KŌSA, restoran di dalam Ace Hotel Kyoto, akan menyajikan "KŌSA Afternoon Tea" edisi khusus musim dingin mulai 1 Desember 2026 (Selasa), yang diciptakan melalui kolaborasi dengan Takesumi Kobo Sandaime Dentoku (竹炭工房 三代目伝徳). Ini adalah bagian kedua dari seri "Craftsman × KŌSA Afternoon Tea," sebuah rangkaian acara yang bekerja sama dengan para perajin dan produsen makanan maupun produk kreatif di wilayah Kansai, mengikuti pergantian musim. Tea set ini menggabungkan arang bambu yang dibuat secara teliti di sebuah rumah berusia lebih dari 100 tahun di Ayabe, Prefektur Kyoto, menghadirkan kehangatan kerajinan tangan di tengah dinginnya cuaca.
Tentang Seri "Craftsman × KŌSA Afternoon Tea"
Sejak dibuka, KŌSA telah bekerja sama dengan para produsen di wilayah Kansai, yang berpusat di Kyoto, dan menggunakan bahan-bahan musiman yang ditanam di setiap area untuk sajian sehari-hari. Berlandaskan hubungan yang telah dibangun, seri ini menampilkan kekayaan alam, keterampilan tangan, dan kisah di balik setiap produsen dalam bentuk afternoon tea.
Edisi pertama mengambil tema beras. Ini adalah afternoon tea khusus musim gugur yang dibuat dengan melimpahnya beras, beras ketan, dan tepung beras dari Kobatake Farm (コバタケファーム) di Nantan, Prefektur Kyoto, dan tersedia hingga 30 November (Senin). KŌSA berencana menghadirkan tema dan perajin yang berbeda setiap musimnya, memperkenalkan budaya kuliner dan kerajinan tangan dari seluruh Kansai melalui sudut pandang mereka sendiri.
Perajin di Balik Edisi Kedua
Sandaime Dentoku adalah tungku pembakaran arang bambu di Ayabe, Prefektur Kyoto, dengan bengkel yang terletak di rumah berusia lebih dari 100 tahun. Pemilik generasi ketiga, Bapak Iwasaki (岩崎巧), adalah perajin yang terdaftar di bawah "Keterampilan Tradisional Pertanian, Pegunungan, dan Desa Nelayan Prefektur Kyoto" (京都府農山漁村伝承技能) sebagai seniman tradisional terkemuka di prefektur tersebut.
Dengan hanya menggunakan bambu moso yang ditanam di Kyoto dan menyalakan tungku pada hari bulan baru dan bulan purnama, sebuah keluarga yang terdiri dari empat orang membuat arang bambu selaras dengan irama alam. Setiap tahap dilakukan dengan cermat menggunakan tangan, mulai dari menebang bambu, membelahnya, dan membuang ruasnya hingga menyiapkan bahan, mengisi tungku, proses pembakaran, dan pengeluaran hasil. Di baliknya terdapat komitmen terhadap "kehangatan karya buatan tangan" dan "napas manusia." KŌSA sangat menghargai pendekatan ini, yang menjadi alasan terciptanya kolaborasi tersebut.
Situs web: https://www.takesumi-dentoku.com/
Tema: Kehangatan Musim Dingin dan Arang
Tema afternoon tea ini adalah "kehangatan musim dingin dan arang." Seluruh rangkaian tea set ini mengekspresikan momen berkumpul di depan perapian dan kehangatan bara api arang yang menyala pelan. Arang bambu dan bubuk arang bambu dari Sandaime Dentoku digunakan baik dalam hidangan manis maupun gurih, menonjolkan warna dan aroma arang sekaligus mencerminkan alam dan hasil karya di balik setiap piring. Sajian ini menghadirkan suasana api musim dingin dan kehangatan yang lahir dari tangan pembuatnya melalui ide-ide kreatif KŌSA.
Tea set ini melapisi berbagai wajah arang yang ditunjukkan, dimulai dari arang bambu Sandaime Dentoku: "hitam" yang mengingatkan pada langit malam, "aroma" api arang, "bara" yang menyala pelan, dan "abu" yang tertinggal setelah pembakaran. Bersama-sama, elemen tersebut membentuk lanskap musim dingin yang unik bagi KŌSA.
Detail KŌSA Afternoon Tea
- Lokasi: KŌSA (diucapkan "Kōsa"), Lantai 3, Ace Hotel Kyoto (245-2 Kurumayacho, Distrik Nakagyo, Kota Kyoto, Prefektur Kyoto)
- Periode: Mulai 1 Desember 2026 (Selasa)
- Harga: ¥6.000 (termasuk pajak dan biaya layanan)
- Reservasi: https://x.gd/An5sw
Menu
Minuman Selamat Datang
Yuzuan
Jus pir Jepang yang dijernihkan / air hojicha yang disuling dengan tekanan rendah / yuzu Mizuo panggang / bubuk arang bambu / minyak kelapa beraroma kuromoji
Warna hitam arang bambu menggantikan langit malam musim dingin, dan minyak kelapa putih beraroma kuromoji khas Kyoto menggambarkan salju yang turun. Rasa manis yang jernih dari pir Jepang dan kehangatan hojicha dipadukan dengan aroma tajam yuzu Mizuo panggang untuk rasa yang menyegarkan. Minuman ini mengontraskan tampilan yang kuat dengan rasa yang ringan. Minyak kelapa di permukaannya mulai meleleh saat menyentuh bibir, meninggalkan sisa rasa kayu hutan musim dingin.
