โรงแรม Shirarasou Grand Hotel (白良荘グランドホテル) ในชิราฮามะ จังหวัดวากายามะ ได้ร่วมมือกับบริษัท Yuasa Shoyu Co., Ltd. (湯浅醤油有限会社) เพื่อเริ่มต้น "โครงการสร้างสรรค์วัฒนธรรมวากายามะร่วมกัน" (和歌山文化共創プロジェクト) โดย Yuasa Shoyu เป็นแผนกซอสถั่วเหลืองของ Marushin Honke (丸新本家) ผู้ผลิตเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1881 ณ เมืองยุอาสะ จังหวัดวากายามะ ซึ่งเป็นสถานที่กำเนิดของการหมักซอสถั่วเหลือง ในฐานะโครงการแรก ทั้งสองฝ่ายได้ร่วมกันพัฒนา "อาหารหมักดองเชิงศิลปวิทยาการ" (発酵ガストロノミー) ซึ่งผสมผสานวัฒนธรรมการหมักดองแบบดั้งเดิมของยุอาสะเข้ากับการพักผ่อนสุดพิเศษในชิราฮามะ
เกี่ยวกับโครงการสร้างสรรค์วัฒนธรรมวากายามะร่วมกัน
ภายใต้แนวคิด "เปลี่ยนวัฒนธรรมของวากายามะให้กลายเป็นประสบการณ์การท่องเที่ยว" โครงการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อแบ่งปันวัฒนธรรมการหมักดอง วัฒนธรรมอาหาร และความหลงใหลของผู้ผลิตที่มีรากฐานอยู่ในวากายามะให้กับนักท่องเที่ยวทั้งชาวญี่ปุ่นและชาวต่างชาติ ผ่านช่วงเวลาที่เข้าพักค้างคืน
"อาหารหมักดองเชิงศิลปวิทยาการ" คือข้อเสนอทางอาหารที่รวบรวมประวัติศาสตร์การหมักซอสถั่วเหลืองในวากายามะและทักษะของเชฟในการดึงรสชาติที่เข้มข้นของวัตถุดิบออกมาไว้ในจานเดียว แขกผู้เข้าพักจะได้ลิ้มลองรสอูมามิจากธรรมชาติผ่านเมนูที่ดึงจุดเด่นของแต่ละผลิตภัณฑ์ออกมา ไม่ว่าจะเป็น "คิอิปปอน คุโรมาเมะ" (生一本黒豆) ซึ่งคว้ารางวัล Monde Selection Grand Gold Medal มาอย่างต่อเนื่องถึง 21 ปีนับตั้งแต่ปี 2006 รวมถึงซอสถั่วเหลืองสกัดขาว (白搾り醤油), ซอสถั่วเหลืองถั่วดำ, มิโซะขาว และคินซันจิมิโซะ
การรับประทานอาหารที่ทำให้แขกได้สัมผัสกับวัฒนธรรมท้องถิ่นและวิถีชีวิตประจำวัน และได้ลิ้มรสอาหารที่มาพร้อมกับความทุ่มเทของผู้ผลิต ยังช่วยส่งต่อเสน่ห์ของซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานไปสู่คนรุ่นต่อไป การนำเสนอวัฒนธรรมการหมักดองซึ่งเป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบประสบการณ์การเข้าพักสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ โครงการนี้มุ่งหวังที่จะสร้างคุณค่าใหม่ร่วมกับท้องถิ่น
เบื้องหลังของโครงการ
เมืองยุอาสะในวากายามะเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของการหมักซอสถั่วเหลือง และมีประวัติศาสตร์ที่สืบทอดกันมานานหลายร้อยปี อาหารหมักดอง เช่น ซอสถั่วเหลือง, มิโซะ และโคจิ เป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่เป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่น และถือเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าที่ได้รับการหล่อเลี้ยงเคียงคู่ไปกับวิถีชีวิตในท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม คุณค่าและเบื้องหลังของสิ่งเหล่านี้อาจไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายเสมอไป
