병 너머에 어떤 일이 일어나는지 궁금했던 사람들을 위해 니가타현 시바타시에 있는 기쿠스이 주조(菊水酒造, Kikusui Shuzo)는 참가자들을 생산 현장에 직접 투입하는 2일간의 몰입형 사케 양조 프로그램을 개최합니다. “구라비토 체험 프로그램”은 최대 5명의 게스트를 초대하여 양조장 직원(구라비토)과 함께 사케 생산에서 가장 중요한 단계 중 일부를 함께 작업합니다.
이 프로그램은 2026년 5월 21일과 22일(목요일~금요일)에 기쿠스이 일본 사케 문화 연구소 내 역사적인 세쓰고로 창고(節五郎蔵)에서 진행됩니다. 봄이 찾아오고 논이 반짝이기 시작하는 니가타 북부의 울창한 풍경으로 둘러싸여 있습니다.
이것은 2025년에 호평을 받은 프로그램에 이어 두 번째 에디션입니다.
시음에서 제조까지
참가자들은 수동적으로 옆에서 사케에 대해 배우는 대신 세 가지 필수 과정에 직접 참여합니다.
- 쌀 씻기(洗米) — 발효의 기초를 다지는 쌀을 조심스럽게 세척
- 누룩 재배(麹づくり) — 전분을 설탕으로 전환시키는 유익한 곰팡이 배양
- 사케 양조 / 매시 준비(仕込み) — 발효를 시작하기 위해 재료를 결합
사전 지식은 필요하지 않습니다. 양조장 직원이 모든 단계에서 참가자를 안내합니다.
이 경험은 갓 지은 밥에서 올라오는 김, 공기 중에 떠도는 섬세한 누룩 향, 손바닥 안의 쌀알의 따뜻함, 탱크 내부의 조용한 발효 거품 등 양조장 내부에서만 느낄 수 있는 사케 제조의 측면으로 깊은 감각적 경험으로 묘사됩니다.
포함 사항
참가자는 다음을 기대할 수 있습니다.
- 사케 양조의 기본 사항을 다루는 강의 세션 및 실습
- 양조장 직원과 함께하는 쌀 씻기, 누룩 재배 및 매시 준비 활동
- 사케 시음 챌린지를 포함하여 첫날이 끝날 때 양조장 팀과의 저녁 모임
- 참가자들의 참여로 양조된 한정판 기념 사케(720ml × 2병)가 6월에 집으로 배송됩니다.
- 양조장 직원의 개인 메시지와 함께 경험에서 얻은 사진 데이터
단 5개의 자리만 제공되는 이 프로그램은 구라비토와 교류할 수 있는 충분한 시간을 제공하는 친밀하고 실습적인 형식으로 설계되었습니다.
KIKUSUI Kura GARDEN 소개
이 프로그램은 기쿠스이 주조가 2025년 4월에 개장한 발효 테마 단지인 KIKUSUI Kura GARDEN의 일부입니다. 사케 애호가와 호기심 많은 비음주자 모두를 환영하도록 설계된 이 시설에는 4개의 뚜렷한 공간이 있습니다.
사진: Takumi Ota
연구소
모든 연령대가 참여할 수 있는 워크숍 및 활동을 통해 발효를 탐구하는 실험 공간입니다. 세션은 단순한 재료가 복잡한 풍미로 변환되는 방식을 보여주는 미생물의 보이지 않는 세계를 실질적으로 만드는 것을 목표로 합니다.
상점
이 상점은 다양한 사케, 발효 식품, 니가타 북부의 지역 농산물, 사케 용기 및 액세서리를 판매합니다. 눈에 띄는 제품은 카운터에서 주문 시 병에 담아 제공되는 한정판 갓 짜낸 사케(しぼりたて)로 인기 있는 테이크 아웃 품목입니다.
카페
사진: Takumi Ota
이 카페는 누룩 및 사케 찌꺼기와 같은 발효 재료를 브런치 요리 및 디저트에 통합합니다. 좌석은 전통적인 일본식 드라이 가든(karesansui)을 내려다보고 있으며 메뉴와 함께 편안한 분위기를 제공합니다.
창고(土蔵)
기쿠스이 창업 가문의 개조된 역사적인 흙 창고로 현재는 친밀한 이벤트 장소로 사용됩니다. 이 공간은 높은 천장과 따뜻한 음향으로 콘서트, 라쿠고 코미디 공연, 낭독 및 전시회를 개최합니다.
사진: Takumi Ota
이벤트 세부 정보
날짜: 2026년 5월 21일(목) – 22일(금)
장소: 세쓰고로 창고, 기쿠스이 일본 사케 문화 연구소
니가타현 시바타시 시모가타 750
프로그램 내용: 쌀 씻기, 누룩 재배, 사케 양조(매시 준비), 강의, 시음 등
정원: 5명
참가비: ¥35,000(세금 포함)
세부 정보 및 등록: https://kikusui-kamosudemitasu.com/event/brewery_experience/
