"โครงการสร้างสรรค์วัฒนธรรมวาคายามะร่วมกัน" (和歌山文化共創プロジェクト) กำลังเริ่มต้นขึ้นที่เมืองชิราฮามะ จังหวัดวาคายามะ เป็นความร่วมมือระหว่างบริษัท Yuasa Shoyu จำกัด (เมืองยูอาซะ เขตอาริดะ จังหวัดวาคายามะ ประธานบริษัท: Toshio Shinko) แผนกผลิตซีอิ๊วของโรงหมักเก่าแก่ Marushin Honke และโรงแรม Shiraraso Grand Hotel (เมืองชิราฮามะ เขตนิจิมูโระ จังหวัดวาคายามะ ผู้จัดการทั่วไป: Eiichi Nojiri) ซึ่งดำเนินการโดยบริษัท Granvista Hotels & Resorts จำกัด (เขตชิโยดะ โตเกียว ประธานบริษัท: Yukio Arai) โดย Marushin Honke ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1881 (ปีเมจิที่ 14) ในเมืองยูอาซะ จังหวัดวาคายามะ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในฐานะแหล่งกำเนิดของการผลิตซีอิ๊ว
โครงการนี้เป็นรูปแบบใหม่ของการสร้างสรรค์ระดับภูมิภาคที่เปลี่ยนเสน่ห์ของซีอิ๊ว ซึ่งเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น รวมถึงวัฒนธรรมการหมัก ให้กลายเป็นการเข้าพักแรมสุดพิเศษในชิราฮามะ และแบ่งปันให้กับนักท่องเที่ยวทั้งจากในประเทศและต่างประเทศ รวมถึงคนรุ่นถัดไป
เบื้องหลัง: การสืบทอดวัฒนธรรมท้องถิ่นและการให้คุณค่ากับประสบการณ์
ในขณะที่การลดลงของประชากรและการขาดแคลนผู้สืบทอดกิจการกำลังทวีความรุนแรงขึ้นทั่วญี่ปุ่น การหาวิธีสืบทอดวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น ทักษะดั้งเดิม และวิถีชีวิตไปสู่คนรุ่นถัดไปจึงกลายเป็นประเด็นทางสังคมที่สำคัญ
ในขณะเดียวกัน ค่านิยมในตลาดการท่องเที่ยวระดับโลกได้เปลี่ยนจาก "การท่องเที่ยวเพื่อซื้อของ" ไปสู่ "การท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์" (หรือที่ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "Koto Shohi") ซึ่งเป็นรูปแบบที่นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตประจำวันของผู้คนในท้องถิ่นนั้นๆ
จังหวัดวาคายามะมีทรัพยากรระดับภูมิภาคที่น่าภาคภูมิใจในระดับโลก ดังนี้:
- เมืองยูอาซะ แหล่งกำเนิดของการผลิตซีอิ๊ว
- วัฒนธรรมอาหารและการหมักของวาคายามะ ซึ่งได้รับการหล่อเลี้ยงจากทะเลและภูเขาอันอุดมสมบูรณ์
- วัฒนธรรมทางจิตวิญญาณของเส้นทางแสวงบุญคุมะโนะโคโดะและภูเขาโคยะที่เป็นมรดกโลก
- ชิราฮามะออนเซ็น หนึ่งในรีสอร์ตน้ำพุร้อนชั้นนำของญี่ปุ่น
ที่ผ่านมา Yuasa Shoyu ได้ดำเนินงานเพื่อทำให้การผลิตซีอิ๊วกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยว ไม่ว่าจะเป็นทัวร์ชมโรงหมัก ประสบการณ์การใช้ไม้พายกวน และประสบการณ์การทำซีอิ๊ว เพื่อช่วยให้ผู้คนเข้าใจวัฒนธรรมการหมัก อย่างไรก็ตาม การแบ่งปันคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นให้ทั่วโลกรับรู้นั้นมีข้อจำกัดหากทำโดยบริษัทเพียงแห่งเดียว
