가나가와현 아츠기시에 위치한 산트가렌 브루어리(Sankt Gallen Brewery)가 보졸레 누보 출시일인 2026년 11월 19일 목요일에 두 종류의 '보리 와인(Mugi no Wine, 麦のワイン)'을 출시합니다. 이 맥주는 알코올 도수가 10%이며 구매 후에도 숙성이 가능합니다. 각 제품은 6,000병 한정으로 생산됩니다. 자세한 내용은 보리 와인 제품 페이지를 참조하세요.
보리 와인은 구매 후 1년, 2년 이상 가정에서 숙성할 수 있는 맥주입니다. 바로 마시면 풍부하고 강렬한 맛을 느낄 수 있으며, 시간이 지남에 따라 숙성되어 더 복합적이고 깊은 풍미로 변화합니다.
보리 와인의 기원
보리 와인의 기원은 포도 재배에 적합하지 않은 추운 나라인 19세기 영국에서 프랑스 와인에 대항하기 위해 맥주를 양조한 데서 비롯되었다고 합니다.
당시에는 보리 맥아를 주원료로 하는 '바레이 와인(Barley Wine, バーレイワイン)' 한 종류만 존재했습니다. 1980년대에 미국에서 밀 맥아를 주원료로 하는 '위트 와인(Wheat Wine, ウィートワイン)'이 탄생했습니다. 산트가렌 브루어리는 2006년부터 바레이 와인을, 2012년부터는 위트 와인을 판매하기 시작하여 현재 두 가지 스타일을 모두 양조하고 있습니다.
바레이 와인과 위트 와인 모두 일반 맥주와 동일하게 맥아, 홉, 물, 맥주 효모만을 원료로 사용합니다. 다만 일반 맥주보다 훨씬 많은 양을 사용하여 알코올 도수를 최대한으로 끌어올립니다.
풍부함과 긴 숙성, 그리고 10%의 알코올 도수
브루어리의 비교 데이터에 따르면, 아래 '보통 양' 비교의 기준이 된 '일반 맥주' 수치는 자사의 골든 에일(Golden Ale)을 기준으로 합니다.
일반적인 맥주보다 약 3배 많은 맥아가 사용됩니다. 맥즙의 고농도 부분만을 사용하기 때문에, 평소 한 배치에 약 2,000L의 맥주를 생산하는 양조 설비로도 절반 수준인 1,000L의 보리 와인밖에 생산할 수 없습니다.
이 맥주는 곡물의 감칠맛이 응축된, 꿀처럼 걸쭉하고 풍부한 입안의 촉감이 특징입니다. 위트 와인의 주원료인 밀 맥아는 보리 맥아보다 단백질 함량이 높아 점성이 더 높고 '묵직함'이 더욱 강하게 느껴집니다.
맥주의 쓴맛과 향의 원천인 홉은 위트 와인에 보통의 2.5배, 바레이 와인에는 약 7배가 사용됩니다. 그 결과, 특히 바레이 와인은 일반 맥주와는 비교할 수 없는 풍부함과 생생한 향, 그리고 강한 쓴맛을 동시에 선사합니다.
숙성 기간은 일반 맥주의 최소 6배 이상이며, 바쁜 여름철에도 탱크를 장기간 차지하게 됩니다. 이는 원재료 비용뿐만 아니라 양조 설비를 장기간 점유해야 하는 부담이 따르기 때문에 일본 내에서도 이 스타일을 생산하는 제조사는 드뭅니다.
두 맥주 모두 알코올 도수가 10%로 일반 맥주의 약 2배입니다. 출하 시점에는 이미 충분한 숙성 기간을 거쳤기 때문에 바로 마셔도 브랜디를 연상시키는 숙성된 풍미를 느낄 수 있습니다. 구매 후 1년, 2년 이상 가정에서 숙성시키면 향과 맛이 깊어지고 복합미가 더해집니다. 유통기한은 5년입니다.
'신선함이 전부'라는 규칙을 깨다: 나만의 취향으로 숙성시키는 맥주
보통 맥주는 갓 양조했을 때의 신선함이 중요시되지만, 보리 와인은 시간이 지남에 따라 변하는 풍미 또한 높게 평가받으며 숙성을 즐기는 맥주 애호가들에게 인기가 많습니다.
여러 병을 구매해 가정에서 숙성시키며 전년도 빈티지와 비교하는 사람들도 있고, 결혼이나 자녀의 탄생과 같은 특별한 기념일을 위해 구매하여 기념비적인 해에 개봉하는 사람들도 있습니다. 시간이 흐를수록 건조 과일과 캐러멜이 뒤섞인 듯한, 더 강하고 복합적인 단맛이 생겨납니다.
