Shunkado Co., Ltd. (Kota Hamamatsu, Presiden: Takahiro Yamazaki), yang dikenal dengan makanan manis seperti Unagi Pie, mengumumkan bahwa merek wagashi-nya, “Gokokuya,” telah mengembangkan “Koguma x Gokokuya Yamamusubi (Black Tamari & Yuzu Kosho)” bekerja sama dengan restoran “Koguma” yang terletak di Namiki Street di Ginza. Penjualan dimulai pada hari Sabtu, 10 Januari 2026. Yamamusubi istimewa ini menggabungkan yuzu kosho hasil panen kayu dari Kito Yuzu Prefektur Tokushima dan garam laut dari Pulau Awaji, menawarkan profil rasa yang kaya akan umami yang hanya dapat diwujudkan melalui kolaborasi dengan Koguma, sebuah restoran yang menghadirkan yang terbaik dari bahan-bahan musiman dari seluruh Jepang.
Pertemuan Koguma dan Shunkado
Restoran “Koguma” di Namiki Street di Ginza telah memikat banyak pencinta kuliner dengan tekniknya yang cermat dalam mengeluarkan berkah musiman dan pendekatannya yang tulus terhadap bahan-bahan. “Ginza Koguma Kome Kashi” (makanan manis beras) oleh Koguma lahir di bagian yang sama dari Matsuya Ginza tempat Gokokuya pernah memiliki toko. Seiring waktu, “Ginza Koguma Kome Kashi” menghidupkan ruang yang sama dan “Lima Biji-bijian dan Fermentasi” yang dihargai Gokokuya secara diam-diam beresonansi satu sama lain dalam pendekatan mereka terhadap makanan, yang berpuncak pada produk ini sebagai satu “musubi” (ikatan).
Koguma x Gokokuya Yamamusubi (Black Tamari & Yuzu Kosho)
Yamamusubi × Yuzu Kosho
Untuk kolaborasi dengan “Koguma” ini, tema yang dipilih adalah “yuzu kosho,” yang telah menghiasi nasi putih di restoran. Dibangun di atas aroma renyah dan rasa pedas yang menyenangkan dari yuzu kosho hasil panen kayu yang terbuat dari Kito Yuzu Prefektur Tokushima, kepekaan halus yang menjadi ciri khas pengrajin masakan Jepang dan aroma biji-bijian khas Gokokuya ditumpuk bersama.
Dengan setiap gigitan, aroma yuzu yang menyegarkan menyebar bersama dengan rasa manis nasi yang lembut, diikuti oleh umami yang dalam yang tertinggal sebagai rasa akhir. Meskipun merupakan makanan manis, Anda dapat menikmati rasa yang memuaskan seolah-olah sedang menikmati hidangan masakan Jepang. Dalam satu bagian ini, “kebijaksanaan wa” yang dihargai Gokokuya dan “estetika masakan Jepang” yang telah dijalin Koguma secara diam-diam bernapas.
Set Enam Belas Potong Juga Termasuk Tanda Tangan Gokokuya “Yamamusubi Black Tamari”
Produk ini menggunakan kecap tamari Minamikura Shoten “Tsuresoi,” yang dipilih dengan cermat dari jajaran “Shokunin Shoyu,” yang menangani kecap dari seluruh Jepang. Berusia selama tiga tahun dalam tong kayu bersejarah, kecap tamari ini dicirikan oleh kekayaan dan umami yang mendalam yang unik untuk kedelai yang matang.
Ikhtisar Produk
Nama Produk: Koguma x Gokokuya Yamamusubi
Periode: Mulai Sabtu, 10 Januari 2026 - Toko Gokokuya nicoe, Toko Online Resmi Gokokuya
*Penjualan di toko Kuma3/Koguma Matsuya Ginza, situs web Koguma EC, dan Ginza Koguma dimulai Kamis, 15 Januari 2026
Isi: Satu potong / Set 16 potong dalam dua variasi (Black Tamari & Yuzu Kosho × 8 potong masing-masing)
Harga (termasuk pajak): Satu potong 194 yen / Set 16 potong dalam dua variasi (Black Tamari & Yuzu Kosho) 3.240 yen
Penjualan: Toko Gokokuya nicoe, Toko Online Resmi Gokokuya, toko Kuma3/Koguma Matsuya Ginza, situs web Koguma EC, Ginza Koguma
Desain Kertas Pembungkus Set Enam Belas Potong
Motif desain utama Yamamusubi, “Gunung Fuji” dan “matahari,” diekspresikan sebagai siluet emas yang memancarkan kesan mewah. Meskipun bersahaja, mereka menambahkan sentuhan keanggunan Jepang dan perasaan istimewa.
