ร้านขนมหวานแห่งใหม่ที่เน้นชีสญี่ปุ่น "RE:CHEESE TOKYO" (รี-ชีส โตเกียว) เตรียมเปิดสาขาแรกที่ย่านกินซ่า โตเกียว ในวันอาทิตย์ที่ 22 พฤศจิกายน 2026 โดยทางร้านได้คัดสรรชีสภายในประเทศที่ผลิตโดยช่างฝีมือจากทั่วญี่ปุ่นอย่างพิถีพิถัน เพื่อนำเสนอเอกลักษณ์และเสน่ห์ของชีสแต่ละชนิดออกมา
RE:CHEESE TOKYO จำหน่ายเฉพาะชีสในประเทศที่มีมาตรฐานระดับโลก ซึ่งผ่านการคัดสรรโดยคุณอาตสึโกะ มินามิ (皆見敦子) ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสที่เคยไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตชีสไม่ต่ำกว่า 160 แห่งใน 6 ประเทศ และเป็นชื่อชั้นนำในวงการนำเข้าและจำหน่ายชีสในญี่ปุ่น ขนมหวานจากชีสของทางร้านถูกสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อดึงจุดเด่นของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาให้ถึงที่สุด
สินค้าที่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์คือ "Yoin" (余韻) คุกกี้ที่ใช้ชีสในประเทศที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีในปริมาณมากเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อสื่อถึงความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นหอมที่ค่อยๆ กระจายตัวขณะรับประทานชีส และรสสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ที่หลงเหลืออยู่ในปากหลังทานเสร็จ ความหนาของแป้งและวิธีการอบได้รับการปรับจูนอย่างละเอียดตามระดับความชื้นและการบ่มของชีสแต่ละชนิด โดยเชฟขนมหวานจะอบคุกกี้แต่ละชิ้นด้วยมือ เพื่อเปลี่ยนเอกลักษณ์ของชีสแต่ละก้อนให้กลายเป็นขนมหวาน คุกกี้เหล่านี้ถูกอธิบายว่าเป็น "คุกกี้ที่ใช้ชีวิตผ่านกาลเวลา" สะท้อนถึงวิธีการที่รสชาติของชีสเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลและความล้ำลึกของรสชาติที่เพิ่มขึ้นทุกวันที่ผ่านการบ่ม
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาทิ แครกเกอร์ชีส "Yoi" (宵) ที่เน้นความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นหอมด้วยชีสฟรีซดรายจากโทคาจิ และชุดของขวัญ "Yui" (結) ที่ใช้เนยให้น้อยที่สุดแต่เน้นครีมชีสและชีสราขาวที่คัดสรรจากทั่วญี่ปุ่น เพื่อเนื้อสัมผัสที่ละลายในปากอย่างบางเบาและหลากหลายรสชาติ นอกจากนี้ยังมีชีสแพลตเตอร์ "Yoin Gokei" (余韻五景) ที่ช่วยให้ลูกค้าได้ลิ้มรสชีสธรรมชาติที่ใช้ใน "Yoin" แบบพอดีคำ ด้วยแนวทางทั้งสองรูปแบบคือขนมหวานและชีส ทางร้านนำเสนอวิธีใหม่ในการสัมผัสกับชีสที่ผลิตในญี่ปุ่น
สาขาแรกตั้งอยู่ในกินซ่า 7-โชเมะ บริเวณจุดตัดของถนนนามิกิ-โดริและถนนฮานะสึบากิ-โดริ นอกเหนือจากการจำหน่ายขนมและชีสแล้ว ทางร้านยังมีแผนที่จะจัดงานซาลอน สัมมนา และเวิร์กช็อปในอนาคต เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้เรียนรู้เกี่ยวกับความล้ำลึกของชีสในประเทศและความตั้งใจจริงของช่างฝีมือผู้ผลิต