หลังจากประสบความสำเร็จในการมอบประสบการณ์ทางธรรมชาติในนันกิ-ชิราฮามะ ทางโรงแรม Shirarasou Grand Hotel จึงได้เริ่มโครงการนี้กับ Yuasa Shoyu โดยเน้นไปที่วัฒนธรรมการหมักดองและอาหาร โดยมีแผนที่จะจัดโปรแกรมการเรียนรู้ที่ให้แขกได้สัมผัสกับวัฒนธรรมการหมักดองแบบดั้งเดิมด้วยตนเองในอนาคต
ข้อความจากคุณ Toshio Shinko (新古敏朗) ตัวแทนของ Yuasa Shoyu
ด้วยปรัชญา "สร้าง ส่งต่อ และมีส่วนร่วม" Yuasa Shoyu ได้สืบทอดวิธีการทำซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม นอกเหนือจากการปกป้องและผลิตสิ่งที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคนแล้ว บริษัทยังให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการแบ่งปัน นั่นคือการส่งต่อประเพณีและเทคนิคการหมักซอสถั่วเหลืองพร้อมกับความคิดของผู้คนในอดีต การบอกเล่าให้คนรุ่นต่อไปและชาวโลกได้รับรู้ถึงความอร่อยที่แท้จริงของซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่กำหนดรสชาติของอาหาร ถือเป็นภารกิจส่วนตัวของคุณ Shinko เขามั่นใจว่าความร่วมมือกับโรงแรม Shirarasou Grand Hotel นี้จะสร้างคุณค่าใหม่ให้กับภูมิภาคซึ่งบริษัทไม่สามารถทำได้โดยลำพัง และจะช่วยเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นไปสู่สายตาชาวโลก
ข้อความจากคุณ Eiichi Nojiri (野尻栄一) ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรม Shirarasou Grand Hotel
โรงแรมของเราตั้งอยู่ห่างจากหาดชิราฮามะโดยใช้เวลาเดินเพียง 30 วินาที เราได้นำเสนอกิจกรรมนันทนาการรูปแบบใหม่ที่แบ่งปันเสน่ห์ของภูมิภาค เช่น ทัวร์เส้นทางแสวงบุญคุมะโนะโคโดและจีโอพาร์ค
การเป็นพันธมิตรกับ Yuasa Shoyu สะท้อนถึงความเชื่อของโรงแรมในการ "เปลี่ยนอนาคตด้วยคุณค่าของภูมิภาค" เราจะส่งมอบประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมการหมักดองของยุอาสะ แหล่งกำเนิดของการหมักซอสถั่วเหลือง ผ่านการเข้าพัก ส่งต่อคุณค่านั้นไปยังคนรุ่นถัดไป และหล่อเลี้ยงวงจรแห่งการสร้างสรรค์ร่วมกันที่เชื่อมโยงท้องถิ่น นักท่องเที่ยว และผู้ผลิตเข้าไว้ด้วยกัน
โครงการแรก: "อาหารหมักดองเชิงศิลปวิทยาการ"
- รายละเอียด: https://www.shiraraso.co.jp/topics/25
- ระยะเวลาเปิดขาย: 14 ตุลาคม 2026 (พุธ) ถึง 28 มีนาคม 2027 (อาทิตย์)
- ช่วงเวลาเข้าพัก: 18 ตุลาคม 2026 (อาทิตย์) ถึง 31 มีนาคม 2027 (พุธ)
มื้อค่ำ: ไคเซกิ "Yuasa Shoyu Kura no Megumi" (湯浅醤油 蔵の恵み会席)
มื้อไคเซกิชุดนี้ผสมผสานซอสถั่วเหลือง, มิโซะ, โคจิ และอาหารหมักดองอื่นๆ ที่สืบทอดกันมาในโรงหมักดั้งเดิมในยุอาสะ แหล่งกำเนิดของการทำซอสถั่วเหลือง เข้ากับอาหารทะเลและวัตถุดิบจากภูเขาอันอุดมสมบูรณ์ของคิชู
- จานเปิด: ซอสถั่วเหลืองสกัดขาว (白搾り) กับน้ำซุปดาชิปลาโบนิโตะและสาหร่ายคอมบุ
- เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย: เหล้าบ๊วยคิชู
- อาหารเรียกน้ำย่อย: ของดีจากวากายามะ
- ซาชิมิ: คัดสรรพิเศษ 3 ชนิด เสิร์ฟพร้อมโฟมซอสถั่วเหลืองถั่วดำ (生一本黒豆)
- จานย่าง: กุ้งมังกรญี่ปุ่นย่างเนยซอสมิโซะขาว Yuasa (丸新本家 白みそ)
- จานต้ม: ชาบูชาบูปลากูเอะ (ปลาเก๋าจุด) สไตล์โคจิส้มยูซุและบ๊วย (柚子梅つゆ)
