Una nueva pastelería centrada en el queso japonés, "RE:CHEESE TOKYO" (リ・チーズ トウキョウ), abrirá su primera tienda en Ginza, Tokio, el domingo 22 de noviembre de 2026. La tienda selecciona cuidadosamente quesos nacionales elaborados por artesanos de todo Japón y presenta el carácter y el atractivo de cada uno.
RE:CHEESE TOKYO maneja solo quesos nacionales de clase mundial, elegidos por la seleccionadora de quesos Atsuko Minami (皆見敦子), quien ha visitado al menos 160 queserías en seis países y es un nombre líder en la importación y venta de quesos en Japón. Sus dulces de queso están hechos para resaltar el carácter individual de cada ingrediente.
El producto estrella de la marca es "Yoin" (余韻), una galleta hecha con una generosa cantidad de queso nacional cuidadosamente seleccionado como ingrediente principal. Su objetivo es expresar en forma de galleta la suave propagación del sabor y aroma salado que se siente al comer queso, y el gusto placentero que perdura después de una comida. El grosor de la masa y la forma en que se hornea se ajustan cuidadosamente al contenido de humedad y al grado de maduración de cada queso, y los pasteleros hornean cada galleta a mano, moldeando el carácter de cada queso en un dulce. Las galletas se describen como "galletas que viven a través del tiempo", reflejando cómo el sabor del queso cambia con las estaciones y cómo la profundidad salada de la maduración crece día a día.
La línea también incluye el cracker de queso "Yoi" (宵), que concentra el sabor y el aroma con queso liofilizado de Tokachi, y el surtido de regalo "Yui" (結), que utiliza la menor cantidad posible de mantequilla y una gran cantidad de crema de queso y queso de moho blanco cuidadosamente seleccionados de todo Japón para lograr una textura ligera que se derrite en la boca y sabores variados. También se venderá la tabla de quesos "Yoin Gokei" (余韻五景), que permite a los clientes probar los quesos naturales utilizados en "Yoin" en trozos pequeños. Con estos dos enfoques, dulces y queso, la tienda ofrece una nueva forma de encontrar queso hecho en Japón.
La primera tienda se encuentra en Ginza 7-chome, donde se cruzan las calles Namiki-dori y Hanatsubaki-dori. Más allá de vender dulces y queso, la tienda planea celebrar salones, seminarios y talleres a su debido tiempo, donde los visitantes puedan aprender sobre la profundidad del queso nacional y los pensamientos de los artesanos que lo elaboran con seriedad.
Dulces horneados hechos con queso nacional
Habrá tres dulces horneados disponibles bajo el lema "saborea Yoin, disfruta Yoi, regala Yui". También se venderá la tabla de quesos "Yoin Gokei", una selección de los quesos nacionales utilizados en las galletas de queso "Yoin".
"Yoin" (余韻): Galletas horneadas a mano hechas con notable queso natural nacional, vendidas en cantidades limitadas cada día
De izquierda a derecha: semi-duro, duro madurado, azul, moho blanco, chèvre (estacional)
Elegidos por Atsuko Minami, quien es una experta en quesos de todo el mundo, notables quesos de todo Japón se reelaboran en dulces horneados. Las galletas buscan el placentero y duradero "sabor persistente" que se siente después de comer.
Los quesos con volúmenes de distribución muy pequeños se utilizan generosamente como ingrediente principal. Los ejemplos incluyen un queso hecho solo con leche de pastoreo de verano de Biei, obtenido especialmente para RE:CHEESE, y un queso azul hecho perforando agujeros uno por uno a mano. Para expresar el sabor de cada queso distintivo tal como es, el pastelero verifica la condición diaria del queso y ajusta cuidadosamente la receta, el grosor y el nivel de horneado para cada tipo, horneando las galletas una a una. La línea consta de cuatro tipos estándar y un queso estacional.
"Yoin" (余韻): Caja de 5 galletas
Semi-duro: ¥2,800 (impuestos incluidos)
Queso utilizado: モール温泉ラクレット (Tokachi)
Este es un queso raclette cuya superficie se lava cuidadosamente con "agua de aguas termales de moor" de Tokachigawa Onsen, una fuente termal natural a base de plantas, y luego se deja madurar. La galleta ofrece la profunda riqueza y el abundante sabor salado de la leche cruda.
Duro madurado: ¥3,000 (impuestos incluidos)
Queso utilizado: フロマージュ・ド・美瑛 (Biei)
Este es un queso RE:CHEESE especialmente elaborado solo con leche de pastoreo de verano de Biei, donde las vacas crecen libremente con hierbas sin pesticidas y hierba joven fresca. Cada bocado aporta un sabor salado abrumador y el rico aroma de la tierra.