ขนมอบที่ทำจากชีสในประเทศ
จะมีขนมอบ 3 ชนิดภายใต้ธีม "ลิ้มรส Yoin เพลิดเพลินกับ Yoi และมอบให้ด้วย Yui" นอกจากนี้จะมีการจำหน่ายชีสแพลตเตอร์ "Yoin Gokei" ซึ่งเป็นการรวมชีสในประเทศที่ใช้ในคุกกี้ชีส "Yoin" อีกด้วย
"Yoin" (余韻): คุกกี้อบมือที่ทำจากชีสธรรมชาติในประเทศที่มีชื่อเสียง วางจำหน่ายในจำนวนจำกัดแต่ละวัน
จากซ้าย: เซมิฮาร์ด, ฮาร์ดเอจ, บลูชีส, ราขาว, เชฟร์ (ตามฤดูกาล)
ชีสที่มีชื่อเสียงจากทั่วญี่ปุ่นซึ่งผ่านการคัดสรรโดยคุณอาตสึโกะ มินามิ ผู้รอบรู้เรื่องชีสจากทั่วโลก ได้ถูกนำมาตีความใหม่เป็นขนมอบ คุกกี้เหล่านี้มุ่งเน้นไปที่ "รสชาติที่หลงเหลือ" (Lingering flavor) ที่น่ารื่นรมย์และยาวนานหลังจากการรับประทาน
ทางร้านใช้ชีสที่มีปริมาณการผลิตน้อยมากเป็นส่วนประกอบหลักอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น ชีสที่ทำจากนมวัวเลี้ยงปล่อยในฤดูร้อนจากบิเอ ซึ่งจัดหามาให้ RE:CHEESE โดยเฉพาะ และบลูชีสที่ทำด้วยมือโดยการเจาะรูทีละชิ้น เพื่อให้ได้รสชาติของชีสแต่ละชนิดอย่างแท้จริง เชฟขนมหวานจะตรวจสอบสภาพของชีสในแต่ละวันและปรับสูตร ความหนา และระดับการอบอย่างละเอียดสำหรับชีสแต่ละประเภท โดยทำการอบคุกกี้ด้วยมือทีละชิ้น สินค้าประกอบด้วยประเภทมาตรฐาน 4 ชนิด และชีสตามฤดูกาล 1 ชนิด
"Yoin" (余韻): กล่อง 5 ชิ้น
เซมิฮาร์ด: ¥2,800 (รวมภาษี)
ชีสที่ใช้: มอลล์ ออนเซ็น แรคเล็ต (โทคาจิ)
นี่คือชีสแรคเล็ตที่พื้นผิวถูกล้างอย่างพิถีพิถันด้วย "น้ำพุร้อนมอลล์" จากโทคาจิกาวะออนเซ็น ซึ่งเป็นน้ำพุร้อนธรรมชาติจากพืช จากนั้นจึงนำไปบ่ม คุกกี้นี้ให้ความเข้มข้นที่ล้ำลึกและรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ของน้ำนมดิบ
ฮาร์ดเอจ: ¥3,000 (รวมภาษี)
ชีสที่ใช้: Fromage de Biei (บิเอ)
นี่คือชีสที่ทำขึ้นพิเศษสำหรับ RE:CHEESE โดยเฉพาะจากน้ำนมวัวเลี้ยงปล่อยในฤดูร้อนจากบิเอ ที่วัวเติบโตอย่างอิสระบนทุ่งหญ้าสมุนไพรปลอดสารพิษและหญ้าเขียวสด ทุกคำที่ทานจะนำมารสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของผืนดิน
บลูชีส: ¥3,000 (รวมภาษี)
ชีสที่ใช้: 葵 – aoi – (โทโยตะ)
บลูชีสนี้ผลิตโดยช่างฝีมือรุ่นใหม่ผู้มีความมุ่งมั่นที่จะ "ทำบลูชีสที่อร่อยที่สุดที่ฉันเชื่อมั่นอย่างแท้จริง" โดยใช้วิธีเจาะรูในก้อนชีสด้วยมือทีละชิ้น รสชาติมีความเข้มข้นสูง พร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อม เหมาะสำหรับทานคู่กับเครื่องดื่มอย่างไวน์
ราขาว: ¥2,800 (รวมภาษี)
ชีสที่ใช้: Ange de Carre (คุโรมัตสึไน)
