PRISM, 8월 8일 도쿄 아오야마에 새로운 스위츠 부티크 및 살롱 'PRISMIC' 오픈

게시됨: 2026년 8월 6일 •

셰프 시바타 유사쿠가 이끄는 도쿠시마의 파티세리 'PRISM'이 2026년 8월 8일 토요일, 도쿄 아오야마 지역에 새로운 스위츠 선물 가게이자 살롱인 'PRISMIC'을 오픈합니다.

PRISM은 과자 세계 선수권 대회인 '쿠프 뒤 몽드 드 라 파티스리(Coupe du Monde de la Pâtisserie) 2023'에서 일본 대표팀을 16년 만의 종합 우승으로 이끈 시바타 유사쿠 셰프가 이끄는 파티세리 브랜드입니다. 도쿠시마에 브랜드 본점 'PRISM LAB'을 2024년 2월 오픈한 지 2년 반 만에 선보이는 PRISMIC은 시바타 셰프가 도쿠시마에서 쌓아온 아이디어와 창의성을 도쿄 전용 스위츠 경험으로 승화시켰습니다. PRISMIC은 도쿠시마 본점에서 탄생한 아이디어와 제품을 도쿄 고객을 위해 재해석하여 판매하는 '부티크'와, 도쿄의 다양한 가치가 교차하는 공간에서 PRISM의 기술과 문화를 경험할 수 있는 '쇼룸 살롱'이라는 두 가지 컨셉을 결합했습니다.

시대를 반영하는 제품을 선보이는 것으로 유명한 아오야마 지역에서 PRISMIC은 차분한 공간과 함께 클래식한 디자인의 계보를 잇되 새로움이 느껴지는 스위츠로 손님을 맞이합니다.

PRISMIC 인테리어 렌더링

PRISMIC 컨셉

'PRISMIC'은 '예술적인(artistic)'과 '진정성 있는(authentic)' 등의 단어를 조합해 만든 조어로, 팀의 활동과 정신을 담아 'PRISM답다'는 컨셉을 표현합니다.

이 이름에는 풍부한 식재료에 이야기와 색을 입혀 놀라움과 감동을 주는 과자로 변모시키겠다는 바람이 담겨 있습니다. 빛을 일곱 가지 색으로 굴절시키는 프리즘처럼, PRISMIC이 만남과 변화, 그리고 시너지가 탄생하는 공간이 되기를 지향합니다.

PRISMIC 컨셉 그래픽

부티크 및 쇼룸 살롱

PRISMIC은 두 가지 서비스로 구성됩니다. 손님이 직접 과자를 구매할 수 있는 스위츠 선물 가게와, PRISM의 디저트를 경험할 수 있는 '쇼룸 살롱'입니다.

부티크에서는 도쿠시마 본점과는 완전히 다른, PRISMIC 전용 제품과 인기 아이템을 판매합니다. 쇼룸 살롱은 도쿠시마 본점 PRISM LAB에서 쌓아온 아이디어, 제품, 기술, 문화와 함께 시바타 셰프의 여정—도쿠시마로의 이주, 세계 대회 우승, 키토 유자(Kito yuzu)와의 만남—에 담긴 이야기를 도쿄의 다양한 가치가 교차하는 중심에서 직접 경험할 수 있는 공간입니다.

부티크 제품

랑데부(Rendezvous)

'랑데부'는 프랑스어로 '만남' 또는 '약속된 조우'를 뜻합니다. 파티시에로서 PRISM은 과자를 통해 사람과 식재료, 땅과 문화, 지식과 기술, 개성—찰나의 우연 같지만 돌이켜보면 필연처럼 느껴지는 만남들을 연결하고자 합니다.

랑데부 제품 사진

랑데부가 대화의 시작이나 소중한 사람을 생각하는 순간이 되길 바라며, PRISMIC의 과자가 각자의 인생에서 우연을 가장한 운명 같은 새로운 만남을 이끌어내는 계기가 되기를 희망합니다.

