El 2.ª Beyond Gluten-Free Fes (第2回 ビヨンドグルテンフリー祭), un evento gastronómico dedicado a la alimentación sin gluten, se llevará a cabo el domingo 1 de noviembre de 2026, de 11:00 a 16:00, en Shibafu Hiroba (シバフヒロバ), en el parque Hisaya-odori de Sakae, distrito de Naka, Nagoya. Todos los establecimientos participantes deben servir y vender alimentos elaborados sin ninguno de los cuatro granos (trigo, cebada, centeno y avena), incluyendo los condimentos y los ingredientes procesados.
El primer festival, celebrado en octubre de 2025, contó con 19 tiendas, y muchas de ellas agotaron sus existencias aproximadamente una hora después de abrir. En respuesta a las numerosas personas que comentaron que no habían podido comprar nada, la segunda edición ha crecido hasta alcanzar los 49 puestos procedentes de 9 prefecturas de todo Japón y ocupará la totalidad de Shibafu Hiroba como un evento independiente. La entrada es gratuita y el evento se celebrará aunque llueva.
El primer festival: muchas tiendas agotaron sus existencias en cerca de una hora
El primer festival se celebró el 10 de octubre de 2025 en una sección del mercado habitual del parque Hisaya-odori. Con la participación de 19 tiendas, asistieron entre 1200 y 1600 personas, y muchos establecimientos agotaron sus productos aproximadamente una hora después de la apertura. Algunos visitantes viajaron expresamente desde Hokkaido y Kyushu para asistir al evento.
Se pudo ver a familias dividiéndose para hacer fila en distintos puestos. Los visitantes reían mientras decían cosas como "comprem tantas cosas sin gluten como podamos" o "hemos venido con un plan". Personas que normalmente no tienen más opción que renunciar a comer fuera, ese día estuvieron rodeadas de suficientes opciones como para planificar lo que iban a comer.
"Llevo mucho tiempo esperando un mercado como este".
"Tener opciones es divertido".
Estas palabras de los visitantes durante aquel día se convirtieron en la fuerza motriz de la segunda edición.
Qué significa "Beyond Gluten-Free": un estándar que excluye cuatro granos, hasta en los condimentos
Incluso entre los alimentos etiquetados como "sin gluten", los estándares varían según el país, el sistema de certificación y el producto, y algunos pueden contener cebada, centeno o avena. La salsa de soja, el miso, la malta y el jarabe de malta se encuentran entre los muchos ingredientes cuyos nombres dificultan saber si provienen de granos; por ello, las personas con alergia al trigo o enfermedad celíaca deben comprobar los ingredientes cada vez que compran algo.
En el Beyond Gluten-Free Fes, el estándar de participación exige que no se utilice ninguno de los cuatro granos (trigo, cebada, centeno y avena), ni en los ingredientes principales ni en los condimentos e ingredientes procesados. Los expositores declaran sus productos e ingredientes al solicitar su plaza y, tras ser aceptados, presentan una hoja de confirmación de ingredientes que cubre condimentos, caldos y salsas. La organización revisa la hoja junto con cada expositor y solicita la confirmación del fabricante cuando un ingrediente es difícil de identificar como derivado de un grano.
El objetivo es ofrecer un espacio donde se pueda elegir cualquier tienda bajo el mismo estándar. "Beyond Gluten-Free" (ビヨンドグルテンフリー) es una marca registrada.
Desde el sitio web oficial: todos los alimentos en el recinto están elaborados sin trigo, cebada, centeno ni avena
Se revelan los hechos y los visitantes eligen por sí mismos
Cada puesto muestra una "tarjeta de clasificación de cocina" (製造環境の区分カード) creada por el organizador en un formato unificado. Existen tres clasificaciones:
- A: una cocina a la que no se introduce trigo ni otros granos como la cebada (麦類).
- B: una cocina que manipula granos como la cebada (麦類) pero no utiliza trigo.
- C: una cocina que manipula trigo durante las operaciones habituales, o una cocina alquilada o compartida donde otros usuarios manipulan trigo.
