다이칸야마의 예약제 이탈리안 레스토랑 TACUBO에서 탄생한 파티스리 'DOLCE TACUBO'가 2026년 6월 18일 긴자에 세 번째 매장인 'DOLCE TACUBO GINZA'를 오픈합니다. 이번 신규 매장에서는 시그니처 메뉴인 8가지 종류의 젤라또를 비롯해 다채로운 구움 과자를 만나볼 수 있습니다. 또한, 전 매장에서 사랑받았던 소프트 아이스크림이 '돌타쿠 소프트(Doltaku Soft)'라는 새로운 이름으로 재출시됩니다.
DOLCE TACUBO 소개
DOLCE TACUBO는 TACUBO의 디너 코스 마지막에 제공되던 피낭시에와 젤라또를 집에서도 즐기고 싶다는 고객들의 요청에 힘입어 2021년 테이크아웃 전문점으로 시작되었습니다. 2023년에는 토라노몬 힐즈 스테이션 타워에 2호점인 'DOLCE TACUBO Caffe'를 오픈하며 소프트 아이스크림으로 큰 인기를 끌었습니다. 이번 긴자점은 브랜드의 세 번째 매장입니다.
'레스토랑의 정수를 디저트에 담는다'는 철학을 바탕으로, 모든 제품은 TACUBO 특유의 정교함과 노하우를 담아 익숙한 디저트를 특별하게 재탄생시켰습니다. 각 재료의 본연의 매력을 극대화할 수 있는 레시피와 기술을 적용하는 데 집중하고 있습니다.
신규 메뉴 라인업
아이스 디저트
기존의 구움 과자 외에도 긴자점에서는 젤라또와 소프트 아이스크림 등 아이스 디저트를 대폭 강화했습니다. 젤라또는 향후 온라인 판매도 예정되어 있습니다.
젤라또
젤라또는 긴자점의 시그니처 메뉴입니다. 다이칸야마점에서 한 가지 맛을 순차적으로 선보였던 것과 달리, 긴자점에서는 8가지 맛을 동시에 선보입니다. 7년 연속 미쉐린 인정을 받은 레스토랑의 창의성을 바탕으로 재료의 조화를 고려해 구성했습니다. 신선한 과일 젤라또는 레스토랑이 수년간 거래해 온 전국의 전문 농가에서 직송받은 과일을 사용합니다.
가격: 싱글 800엔 / 더블 1,000엔 / 트리플 1,200엔 (세금 포함)
플레이버:
- 피스타치오 — 향긋하게 로스팅한 피스타치오와 신선한 피스타치오 페이스트를 혼합했습니다. 그 위에 로스팅한 피스타치오와 말돈 소금을 곁들였습니다.
- 자두 — 껍질째 퓌레로 만든 신선한 자두를 사용하여 과일 본연의 산미를 강조했습니다.
- 파인애플 바질 — 파인애플의 달콤함과 산미에 바질의 산뜻한 향을 더해 여름에 어울리는 맛을 완성했습니다.
- 아마레나 — 달걀 노른자를 베이스로 한 바닐라 젤라또에 시럽에 절인 체리와 쿠키를 더한 이탈리아 전통 조합입니다.
- 요거트 망고 패션후르츠 — 요거트 베이스에 망고와 패션후르츠 소스를 마블링하여 트로피컬한 풍미를 선사합니다.
- 마르살라 레이즌 — 마르살라 와인에 절인 건포도를 밀크 젤라또에 넣었습니다.
- 카와치 방칸(감귤류) — 이와기섬에서 자란 카와치 방칸의 과즙을 듬뿍 사용하여 산뜻한 산미와 은은한 쓴맛이 조화롭습니다.
- 세이지 스트라차텔라 — 세이지 향을 입힌 밀크 젤라또에 미니멀(Minimal)의 다크 초콜릿 칩을 넣어 포인트를 주었습니다.
DOLCE TACUBO 소프트 아이스크림 (돌타쿠 소프트)
밀크 1,000엔 / 말차 1,200엔 / 믹스 1,300엔
이탈리아 카르피지아니사(社)의 머신을 사용하여 공기처럼 가볍고 실키한 식감과 깔끔한 단맛을 구현한 '신감각' 소프트 아이스크림입니다. 식감 완성을 위해 수많은 레시피 조정 과정을 거쳤습니다.
긴자 오픈과 함께 재출시되는 밀크 맛은 최고급 크림인 '크렘 소와니에(Crème Sowanier)'를 사용하여 더욱 풍부하고 깊은 맛을 냅니다. '우유를 즐기지 않는다'는 타쿠보 오너 셰프조차 고집한 깔끔한 뒷맛은 그대로 유지했습니다. 이번에 새롭게 선보이는 말차 맛은 찻잎 본연의 풍미를 살리면서도 마지막까지 질리지 않는 맛으로 완성되었습니다.
신규 구움 과자
긴자 오픈을 기념하여 피낭시에와 푸딩 라인업이 확대됩니다. 기존 시즌 메뉴였던 초콜릿 피낭시에와 헤이즐넛 피낭시에가 상시 판매 제품으로 전환되어 총 3종의 피낭시에를 만나볼 수 있습니다. 또한 새로운 '화이트 푸딩'이 추가되어 두 가지 푸딩 세트로도 구성 가능합니다. 바움쿠헨 등 추가 제품도 개발 중입니다.
- 초콜릿 피낭시에 (600엔) — 미니멀(Minimal) 초콜릿을 사용하여 풍부한 카카오 향과 기분 좋은 쌉싸름함을 느낄 수 있습니다. 꿀을 넣어 촉촉하고 밀도 높은 식감을 완성했습니다.
- 헤이즐넛 피낭시에 (600엔) — 헤이즐넛 파우더와 페이스트를 아낌없이 사용하여 헤이즐넛의 진한 풍미를 극대화했습니다. 구운 헤이즐넛을 토핑으로 올렸습니다.
화이트 푸딩:
'크렘 소와니에'를 사용하여 젤리와 푸딩 사이의 매끄럽고 실키한 식감을 구현했습니다. 우유의 풍미가 가득하면서도 깔끔한 뒷맛이 특징입니다. 오키나와산 신선한 패션후르츠를 곁들여 산뜻한 산미와 향을 더했습니다. 곁들이는 과일은 계절마다 변경됩니다.
매장 정보
매장명: DOLCE TACUBO GINZA (ドルチェタクボ銀座)
주소: 도쿄도 주오구 긴자 7-11-14 GINZA Kamui 빌딩 1층
전화번호: 03-6263-9250
영업시간: 오전 11:00 ~ 오후 7:00 (당분간 오전 11:00 ~ 오후 5:00)
휴무일: 연중무휴 (당분간 수요일 휴무)
인스타그램: @dolce_tacubo_ginza
