니가타현 니가타시 주오구에 위치한 ANA 크라운 플라자 니가타는 2026년 11월 29일 일요일, 니가타 에치젠하마의 와이너리 '페르미에(Fermier)'와 함께 단 하룻밤의 콜라보레이션 디너를 개최합니다. '미식과 양조, 와인의 밤(美食と醸し ワインの夕べ)'이라는 제목으로 열리는 이번 행사는 호텔 16층 스카이 뱅큇 뤼미에르에서 진행됩니다.
페르미에의 와인 메이커 혼다 타카시(本多 孝)가 만든 6종의 고급 와인과 호텔 총주방장 타무라 히로아키(田村 宏晃)가 선보이는 특별한 프랑스 요리 코스가 페어링됩니다. 또한 와인바 코르크(ワインバー コルク)의 소믈리에 이시카와 히토시(石川 仁)가 게스트로 참여하여 와인 메이커 및 셰프와 함께 와인과 요리의 매력을 깊이 있게 탐구하는 토크 세션이 마련되어 있습니다.
와이너리 & 레스토랑 페르미에
와인 메이커: 혼다 타카시
혼다 타카시는 1967년 니가타시에서 태어났습니다. 쓰쿠바 대학 졸업 후 은행과 증권사에서 근무한 뒤, 카브 도치 와이너리(Cave d'Occi Winery)에서 운영하는 와이너리 경영 학교를 거쳐 2006년 니가타 에치젠하마에 와이너리 '페르미에'를 설립했습니다.
페르미에는 일본해와 인접한 에치젠하마의 사질 토양에서 자란 포도를 사용하여 그 땅의 기후와 특성을 반영한 와인을 생산합니다. 이곳의 와인은 우아한 향과 섬세한 맛, 응축된 감칠맛과 미네랄감이 특징이며, 소규모 생산 방식을 통해 독창적인 개성을 담아냅니다.
혼다 씨는 해당 지역의 특별함을 표현하는 와인을 만드는 것을 목표로 합니다. 이번 콜라보레이션 디너에서는 특별한 프랑스 요리 코스와 함께 페르미에를 대표하는 6종의 와인이 엄선되었습니다.
ANA 크라운 플라자 니가타
총주방장: 타무라 히로아키
1987년 오사카 아베노 츠지 조리사 전문학교를 졸업한 타무라 히로아키는 가나가와현 즈시의 '하야마 라 마레 드 차야(현재 레스토랑 라 마레)'에서 요리사로서의 경력을 시작했습니다.
고향인 니가타 식재료의 풍요로움과 매력을 재발견한 그는 주식회사 호텔 니가타(현 ANA 크라운 플라자 니가타)에 입사했습니다. 올데이 다이닝 레스토랑 '시즌 카페' 셰프와 연회용 서양 요리 총괄 셰프를 거쳐 2019년 총주방장에 취임했습니다.
클래식한 서양 요리 기법을 바탕으로 니가타의 풍부한 식재료와 생산자의 철학을 소중히 여기며, 각 재료가 가진 본연의 맛을 끌어내는 요리를 추구합니다.
2022년 니가타시 기능공로자 표창, 2024년 니가타현 지사 표창을 수상했습니다. 또한 일본 에스코피에 협회 디시플 회원 및 전일본 조리사 협회 니가타현 본부 이사로 활동하고 있습니다.
와인바 코르크(Wine Bar Cork)
소믈리에: 이시카와 히토시
이시카와 히토시는 고등학교 시절 스승인 시부야 야스히로의 레스토랑 서비스를 경험한 뒤 소믈리에를 꿈꾸게 되었습니다. 그는 음식과 와인에 대한 지식을 넘어 고객 곁에서 매 순간을 소중히 여기는 서비스의 깊이에 매료되었습니다.
호텔에서 서비스 경력을 쌓은 후 2007년 독립하여 '와인바 코르크'를 오픈했습니다. 오너 소믈리에로서 와인의 매력을 대중에게 알리고 있습니다.
현재 일본 소믈리에 협회 인증 소믈리에 니가타 지부 부지부장을 맡고 있으며, 니가타 일보 미디어십 강좌인 '소믈리에의 즐거운 와인 강좌'에서 강사로도 활동 중입니다.
행사 당일 그는 혼다 타카시, 타무라 히로아키와 함께 토크 세션에 참여하여 각자의 관점에서 와인과 요리의 매력을 이야기할 예정입니다.
행사 개요
와이너리 페르미에와 함께하는 콜라보레이션 디너 '미식과 양조, 와인의 밤(美食と醸し ワインの夕べ)'
- 일시: 2026년 11월 29일 일요일
- 장소: ANA 크라운 플라자 니가타 16층 스카이 뱅큇 뤼미에르
- 시간: 오후 5시 접수 시작, 오후 5시 30분 디너 시작
- 가격: 1인당 23,000엔 (소비세 및 봉사료 포함)
- 내용: 페르미에 페어링 와인 6종을 곁들인 프랑스 요리 코스 및 토크 세션
- 예약 마감: 2026년 11월 20일 금요일
- 상세 정보 및 예약: 호텔 공식 웹사이트 https://www.anacrowneplaza-niigata.jp/topics/hp_news_2026_fermier_collaboration.html
- 주최: ANA 크라운 플라자 니가타, 와이너리 & 레스토랑 페르미에, 와인바 코르크(ワインバー コルク)
