ร้านจำหน่ายไวน์ Enoteca เตรียมวางจำหน่ายไวน์ธรรมชาติ 2 รายการจาก Jean-Yves Millaire ผู้ผลิตที่ใช้วิธีการทำไร่องุ่นแบบไบโอไดนามิกในเขต Fronsac ของบอร์โด โดยจะเริ่มทยอยวางจำหน่ายตั้งแต่เดือนสิงหาคมนี้ ได้แก่ Cabernet Franc และ Petit Verdot
เกี่ยวกับ Jean-Yves Millaire
Jean-Yves Millaire คือโรงไวน์ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1998 โดยเจ้าของที่มีชื่อเดียวกัน ปัจจุบันเขาทำงานร่วมกับ Christine ภรรยาของเขาภายใต้ปรัชญาที่พวกเขาเรียกว่า "ศิลปะแห่งการเคียงข้าง" (the art of accompaniment) โดยให้ความใส่ใจต่อธรรมชาติและรังสรรค์ไวน์ที่มีเอกลักษณ์จากหลากหลายสายพันธุ์ที่เหมาะสมกับสภาพขององุ่นและดิน
โรงไวน์ตั้งอยู่ในเขต Fronsac ซึ่งเป็นเขตควบคุมชื่อแหล่งกำเนิด (Appellation) ที่โดดเด่นบนฝั่งขวาของแม่น้ำ Dordogne ใกล้กับ Pomerol และ Saint-Émilion ด้วยสภาพดินที่เป็นหินปูนและภูมิประเทศที่เป็นเนินเขา พื้นที่นี้จึงได้รับความสนใจมากขึ้นในช่วงปีที่ผ่านมาจากการเข้ามาของผู้ผลิตรุ่นใหม่ Jean-Yves Millaire เป็นเจ้าของและบริหารจัดการพื้นที่ไร่องุ่นประมาณ 35 เฮกตาร์ (ไร่ของตัวเอง 25 เฮกตาร์ และพื้นที่ภายใต้สัญญา 10 เฮกตาร์) โดยเพาะปลูกในพื้นที่กว่า 20 แปลงที่มีความสูง สภาพดิน และการรับแสงแดดแตกต่างกันไป เพื่อดึงเอาลักษณะเฉพาะของแต่ละพื้นที่จากเถาองุ่นที่มีอายุเฉลี่ย 35 ปีออกมา
จากเกษตรอินทรีย์สู่ไบโอไดนามิก
ไร่แห่งนี้ให้ความสำคัญกับการอยู่ร่วมกับสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง โดยได้ปรับเปลี่ยนมาใช้วิธีเกษตรอินทรีย์ในปี 2006 และเปลี่ยนเข้าสู่ระบบไบโอไดนามิกในปี 2009 ปัจจุบันได้รับใบรับรอง AB (Agriculture Biologique) และ Biodyvin ในปี 2023 การผลิตไวน์ที่เคารพต่อธรรมชาติตามแนวทางของไร่ได้รับการยกย่องด้วยรางวัลสูงสุด "Grand Prix d'Or" ในสาขา "Nature et Respect" จากการแข่งขันที่จัดโดยนิตยสารไวน์ฝรั่งเศส Terre de Vins นอกจากนี้ไร่แห่งนี้ยังมีส่วนร่วมในงาน RAW WINE ซึ่งจัดโดย Isabelle Legeron ผู้ดำรงตำแหน่ง Master of Wine และกลุ่ม La Renaissance des Appellations ซึ่งเป็นกลุ่มผู้ผลิตไวน์ไบโอไดนามิกที่ก่อตั้งโดย Nicolas Joly
แนวทางแบบ "การแช่สกัด" (Infusion) เพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของผลไม้