Las tres clasificaciones utilizan el mismo tamaño y formato, y ninguna está por encima de otra. En lugar de que los expositores declaren que su comida es "segura", el sistema revela los hechos sobre cada cocina y deja el criterio al juicio del visitante. Las personas con alergias graves al trigo y aquellas que evitan estos granos por razones de salud pueden elegir según sus propios estándares en el mismo lugar.
Clasificaciones de cocina (A, B, C) expuestas en cada puesto. Las clasificaciones describen la cocina del establecimiento y no son un ranking
La fundadora: una restauradora que desarrolló alergia al trigo a los 46 años
La fundadora del festival, Nahoko Okamura (岡村菜穂子, conocida como naco), desarrolló una grave alergia al trigo a los 46 años mientras trabajaba como gerente de una tienda de ramen. La alergia no solo le afecta al trigo, sino también a la cebada, el centeno y la avena. Incluso cuando elegía alimentos etiquetados como "sin gluten", a menudo presentaba síntomas, por lo que dejó de comer fuera, de ir a tiendas de conveniencia, de compartir comidas con amigos, de realizar viajes familiares y de visitar mercados.
En 2023, abrió Michinori Bento (みちのり弁当), una tienda de bento en el distrito de Nishi, Nagoya, que no utiliza ninguno de los cuatro granos. Después, abrió el restaurante Michinori-tei (みちのり亭) frente a la estación de Nagoya en 2024 y en Izumi, distrito de Higashi, en 2026. En repetidas ocasiones le dijeron que una tienda sin gluten no atraería clientes, pero, según la fundadora, más del 90 % de los clientes actuales no tienen alergias. La experiencia de crear establecimientos que la gente elige "porque están deliciosos" en lugar de "porque son seguros" se refleja en el nombre del festival, que pretende convertir el "no puedo comer" en "¡qué rico!".
La fundadora Nahoko Okamura (naco), directora representativa de TEMAHIMA Inc. y propietaria de Michinori Bento y Michinori-tei
Una visión para Nagoya como una ciudad sin gluten
Detrás del festival hay una visión que la fundadora ha repetido al dirigir sus tiendas y en sus emisiones matutinas: "Hacer de Nagoya una ciudad sin gluten". Describe una ciudad donde las personas que no pueden comer trigo encuentren algo que elegir dondequiera que vayan en Nagoya, y donde las tiendas que usan trigo y las que no, coexistan para que las personas con y sin alergias puedan sentarse alrededor de la misma mesa. Se trata de añadir opciones, no de reemplazar ninguna cultura gastronómica particular.
Un cliente con enfermedad celíaca acude a la tienda de la organizadora casi todos los días durante su estancia cada vez que regresa del extranjero, porque "este es el único lugar donde puedo comer". El objetivo es ampliar eso, pasando de "si voy a esta tienda" a "si voy a Nagoya". Este festival, donde se reúnen en Nagoya una vez al año productores sin gluten de todo Japón, es el punto de partida de esa visión.
Comentario de la fundadora Nahoko Okamura (naco)
"'Es imposible dirigir un negocio así'. Me lo han dicho muchas veces.
Cuando voy a un mercado, lo primero que hago es comprobar los ingredientes. Uno por uno, comprobando, comprobando y comprobando. Aun así, apenas encuentro nada que pueda comer. Así que decidí crear esa emoción con nuestras propias manos. Así nació este festival.
Crearemos un día en el que las personas con y sin alergias puedan sentarse en la misma mesa y decir 'esto está delicioso'. Quiero poner fin a 'renunciar por culpa de las alergias'."
Aspectos destacados del día
- 49 tiendas en un mismo lugar: pan de harina de arroz, pasteles y dulces horneados de harina de arroz, dulces japoneses como dorayaki y senbei de castaña (galletas de arroz), curry, takoyaki, okonomiyaki, pan elaborado con 100% harina de alforfón, churros de harina de arroz e incluso ramen con fideos y caldo sin gluten. La oferta se compone de 39 puestos de comida (incluyendo 1 puesto de una empresa colaboradora), 6 camiones de comida y 4 tiendas de artículos (artículos de papel, artículos de tela, accesorios y una selección de alimentos y condimentos sin trigo).