ดังนั้น ภูมิภาคนี้จึงได้ผนึกกำลังกันระหว่างผู้ผลิตซีอิ๊ว (อาหาร) และโรงแรม (ที่พัก) เพื่อร่วมกันแบ่งปัน "ประสบการณ์วัฒนธรรมการหมักในวาคายามะ" ให้เป็นที่รู้จักทั้งในและต่างประเทศ ในฐานะคุณค่าทางการท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดวาคายามะ
แนวคิด: ทำให้วัฒนธรรมของวาคายามะกลายเป็นประสบการณ์การท่องเที่ยว
โครงการนี้ไม่ใช่ความพยายามในการขายผลิตภัณฑ์หรือแพ็คเกจที่พักร่วมกันเพียงอย่างเดียว
แต่เป็นการผสมผสานประวัติศาสตร์การผลิตซีอิ๊วที่มีชีวิตอยู่ในวาคายามะ เข้ากับทักษะของเชฟผู้ดึงเอาศักยภาพของวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ในท้องถิ่นออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม การนำสองสิ่งนี้มารวมไว้ในจานอาหารเดียวและผสมผสานกับช่วงเวลาที่พักในโรงแรม จะเปลี่ยนการเดินทางให้กลายเป็นประสบการณ์ที่พิเศษอย่างแท้จริง
การได้สัมผัสวัฒนธรรมและชีวิตประจำวันที่หยั่งรากลึกในพื้นที่ การได้เรียนรู้สิ่งที่ผู้ผลิตให้ความสำคัญ การได้ลิ้มรสอาหาร และการได้ใช้เวลาท่ามกลางธรรมชาติของวาคายามะ ทั้งหมดนี้จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของมูลค่าการเดินทางและกลายเป็นความทรงจำที่ล้ำค่า
ในยุคที่อาหารสำเร็จรูปหาได้ทั่วไป โครงการนี้มีเป้าหมายที่จะมอบความลึกซึ้งและวัฒนธรรมของซีอิ๊วแท้ในฐานะประสบการณ์ เพื่อนำเสนอรสชาติและวัฒนธรรมการหมักที่เป็นต้นกำเนิดของอาหารญี่ปุ่นให้กับนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก
แผนงานในอนาคต
ส่วนแรก: วิทยาการอาหารแห่งการหมัก "Yuasa Shoyu Kura no Megumi Kaiseki" (汤浅醤油 蔵の恵み会席)
คอร์สไคเซกิที่พัฒนาขึ้นร่วมกับหัวหน้าเชฟโดยมีธีมเป็นวัฒนธรรมการหมักของวาคายามะ รวมถึงผลิตภัณฑ์จาก Yuasa Shoyu เพื่อดึงความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของซีอิ๊วออกมา ซึ่งนักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มรสที่นี่ที่เดียวเท่านั้น
- เมนูอาหารเหล่านี้ใช้วัตถุดิบ เช่น "Yuasa Shoyu Sei-Ippon Kuromame" ซึ่งได้รับรางวัล Monde Selection Grand Gold Medal ต่อเนื่องถึง 21 ปีนับตั้งแต่ปี 2006 รวมถึง "Yuasa Shoyu Kurasho Shiroshibori", "Yuasa Shoyu Kurasho Tarushikomi", "Marushin Honke Shiromiso" และ "Marushin Honke Kishu Kinzanji Miso" ผ่านการปรุงอาหารที่เน้นดึงเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดออกมา ผู้ที่มารับประทานจะได้รับสัมผัสถึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติของวัตถุดิบอย่างแท้จริง
หัวหน้าเชฟ: Yuya Furukawa
ข้อความจากพันธมิตร
Eiichi Nojiri ผู้จัดการทั่วไปของ Shiraraso Grand Hotel