Jean-Yves Millaire หลีกหนีจากสไตล์ไวน์บอร์โดที่เข้มข้นและหนักหน่วงตามธรรมเนียมเดิม แต่เลือกที่จะรังสรรค์ไวน์ที่เบาสบาย มีชีวิตชีวา ดื่มง่าย และคงไว้ซึ่งรสสัมผัสบริสุทธิ์ของผลไม้ ด้วยแนวคิดในการจัดการกับองุ่นเหมือนใบชาชั้นดีแทนการคั้นแบบรุนแรง โรงไวน์จึงรักษาอุณหภูมิการหมักให้ต่ำและใช้วิธี "infusion" ซึ่งเป็นการสกัดที่ทำเพียงให้ผิวองุ่นได้รับความชุ่มชื้นเล็กน้อย เพื่อดึงรสชาติผลไม้ตามธรรมชาติ กลิ่นหอม และแทนนินที่นุ่มนวลออกมาอย่างระมัดระวัง การผลิตยังยึดถือปรัชญาของการแทรกแซงให้น้อยที่สุด โดยการหมักจะอาศัยยีสต์ธรรมชาติและจำกัดการใช้ซัลไฟต์ให้น้อยที่สุด ขึ้นอยู่กับวินเทจและพื้นที่ (terroir) โดยทางไร่จะใช้ถังแสตนเลส ถังคอนกรีต ถังไม้ขนาดใหญ่ (foudres) และภาชนะดินเผา (amphorae) เพื่อขับเน้นเอกลักษณ์เฉพาะตัวขององุ่นแต่ละชนิดออกมา
การออกแบบฉลากที่ดูสนุกสนานสะท้อนถึงทั้งความตั้งใจของผู้ผลิตที่ต้องการให้ผู้คนได้เพลิดเพลินกับไวน์อย่างสบายๆ และสะท้อนถึงผืนดินที่เป็นแหล่งกำเนิด แทนที่จะสื่อถึงภาพลักษณ์ปราสาทหินแบบดั้งเดิมของบอร์โด ดีไซน์ที่ทันสมัยและคล้ายงานศิลปะนี้ได้ถ่ายทอดลักษณะของไวน์ที่เกิดจากความกลมกลืนของสายน้ำ เนินเขา และผืนดิน
สินค้าออกใหม่
Cabernet Franc
โดยปกติแล้ว Cabernet Franc มักจะถูกนำไปผสมในไวน์บอร์โด แต่ไวน์นี้รังสรรค์จากสายพันธุ์เดียว ให้กลิ่นหอมสดชื่นของราสเบอร์รี่และดอกไวโอเล็ต ผสานกับความสดชื่นและรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นในสไตล์ที่สง่างาม
- สายพันธุ์: Cabernet Franc 100%
- ประเภท: ไวน์แดง
- วินเทจ: 2025
- ปริมาณ: 750 มล.
- ราคา: 4,180 เยนรวมภาษี (3,800 เยนก่อนภาษี)
Petit Verdot
ไวน์แดงที่ทำจาก Petit Verdot 100% ให้กลิ่นหอมเข้มข้นของโกโก้ กาแฟ และเครื่องเทศ ไวน์มีรสสัมผัสที่เต็มคำและมีโครงสร้างชัดเจนในขณะที่ยังคงความสดชื่นและมีชีวิตชีวา นอกจากนี้ยังเข้าคู่ได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นรสเข้มข้นที่ปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองหรือมิโซะ
- สายพันธุ์: Petit Verdot 100%
- ประเภท: ไวน์แดง
- วินเทจ: 2023
- ปริมาณ: 750 มล.
- ราคา: 4,180 เยนรวมภาษี (3,800 เยนก่อนภาษี)
ไวน์ทั้งสองรายการนี้ได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ไวน์ธรรมชาติที่กำลังเติบโตของ Enoteca เพื่อนำเสนอเป็นทางเลือกที่เข้าถึงง่ายสำหรับลูกค้าที่ยังไม่คุ้นเคยกับเสน่ห์ของไวน์ธรรมชาติ