Komitmen terhadap Yamamusubi Yuzu Kosho
“Beras” sebagai Elemen Umum yang Menghubungkan Koguma dan Gokokuya, dan “Dashi” Yang Memunculkan Cita Rasa Bahan
Di Koguma, perhatian khusus diberikan bahkan pada nasi putih yang disajikan di akhir makan. Beras yang telah dicampur secara indah melalui mata dan pengalaman yang terampil disimpan pada suhu 0 derajat selama lima hari, perlahan menyerap kelembapan untuk mengeluarkan kekuatan bawaan beras. Selain itu, dengan memasaknya dengan hati-hati dalam jangka waktu yang lama, “umami dan rasa manis” yang dimiliki nasi putih dimaksimalkan.
Adonan untuk Yamamusubi dimulai dengan proses merendam beras ketan secara menyeluruh selama sehari semalam penuh, mengikuti proses memasak nasi. Dengan menggunakan bonito dashi dalam air rendaman, umami dan aroma dashi dengan lembut meningkatkan rasa manis nasi, menciptakan rasa dengan kedalaman.
Kito Yuzu Aoyuzu Kosho
Yuzu kosho ini menggunakan “Kito Yuzu,” produk pertama dari Prefektur Tokushima yang terdaftar di bawah GI “Sistem Perlindungan Indikasi Geografis,” dan yang menerima Penghargaan Pertanian Asahi pada tahun 1977 sebagai pohon buah pertama yang melakukannya, menjadikannya merek yuzu nomor satu di Jepang.
“Kito Yuzu Aoyuzu Kosho” memproses kulit dalam waktu 24 jam setelah panen untuk memaksimalkan aroma, dan garam dijaga seminimal mungkin. Dibuat hanya dari Kito Yuzu yang dibudidayakan secara khusus (budidaya bebas pestisida dan pupuk kimia), cabai hijau rendah pestisida yang ditanam di dalam negeri, dan garam yang dikeringkan di bawah sinar matahari, aroma yuzu hijau yang menyegarkan berfungsi sebagai aksen untuk Yamamusubi.
Garam Laut Pulau Awaji
Garam laut ini lahir hanya menggunakan air laut dan rumput laut dari Pulau Awaji, terinspirasi oleh teknik pembuatan garam kuno tradisional yang diturunkan di pulau itu. Pengrajin garam terampil dengan hati-hati merebus sekitar 5 ton air laut selama sekitar tiga hari untuk menghasilkan 100 kg garam laut.
Dibuat dengan hati-hati dan tanpa menghemat upaya apa pun, garam laut ini dicirikan oleh rasanya yang ringan dan kemampuannya untuk mengeluarkan cita rasa bahan.
Ini adalah garam yang sangat diterima dengan baik oleh pelanggan di makanan Koguma dan memiliki kompatibilitas yang sangat baik dengan nasi.
Gokokuya
Di zaman di mana makanan dari seluruh dunia dapat dinikmati dengan mudah, kami ingin menciptakan wagashi yang berfokus pada iklim Jepang. “Gokokuya” didasarkan pada lima biji-bijian yang telah mendukung makanan dan kesehatan masyarakat Jepang sejak zaman kuno, dan menambahkan makanan fermentasi seperti miso dan kecap, yang merupakan rasa yang akrab di meja makan sehari-hari, sebagai rasa.
Selanjutnya, kami mengusulkan gaya hidup lezat dengan wagashi yang mewarnai kehidupan sehari-hari sambil merasakan kelezatan musiman dan perubahan empat musim yang telah kami hargai.
Senbei Lima Biji-bijian “Yamamusubi”
Gunung-gunung yang menjulang tinggi adalah tempat orang Jepang mengalihkan pikiran mereka. Mereka adalah kehadiran yang akrab, seperti keluarga yang telah mengawasi kita sejak zaman kuno.
Bentuk “Yamamusubi” dimodelkan setelah gunung-gunung yang membawa berkah. Menempatkan tekstur renyah dan rasa yang sangat beraroma pada bentuk yang indah itu, telah diselesaikan sebagai senbei ringan.