- De 9 prefecturas de todo Japón: Además de las tiendas de la prefectura de Aichi, participan productores de Hokkaido, Tokio, Kanagawa, Shizuoka, Gifu, Mie, Kioto y Hyogo.
- Todo el recinto es sin gluten: El primer festival se celebró en una sección de un mercado habitual, pero el segundo ocupa todo Shibafu Hiroba como un evento independiente. Todos los alimentos del recinto están elaborados sin los cuatro granos.
- Mapa del recinto disponible online: El mapa en https://gf-fes.com/map muestra la ubicación de las 49 tiendas, sus productos estrella, precios y clasificaciones de cocina. Se puede abrir en un teléfono inteligente por número de puesto. Las mismas tarjetas de clasificación están expuestas en cada puesto de comida. El sitio web oficial también cuenta con una página en inglés para visitantes en https://gf-fes.com/en/.
Mapa del recinto de Shibafu Hiroba. Los números coinciden con los del folleto y el sitio web oficial el día del evento
Tiendas participantes (49)
Puestos de comida: CurryDeDeux / わたしとくらす / ちいさな米粉パン工房 ねこのしっぽ / miha curry（ミハカリー） / グルテンフリーREZAN / お菓子 ももゆめ堂 / 菜食食堂ととと / Glutenfree Shop Luciole / nocochi / どらカフェ三幸 / sumikkobakery / Leciel〜やさしいおやつ〜 / CAFE&BARてりーず / はるのはな / alittle / amu / yurikomeko / グルテンフリーのお菓子ITTEN / Leaf Leaf / やさしいスイーツカフェコルポ / プルミエール / Morinaga (森永製菓, puesto de empresa colaboradora) / 人生変わる米粉食パン / いもこめ / 2525sweets / M lab. / にじいろ kitchen / Michinori Bento (みちのり弁当, organizador) / 田んぼのおやつ / 米粉のおやつ ココカラ日和 / くまさん家。のアトリエ / 菓子屋藤ノ宮 / とまり來 / GF RAMEN LAB by Kenmin Foods (ケンミン食品) / Bake shop SolSol / comecome.co / MAISON CEDAR / やさしいスイーツTOCOTOCO / そば処 林屋
Camiones de comida: グルテンフリー食堂 おみやはん / sun魂ファーム / しきぶちゃんキッチンカー コメデリちょけら / HEALTHY FOOD TRUCK MAUU / いとカフェとスパイスのFACTORY / 米粉チュロス専門店 Blue Cocina
Artículos: Kaminokoya / nui nui / es gut treffen / Apartment 93E
El perfil y la clasificación de cocina de cada tienda se pueden encontrar en el sitio web oficial en https://gf-fes.com/#shops.
Un festival respaldado por muchas pequeñas contribuciones
El festival se organiza junto con sus colaboradores. Los beneficios del "bolso de tela de apoyo" (応援トートバッグ), que incluye un personaje gatuno llamado Shamoji-san (しゃもじさん) ilustrado recientemente por Shinichi Nakayama (中山信一), se destinan a sufragar los gastos de organización del evento. El bolso cuesta 2200 yenes (impuestos incluidos) en tienda, o 2500 yenes incluyendo gastos de envío por correo. También existen "miembros de apoyo" (応援メンバー) por 10 000 yenes la unidad, y personal voluntario para el día en tres equipos (montaje, operación y desmontaje) con una capacidad de unas 40 personas. Los voluntarios están siendo reclutados en el sitio web oficial en https://gf-fes.com/volunteer. En lugar de depender de una gran financiación de una sola empresa, el festival pretende apoyarse en muchas pequeñas contribuciones.
Bolso de tela de apoyo (2200 yenes, impuestos incluidos). Ilustración de Shinichi Nakayama. Los beneficios se destinan a sufragar los gastos de organización del evento
Socios principales
- Kenmin Foods (ケンミン食品株式会社, Kobe): Conocida por sus bifun (fideos de arroz) elaborados 100% con arroz, la empresa abrió una tienda de ramen sin gluten llamada "GF RAMEN LAB" en la Expo 2025 de Osaka-Kansai. Por segundo año consecutivo, participa en el festival como "GF RAMEN LAB by Kenmin Foods" (puesto 37), sirviendo ramen con fideos y caldo sin gluten.
