Merek crepe MOMI&TOY'S (モミアンドトイズ) akan menambahkan kategori baru, yaitu galette, di gerai Harajuku YM Square mulai Rabu, 11 November 2026, saat gerai tersebut dibuka kembali setelah renovasi. Galette ini dibuat dengan tepung gandum hitam, dan fokus utamanya adalah pada kualitas adonannya sendiri.
Mengapa Galette? Fokus pada Adonan
MOMI&TOY'S telah menyajikan crepe di Harajuku, dan tantangan barunya adalah menghadirkan galette gandum hitam yang autentik. Pengembangannya memakan waktu lebih dari satu tahun, dengan perpaduan gandum hitam dan metode memasak yang ditinjau berulang kali melalui uji coba. Tujuannya bukan menciptakan galette yang hanya mengandalkan topping, melainkan galette yang dapat dinikmati rasa adonannya. Kelezatan esensial dari sebuah galette bergantung pada seberapa baik adonan dasarnya dibuat. Gigitan pertama menghadirkan tekstur yang ringan, renyah, dan harum, diikuti dengan kekenyalan yang pas, lalu aroma gandum hitam yang kaya dan tertinggal di indra penciuman. Karena adonan ini memiliki karakter yang kuat, ia berpadu sempurna dengan isian dan saus, menciptakan kelezatan yang menyatu dalam setiap gigitan. Di Harajuku, sebagai pusat tren, merek ini bertujuan untuk menawarkan pengalaman kuliner baru yang membuat kehidupan sehari-hari terasa sedikit lebih istimewa.
Tiga Poin di Balik Cita Rasa
1. Bahan Baku: Tepung Gandum Hitam Giling Batu Asal Akita untuk Aroma Kaya dan Rasa Mendalam
Adonan dibuat dari tepung gandum hitam utuh giling batu (石臼一本挽そば粉) dari Prefektur Akita. Menggiling biji gandum hitam utuh, termasuk kulit bagian dalam, endosperma, dan lembaga, dalam sekali proses menggunakan penggilingan batu akan mengeluarkan aroma gandum hitam yang kaya, rasa yang mendalam, serta rasa manis alami dan umami secara maksimal. Tepung tersebut dicampur dengan garam dan air lalu diuleni secara menyeluruh agar menyerap udara, menghasilkan adonan yang harum dan kaya rasa.
2. Pemeraman 48 Jam: "Desain Waktu" yang Mengeluarkan Rasa dan Kekenyalan
Sebelum dimasak, adonan diperam selama 48 jam. Proses istirahat yang perlahan membiarkan kelembapan menyebar secara merata melalui tepung gandum hitam, membuat adonan menjadi halus dan menyatu. Meluangkan waktu dianggap sebagai bagian dari desain rasa, yang menghasilkan umami yang dalam dan kekenyalan yang pas.
3. Teknik Memasak: Kontrol Panas yang Presisi untuk Bagian Luar Renyah dan Bagian Dalam Kenyal
Adonan yang telah diperam dimasak sekaligus di atas wajan datar bersuhu tinggi. Alat perata adonan (tonbo) digunakan untuk meratakannya dengan cepat dan merata, menghilangkan kelembapan permukaan secara instan untuk tekstur yang harum dan renyah, sambil tetap menjaga kelembapan di bagian dalam agar tetap kenyal. Perpaduan antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang kenyal ini berasal dari kontrol panas yang presisi, yang disesuaikan dengan kondisi adonan yang telah diperam.
Renovasi dan Pembukaan Kembali Gerai
Gerai Harajuku YM Square akan direnovasi untuk menambah peralatan memasak demi memperkenalkan galette secara penuh. Gerai akan ditutup sementara selama masa pengerjaan.
Penutupan sementara (pekerjaan renovasi): Senin, 9 November hingga Selasa, 10 November 2026 (direncanakan)
Pembukaan kembali: Rabu, 11 November 2026 (direncanakan)
Jajaran menu galette spesifik, harga, dan detail kampanye pembukaan kembali akan diumumkan dalam rilis pers kedua sesaat sebelum pembukaan kembali (direncanakan sekitar tanggal 5 November).
Informasi Gerai
Nama gerai: MOMI&TOY'S Harajuku YM Square
Alamat: 1F Trailer, YM Square Harajuku, 4-31-10 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Jam operasional: 12:00 PM hingga 8:00 PM
Telepon: 080-3725-2207
Tentang MOMI&TOY'S
MOMI&TOY'S adalah toko crepe yang diciptakan oleh seorang pendiri yang merupakan seorang pâtissier, lahir dari keinginan untuk membuat crepe yang benar-benar lezat tanpa terikat konvensi. Perbedaan terbesar dari crepe biasa adalah adonannya. Gluten, yang menjadi sumber tekstur lengket dan kenyal, diminimalkan hingga batas absolut, dan tepung almond digunakan sebagai penggantinya. Hasilnya adalah tekstur lembut yang meleleh di mulut seperti mille crepe, seolah-olah kue spons diubah menjadi lembaran tipis dan ditumpuk berkali-kali.
Situs web resmi: https://momiandtoy.com/
