Shunkado Co., Ltd. (Ciudad de Hamamatsu, Presidente: Takahiro Yamazaki), conocida por dulces como Unagi Pie, anuncia que su marca de wagashi “Gokokuya” ha desarrollado “Koguma x Gokokuya Yamamusubi (Tamari Negro y Yuzu Kosho)” en colaboración con el restaurante “Koguma” ubicado en la calle Namiki en Ginza. Las ventas comenzaron el sábado 10 de enero de 2026. Este Yamamusubi especial combina el yuzu kosho cosechado en madera de Kito Yuzu de la prefectura de Tokushima y sal marina de la isla de Awaji, ofreciendo un perfil de sabor rico en umami que solo podría lograrse mediante la colaboración con Koguma, un restaurante que saca lo mejor de los ingredientes de temporada de todo Japón.
El Encuentro de Koguma y Shunkado
El restaurante “Koguma” en la calle Namiki en Ginza ha cautivado a muchos gourmets con su técnica de extraer cuidadosamente las bendiciones de temporada y su enfoque sincero a los ingredientes. Los “Ginza Koguma Kome Kashi” (dulces de arroz) de Koguma nacieron en la misma sección de Matsuya Ginza donde Gokokuya alguna vez tuvo una tienda. Con el tiempo, los “Ginza Koguma Kome Kashi” dando vida al mismo espacio y los apreciados “Cinco Granos y Fermentación” de Gokokuya resonaron silenciosamente entre sí en su enfoque de la comida, culminando en este producto como un solo “musubi” (lazo).
Koguma x Gokokuya Yamamusubi (Tamari Negro y Yuzu Kosho)
Yamamusubi × Yuzu Kosho
Para esta colaboración con “Koguma”, el tema elegido fue “yuzu kosho”, que ha adornado el arroz blanco en el restaurante. Basándose en la fragancia crujiente y el picante agradable del yuzu kosho cosechado en madera hecho de Kito Yuzu de la prefectura de Tokushima, la delicada sensibilidad característica de los artesanos de la cocina japonesa y el aroma distintivo de grano de Gokokuya se combinaron.
Con cada bocado, la refrescante fragancia de yuzu se extiende junto con la suave dulzura del arroz, seguida de un umami profundo que perdura como un regusto. Aunque es un dulce, puedes disfrutar de un sabor satisfactorio como si estuvieras participando en un plato de cocina japonesa. En esta sola pieza, la “sabiduría de wa” que Gokokuya atesora y la “estética de la cocina japonesa” que Koguma ha tejido juntas respiran silenciosamente.
El Conjunto de Dieciséis Piezas También Incluye el Emblemático “Yamamusubi Tamari Negro” de Gokokuya
Este producto utiliza la salsa de soja tamari “Tsuresoi” de Minamikura Shoten, cuidadosamente seleccionada de la línea de “Shokunin Shoyu”, que maneja salsas de soja de todo Japón. Envejecida durante tres años en barriles de madera históricos, esta salsa de soja tamari se caracteriza por una profunda riqueza y umami únicos de las soja maduradas.
Resumen del Producto
Nombre del Producto: Koguma x Gokokuya Yamamusubi
Período: Desde el sábado 10 de enero de 2026 - Tienda Gokokuya nicoe, Tienda Oficial en Línea de Gokokuya
*Las ventas en la tienda Kuma3/Koguma Matsuya Ginza, el sitio EC de Koguma y Ginza Koguma comienzan el jueves 15 de enero de 2026
Contenido: Pieza individual / Conjunto de 16 piezas en dos variedades (Tamari Negro y Yuzu Kosho × 8 piezas cada una)
Precio (impuestos incluidos): Pieza individual 194 yenes / Conjunto de 16 piezas en dos variedades (Tamari Negro y Yuzu Kosho) 3.240 yenes
Ventas: Tienda Gokokuya nicoe, Tienda Oficial en Línea de Gokokuya, Tienda Kuma3/Koguma Matsuya Ginza, Sitio EC de Koguma, Ginza Koguma
Diseño del Papel de Envoltura del Conjunto de Dieciséis Piezas
Los principales motivos de diseño de Yamamusubi, el “Monte Fuji” y el “sol”, se expresan como siluetas doradas que exudan una sensación de lujo. Aunque discretos, añaden un toque de elegancia japonesa y una sensación especial.