- Morinaga (森永製菓株式会社): En el puesto de la empresa colaboradora (puesto 25), vende "Mini Moonlight Made with Rice Flour" (米粉でつくったミニムーンライト), una versión de la galleta Morinaga "Moonlight" (ムーンライト) hecha con harina de arroz como ingrediente principal en lugar de harina de trigo. El producto no contiene trigo y su clasificación de cocina es C. Normalmente solo se vende online por cajas, pero el día del evento se podrá comprar por bolsas individuales.
- Hayama Co., Ltd. (株式会社葉山, distrito de Nakagawa, Nagoya): Fundada en 1960, esta empresa de construcción se ocupa de trabajos de tuberías para suministro y drenaje de agua, saneamiento y aire acondicionado en universidades y grandes instalaciones comerciales, principalmente en la prefectura de Aichi y la región de Chubu. Como empresa de Nagoya, apoya el festival.
Socios principales (desde la izquierda): Kenmin Foods, Morinaga y Hayama
Consejos para los visitantes
- La entrada es gratuita y no es necesario reservar. Por favor, utilice el transporte público, ya que no hay aparcamiento dedicado.
- En el primer festival, muchas tiendas agotaron existencias en cerca de una hora, por lo que se recomienda a los visitantes que tengan pensado ir a un puesto en particular que lleguen pronto.
- Los métodos de pago varían según la tienda, por lo que es buena idea llevar efectivo.
- No habrá papeleras en el recinto. Por favor, devuelva la basura a la tienda donde realizó su compra. El recinto es libre de humo.
- El mapa del recinto en https://gf-fes.com/map muestra dónde se encuentra cada tienda.
- Si se prevé tiempo adverso, la decisión de celebrar el evento se tomará antes de las 18:00 del día anterior y se anunciará en el sitio web oficial y en Instagram.
Detalles del evento
- Nombre del evento: 2.ª edición del Beyond Gluten-Free Fes (第2回 ビヨンドグルテンフリー祭, BEYOND GLUTEN-FREE FES 2026)
- Fecha y hora: domingo 1 de noviembre de 2026, de 11:00 a 16:00
- Lugar: Shibafu Hiroba (シバフヒロバ), parque Hisaya-odori, Sakae, distrito de Naka, Nagoya
- Acceso: A 3 minutos a pie de la estación Hisaya-odori (líneas Meijo y Sakura-dori del metro), o a 8 minutos a pie de la estación Sakae (líneas Meijo y Higashiyama). No hay aparcamiento dedicado (para quienes vengan en coche, están disponibles el aparcamiento subterráneo del parque central y aparcamientos de pago cercanos).
- Entrada: Gratuita (la comida y los artículos se venden en cada tienda)
- Expositores: 49 tiendas (39 puestos de comida*, 6 camiones de comida y 4 tiendas de artículos). *Incluye 1 puesto de empresa colaboradora.
- Estándar de expositores: Todos los alimentos servidos, vendidos o distribuidos en el recinto deben estar elaborados sin trigo, cebada, centeno ni avena, incluyendo los condimentos y los ingredientes procesados.
- En caso de mal tiempo: Se celebra llueva o haga sol. Si se prevé tormenta o lluvia intensa, la decisión se tomará antes de las 18:00 del día anterior y se anunciará en el sitio web oficial e Instagram.
- Organizador: TEMAHIMA Inc. (株式会社てまひま)
- Socios principales: Kenmin Foods (ケンミン食品株式会社) / Morinaga (森永製菓株式会社) / Hayama Co., Ltd. (株式会社葉山)
- Sitio web oficial: https://gf-fes.com (mapa del recinto: https://gf-fes.com/map / página en inglés: https://gf-fes.com/en/)
- Instagram: @glutenfree_nagoya