ชีสหายากนี้มาจากโรงงานในเมืองคุโรมัตสึไน ฮอกไกโด ซึ่งชีสทุกชนิดผลิตด้วยมือ มีรสชาติที่ล้ำลึกและกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงเห็ด โรงงานนี้มีชื่อเสียงในการปรับสมดุลด้วยทักษะและความละเอียดอ่อนที่ผ่านการลองผิดลองถูกในแต่ละวัน ทำให้ได้ชีสที่เหมาะกับฤดูกาล ซึ่งทำให้คุกกี้นี้เป็นนิยามที่แท้จริงของ "คุกกี้ที่ใช้ชีวิตผ่านกาลเวลา"
เชฟร์: ¥3,200 (รวมภาษี, ตามฤดูกาล)
ชีสที่ใช้: อาซาฮินะ ไดโกะ (ชิซูโอกะ)
ชีสนี้ทำโดยช่างฝีมือที่ย้ายไปอยู่ลึกเข้าไปในหุบเขาของจังหวัดชิซูโอกะ โดยจะมีจำหน่ายในช่วงเวลาสั้นๆ ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิจนถึงต้นฤดูหนาว เมื่อสามารถจัดหานมแพะได้ คุกกี้ที่ทำจากชีสนี้จะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย ตามด้วยรสชาติของนมแพะและกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงทุ่งหญ้าและภูเขา เป็นรสชาติประจำฤดูกาลที่มีจำหน่ายในเวลาจำกัดเท่านั้น
หมายเหตุ: ชีสที่ใช้และราคาอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
"Yoin Gokei" (余韻五景): ชีสแพลตเตอร์สำหรับลิ้มรสชีสญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงในคำเดียว
จากซ้าย: ราขาว, ฮาร์ดเอจ, บลูชีส, ฮาร์ด, เชฟร์ (ตามฤดูกาล)
ลูกค้าสามารถลิ้มรสชีสหายากที่ปกติหาได้เฉพาะในท้องถิ่นหรือช่องทางจำหน่ายที่จำกัด การเปรียบเทียบกับคุกกี้ "Yoin" จะช่วยให้เข้าใจรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบและความแตกต่างเมื่อนำไปเปลี่ยนเป็นขนมหวานได้ดียิ่งขึ้น แนะนำให้เป็นของขวัญสำหรับคนรักชีสและผู้ที่ใส่ใจในรสชาติ
"Yoin Gokei" (余韻五景): ชุด 5 ประเภท, ¥3,800 (รวมภาษี)
ประกอบด้วย:
- ราขาว: Ange de Carre (คุโรมัตสึไน)
- ฮาร์ดเอจ: Fromage de Biei (บิเอ)
- บลูชีส: 葵 – aoi – (โทโยตะ)
- เซมิฮาร์ด: มอลล์ ออนเซ็น แรคเล็ต (โทคาจิ)
- เชฟร์: อาซาฮินะ ไดโกะ (ชิซูโอกะ)
หมายเหตุ: ชีสที่ใช้และราคาอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
"Yoi" (宵): ขนมรสเค็มที่มีความเข้มข้นจากชีสฟรีซดราย สำหรับยามเย็นกับเครื่องดื่มชั้นดี
จากซ้าย: เพลน, เบซิล
ขนมรสเค็มนี้สร้างขึ้นด้วยความหวังว่าผู้คนจะได้ใช้เวลาอันรื่นรมย์กับชีสและไวน์ในช่วงท้ายของวัน โดยนำชีสฟรีซดรายที่หายากในญี่ปุ่นจากบริษัท Hiro-uchi Ezorisunotani Cheese ในโทคาจิ ฮอกไกโด มานวดรวมกับแป้ง เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเบาตามด้วยกลิ่นหอม รสเค็ม และรสชาติที่เข้มข้นของชีสที่ได้จากการฟรีซดราย เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มชั้นดีอย่างไวน์และสาเก มีจำหน่าย 2 รสชาติคือ "เพลน" ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชีสเข้มข้น และ "เบซิล" ที่มีรสชาติสดชื่น
