교토 아라시야마의 럭셔리 컬렉션 호텔 '스이란'에 위치한 카페 '사료 핫스이(茶寮 八翠)'는 2026년 10월 24일(토)부터 11월 30일(월)까지 제철 디저트 '핫스이의 군고구마 푸딩'을 선보입니다. 이 푸딩은 가을을 대표하는 고구마 품종인 베니하루카를 사용하여 만들어집니다.
이 디저트는 고풍스러운 이마리야키 그릇에 담겨 제공되며, 정성스럽게 구운 베니하루카의 깊은 단맛과 구수한 풍미를 살렸습니다. 군고구마의 포슬포슬하고 소박한 식감과 푸딩의 부드럽고 매끄러운 질감이 조화를 이룹니다. 숙성 간장으로 만든 캐러멜, 제철 과일, 그리고 교토의 유서 깊은 화과자점의 팥소가 더해져 일식과 양식의 재료가 어우러진 가을 디저트를 완성합니다.
푸딩 베이스에는 응축된 단맛을 자랑하는 베니하루카가 사용됩니다. 고구마를 180°C 오븐에서 약 1시간 동안 천천히 구워 자연스러운 단맛과 구수한 향을 극대화했습니다. 여기에 교토산 방사 유정란인 '교지다마(京地玉)'와 홋카이도산 생크림 및 우유를 더해 군고구마 특유의 식감을 유지하면서도 푸딩다운 부드러움을 구현했습니다.
디저트의 풍미를 더해주는 캐러멜은 2단계 숙성 간장을 사용하여 만들었습니다. 캐러멜의 쌉싸름한 단맛과 간장의 깊은 향 및 은은한 짠맛이 어우러져 베니하루카 본연의 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 푸딩 위에는 카다멈 향을 입힌 배 콩포트, 무화과, 딸기, 사과 등 다채로운 과일이 장식됩니다. 또한 교토의 유서 깊은 화과자점 '카메야 요시나가(亀屋良長)'의 대납언 팥으로 만든 알갱이가 살아있는 팥소(쓰부앙)와 부드러운 샹티 크림이 곁들여져 과일의 신선함과 팥의 깊은 단맛이 완벽한 균형을 이룹니다. 함께 제공되는 흑당 아이스크림은 군고구마와 잘 어울리는 진하고 향긋한 풍미를 더하며, 차가운 온도가 식사 중간의 맛을 다채롭게 합니다.
디저트를 담아내는 이마리야키 그릇은 오랜 세월의 흔적이 깃들어 있습니다. 이 전통적인 그릇의 분위기는 일식과 양식의 재료가 조화를 이룬 현대적인 디저트와 어우러져 눈과 입을 동시에 즐겁게 합니다.
사료 핫스이는 호즈강변에 자리하고 있습니다. 방문객들은 단풍으로 물든 아라시야마의 풍경을 바라보며 이 제철 디저트를 즐길 수 있습니다.
'핫스이의 군고구마 푸딩' 상세 정보
- 판매 기간: 2026년 10월 24일(토) ~ 11월 30일(월)
- 장소: 스이란 럭셔리 컬렉션 호텔 교토, 사료 핫스이
- 가격: 3,800엔 (세금 및 봉사료 포함, 음료 포함)
- 구성: 베니하루카 군고구마 푸딩, 2단계 숙성 간장 캐러멜, 배 콩포트, 무화과, 딸기, 사과, 카메야 요시나가 팥소, 샹티 크림, 흑당 아이스크림
참고: 고구마 품종 및 과일 구성은 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
사료 핫스이는 시설 보수 공사로 인해 2026년 12월 1일(화)부터 2027년 2월 28일(일)까지 휴업하며, 2027년 3월 1일(월)에 재개장할 예정입니다. 본 푸딩은 공사 전인 11월 30일(월)까지만 판매됩니다.
사료 핫스이 소개
사료 핫스이는 100년 이상의 역사를 지닌 유서 깊은 건물 '핫쇼켄(八賞軒)'의 전통을 이어받은 곳입니다. 테라스에서는 역사 속 수많은 저명인사가 감탄했던 호즈강과 아라시야마의 사계절 풍경을 조망할 수 있습니다. 카페에서는 최고의 전망과 함께 차, 다과, 그리고 '무시야시나이(교토 방언으로 허기를 잠시 달래는 가벼운 간식을 뜻함)'를 즐기실 수 있습니다.
- 좌석 수: 34석 (테이블석 24석, 테라스석 10석)
- 영업 시간: 오전 11:00 ~ 오후 5:00