이 제품은 부드러운 초콜릿 크림, 바닐라 향의 캐러멜, 호두, 향긋한 사블레 베이스를 결합하여 카카오의 향과 캐러멜의 여운, 호두의 식감을 균형 있게 조화시켰습니다. 중국에서 상서로운 과자로 여겨지는 월병에서 영감을 얻었으며, 중앙에는 교회 스테인드글라스를 연상시키는 8개의 창문이 있고, 그 주변을 PRISMIC의 'P'가 꽃잎처럼 배치되어 있습니다. 브랜드가 탄생한 상서로운 숫자 8에 맞춰 패키지에도 팔각형 모티프를 적용하여, PRISMIC에서만 만날 수 있는 아이코닉한 캐러멜 과자로 완성했습니다.

PRISM 아와 까눌레(PRISM Awa Canele)

시바타 셰프가 이상적인 까눌레를 추구하며 선보이는 PRISM 본점의 인기 제품 '까눌레 이데알(Canele Idéal)'의 도쿄 전용 버전입니다. 풍부한 바닐라 빈, 아와 반차(Awa bancha) 티의 향을 입힌 우유, 도쿠시마산 와산본 설탕으로 만든 흑당 시럽, 나루토의 소금을 사용하여 시바타 셰프가 도쿠시마로 이주하며 발견한 식재료와 인연을 가득 담았습니다.

PRISM 아와 까눌레

독특한 레시피와 세심한 크기, 정밀한 굽기 기술이 어우러져 향긋하고 바삭한 표면과 부드러운 내부의 대비를 만들어냅니다. 갓 구워낸 이 '아와 까눌레'는 오직 PRISMIC에서만 맛볼 수 있으며, 도쿠시마를 도쿄와 연결하고 나아가 세계와 연결합니다.

키토 유자 바움(Kito Yuzu Baum)

키토 유자는 다른 유자 품종 중에서도 특히 깊은 향과 긴 여운으로 유명합니다. 이 식재료와 풍요로운 자연환경, 성실한 생산자들과의 만남이 시바타 셰프를 도쿄에서 도쿠시마로 이주하게 만든 결정적인 계기였습니다. 밀가루 대신 쌀가루만을 사용해 만든 이 바움쿠헨은 시바타 셰프가 자란 도쿄와는 다른, 구름과 하늘이 가깝게 느껴지는 키토의 풍경과 유자의 부드럽고 긴 여운을 담아냈습니다.

키토 유자 바움

이는 시바타 셰프가 도쿠시마에서 얻은 경험과 감성을 바탕으로 키토 유자를 새롭게 표현한 결과물입니다.

환상의 키토 유자 필 초콜릿 (기간 한정)

도쿠시마의 특산물인 키토 유자의 껍질을 사용하여 만든 PRISM의 인기 제품입니다. 2025년 1월 이세탄 신주쿠의 '살롱 뒤 쇼콜라 2025'에 참가했을 때 매장에서 즉시 매진되었으며, 2026년 온라인 판매분은 30분 만에 품절되었습니다. 두껍고 향이 풍부한 껍질을 당절임한 후 한 달간 자연 건조하는 공정을 거치기 때문에, 본점인 PRISM에서도 매월 특정 날짜에만 구매할 수 있는 진정한 '환상의' 아이템입니다.

쇼룸 살롱 체험 메뉴 (9월 하순부터 안내 예정)

쇼룸 살롱에서는 '쿠프 뒤 몽드 드 라 파티스리 2023'에서 일본 팀을 16년 만의 종합 우승으로 이끌며 아이스크림 부문을 담당했던 시바타 유사쿠 셰프와, 그와 수년간 함께 훈련해 온 PRISMIC 총괄 파티시에 이즈카 미호가 만드는 디저트를 편안하고 특별한 공간에서 즐길 수 있습니다.