"Yoi" (宵): กล่อง 5 ถุง
- เพลน: ¥3,000 (รวมภาษี)
- เบซิล: ¥3,000 (รวมภาษี)
หมายเหตุ: ราคาอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
"Yui" (結): ชุดของขวัญที่ทำจากครีมชีสและชีสราขาวที่คัดสรรมาอย่างดี
ชุดของขวัญ 9 ชนิดนี้สร้างขึ้นด้วยแนวคิด "เชื่อมโยงหัวใจของช่างทำชีสทั่วญี่ปุ่นเข้ากับลูกค้า"
เนยถูกใช้ในปริมาณน้อยที่สุด โดยใช้ครีมชีสและชีสราขาวคุณภาพสูงจากทั่วญี่ปุ่นมาทดแทน ผลลัพธ์ที่ได้คือความล้ำลึกของรสชาติโดยไม่รู้สึกเลี่ยนและละลายในปากอย่างเบาบาง นอกจากนี้ในกล่องยังมีคุกกี้ที่ทำจากชีสตามฤดูกาล เช่น ชีสฟรีซดรายที่มีรสชาติเข้มข้น ด้วยรสชาติที่หลากหลายและรูปลักษณ์ที่สวยงาม จึงเหมาะเป็นของขวัญพิเศษสำหรับโอกาสทางธุรกิจหรือบุคคลสำคัญ
"Yui" (結): กล่อง 9 ชนิด
- กล่องคุกกี้: ¥7,800 (รวมภาษี)
- กล่องกระดาษ: ¥6,800 (รวมภาษี)
ประกอบด้วย:
- คุกกี้เครื่องเทศชีสราขาว
- บิสกิตโฮลวีตชีสราขาว
- คุกกี้ครีมชีสส้ม
- ครีมชีสซูเคร
- ครีมชีสซาเบล
- ครีมชีสซาเบล นองแต
- ครีมชีสคาราเมลโลเมียส
- เชลล์ชีสราขาว เพลน
- เชลล์ชีสราขาว โกโก้พริกไทย
หมายเหตุ: ชีสที่ใช้ รายละเอียดสินค้า และราคาอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
วัฒนธรรมชีสรูปแบบใหม่จากกินซ่า ศูนย์กลางแห่งวัฒนธรรม
RE:CHEESE TOKYO นำเสนอแนวทางใหม่สำหรับชีสในประเทศที่คัดสรรมาอย่างดี ทั้งความน่าประหลาดใจจากการเพลิดเพลินในรูปแบบขนมหวานและความหรูหราจากการลิ้มรสในแบบเดิม
ปัจจุบันช่างทำชีสจำนวนมากขึ้นทั่วญี่ปุ่นกำลังผลิตชีสในประเทศที่มีเอกลักษณ์ทั้งในด้านวัตถุดิบและวิธีการ บางโรงงานประสบความสำเร็จอย่างดีเยี่ยมในการแข่งขันระดับนานาชาติ ทำให้ชีสญี่ปุ่นในปัจจุบันทัดเทียมกับชีสจากทั่วโลก ในขณะเดียวกันโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับความตั้งใจของผู้ผลิตและคุณค่าของชีสยังมีจำกัด และช่องทางการจำหน่ายยังไม่เพียงพอ
ในฐานะ "หน้าต่าง" ที่เชื่อมโยงผู้ผลิตชีสในประเทศกับลูกค้า RE:CHEESE TOKYO จึงเปิดร้านเรือธงสาขาแรกที่กินซ่า โตเกียว เพื่อแบ่งปันเสน่ห์ของชีสญี่ปุ่นให้กับผู้มาเยือนจากทั้งในและต่างประเทศ การตกแต่งภายในเน้นโทนสีขาวนวลชวนให้นึกถึงชีส และมีห้องทำชีสและห้องทำขนมที่มีผนังกระจก ผู้เยี่ยมชมจะได้สัมผัสฝีมือของช่างอย่างใกล้ชิดพร้อมไปกับการค้นพบชีสญี่ปุ่นในมุมมองใหม่
หมายเหตุ: ห้องทำชีสมีกำหนดเปิดดำเนินการในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิปี 2027
เกี่ยวกับแบรนด์และผู้คัดสรรชีส