- จานหลัก: เนื้อวัวคุมะโนะย่างหินร้อน เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองรมควันและวาซาบิ ทานคู่กับผักตามฤดูกาล (燻し醤油)
- จานข้าว: คามะเมชิ (ข้าวอบหม้อดิน) ปลาทูน่าคัตสึอูระและซอสถั่วเหลืองหมักในถังไม้ เสิร์ฟพร้อมทูน่าหมัก (樽仕込み醤油)
- ซุปปิดท้าย: ซุปมิโซะขาว Yuasa (丸新本家 白みそ)
- ผักดอง: คินซันจิมิโซะกับผักตามฤดูกาล (丸新本家 紀州金山寺味噌)
- ของหวาน: ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟคาราเมลซอสถั่วเหลืองโรซันจิน พร้อมโยเกิร์ตอามาซาเกะ (魯山人醬油)
อาหารเช้าสไตล์หมักดอง
วากายามะเป็นจังหวัดที่วัฒนธรรมการหมักดองรุ่งเรือง อาหารเช้าถูกรังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบหมักดองที่คัดสรรมาอย่างดีและดีต่อสุขภาพ
- จูบาโกะ (กล่องอาหาร 2 ชั้น) "พรแห่งการหมักดอง":
- ปลาหมึกเค็มกลิ่นส้มมิกัง
- นัตโตะถั่วดำกับปลาชิราสุนึ่ง
- ไก่คอนฟีกลิ่นส้มมิกังกับคินซันจิมิโซะ (丸新本家 紀州金山寺味噌)
- ปลาฮาโมะทอดราดซอสนัมบัง
- โคยะโทฟุหน้ายูซุมิโซะ (丸新本家 白みそ)
- เครื่องเคียงทานกับข้าว:
- ปลากะพงแดงย่างบ่มในซอสถั่วเหลืองโคจิ (樽仕込み醤油)
- ไข่ปลาเมนไทโกะกลิ่นบ๊วย
- ไข่หวานม้วนจากไข่คิชูอุเมะทามาโกะ (紀州うめたまご)
- แตงกวาดองในรำข้าว
- ซาชิมิ: ปลาทูน่าคัตสึอูระเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง Yuasa (生一本黒豆)
- จานนึ่ง: หมูคุมะโนะและผักร้อนเสิร์ฟพร้อมพอนสึซันโช
- มื้อหลัก: ข้าววากายามะ, ข้าวต้มชาคิชู และดาชิกลิ่นบ๊วยสำหรับทำข้าวต้มชาโอฉะซึเกะ
- ซุปปิดท้าย: ซุปมิโซะกุ้งมังกรญี่ปุ่นกับมิโซะขาว Yuasa (丸新本家 白みそ)
- ของหวาน: โยเกิร์ตโคจิเค็มกับพีชอารากาวะ
ตัวอย่างแพ็กเกจและราคา
ตัวอย่างแพ็กเกจ "อาหารหมักดองเชิงศิลปวิทยาการ" Yuasa Shoyu Kura no Megumi Kaiseki
- หน้าแพ็กเกจ: https://x.gd/jdRyp
- ราคาตัวอย่าง: [วิวทะเล] ห้องพักสไตล์ญี่ปุ่นระดับปานกลางพร้อมเตียงคู่ เริ่มต้นที่ 31,350 เยนต่อท่าน (เมื่อเข้าพัก 2 ท่านต่อห้อง)
- ราคารวมภาษีและค่าบริการแล้ว ไม่รวมภาษีแช่ออนเซ็น
ชิราฮามะออนเซ็น
ชิราฮามะออนเซ็นได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยอาซูกะและนารา โดยเป็นหนึ่งในสามบ่อน้ำพุร้อนที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น เคียงคู่กับอาริมะและโดโงะ แหล่งน้ำของโรงแรม "ซุซุชิยุ" (生絹湯) มีความเข้มข้นของเกลือใกล้เคียงกับน้ำทะเล ทำให้ร่างกายอบอุ่นได้นานหลังแช่ และเชื่อกันว่าน้ำมีคุณสมบัติช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้ผิว จากอ่างอาบน้ำ "ชิโอคาเซะ" (眺望の湯「潮風」) บนชั้น 2 แขกสามารถดื่มด่ำกับทิวทัศน์ของหาดชิราฮามะที่ทอดตัวอยู่เบื้องหน้าได้โดยตรง
- เวลาเปิดให้บริการ: 15:00 น. ถึง 01:00 น. และ 05:00 น. ถึง 09:30 น. (สลับฝั่งชาย-หญิง)
ทัวร์ที่เกี่ยวข้อง
ทางโรงแรมยังมีบริการ "ทัวร์เสริมแบบเช้าไปเย็นกลับ นันกิ-ชิราฮามะ" ซึ่งออกเดินทางและกลับที่โรงแรม เพื่อเยี่ยมชมธรรมชาติของนันกิ-ชิราฮามะและเส้นทางมรดกโลกคุมะโนะโคโดพร้อมไกด์นำเที่ยว
- หน้าทัวร์: https://www.shiraraso.co.jp/topics/18