Azul: ¥3,000 (impuestos incluidos)
Queso utilizado: 葵 – aoi – (豊田)
Este queso azul es elaborado por un joven artesano quesero que, en busca del ideal de "hacer el queso azul más delicioso en el que realmente creo", perfora agujeros en la masa de queso a mano uno a la vez. Muy rico, con abundante aroma y sabor salado, su gusto que se extiende suavemente también combina con bebidas como el vino.
Moho blanco: ¥2,800 (impuestos incluidos)
Queso utilizado: アンジュ・ド・カレ (Kuromatsunai)
Este raro queso proviene de un taller en la ciudad de Kuromatsunai, Hokkaido, donde todo el queso se hace a mano. Tiene un sabor salado profundo y un rico aroma que recuerda a los champiñones. El taller también es conocido por ajustar el equilibrio con habilidad y sensibilidad perfeccionada a través de prueba y error diarios, haciendo que el queso se adapte a la temporada, lo que convierte a esta galleta en una verdadera expresión de "galletas que viven a través del tiempo".
Chèvre: ¥3,200 (impuestos incluidos, estacional)
Queso utilizado: 朝比奈醍醐 (Shizuoka)
Este queso lo elabora un artesano quesero que se mudó a lo profundo de las montañas de la prefectura de Shizuoka. Solo está disponible por un corto período, desde el final de la primavera hasta el comienzo del invierno, cuando se puede obtener leche de cabra. La galleta hecha con él aporta un toque ligero, seguido por el sabor salado de la leche de cabra y un aroma que recuerda a los campos y montañas. Es un sabor estacional disponible solo por tiempo limitado.
Nota: El queso utilizado y los precios varían según la temporada.
"Yoin Gokei" (余韻五景): Una tabla de quesos para probar notables quesos japoneses en bocados individuales
De izquierda a derecha: moho blanco, duro madurado, azul, duro, chèvre (estacional)
Los clientes pueden probar quesos raros que normalmente solo están disponibles localmente o a través de canales de venta limitados, todo a la vez. Compararlos con las galletas "Yoin" hace que sea más fácil apreciar tanto el fuerte sabor de los ingredientes en sí como las gradaciones de sabor una vez que se convierten en dulces. También se sugiere como regalo para los amantes del queso y los destinatarios exigentes.
"Yoin Gokei" (余韻五景): Caja de 5 tipos, ¥3,800 (impuestos incluidos)
Contenido:
- Moho blanco: アンジュ・ド・カレ (Kuromatsunai)
- Duro madurado: フロマージュ・ド・美瑛 (Biei)
- Azul: 葵 – aoi – (豊田)
- Semi-duro: モール温泉ラクレット (Tokachi)
- Chèvre: 朝比奈醍醐 (Shizuoka)
Nota: El queso utilizado y los precios varían según la temporada.
"Yoi" (宵): Un capricho salado con sabor concentrado de queso liofilizado, para las noches con bebidas finas
De izquierda a derecha: natural, albahaca
Este dulce salado fue creado con la esperanza de que la gente pase un momento agradable con queso y vino al final del día. El queso liofilizado, que es raro en Japón, de 広内エゾリスの谷チーズ社 en Tokachi, Hokkaido, se amasa generosamente en la masa. Tras una textura delicada y ligera, el rico aroma, el sabor salado y el gusto del queso, extraído mediante la liofilización, combinan bien con bebidas finas como el vino y el sake. Viene en dos sabores: "Natural", caracterizado por un rico sabor a queso, y "Albahaca", con un sabor refrescante.
"Yoi" (宵): Caja de 5 bolsas
- Natural: ¥3,000 (impuestos incluidos)
- Albahaca: ¥3,000 (impuestos incluidos)
Nota: Los precios varían según la temporada.
"Yui" (結): Un surtido de regalo hecho con crema de queso y queso de moho blanco seleccionados
Este surtido de nueve tipos se creó con la idea de "conectar los corazones de los artesanos queseros de todo Japón con los de los clientes".
La mantequilla se mantiene al mínimo, y en su lugar se utiliza una gran cantidad de crema de queso de alta calidad y queso de moho blanco seleccionado de todo Japón. El resultado mantiene una rica profundidad de sabor sin la pesadez típica del queso, y se derrite sorprendentemente ligero en la boca. La caja también incluye galletas hechas con quesos recomendados para cada temporada, como queso liofilizado con sabor concentrado. Con sabores variados y una apariencia atractiva, se sugiere como un regalo especial para ocasiones de negocios o para alguien importante.
