. (예약 필수: 4,500엔 세금 포함)
4. 아침 식사
아침 식사는 직접 만든 5분도미, 2가지 종류의 된장국(산, 바다), 지역에서 갓 잡은 제철 현지 식재료를 사용한 수제 요리를 특징으로 합니다. 현미와 쌀죽도 이용할 수 있습니다.
5. 플랜 개발 배경 및 철학
“도야마의 겨울은 매력적인 식재료를 제공하지만 숙박 수는 연중 최저입니다(주 2).” 이 서비스는 “바로 그렇기 때문에 조용한 자가 관리를 위한 환경을 조성할 수 있다”는 아이디어를 받아들여 이러한 사실을 긍정적으로 변화시키기 위해 개발되었습니다. 겨울 진미를 주인공으로 만들어 연중 내내 수요를 자극하고 평준화하여 지역 경제 활성화에 소극적으로 기여하려는 료칸의 새로운 이니셔티브입니다.
(주 2) 국토교통성 숙박 여행 통계에 따르면: https://www.mlit.go.jp/kankocho/tokei_hakusyo/shukuhakutokei.html
6. 셰프의 메시지
다카사키 히사오 셰프: “일본 음식의 기본을 추구하는 저희 료칸의 요리 관점에서 볼 때, 이 이니셔티브는 반대 방향으로 나아가기 때문에 처음에는 어려웠습니다. 수련 시절부터 셰프의 미각에 영향을 미치기 때문에 맵거나 강한 자극적인 음식을 먹지 않도록 배웠습니다. 그럼에도 불구하고 자극 속에서 감칠맛을 찾아내고 끌어내는 데 도전했는데, 이는 꽤 어려웠습니다. 궁극적으로 지난 여름에 약선 원칙에 집중함으로써 신장 기능의 중요성, 몸을 따뜻하게 하는 검은 음식의 효과, 피부에 수분을 공급하는 흰 음식에 대해 새롭게 알게 되었습니다. ‘음식은 약’이라는 세계와 음식의 심오한 깊이를 엿본 것 같습니다. 앞으로도 몸에 좋은 일본 요리를 더욱 발전시켜 나가겠습니다.”
7. 대표의 코멘트
도야마의 맑은 겨울날에는 다테야마 산맥이 신성한 영광 속에 나타납니다. 이 계절은 또한 방어와 눈게 등 독특하고 매력적인 식재료가 넘쳐납니다. 그러나 도야마의 겨울 관광은 다른 계절에 비해 낮으며, 더 많은 사람들이 도야마 겨울 자연의 아름다움을 경험하기를 오랫동안 바랐습니다.
저희 료칸의 염원은 ‘도야마의 자연(삶)과 함께하는 료칸’이 되는 것입니다. 생명체에 대한 감사와 손님들이 자연의 순환을 심신에 흡수하여 삶의 본질을 회복하고자 하는 마음으로 발효 식재료가 조화로운 풍미를 내어 통째로 즐길 수 있는 음식 중심의 새로운 겨울 서비스인 발효 약선 전골 숙박 플랜을 계획했습니다.
저희는 도시 지역을 포함하여 현외에서 오신 분들이 발효 약선 전골 플랜을 통해 아름다운 도야마 겨울을 발견하고 즐길 수 있도록 노력하고 재방문을 장려할 것입니다.
8. 플랜 개요
상품명: 겨울 도야마 발효 약선 전골
판매 기간: 1월 14일(수) ~ 3월 31일(화)
예약 및 문의: 저희 웹사이트 또는 전화로 최소 5일 전에 예약해 주십시오.
- 유-토리아 엣추 예약: 전화 076-467-5000
- ‘겨울 도야마 발효 약선’ 숙박 플랜: https://reserve.489ban.net/client/yu-toriaettyu/0/detail/1156625
예약 참고 사항: ‘발효 약선 전골’은 최소 5영업일 전에, ‘도야마의 숨겨진 겨울 해산물 보물 - 추가 특선 요리’는 최소 1주일 전에 예약해 주십시오.
유-토리아 엣추 소개
360도 자연으로 둘러싸인 이곳은 ‘도야마의 자연(삶)과 함께하는 료칸’입니다. 식사는 도야마시 후나쿠라 지구의 아네쿠라 노에이 구미아이에서 3.5km 떨어진 곳에서 현미로 조달한 고시히카리 특별 재배 쌀로 만든 직접 만든 5분도미와 현지 도야마 식재료, 현지 사케, 2개의 약알칼리성 온천수가 있는 넓은 온천을 사용한 수제 요리를 특징으로 합니다. 이 온천 료칸은 도야마의 사토야마 시골 특유의 편안함을 추구하며 도야마 사랑으로 가득합니다. 사토야마와 온천의 축복은 손님들의 심신에 수분을 공급하고 료칸은 휴식과 미소를 제공하기 위해 매일 노력합니다.
