บริษัท TREEE'S Co., Ltd. (สำนักงานใหญ่: Ukyo-ku, Kyoto; CEO: Shinsuke Kimura) ซึ่งดำเนินงานแบรนด์ขนมมัทฉะสุดหรู "Tsurii Kyoto" ได้พัฒนาไวท์ช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลที่ทำจากข้าวเป็นหลัก
ช็อกโกแลตสูตรดั้งเดิมนี้ผสมผสานกับกานาชที่ทำจากมัทฉะที่มาจาก Seichatsujiki ปรมาจารย์ชาที่อยู่ใน Uji Shirakawa, Kyoto เพื่อสร้างบองบองช็อกโกแลตรสใหม่ที่เรียกว่า "MASSIRO" (หมายถึง "สีขาวบริสุทธิ์")
ผลิตภัณฑ์นี้จะวางจำหน่ายในช่วงเวลาจำกัดตั้งแต่วันที่ 16 มกราคม (วันศุกร์) ถึง 14 กุมภาพันธ์ (วันเสาร์) 2026 ที่งาน "2026 Amour du Chocolat" ซึ่งจัดขึ้นที่ JR Nagoya Takashimaya
เรื่องราวเบื้องหลังการพัฒนา MASSIRO
การสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างมัทฉะและข้าวของนักทำช็อกโกแลตมัทฉะ
“MASSIRO” ถือกำเนิดขึ้นจากแนวคิดที่ว่า “จะเป็นอย่างไรถ้าเราสามารถทำไวท์ช็อกโกแลตจากข้าวได้”
ในการเดินทางสร้างสรรค์ขนมหวานของเขา Shinsuke Kimura นักทำขนมอบมัทฉะมุ่งเน้นไปที่ข้าวในฐานะส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสอูมามิของมัทฉะ มัทฉะเป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเล็กน้อยและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ แทนที่จะใส่รสชาติและกลิ่นหอมมากเกินไป การผสมมัทฉะกับส่วนผสมที่รองรับรสชาติของมันจะช่วยให้เสน่ห์ของมัทฉะเปล่งประกายอย่างแท้จริง คำตอบหนึ่งสำหรับคำถามนี้คือข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักที่คุ้นเคยสำหรับคนญี่ปุ่น
มัทฉะและข้าวอยู่ร่วมกันแล้วในทุ่งนา
การปลูกชาคุณภาพสูงได้ใช้ oishita saibai (การเพาะปลูกในร่มเงา) มานานกว่า 400 ปี ซึ่งเป็นวิธีการเพาะปลูก Uji แบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการปิดกั้นแสงแดด เทคนิคการแรเงามีตั้งแต่ วิธีการดั้งเดิมที่ใช้วัสดุธรรมชาติ เช่น ฟางข้าว ไปจนถึงวิธีการที่ทันสมัย
จากการสัมผัสกับภูมิทัศน์ทางการเกษตรของญี่ปุ่นเบื้องหลังการผลิตชา Kimura รู้สึกประทับใจกับภาพของ tencha (ใบชาบดสำหรับมัทฉะ) และฟางข้าวที่อยู่ร่วมกันในทุ่งนา สิ่งนี้นำพาเขาไปสู่ความเชื่อที่ว่ามัทฉะและข้าวมีความเข้ากันได้ตามธรรมชาติ ทั้งในด้านวัฒนธรรมและอาหาร
ในฐานะคนญี่ปุ่นและนักทำช็อกโกแลตมัทฉะ เขาต้องการแสดงออกถึงข้าวในฐานะส่วนผสมที่เชื่อมโยงมัทฉะและช็อกโกแลต ความปรารถนานี้เป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างจริงจัง
ความท้าทายในการพัฒนาไวท์ช็อกโกแลตจากข้าว
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ "Milky Queen" ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษที่ปลูกจาก Wani Farm ในเมือง Takayama จังหวัด Gifu ด้วยเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงข้าวโมจิและความหวานตามธรรมชาติที่เด่นชัด ข้าวพันธุ์นี้ถือว่าเข้ากันได้ดีกับมัทฉะ
นอกจากนี้ เพื่อตอบสนองต่อความต้องการช็อกโกแลตจากพืชที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก ซึ่งขับเคลื่อนโดยความตระหนักด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม Kimura ได้สร้างไวท์ช็อกโกแลตโดยใช้ข้าว 100% และเนยโกโก้