Hidangan Gurih
Sup Akar Gobo
Burdock musim dingin musiman yang direbus perlahan dalam kaldu rumput laut dan jamur, diberi sentuhan arang bambu dan wijen hitam.
Galantine Ayam Ajiwai
Potongan charcuterie beraroma dengan bubuk arang bambu dan aroma arang bambu yang dioleskan pada kulit, dipanggang perlahan pada suhu rendah bersama isian jamur.
Rillettes Babi dan Yuzu dengan Petit Choux Arang Bambu
Babi Kyoto yang direbus hingga empuk dan dibumbui dengan aroma yuzu untuk membuat rillettes, disajikan dengan kulit choux arang bambu.
Kembang Kol Bakar dengan Saus Minyak Zaitun Arang Bambu dan Yuzu
Salad kembang kol hangat yang diberi aroma air asap arang bambu, dipanggang di oven suhu tinggi hingga harum.
Risotto Tinta Cumi Panggang dengan Fritter Cumi
Risotto panggang yang dibuat dengan tinta cumi dan arang bambu, disajikan dengan fritter cumi (maika) yang dilapisi tepung beras dan digoreng.
Hidangan Manis
Financier Asap
Financier yang mengambil aroma asap kaya dari Lapsang souchong, teh yang diasapi di atas jarum pinus, untuk mengekspresikan suasana asap api arang.
Cokelat Bara
Jeli manis-asam beraroma anggur merah, cassis, dan rempah-rempah, dibungkus dalam mousse cokelat untuk rasa yang mendalam. Terinspirasi dari minuman anggur panas yang dinikmati di samping perapian.
Tiramisu Arang Bambu
Tiramisu rasa cokelat putih dengan cheesecake Basque yuzu yang diselipkan di dalam meringue dan crumble arang bambu.
Langue de Chat Arang Bambu dengan Sandwich Mentega Yuzu
Langue de chat yang dibuat dengan arang bambu, diapit dengan buttercream rasa yuzu yang menyegarkan, memberikan kontras antara tampilan dan rasa.
Yuzukan
Yuzu dikombinasikan dengan Sauternes, anggur dengan rasa manis yang kaya, untuk memunculkan rasa manis alami yang elegan dari bahan-bahannya dalam hidangan penutup yang menyegarkan.
Farmers Market di KŌSA
KŌSA juga akan mengadakan "Farmers Market" yang menampilkan bahan-bahan musiman. Pasar sebelumnya ramai dikunjungi banyak pengunjung dan diterima dengan baik, dengan beberapa produk terjual habis tak lama setelah dibuka. Kali ini, jajaran produk menghadirkan cita rasa musim gugur yang pas untuk musim panen. Seperti sebelumnya, Higuchi Farm (樋口農園), yang telah bertani di Takagamine, Distrik Kita selama 400 tahun, dan 369 Shoten (369商店), yang membeli dan menjual terutama produk organik dan sayuran organik, akan berpartisipasi.
Pengunjung dapat memasuki KŌSA secara bebas pada hari tersebut, jadi bagi yang hanya ingin berbelanja dipersilakan. Prasmanan menggunakan bahan-bahan musiman dari para vendor di acara tersebut juga tersedia, memungkinkan tamu mencicipi hasil bumi Kyoto sambil mempelajari pemikiran para pembuatnya.
- Hari dan waktu: Minggu, 15 November, 12:00 PM hingga 3:00 PM
- Reservasi: https://x.gd/5qcdr
- Harga: ¥6.000 per orang (termasuk pajak dan biaya layanan). Masuk pasar gratis.
Tentang KŌSA
KŌSA mengambil namanya dari nama tanaman, dan ruang makan yang penuh dengan interaksi hidup ini mengacu pada konsep Ace Hotel Kyoto tentang "persilangan (kōsa) antara Timur dan Barat" dan "persilangan (kōsa) antar manusia." Ruang makan utama di lantai tiga hotel ini memiliki 118 kursi, termasuk ruang makan pribadi dan meja bar.
Di bawah konsep "Modern Kyoto Steakhouse," KŌSA menampilkan pilihan wagyu, termasuk daging sapi Kobe dan daging sapi Kyoto, serta sayuran musiman Kyoto, dengan menu yang menambahkan sensasi musiman yang ringan pada daya tarik steakhouse tradisional. Bersamaan dengan hidangan daging yang dibuat dengan daging sapi Kobe dan daging sapi Kyoto, tersedia juga hidangan vegetarian yang menonjolkan daya tarik sayuran Kyoto. Program kolaborasi yang menyambut koki tamu sepanjang tahun juga telah direncanakan.