키토 유자 프로즌 롤리팝

디저트 중에는 당시 대회에서 일본 대표로 선보였던 '키토 유자 롤리팝'을 재해석하여 한층 진화시킨 메뉴와, 참가국 중 최고 점수를 기록했던 아이스크림 케이크를 경험할 수 있습니다. 이는 전 세계 어디에서도 오직 PRISMIC에서만 가능한 경험입니다. 손님 앞에서 펼쳐지는 테이블사이드 프레젠테이션은 마치 세계 대회 무대의 긴장감을 그대로 재현하며, 디저트 이상의 예술적인 미식 경험을 선사합니다.

키토 유자 프로즌 롤리팝 (디저트 메뉴 프리뷰)

대회의 '기후 변화'라는 주제에서 탄생한 이 디저트는 '바람'의 개념을 재해석했습니다. 얇고 섬세한 초콜릿 쉘 안에 키토 유자 파르페, 젤리, 크림, 헤이즐넛 프랄린을 담아 입안에서 사르르 녹아내리며, PRISMIC 외부에서는 절대 맛볼 수 없는 얼린 롤리팝 형태의 디저트입니다.

대회 당시 이 제품의 정상부에는 실제 회전하는 프로펠러 모양의 설탕 공예가 장식되었습니다. 극도의 난이도로 인해 동일한 재현은 불가능하지만, PRISMIC에서는 미세한 진동에도 새가 날갯짓하는 것처럼 보이는 새 날개 모양의 설탕 공예를 사용합니다.

BRISE (프로즌 디저트)

BRISE 프로즌 디저트

대회 출품작의 핵심이었던 '바람'이라는 자연의 에너지를 주제로 하여, 그 개념에서 파생된 회오리치는 움직임을 나선형으로 표현한 디자인인 'BRISE(산들바람)'입니다. 아이스크림 케이크는 세계 대회 출품작의 코코넛 아이스크림과 파인애플 셔벗을 유지하면서 나머지는 처음부터 완전히 새롭게 재구성했습니다. 테이블사이드 프레젠테이션을 통해 즉석에서 만든 대조적인 식감의 아이스크림을 추가함으로써, 대회 이후 2년간의 진화를 거쳐 PRISMIC에서만 가능한 수준으로 완성도를 높였습니다.

PRISM 소개

PRISM의 설립자 시바타 유사쿠는 '파티시에의 올림픽'이라 불리는 '쿠프 뒤 몽드 드 라 파티스리 2023'에서 일본 대표팀을 16년 만에 종합 우승으로 이끈 실력파 파티시에입니다. 2024년 2월 도쿠시마시 반다이초 지역에 첫 번째 매장 'PRISM LAB'을 오픈했습니다. 매장의 60% 이상인 약 140제곱미터가 주방 및 생산 시설로 구성되어 있으며, 도쿠시마와 시코쿠의 식재료를 사용하는 디저트를 만드는 '연구소' 역할을 합니다. 제철 과일을 활용한 소수 정예 예약제 테이스팅 코스인 '셰프스 테이블(Chef's Table)'은 예약 시작 후 1~2시간 만에 매진되며 전국 각지의 파티시에 팬들을 불러 모으고 있습니다.

대회 우승 축하

2025년 1월, PRISM은 '살롱 뒤 쇼콜라 2025'에 참가하여 도쿠시마의 상징인 키토 유자 껍질을 사용한 '키토 유자 필 초콜릿'이 매장과 온라인에서 즉시 전량 매진되는 기록을 세우며 브랜드 위상을 더욱 높였습니다.

PRISM LAB 본점

다음 단계로 PRISM은 2025년 8월, 도쿠시마현의 하늘 관문인 도쿠시마 아와오도리 공항 내에 'PRISM AIR'를 오픈했습니다. 여행객과 관광객을 위한 기념품 매장으로 포지셔닝하여 PRISM의 대표 초콜릿과 구움과자를 판매하며, 이트인(eat-in) 공간을 통해 도쿠시마의 시그니처 스위츠에 대한 접근성을 높였습니다.