จะใช้ประโยชน์จากลักษณะเฉพาะของข้าวในฐานะส่วนผสมได้อย่างไร ในขณะที่ยังคงความกลมกลืนกับเนยโกโก้ กระบวนการทำช็อกโกแลตได้รับการพิจารณาใหม่ตั้งแต่เริ่มต้น และหลังจากการทดลองและการวิจัยอย่างกว้างขวางเป็นเวลานาน ในที่สุดไวท์ช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลที่ทำจากข้าวเป็นหลัก โดยไม่มีอิมัลซิไฟเออร์หรือน้ำหอมปรุงแต่ง ก็เสร็จสมบูรณ์
สัมผัสที่อ่อนโยนชวนให้นึกถึง Matcha Daifuku
ไวท์ช็อกโกแลตจากข้าวสำเร็จรูปใช้ห่อหุ้มกานาชสูตรดั้งเดิมที่ทำจากมัทฉะ Seichatsujiki ซึ่งมีพื้นฐานมาจากช็อกโกแลตชนิดเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือสัมผัสที่อ่อนโยนชวนให้นึกถึงมัทฉะไดฟุกุ โดยมีความหวานอ่อนๆ ของข้าวที่ผสมผสานเข้ากับกลิ่นหอมล้ำลึกของมัทฉะอย่างเป็นธรรมชาติ
เกี่ยวกับ Seichatsujiki
Seichatsujiki เป็นแบรนด์ tencha และมัทฉะระดับพรีเมียมที่ผลิตโดย Kiyoharu Tsuji เกษตรกรผู้ปลูกชาใน Uji Shirakawa, Kyoto รุ่นที่ห้า ในขณะที่สืบทอดวิธีการ Uji แบบดั้งเดิม แบรนด์นี้มีลักษณะเฉพาะคือรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งได้มาจากการเพาะปลูกในร่มเงาอย่างละเอียด (ปิดกั้นแสง 95%) และการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ ซึ่งเข้มข้นไปด้วยส่วนประกอบของอูมามิ ได้รับรางวัลมากมายในการแข่งขันชาในประเทศและต่างประเทศ
Milky Queen จาก Wani Farm – ผู้ผลิตข้าวชั้นนำในญี่ปุ่น
ข้าวที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นี้มาจาก Wani Farm ซึ่งได้รับการรับรองว่าเป็น JAS ออร์แกนิก และมีการเพาะปลูกโดยปราศจากยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมี ฟาร์มแห่งนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิตข้าวชั้นนำของญี่ปุ่น โดยได้รับรางวัลเหรียญทองในการแข่งขัน International Rice Taste Competition เป็นเวลาหกปีติดต่อกัน
เกี่ยวกับ Shinsuke Kimura
Shinsuke Kimura / Matcha Patissier / Sommelier Excellence
Shinsuke Kimura มีประสบการณ์มากมายในภาคบริการอาหารต่างๆ รวมถึงร้านอาหารฝรั่งเศส โรงแรมที่มีชื่อเสียง และคาเฟ่ยอดนิยม ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่การจัดการไปจนถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การผลิต และการขาย
ในปี 2021 เขาได้ก่อตั้ง "TREEE'S KYOTO" แบรนด์ขนมหวานที่ใช้มัทฉะออร์แกนิก Uji ในปี 2023 เขาได้เปิดตัวแบรนด์ขนมมัทฉะสุดหรูใหม่ที่ชื่อว่า "Tsurii Kyoto"
ด้วยการใช้ประโยชน์จากทักษะการวิเคราะห์กลิ่นและรสชาติที่ได้รับการขัดเกลาจากการได้รับคุณวุฒิไวน์ขั้นสูง "Sommelier Excellence" เขาพัฒนาขนมหวานมัทฉะที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่เพิ่มศักยภาพของมัทฉะให้สูงสุด โดยการจับลักษณะของกลิ่นและรสชาติอย่างแม่นยำตามแหล่งกำเนิดและพันธุ์ของใบชา
เกี่ยวกับแบรนด์
Tsurii Kyoto – ร้านขนมมัทฉะสุดหรูที่สื่อถึงวัฒนธรรมและความงามของมัทฉะผ่านขนมหวาน
ด้วยแนวคิดของ “ขนมมัทฉะที่น่าจดจำ” ร้านขนมมัทฉะสุดหรูแห่งนี้มีส่วนร่วมกับมัทฉะ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น โดยถ่ายทอดความลึกซึ้งและภูมิหลังผ่านการแสดงออกของขนมหวานที่อยู่เหนือขอบเขตของญี่ปุ่นและตะวันตก
