Pembukaan di Tanah Kenangan Masa Kecil, Machiya
Perwakilan Takahashi memilih untuk membuka usaha di Machiya karena kenangan masa kecilnya tentang daerah tersebut.
Ini berasal dari kenangan perusahaan kembang gula kakeknya, yang beroperasi tak lama setelah perang.
Pada saat itu, perusahaan kembang gula tersebut memiliki kantor pusat dan pabrik di Umejima, Adachi Ward, dan gudang di Nezu, Bunkyo Ward.
Saat masih kecil, Takahashi sering melakukan perjalanan rute Machiya ini bersama kakeknya dengan truk.
Tanah ini adalah tempat penting yang terhubung dengan asal usul bisnis Takahashi.
Filosofi Kakek dan “Potensi Sirup” Membawa pada Pengembangan Craft Tonic
Selama bekerja di toko minuman keras komersial, Takahashi terpesona dengan kedalaman air tonik setelah mendengar kata-kata pemberontak “air tonik tidak laku.”
Kemudian, melalui pekerjaannya di perusahaan minuman ringan (sirup), ia menyadari potensi sirup sebagai “fondasi preferensi rasa,” dan memutuskan untuk “mencoba membuat craft tonic dengan sirup.”
Dia meluncurkan proyek pengembangan “craft tonic”, memanfaatkan waktunya di rumah selama pandemi COVID-19.
Dinding Pengembangan: Masalah “Kina” dan Keputusan untuk “Mendefinisikan Ulang” Berdasarkan Ajaran Kakek
Setelah memulai proyek pengembangan, ia menghadapi tembok di mana kina, komponen inti air tonik, sulit digunakan karena peraturan Jepang.
Dia bergumul dengan pertanyaan, “Bisakah itu disebut tonik tanpa menggunakan kina?”
Pada saat itu, dia teringat sebuah episode di mana kakeknya, setelah perang, “mendefinisikan ulang cokelat mahal sehingga dapat menjangkau siapa pun dalam bentuk kembang gula.”
Sangat dipengaruhi oleh filosofi ini, Takahashi memutuskan untuk “mendefinisikan ulang air tonik tanpa terpaku pada kina dan menciptakan nilai unik.”
Kenangan Masa Kecil Menjadi Terobosan: Mengekspresikan Kepahitan Unik dengan Hop Niigata
Setelah memutuskan untuk “mendefinisikan ulang tonik,” ia mencari komponen pahit alternatif.
Selama pembersihan ketika rumah keluarganya di Kota Kawaguchi, Prefektur Saitama sedang direnovasi, ia ingat dengan jelas aroma “pahit” hop yang tercium dari pabrik bir melalui jendela masa kecilnya, dan mendapat ilham: “Ini dia!”
Dia menjelajahi petani hop domestik dan mengadopsi hop dari Niigata.
Dia menetapkan individualitas craft tonic dengan kepahitan menggantikan kina.
Pada titik ini, jumlah produksi percobaan melebihi 108 kali, dan selesai sebagai kristalisasi antusiasme.
Gin dan tonik craft tonic pertama disajikan kepada seseorang selain dirinya dan keluarganya
Konsep Berbasis Cerita yang Membayangkan Budaya Bar di Jepang yang Terisolasi
Nama toko “Hiizuru Craft Mitsuzousho” dan nama merek “Hiizuru Craft Tonic” berasal dari proyek bernama “Craft Tonic Water of the Land of the Rising Sun” yang dimulai oleh perwakilan Takahashi sebagai hobi.
Ini terinspirasi oleh pembuatan air tonik buatan sendiri dengan membuat cerita fiksi: “Jika Jepang melanjutkan kebijakan isolasinya, bagaimana mereka secara mandiri menciptakan kembali rasa gin dan tonik yang dikagumi?” Ini membantu menentukan arah rasa.
Di bar tempat makan yang terhubung ke toko, Anda dapat mencicipi rasa yang mendalam yang diciptakan oleh hop, gula bit, lemon, limau, jabara, dan beberapa tumbuhan lainnya.
Menu yang direkomendasikan: Gin & Tonic Mitsuzousho
“Hiizuru Craft Tonic” dalam botol
Pengembangan Menu Menggunakan Limbah dari Proses Manufaktur
Seperti namanya “Mitsuzousho” (pabrik pembuatan madu), mereka mengejar komitmen untuk membuat sirup.
Selain koktail dan minuman ringan menggunakan craft tonic, mereka juga menawarkan item menu unik seperti “Kuro Lemonade,” yang dibuat dengan merendam sisa lemon dan limau dari proses pembuatan dalam sirup gula merah, memanfaatkan bahan-bahan tanpa limbah dan menghargai perspektif berkelanjutan.
Ikhtisar Fasilitas
Nama Fasilitas: Hiizuru Craft Mitsuzousho (Pabrik Pembuatan Madu Hiizuru Craft)
Lokasi: Gedung Ebe 104, 3-7-17 Machiya, Arakawa-ku, Tokyo
Jam Buka: Selasa/Rabu/Jumat 18:00–23:00 / Sabtu dan Minggu sebelum hari libur nasional 16:00–23:00
Hari Libur Reguler: Minggu/Senin/Kamis (Jika hari Senin adalah hari libur nasional, hari Minggu akan buka seperti biasa)
Format Bisnis: Pabrik pembuatan sirup dan bar tempat makan
Tempat Duduk: 6 kursi konter, sekitar 3 ruang konter berdiri
*Penutupan dan jam buka bisnis dapat berubah. Silakan periksa Instagram resmi sebelum berkunjung.
