โรงเบียร์ Sankt Gallen (サンクトガーレン) จากเมืองอัตสึงิ จังหวัดคานางาวะ จะวางจำหน่ายเบียร์ "Mugi no Wine" (ไวน์จากข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี) สองประเภทในวันพฤหัสบดีที่ 19 พฤศจิกายน 2026 ซึ่งเป็นวันวางจำหน่ายไวน์โบโจเลส์นูโว เบียร์ชุดนี้มีแอลกอฮอล์ 10% และสามารถเก็บไว้บ่มต่อหลังจากซื้อได้ โดยจำกัดประเภทละ 6,000 ขวด ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ หน้าสินค้า Mugi no Wine
Mugi no Wine คือเบียร์ที่สามารถเก็บไว้บ่มที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งปี สองปี หรือนานกว่านั้นได้ หากดื่มทันทีจะมีรสชาติที่เข้มข้นและหนักแน่น แต่เมื่อผ่านการบ่มไปสักระยะ รสชาติจะเปลี่ยนไปเป็นความซับซ้อนและลุ่มลึกยิ่งขึ้น
ต้นกำเนิดของ Mugi no Wine
ต้นกำเนิดของ Mugi no Wine กล่าวกันว่ามาจากประเทศอังกฤษในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นประเทศที่มีอากาศหนาวเย็นไม่เหมาะกับการปลูกองุ่น จึงมีการผลิตเบียร์ขึ้นมาเพื่อแข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศส
ในสมัยนั้นมีเพียงประเภทเดียวคือ "Barley Wine" (บาร์เลย์ไวน์) ซึ่งทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก ต่อมาในทศวรรษ 1980 "Wheat Wine" (วีทไวน์) ที่ทำจากมอลต์ข้าวสาลีเป็นหลักได้ถือกำเนิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา โรงเบียร์ Sankt Gallen ได้จำหน่าย Barley Wine มาตั้งแต่ปี 2006 และเพิ่ม Wheat Wine เข้ามาในปี 2012 โดยปัจจุบันผลิตทั้งสองชนิด
ทั้ง Barley Wine และ Wheat Wine ใช้วัตถุดิบเดียวกันกับเบียร์ทั่วไป คือ มอลต์ ฮอปส์ น้ำ และยีสต์ แต่ใช้ในปริมาณที่มากกว่าเบียร์ปกติเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เข้มข้น บ่มนาน และแอลกอฮอล์ 10%
ในการเปรียบเทียบข้อมูลของทางโรงเบียร์ ตัวเลข "เบียร์ปกติ" ซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบ "ปริมาณทั่วไป" ด้านล่างนี้ คือตัวเลขของเบียร์ Golden Ale ของทางโรงเบียร์เอง
มีการใช้มอลต์มากกว่าปกติประมาณสามเท่า เนื่องจากใช้เฉพาะส่วนที่มีความเข้มข้นสูงของเวิร์ต (wort) อุปกรณ์ของโรงเบียร์ที่ปกติสามารถผลิตเบียร์ได้ประมาณ 2,000 ลิตรต่อการต้มหนึ่งครั้ง จึงผลิต Mugi no Wine ได้เพียง 1,000 ลิตร ซึ่งเป็นครึ่งหนึ่งเท่านั้น
เบียร์ชนิดนี้มีจุดเด่นอยู่ที่ความเข้มข้น เนื้อสัมผัสคล้ายน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งที่รวบรวมอูมามิของธัญพืชไว้อย่างเข้มข้น มอลต์ข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ Wheat Wine มีโปรตีนมากกว่ามอลต์ข้าวบาร์เลย์ ทำให้มีความหนืดสูงกว่าและสัมผัสได้ถึง "ความเข้มข้น" ที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
ฮอปส์ซึ่งเป็นที่มาของความขมและกลิ่นหอมของเบียร์ ถูกนำมาใช้มากกว่าปกติ 2.5 เท่าใน Wheat Wine และประมาณ 7 เท่าใน Barley Wine ส่งผลให้ Barley Wine มีความเข้มข้นที่เทียบไม่ได้กับเบียร์ทั่วไป ผสมผสานกับกลิ่นหอมที่สดใสและความขมที่หนักแน่น
ระยะเวลาในการหมักบ่มนานกว่าเบียร์ปกติอย่างน้อยหกเท่า ทำให้ถังหมักถูกใช้งานเป็นเวลานานแม้ในช่วงฤดูร้อนที่งานยุ่ง ภาระนี้ไม่ได้มาจากต้นทุนวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้พื้นที่ของอุปกรณ์การผลิตด้วย จึงมีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายในญี่ปุ่นที่ทำเบียร์สไตล์นี้