การใช้มัทฉะจาก Seichatsujiki ใน Uji Shirakawa, Kyoto ซึ่งเป็นผู้ได้รับรางวัลจากนายกรัฐมนตรี ร้านค้าให้ความสำคัญไม่เพียงแต่การเลือกส่วนผสมและวิธีการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแสดงออกถึงความสำคัญทางประวัติศาสตร์ของมัทฉะ รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ และความรู้สึกที่สวยงาม ผ่านขนมหวาน นำเสนอประสบการณ์รสชาติที่ประณีตและโลกทัศน์ของมัทฉะ
TREEE'S KYOTO – แบรนด์ขนมหวานมัทฉะที่นำเสนอความเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะผ่านการออกแบบและเทคนิค
ด้วยแนวคิด “ENJOY THE GREEN” แบรนด์ขนมหวานมัทฉะออร์แกนิกนี้สร้างสรรค์โดย patissier Shinsuke Kimura ผู้ซึ่งมีคุณวุฒิขั้นสูง Sommelier Excellence
ด้วยการวิเคราะห์ลักษณะเฉพาะ เช่น กลิ่นหอม ความขม และอูมามิ ของมัทฉะออร์แกนิกในประเทศที่คัดสรรมาอย่างดี และการใช้มัทฉะประเภทต่างๆ สำหรับช็อกโกแลต คุกกี้ เค้ก และขนมหวานอื่นๆ แบรนด์จึงทำงานเกี่ยวกับการออกแบบและวิธีการผลิตที่นำเสนอความเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะ
ความคิดเห็นของผู้พัฒนา Shinsuke Kimura
ในขณะที่ยังคงสร้างสรรค์ขนมหวานในฐานะนักทำขนมอบมัทฉะ ฉันเริ่มสงสัยว่า “ฉันจะแสดงออกถึงเสน่ห์ของมัทฉะจากมุมที่ต่างออกไปได้ไหม” เพื่อเป็นโอกาสให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้ค้นพบความอร่อยของมัทฉะ ฉันจึงสร้างช็อกโกแลตมัทฉะจากพืชที่ไม่ก่อให้เกิดสารก่อภูมิแพ้ (ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ 28 ชนิดที่ระบุ)
สำหรับ “MASSIRO” ซึ่งจะวางจำหน่ายในช่วงเวลาจำกัดที่ JR Nagoya Takashimaya ฉันมุ่งเน้นไปที่วิธีการแสดงออกถึงความสัมพันธ์ที่คุ้นเคยระหว่างมัทฉะและข้าวสำหรับคนญี่ปุ่นผ่านรูปแบบของบองบองช็อกโกแลต ข้าวและมัทฉะที่ใช้ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีสำหรับแหล่งกำเนิดและคุณภาพ โดยได้รับความร่วมมือจากเกษตรกร
มัทฉะเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและล้ำลึก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันรู้สึกว่ามันเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่ “ลดทอน” ที่ไม่เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นหอมมากเกินไป คำตอบหนึ่งคือข้าว เพื่อใช้ประโยชน์จากความหวานและเนื้อสัมผัสที่อ่อนโยนของข้าวเป็นฐานที่รองรับรสชาติของมัทฉะ ฉันจึงทำงานเกี่ยวกับการพัฒนาไวท์ช็อกโกแลตจากพืชที่ทำจากข้าวเป็นหลัก
“MASSIRO” แสดงถึงพรมแดนใหม่ในการจับคู่มัทฉะและข้าว ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณได้สัมผัสกับความเป็นเอกลักษณ์และความลึกซึ้งของส่วนผสมแต่ละชนิดภายในชิ้นเดียว
ข้อมูลการขาย
ชื่อผลิตภัณฑ์: กล่อง MASSIRO 3 ชิ้น
ส่วนผสม: ช็อกโกแลต (เนยโกโก้, ข้าว (ในประเทศ)), โคจิอะมาซาเกะ, น้ำตาลวาซันบอน, มัทฉะ, น้ำเชื่อมแป้ง, ทองคำเปลว
สารก่อภูมิแพ้ 28 ชนิดที่ระบุ: ไม่มี
สถานที่จำหน่าย: JR Nagoya Takashimaya "2026 Amour du Chocolat" ชั้น 10 (100 กล่องต่อวัน / ขายจำนวนจำกัด)
ระยะเวลาการขาย: 16 มกราคม (วันศุกร์) ถึง 14 กุมภาพันธ์ (วันเสาร์) 2026
ราคา: 4,320 เยน (รวมภาษีแล้ว)
เว็บไซต์ผลิตภัณฑ์: https://amour.jr-takashimaya.co.jp/2026/dream/