"โรงแรมของเราตั้งอยู่ห่างจากหาดชิราฮามะเพียง 30 วินาที เราได้นำเสนอทางเลือกการพักผ่อนรูปแบบใหม่ที่เน้นแบ่งปันเสน่ห์ของภูมิภาค เช่น ทัวร์ท่องเที่ยวไปยังสถานที่ต่างๆ อย่างคุมะโนะโคโดะและอุทยานธรณี ความร่วมมือกับ Yuasa Shoyu นี้สะท้อนให้เห็นถึงความเชื่อที่เรายึดมั่นว่า 'การเปลี่ยนแปลงอนาคตผ่านคุณค่าของภูมิภาค' การนำเสนอประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมการหมักของเมืองยูอาซะซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตซีอิ๊วผ่านประสบการณ์การเข้าพัก จะช่วยส่งต่อคุณค่าเหล่านี้ไปยังคนรุ่นต่อไปและสร้างวงจรแห่งการสร้างสรรค์ร่วมกันที่ยั่งยืน ซึ่งเชื่อมโยงภูมิภาค นักท่องเที่ยว และผู้ผลิตเข้าด้วยกัน"
Toshio Shinko ประธานบริษัท Yuasa Shoyu จำกัด
"บริษัทของเรายึดมั่นในปรัชญา 'สร้างสรรค์ ถ่ายทอด และมีส่วนร่วม' และได้ปฏิบัติสืบทอดการผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิมมาโดยตลอด นอกเหนือจากการปกป้องและสร้างสิ่งที่ถูกส่งต่อมาหลายชั่วอายุคนแล้ว เรายังมุ่งมั่นอย่างยิ่งในการเผยแพร่ โดยถ่ายทอดประเพณีและเทคนิคของการผลิตซีอิ๊ว พร้อมกับความตั้งใจของบรรพบุรุษของเรา
การถ่ายทอดไม่เพียงแค่ประเพณีและประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอร่อยที่แท้จริงของซีอิ๊ว ซึ่งเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานที่กำหนดรสชาติของอาหาร ให้แก่คนรุ่นต่อไปและชาวโลก ถือเป็นภารกิจสำคัญของผมเช่นกัน
ผ่านความร่วมมือกับโรงแรม Shiraraso Grand Hotel นี้ ผมมั่นใจว่าเราจะสามารถสร้างคุณค่าใหม่ให้กับภูมิภาคที่ยากจะทำได้เพียงลำพัง และแบ่งปันวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นให้เป็นที่ประจักษ์แก่ชาวโลกได้"
ประธานกรรมการตัวแทน: Toshio Shinko
ภาพรวมของโรงแรม
โรงแรม Shiraraso Grand Hotel ตั้งอยู่ห่างจากหาดทรายขาวชิราฮามะเพียง 30 วินาที และมีชื่อเสียงในทำเลที่มองเห็นวิวทะเล บ่อน้ำพุร้อนกลางแจ้งที่ได้รับการปรับปรุงและเปิดให้บริการอีกครั้งในช่วงฤดูร้อนปี 2016 มอบทัศนียภาพอันกว้างไกลของท้องทะเลและหาดชิราฮามะ ผู้เข้าพักสามารถเพลิดเพลินกับน้ำพุร้อนชิราฮามะ หนึ่งในสามน้ำพุร้อนที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น พร้อมด้วยอาหารสร้างสรรค์ที่คัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลจากท้องทะเล โดยโรงแรมแห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งของเครือ Granvista Hotels & Resorts
- ชื่อ: โรงแรม Shiraraso Grand Hotel
- ที่อยู่: 868 Shirahama-cho, Nishimuro-gun, Wakayama Prefecture
- เปิดให้บริการ: 1929
- อาคาร: 6 ชั้นเหนือพื้นดิน
- ห้องพัก: 110 ห้อง (รองรับผู้เข้าพัก 488 คน)
- โทรศัพท์: 0739-43-0100
- เว็บไซต์: https://www.shiraraso.co.jp/
