Apertura en la Tierra de los Recuerdos de la Infancia, Machiya
El representante Takahashi eligió abrir en Machiya debido a sus recuerdos de infancia en la zona.
Esto proviene de los recuerdos de la empresa de confitería de su abuelo, que operó poco después de la guerra.
En aquel entonces, la empresa de confitería tenía su sede y fábrica en Umejima, barrio de Adachi, y un almacén en Nezu, barrio de Bunkyo.
De niño, Takahashi viajaba con frecuencia por esta ruta de Machiya con su abuelo en un camión.
Esta tierra es un lugar importante conectado con el origen del negocio de Takahashi.
La Filosofía del Abuelo y el «Potencial del Almíbar» Llevaron al Desarrollo de la Tónica Artesanal
Durante su tiempo trabajando en una licorería comercial, Takahashi quedó fascinado por la profundidad del agua tónica después de escuchar las rebeldes palabras «el agua tónica no se vende».
Más tarde, a través de su trabajo en una empresa de refrescos (almíbar), se dio cuenta del potencial del almíbar como «la base de las preferencias de sabor», y decidió «intentar hacer tónica artesanal con almíbar».
Lanzó el proyecto de desarrollo de «tónica artesanal», aprovechando su tiempo en casa durante la pandemia de COVID-19.
Muro de Desarrollo: Problema de la «Quinina» y Decisión de «Redefinir» Basada en las Enseñanzas del Abuelo
Después de comenzar el proyecto de desarrollo, se enfrentó a un muro donde la quinina, el componente central del agua tónica, era difícil de usar debido a las regulaciones japonesas.
Luchó con la pregunta: «¿Se puede llamar tónica sin usar quinina?»
En ese momento, recordó un episodio en el que su abuelo, después de la guerra, «redefinió el chocolate caro para que pudiera llegar a cualquiera en forma de confitería».
Fuertemente influenciado por esta filosofía, Takahashi decidió «redefinir el agua tónica sin aferrarse a la quinina y crear un valor único».
Los Recuerdos de la Infancia se Convirtieron en un Avance: Expresando un Amargor Único con Lúpulos de Niigata
Después de decidir «redefinir la tónica», buscó componentes amargos alternativos.
Durante la limpieza cuando la casa de su familia en la ciudad de Kawaguchi, prefectura de Saitama, estaba siendo renovada, recordó vívidamente el aroma «amargo» del lúpulo que emanaba de una fábrica de cerveza a través de la ventana de su infancia, y tuvo un destello de inspiración: «¡Esto es!»
Exploró a los agricultores de lúpulo nacionales y adoptó lúpulos de Niigata.
Estableció la individualidad de la tónica artesanal con amargor reemplazando la quinina.
En este punto, el número de producciones de prueba superó las 108 veces, y se completó como una cristalización del entusiasmo.
Primer gin tonic artesanal servido a alguien que no fuera él mismo y su familia
Concepto Impulsado por la Historia que Imagina la Cultura del Bar en el Japón Aislado
El nombre de la tienda «Hiizuru Craft Mitsuzousho» y el nombre de la marca «Hiizuru Craft Tonic» se originaron a partir de un proyecto llamado «Agua Tónica Artesanal de la Tierra del Sol Naciente» que el representante Takahashi comenzó como un pasatiempo.
Esto se inspiró en la creación de agua tónica casera mediante la creación de una historia ficticia: «Si Japón hubiera continuado con su política de aislamiento, ¿cómo habrían recreado de forma independiente el sabor del admirado gin tonic?» Esto ayudó a determinar la dirección del sabor.
En el bar adjunto a la tienda, se puede degustar el profundo sabor creado por el lúpulo, el azúcar de remolacha, el limón, la lima, el jabara y varios otros ingredientes botánicos.
Menú recomendado: Gin & Tonic de Mitsuzousho
«Tónica artesanal Hiizuru» embotellada
Desarrollo de Menú Utilizando Residuos del Proceso de Fabricación
Como indica el nombre «Mitsuzousho» (planta de fabricación de miel), persiguen un compromiso con la elaboración de almíbar.
Además de cócteles y refrescos con tónica artesanal, también ofrecen elementos de menú únicos como la «Kuro Lemonade», elaborada remojando residuos de limón y lima del proceso de fabricación en almíbar de azúcar moreno, utilizando ingredientes sin desperdicio y valorando una perspectiva sostenible.
Descripción General de las Instalaciones
Nombre de la Instalación: Hiizuru Craft Mitsuzousho (Planta de Fabricación de Miel Artesanal Hiizuru)
Ubicación: Edificio Ebe 104, 3-7-17 Machiya, Arakawa-ku, Tokio
Horario Comercial: Martes/Miércoles/Viernes 6:00–11:00 PM / Sábados y Domingos antes de días festivos 4:00–11:00 PM
Días Festivos Regulares: Domingo/Lunes/Jueves (Si el lunes es un día festivo, el domingo estará abierto como de costumbre)
Formato Comercial: Planta de fabricación de almíbar y bar
Asientos: 6 asientos en la barra, aproximadamente 3 espacios de barra de pie
*Los cierres y horarios comerciales están sujetos a cambios. Consulte el Instagram oficial antes de visitarnos.