เบียร์ทั้งสองชนิดมีแอลกอฮอล์ 10% ซึ่งสูงกว่าเบียร์ปกติประมาณสองเท่า เนื่องจากผ่านการบ่มมาอย่างเพียงพอก่อนส่งจำหน่าย จึงมีเอกลักษณ์ของความเก่าเก็บที่ชวนให้นึกถึงบรั่นดีแม้จะดื่มทันทีก็ตาม การบ่มที่บ้านหลังจากซื้อไปเป็นเวลาหนึ่งปี สองปี หรือมากกว่านั้น จะช่วยเพิ่มความลึกของกลิ่นและรสชาติให้ซับซ้อนยิ่งขึ้น โดยมีอายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือห้าปี
พลิกโฉมกฎ "ความสดคือทุกอย่าง": เบียร์ที่คุณสามารถบ่มตามรสนิยมของตัวเองได้
โดยทั่วไปแล้วความสดใหม่หลังการผลิตคือสิ่งที่ให้ความสำคัญที่สุดในเบียร์ แต่ Mugi no Wine กลับเป็นที่ชื่นชอบในแง่ของรสชาติที่เปลี่ยนไปตามกาลเวลา และได้รับความนิยมในหมู่แฟนเบียร์ที่ชื่นชอบการบ่ม
บางคนซื้อไปหลายขวดเพื่อบ่มที่บ้านและเปรียบเทียบรสชาติกับของปีก่อนหน้า ในขณะที่บางคนซื้อเพื่อเป็นที่ระลึกในโอกาสพิเศษ เช่น การแต่งงานหรือการเกิดของบุตร เพื่อนำมาเปิดในโอกาสสำคัญ เมื่อเวลาผ่านไป ความหวานที่เข้มข้นและซับซ้อนราวกับผลไม้แห้งและคาราเมลที่ผสานเข้าด้วยกันจะค่อยๆ พัฒนาขึ้น
โรงเบียร์ Sankt Gallen ปิดท้ายกระบวนการผลิต Mugi no Wine ด้วยการ "หมักในขวด" (Bottle conditioning) ซึ่งเป็นวิธีเดียวกับที่ใช้ในแชมเปญ โดยจะกำจัดยีสต์เก่าออกจากเบียร์ที่หมักเสร็จแล้ว จากนั้นเติมยีสต์ใหม่และน้ำตาล (เวิร์ต) ลงไปก่อนจะบรรจุขวดด้วยมือทีละขวด
ยีสต์จะทำการหมักอีกครั้งภายในขวด และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะละลายลงในเบียร์ ไม่มีการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากภายนอก ดังนั้นนี่จึงเป็น "เบียร์ที่มีชีวิต" ที่เกิดการหมักครั้งที่สองในขวด
วางจำหน่ายทุกปีในวันเดียวกับโบโจเลส์นูโว
วันวางจำหน่ายโบโจเลส์นูโวถือเป็นงานใหญ่ของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในทุกๆ ปี ร้านค้าที่วางจำหน่ายเบียร์ของ Sankt Gallen ก็เช่นเดียวกัน แม้แต่ร้านเบียร์ที่ปกติไม่เสิร์ฟไวน์ก็มักจะนำโบโจเลส์นูโวมาไว้ในเมนูเฉพาะช่วงเวลานี้ของปีเท่านั้น
ด้วยเหตุนี้ ทางโรงเบียร์จึงตั้งคำถามว่าอยากนำเสนอ "วิธีการเพลิดเพลินกับวันวางจำหน่ายโบโจเลส์นูโวในแบบฉบับของคนรักเบียร์" จึงเลือก Barley Wine มาเป็นเบียร์ที่สามารถทัดเทียมกับไวน์ได้
Barley Wine เปิดตัวครั้งแรกในปี 2006 และวางจำหน่ายในวันเดียวกันกับโบโจเลส์นูโวมาโดยตลอด เพื่อนำเสนอวิธีการเฉลิมฉลองวันดังกล่าวในรูปแบบที่เบียร์เท่านั้นที่จะทำได้
เบียร์ Mugi no Wine สองรุ่น
- วันวางจำหน่าย: วันพฤหัสบดีที่ 19 พฤศจิกายน 2026 (จำกัดประเภทละ 6,000 ขวด)
- สถานที่จำหน่าย: ร้านค้าออนไลน์อย่างเป็นทางการของโรงเบียร์, ห้างสรรพสินค้า Odakyu สาขาชินจูกุ, ห้างสรรพสินค้า Tobu สาขาอิเคบุคุโระ, Osaka Takashimaya และอื่นๆ
- รายชื่อร้านค้าจะได้รับการอัปเดตบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการหลังจากวันวางจำหน่าย
- แต่ละร้านได้รับสินค้าในจำนวนจำกัด ดังนั้นอาจมีการจำหน่ายหมด
Barley Wine (ไวน์จากข้าวบาร์เลย์)
- สไตล์: Barley Wine (バーレイワイン)
- ชื่อผลิตภัณฑ์: el Diablo 2026 (エル ディアブロ2026 หมายถึง "ปีศาจ")
- วัตถุดิบหลัก: มอลต์ข้าวบาร์เลย์
- ขนาดขวด: 300 มล.