PRISM AIR 공항점

프로필

시바타 유사쿠, PRISM 주식회사 대표이사

시바타 유사쿠

도쿄에서 태어나 하와이에서 성장한 시바타 셰프는 CRIOLLO, 더 페닌슐라 도쿄 등 유명 업장에서 파티시에로서 훈련하며 국내외 대회에서 수많은 수상 경력을 쌓았습니다. 2019년 '탑 오브 파티시에(Top of Patissier)' 아시아 예선 출품작을 위한 식재료를 찾던 중 도쿠시마 키토 지역에서 생산되는 키토 유자를 발견했습니다. 그 향기로운 유자로 만든 봉봉 쇼콜라가 대회 초콜릿 부문에서 최우수 맛상을 수상하며 키토 유자와 도쿠시마의 역사, 풍경, 식재료에 매료되었고, 이는 과자와 지역 활성화를 연결하는 작업으로 이어졌습니다.

2022년 4월 가족 및 직원들과 함께 도쿠시마로 이주하여 2024년 2월 도쿠시마시 반다이초에 PRISM LAB을 오픈했습니다.

수상 내역

2010년: 재팬 케이크 쇼(Japan Cake Show) — 맛 & 기술 부문 우승
2017년: 탑 오브 파티시에 2017 국내 예선 — 준우승
2019년: 탑 오브 파티시에 2019 국내 예선 — 우승; 아시아 대회 — 종합 준우승 / 최우수 맛상
2021년: 월드 트로피 오브 페이스트리 아이스크림 초콜릿 2021 (이탈리아 밀라노) — 초콜릿 부문 우승 / 종합 우승
2023년: 쿠프 뒤 몽드 드 라 파티스리 2023 (프랑스 리옹) — 종합 우승 (일본 국가대표팀)

이즈카 미호, PRISMIC 총괄 파티시에

이즈카 미호

도쿄 신주쿠 가구라자카 출신인 이즈카 파티시에는 도쿄 제과학교 졸업 후 CRIOLLO에서 쇼콜라티에로 경력을 시작했습니다. 이후 ARMANI/RISTORANTE GINZA, ARMANI/RISTORANTE New York 등 레스토랑을 중심으로 경력을 쌓으며 접시 디저트 분야에서 전문성을 키웠습니다. 도쿄의 미쉐린 2스타 프랑스 레스토랑에서 총괄 파티시에를 역임한 후 독립하여 자신만의 스타일을 추구해 왔습니다. 현재 PRISM 브랜드의 도쿄 아오야마 해외 사업 플래그십인 PRISMIC의 설립부터 참여하여 치프 디렉터 및 총괄 파티시에로 활동하고 있습니다.

경력

2007년~: CRIOLLO (수석 파티시에)
2015년~: ARMANI/RISTORANTE GINZA (수석 파티시에)
2018년~: ARMANI/RISTORANTE New York
2023년~: green bean to bar CHOCOLATE (상품 개발)
2024년~: HOMMAGE (총괄 파티시에)
2026년~: PRISMIC 도쿄 아오야마 (치프 디렉터 / 총괄 파티시에)

PRISMIC 디자인 컨셉

PRISMIC은 시대를 반영하는 아이디어의 중심지인 시부야 1초메에 신축된 빌딩 1층에 자리 잡고 있습니다. 총면적 약 46제곱미터, 좌석 구역 천장 높이 2.25미터의 콤팩트한 공간은 거대한 역사적 창고를 개조한 약 265제곱미터 규모의 도쿠시마 본점 PRISM LAB과는 극적인 대비를 이룹니다.

새 빌딩 내부에는 클래식한 파티세리 주방, 이른바 '셰프의 키친'을 기반으로 살롱을 구축했습니다. 소재와 톤은 클래식한 디자인의 계보를 유지하면서, 작은 공간 내에 4미터 길이의 질감이 살아있는 은행나무 공동 테이블을 과감하게 배치했습니다.

PRISMIC 인테리어 디자인