"Yui" (結): Caja de 9 tipos
- Lata de galletas: ¥7,800 (impuestos incluidos)
- Caja de galletas: ¥6,800 (impuestos incluidos)
Contenido:
- Galleta de especias de moho blanco (白カビスパイスクッキー)
- Bizcocho de harina integral de moho blanco (白カビ全粒粉ビスケット)
- Galleta de naranja y crema de queso (クリームチーズ オレンジクッキー)
- Sucre de crema de queso (クリームチーズ シュクレ)
- Sablé de crema de queso (クリームチーズ サブレ)
- Sablé nantais de crema de queso (クリームチーズサブレ・ナンテ)
- Romias de caramelo y crema de queso (クリームチーズキャラメルロミアス)
- Queso de concha de moho blanco, natural (白カビ シェルチーズ プレーン)
- Queso de concha de moho blanco, pimienta de cacao (白カビ シェルチーズ ココアペッパー)
Nota: El queso utilizado, el contenido y los precios varían según la temporada.
Una nueva cultura del queso desde Ginza, un centro de cultura
RE:CHEESE TOKYO ofrece dos enfoques para el queso nacional cuidadosamente seleccionado: la sorpresa de disfrutarlo como un dulce y el lujo de probarlo tal como es.
Un número creciente de artesanos queseros en todo Japón está elaborando quesos nacionales que son distintivos en sus ingredientes y métodos. Algunos talleres también han logrado excelentes resultados en competiciones internacionales, y el queso japonés ahora rivaliza con el nivel de queso de todo el mundo. Al mismo tiempo, las oportunidades para conocer los pensamientos de los fabricantes de queso nacionales y el valor del queso en sí siguen siendo limitadas, y los canales de venta aún no son suficientes.
Como una "ventana" que conecta a los fabricantes de queso nacional con los clientes, RE:CHEESE TOKYO abre su tienda insignia en Ginza, Tokio, para compartir el atractivo del queso japonés con visitantes de Japón y del extranjero. El interior se basa en un color blanco lechoso que recuerda al queso, y la tienda incluye un taller de queso y un taller de confitería con paredes de vidrio. Los visitantes pueden experimentar el trabajo artesanal de cerca mientras descubren el queso japonés de nuevo.
Nota: Está previsto que el taller de queso comience a funcionar a principios de la primavera de 2027.
Sobre la marca y la seleccionadora de quesos
RE:CHEESE TOKYO actúa como una "ventana" que conecta a los fabricantes de queso nacional con los clientes, y propone dos formas de encontrar queso nacional: probarlo "tal como es" y disfrutarlo "como un dulce". Maneja solo quesos nacionales elegidos por la seleccionadora de quesos Atsuko Minami, quien es experta en quesos en Japón y en el extranjero, y ofrece dulces de queso que se centran en el "sabor persistente" (余韻) que se extiende cuando se come el queso. Mientras aprovecha el carácter de cada queso nacional, la marca tiene como objetivo pasar su valor de los fabricantes a los clientes y a los próximos fabricantes. Con sede en Ginza, Tokio, un centro global de tendencias gastronómicas y de moda, su objetivo es crear un nuevo "relevo" que conecte a las personas a través del queso y construir una nueva cultura del queso que solo pueda crecer en Japón.
Seleccionadora de quesos Atsuko Minami (皆見敦子)
La asesora de quesos Atsuko Minami (みなみ あつこ), quien ha construido relaciones de confianza con los productores visitando queserías en todo el mundo y en todo Japón, se desempeña como seleccionadora de quesos. Valorando las relaciones con los productores que ha construido, transmite el carácter individual y el atractivo de cada queso nacional cuidadosamente seleccionado, leyendo no solo su sabor y aroma, sino también el clima de su región, sus ingredientes, el método de producción, la maduración y los pensamientos del artesano.
Perfil
Desde sus treinta años, trabajó como asesora de vino y comida en Vinos Yamazaki (ヴィノスやまざき). Llevada a queserías locales y tiendas especializadas durante viajes de compras, quedó fascinada por el queso y comenzó a venderlo junto con el vino. Continuó estudiando en チーズ＆ワインアカデミー東京, que estaba en Hiroo, Tokio, y ha visitado al menos 160 queserías en seis países en busca de queso de Japón y del extranjero. También escribió una columna en serie en 味の手帖「ハイ！！チーズ」 (terminada en 2023).
Información de la tienda
La foto es solo para fines ilustrativos.
- Fecha de apertura: Domingo 22 de noviembre de 2026
- Dirección: 7-6-12 Ginza, Chuo-ku, Tokio, 第5ポールスタービル 1F Sala G
- Acceso: A unos 5 minutos a pie de la estación de Ginza (Tokyo Metro); a unos 12 minutos a pie de la estación de Yurakucho
- Horario de atención: Días laborables de 11:00 AM a 8:00 PM; fines de semana y festivos de 11:00 AM a 6:00 PM (el horario puede cambiar)
- Teléfono: 050-8897-6009
- Cerrado: Días festivos irregulares
- Sitio web oficial: https://recheese.jp/
- Instagram oficial: https://www.instagram.com/recheesetokyo