산트가렌 브루어리는 샴페인 제조 방식과 유사한 '병 내 이차 발효(bottle conditioning)' 방식으로 보리 와인을 완성합니다. 완성된 맥주에서 오래된 효모를 제거한 후, 신선한 맥주 효모와 설탕(맥즙)을 첨가하여 한 병씩 수작업으로 병입합니다.
병 안에서 효모가 다시 발효하며 자연적으로 발생한 탄산이 맥주에 녹아듭니다. 인위적으로 탄산을 주입하지 않기 때문에 병 안에서 이차 발효가 일어나는 '살아있는 맥주'입니다.
보졸레 누보와 같은 날 매년 출시
보졸레 누보 출시일은 매년 주류 업계의 큰 행사입니다. 산트가렌 브루어리의 맥주를 취급하는 상점들 역시 예외가 아니며, 평소 와인을 다루지 않는 맥주 바에서도 이 시기만큼은 보졸레 누보를 메뉴에 올리곤 합니다.
이러한 상황에 의문을 가진 브루어리는 '맥주 바 나름의 방식으로 보졸레 누보 출시일을 즐길 수 있는 방법'을 제안하고자 와인에 뒤지지 않는 맥주로 보리 와인을 선택했습니다.
보리 와인은 2006년에 처음 출시되었습니다. 그 이후로 매년 보졸레 누보 출시일에 맞춰 출시하며, 맥주만이 제공할 수 있는 즐거운 하루를 제안하고 있습니다.
두 종류의 보리 와인
- 출시일: 2026년 11월 19일 목요일 (각 6,000병 한정)
- 구매처: 공식 온라인 샵, 오다큐 백화점 신주쿠점, 토부 백화점 이케부쿠로점, 오사카 타카시마야 등
- 판매처 목록은 출시일 이후 공식 웹사이트를 통해 수시로 업데이트됩니다.
- 각 매장별 입고 수량이 한정되어 있어 조기 품절될 수 있습니다.
바레이 와인 (大麦のワイン)
- 스타일: 바레이 와인(Barley Wine)
- 제품명: el Diablo 2026 (엘 ディアブロ 2026, '악마'를 의미)
- 주원료: 보리 맥아
- 용량: 300 ml
- 알코올 도수: 10%
- 희망 소비자가격: 세금 포함 1,100엔
위트 와인 (小麦のワイン)
- 스타일: 위트 와인(Wheat Wine)
- 제품명: Un ángel 2026 (ウン アンヘル 2026, '천사'를 의미)
- 주원료: 밀 맥아
- 용량: 300 ml
- 알코올 도수: 10%
- 희망 소비자가격: 세금 포함 1,100엔
1년 숙성으로 맛은 어떻게 변할까? 탭룸에서 비교하는 2025년과 2026년산 보리 와인 4종
혼아츠기역 북쪽 출구 바로 앞에 위치한 직영점 '산트가렌 탭룸(Sankt Gallen Taproom)'에서는 2026년 11월 19일부터 한동안 다음 4종의 맥주를 생맥주로 만나볼 수 있습니다:
- 1년 숙성된 2025년산 바레이 와인
- 2026년산 바레이 와인
- 1년 숙성된 2025년산 위트 와인
- 2026년산 위트 와인
4종 테이스팅 세트를 이용하면 4가지 보리 와인을 한 번에 비교해 볼 수 있습니다. 보리 와인은 알코올 도수가 높기 때문에 약 반 잔 정도의 양으로 제공됩니다.
'탭(tap)'은 맥주 추출기를 말하며, 탭룸은 맥주 전문 바를 뜻합니다. 산트가렌 탭룸은 가나가와현 중앙 지역에서 가장 많은 20개의 탭을 갖추고 있으며, 제공되는 20종의 맥주 모두 산트가렌 브루어리에서 직접 양조한 것입니다. 페일 에일이나 IPA 같은 클래식 스타일부터 쇼난 골드 오렌지, 배, 복숭아, 사과 등 제철 과일을 사용한 과일 맥주, 바닐라 초콜릿 풍미의 다크 맥주까지 다양한 라인업을 갖추고 있습니다.
또한 전 세계 15종의 치즈도 준비되어 있습니다. 보리 와인의 풍부한 단맛과 묵직한 맛은 치즈와 잘 어울리며, 치즈의 종류에 따라 페어링의 즐거움이 달라집니다.
탭룸 정보
- 주소: 가나가와현 아츠기시 나카초 2-2-1 혼아츠기 미로드② 1층 (혼아츠기역 북쪽 출구 바로 앞)
- 전화번호: 046-230-7017
- 영업시간: 일
목요일 12:0022:00, 금·토요일 및 공휴일 전날 12:00~23:00. 라스트 오더는 푸드 마감 1시간 전, 맥주 마감 30분 전. - 공식 웹사이트: https://www.sanktgallenbrewery.com/taproom/
- 인스타그램: https://www.instagram.com/sanktgallen_taproom/
- 좌석 예약: https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=14084766