RE:CHEESE TOKYO ทำหน้าที่เป็น "หน้าต่าง" เชื่อมโยงผู้ผลิตชีสในประเทศกับลูกค้า และนำเสนอสองวิธีในการสัมผัสชีส ได้แก่ การลิ้มรส "แบบที่เป็น" และการเพลิดเพลิน "แบบขนมหวาน" ทางร้านจำหน่ายเฉพาะชีสในประเทศที่คัดสรรโดยคุณอาตสึโกะ มินามิ ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสทั้งในและต่างประเทศ โดยนำเสนอขนมหวานจากชีสที่มุ่งเน้น "รสชาติที่หลงเหลือ" (余韻) ที่กระจายตัวขณะรับประทาน ในขณะที่ใช้ประโยชน์จากเอกลักษณ์ของชีสแต่ละชนิด แบรนด์ตั้งเป้าที่จะส่งมอบคุณค่าจากผู้ผลิตสู่ลูกค้าและส่งต่อไปยังผู้ผลิตรายต่อไป โดยตั้งอยู่ในย่านกินซ่า โตเกียว ซึ่งเป็นศูนย์กลางระดับโลกของอาหารและแฟชั่น เพื่อสร้าง "กระบอง" ส่งต่อผู้คนผ่านชีสและสร้างวัฒนธรรมชีสรูปแบบใหม่ที่เติบโตได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น
ผู้คัดสรรชีส: คุณอาตสึโกะ มินามิ (皆見敦子)
คุณอาตสึโกะ มินามิ ที่ปรึกษาด้านชีส ผู้สร้างความสัมพันธ์อันดีกับผู้ผลิตโดยการเยี่ยมชมโรงงานผลิตชีสทั่วโลกและทั่วญี่ปุ่น รับหน้าที่เป็นผู้คัดสรรชีส เธอให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ที่สร้างขึ้นกับผู้ผลิต โดยถ่ายทอดเอกลักษณ์และเสน่ห์ของชีสในประเทศแต่ละชนิดที่คัดสรรมา ไม่ใช่แค่รสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่รวมถึงภูมิอากาศของภูมิภาค วัตถุดิบ กรรมวิธีการผลิต การบ่ม และแนวคิดของช่างฝีมือ
ประวัติ
ตั้งแต่อายุ 30 ปี เธอทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านไวน์และอาหารที่ Vinos Yamazaki จากการได้เยี่ยมชมโรงงานผลิตชีสและร้านขายชีสพิเศษในทริปจัดซื้อ เธอหลงใหลในชีสและเริ่มจำหน่ายชีสควบคู่ไปกับไวน์ เธอศึกษาต่อที่ Cheese & Wine Academy Tokyo ในฮิโรโอะ โตเกียว และได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตชีสไม่ต่ำกว่า 160 แห่งใน 6 ประเทศเพื่อเสาะหาชีสทั้งจากญี่ปุ่นและต่างประเทศ นอกจากนี้เธอยังเคยเขียนคอลัมน์ซีรีส์ในนิตยสาร "Aji no Techo" เรื่อง "Hi!! Cheese" (สิ้นสุดปี 2023)
ข้อมูลร้านค้า
ภาพประกอบใช้เพื่อการโฆษณาเท่านั้น
- วันเปิดทำการ: วันอาทิตย์ที่ 22 พฤศจิกายน 2026
- ที่อยู่: 7-6-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, Dai 5 Polestar Building 1F Room G
- การเดินทาง: เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานีกินซ่า (Tokyo Metro); เดินประมาณ 12 นาทีจากสถานี Yurakucho
- เวลาทำการ: วันธรรมดา 11:00 น. ถึง 20:00 น.; วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00 น. ถึง 18:00 น. (เวลาอาจมีการเปลี่ยนแปลง)
- โทรศัพท์: 050-8897-6009
- วันหยุด: หยุดไม่แน่นอน
- เว็บไซต์ทางการ: https://recheese.jp/
- Instagram ทางการ: https://www.instagram.com/recheesetokyo