- ปริมาณแอลกอฮอล์: 10%
- ราคาแนะนำ: 1,100 เยน (รวมภาษี)
Wheat Wine (ไวน์จากข้าวสาลี)
- สไตล์: Wheat Wine (ウィートワイン)
- ชื่อผลิตภัณฑ์: Un ángel 2026 (ウン アンヘル2026 หมายถึง "นางฟ้า")
- วัตถุดิบหลัก: มอลต์ข้าวสาลี
- ขนาดขวด: 300 มล.
- ปริมาณแอลกอฮอล์: 10%
- ราคาแนะนำ: 1,100 เยน (รวมภาษี)
การบ่มหนึ่งปีทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร? เปรียบเทียบเบียร์ Mugi no Wine สี่รุ่นจากปี 2025 และ 2026 ที่แทปรูม
ที่ร้าน Sankt Gallen Taproom ซึ่งบริหารงานโดยโรงเบียร์โดยตรง ตั้งอยู่ใกล้ทางออกทิศเหนือของสถานี Hon-Atsugi จะมีเบียร์ 4 รุ่นต่อไปนี้เสิร์ฟจากแทปในช่วงเวลาหนึ่งตั้งแต่วันที่ 19 พฤศจิกายน 2026 เป็นต้นไป:
- Barley Wine ปี 2025 (บ่ม 1 ปี)
- Barley Wine ปี 2026
- Wheat Wine ปี 2025 (บ่ม 1 ปี)
- Wheat Wine ปี 2026
คุณสามารถลองชิมเปรียบเทียบ Mugi no Wine ทั้ง 4 แบบได้ในชุดทดลองชิม เนื่องจาก Mugi no Wine มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง จึงเสิร์ฟในปริมาณประมาณครึ่งแก้ว
"แทป" คือหัวจ่ายเบียร์ และแทปรูมคือบาร์ที่เชี่ยวชาญด้านเบียร์ Sankt Gallen Taproom มีหัวจ่าย 20 แทป ซึ่งมากที่สุดในพื้นที่ใจกลางคานางาวะ และเบียร์ทั้งหมด 20 ชนิดที่นำเสนอนั้นต้มโดยโรงเบียร์ Sankt Gallen เพียงแห่งเดียว มีหลากหลายสไตล์ตั้งแต่คลาสสิกอย่างเพลเอลและไอพีเอ ไปจนถึงฟรุตเบียร์ที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาล เช่น ส้ม Shonan Gold, ลูกแพร์, พีช, และแอปเปิ้ล ไปจนถึงดาร์กเบียร์ที่มีกลิ่นอายของวานิลลาช็อกโกแลต
ทางร้านยังมีชีส 15 ชนิดจากทั่วโลกให้บริการ ความหวานที่เข้มข้นและรสชาติที่หนักแน่นของ Mugi no Wine เข้ากันได้ดีกับชีส โดยการจับคู่จะเปลี่ยนไปตามประเภทของชีสนั้นๆ
ข้อมูลแทปรูม
- ที่อยู่: Hon-Atsugi Mylord ② (本厚木ミロード②) ชั้น 1, 2-2-1 Nakacho, Atsugi, Kanagawa (ใกล้ทางออกทิศเหนือของสถานี Hon-Atsugi)
- โทรศัพท์: 046-230-7017
- เวลาทำการ: วันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี 12:00 น. - 22:00 น. วันศุกร์ วันเสาร์ และวันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์ 12:00 น. - 23:00 น. สั่งอาหารได้ก่อนเวลาปิดร้าน 1 ชั่วโมง และสั่งเบียร์ได้ก่อนเวลาปิดร้าน 30 นาที
- เว็บไซต์ทางการ: https://www.sanktgallenbrewery.com/taproom/
- Instagram: https://www.instagram.com/sanktgallen_taproom/
- จองที่นั่ง: https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=14084766