Compromiso con Yamamusubi Yuzu Kosho
“Arroz” como un Elemento Común que Conecta Koguma y Gokokuya, y “Dashi” que Resalta el Sabor de los Ingredientes
En Koguma, se presta especial atención incluso al arroz blanco que se sirve al final de una comida. El arroz que ha sido exquisitamente mezclado a través del ojo experto y la experiencia se almacena a 0 grados durante cinco días, absorbiendo lentamente la humedad para extraer el poder inherente del arroz. Además, al cocinarlo cuidadosamente durante un largo período de tiempo, se maximiza el “umami y la dulzura” que posee el arroz blanco.
La masa para Yamamusubi comienza con el proceso de remojar el arroz glutinoso a fondo durante un día y una noche completos, siguiendo el proceso de cocción del arroz. Al usar dashi de bonito en el agua de remojo, el umami y el aroma del dashi realzan suavemente la dulzura del arroz, creando un sabor con profundidad.
Kito Yuzu Aoyuzu Kosho
Este yuzu kosho utiliza “Kito Yuzu”, el primer producto de la prefectura de Tokushima en ser registrado bajo el “Sistema de Protección de Indicación Geográfica” GI, y que recibió el Premio Agrícola Asahi en 1977 como el primer árbol frutal en hacerlo, convirtiéndolo en la marca de yuzu número uno de Japón.
“Kito Yuzu Aoyuzu Kosho” procesa la cáscara dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha para maximizar la fragancia, y la sal se mantiene al mínimo. Hecho solo de Kito Yuzu cultivado especialmente (cultivo sin pesticidas y sin fertilizantes químicos), chiles verdes cultivados en el país con bajos pesticidas y sal secada al sol, la refrescante fragancia de yuzu verde sirve como un acento para Yamamusubi.
Sal Marina de la Isla Awaji
Esta sal marina nació utilizando solo agua de mar y algas marinas de la isla Awaji, inspirada en las técnicas tradicionales antiguas de fabricación de sal transmitidas en la isla. Artesanos expertos en sal hierven cuidadosamente aproximadamente 5 toneladas de agua de mar durante aproximadamente tres días para producir 100 kg de sal marina.
Creada con cuidado y sin escatimar esfuerzos, esta sal marina se caracteriza por su sabor suave y su capacidad para resaltar el sabor de los ingredientes.
Es una sal que es muy bien recibida por los clientes en las comidas de Koguma y tiene una excelente compatibilidad con el arroz.
Gokokuya
En una época en la que se puede disfrutar fácilmente de la comida de todo el mundo, queremos crear wagashi que se centre en el clima de Japón. “Gokokuya” se basa en los cinco granos que han apoyado la dieta y la salud de los japoneses desde la antigüedad, y añade alimentos fermentados como el miso y la salsa de soja, que son sabores familiares en las mesas de comedor cotidianas, como sabores.
Además, proponemos un estilo de vida delicioso con wagashi que colorea la vida diaria mientras sentimos las delicias de temporada y los cambios de las cuatro estaciones que hemos atesorado.
Senbei de Cinco Granos “Yamamusubi”
Las montañas imponentes son un lugar donde los japoneses dirigen sus pensamientos. Son una presencia familiar, como una familia que nos ha vigilado desde la antigüedad.
La forma de “Yamamusubi” está modelada a partir de tales montañas que traen bendiciones. Colocando una textura crujiente y un sabor profundamente sabroso en esa hermosa forma, se ha terminado como un senbei ligero.
