Toko kembang gula baru yang berfokus pada keju Jepang, "RE:CHEESE TOKYO" (リ・チーズ トウキョウ), akan membuka gerai pertamanya di Ginza, Tokyo, pada hari Minggu, 22 November 2026. Toko ini menyeleksi dengan cermat keju lokal yang dibuat oleh perajin keju dari seluruh Jepang serta menyajikan karakter dan daya tarik dari setiap jenis keju.
RE:CHEESE TOKYO hanya menangani keju lokal berstandar dunia yang dipilih oleh kurator keju Atsuko Minami (皆見敦子), yang telah mengunjungi setidaknya 160 tempat pembuatan keju di enam negara dan merupakan nama terkemuka dalam impor dan penjualan keju di Jepang. Kudapan kejunya dibuat untuk menonjolkan karakter unik dari setiap bahannya.
Produk khas dari merek ini adalah "Yoin" (余韻), kukis yang dibuat dengan takaran melimpah dari keju lokal pilihan sebagai bahan utama. Produk ini bertujuan untuk mengekspresikan sensasi rasa gurih dan aroma yang menyebar lembut saat memakan keju dalam bentuk kukis, serta cita rasa lezat yang tertinggal setelah makan. Ketebalan adonan dan cara pemanggangan disesuaikan dengan cermat terhadap kadar air dan tingkat kematangan setiap keju, dan koki pastri memanggang setiap kukis dengan tangan, membentuk karakter masing-masing keju menjadi sebuah kudapan. Kukis ini digambarkan sebagai "kukis yang hidup melintasi waktu," yang mencerminkan bagaimana rasa keju berubah seiring musim dan bagaimana kedalaman rasa gurih dari proses pematangan berkembang dari hari ke hari.
Lini produk ini juga mencakup biskuit keju "Yoi" (宵), yang memadatkan rasa gurih dan aroma dengan keju beku kering dari Tokachi, serta paket hadiah "Yui" (結), yang menggunakan sesedikit mungkin mentega dan banyak krim keju serta keju jamur putih pilihan dari seluruh Jepang untuk tekstur yang meleleh di mulut dan cita rasa yang bervariasi. Piring keju "Yoin Gokei" (余韻五景), yang memungkinkan pelanggan mencicipi keju alami yang digunakan dalam "Yoin" dalam potongan sekali gigit, juga akan dijual. Dengan dua pendekatan ini, yaitu kudapan dan keju, toko ini menawarkan cara baru untuk menikmati keju yang dibuat di Jepang.
Gerai pertama berlokasi di Ginza 7-chome, tempat persimpangan jalan Namiki-dori dan Hanatsubaki-dori. Selain menjual kudapan dan keju, toko ini berencana untuk mengadakan salon, seminar, dan lokakarya pada waktunya, di mana pengunjung dapat mempelajari lebih dalam tentang keju lokal dan pemikiran para perajin yang membuatnya dengan serius.
Kudapan Panggang yang Dibuat Dengan Keju Lokal
Tiga kudapan panggang akan tersedia dengan tema "nikmati Yoin, rasakan Yoi, berikan Yui." Piring keju "Yoin Gokei," sebuah pilihan keju lokal yang digunakan dalam kukis keju "Yoin," juga akan dijual.
"Yoin" (余韻): Kukis Panggang Tangan Dengan Keju Alami Lokal Pilihan, Dijual dalam Jumlah Terbatas Setiap Hari
Dari kiri: semi-hard, hard aged, blue, white mold, chèvre (musiman)
Dipilih oleh Atsuko Minami, yang sangat paham mengenai keju dari seluruh dunia, keju-keju ternama dari seluruh Jepang diolah kembali menjadi kudapan panggang. Kukis ini mengejar "rasa yang tertinggal" (lingering flavor) yang menyenangkan dan tahan lama setelah dimakan.
Keju dengan volume distribusi yang sangat kecil digunakan dengan melimpah sebagai bahan utama. Contohnya termasuk keju yang dibuat hanya dari susu perah musim panas dari Biei, yang diperoleh secara khusus untuk RE:CHEESE, dan keju biru yang dibuat dengan melubangi bagian keju satu per satu dengan tangan. Untuk mengekspresikan rasa dari setiap keju yang khas apa adanya, koki pastri memeriksa kondisi keju setiap hari dan menyesuaikan resep, ketebalan, dan tingkat pemanggangan dengan cermat untuk setiap jenis, memanggang kukis satu per satu dengan tangan. Lini produk terdiri dari empat jenis standar dan satu keju musiman.
"Yoin" (余韻): Kotak Isi 5 Kukis
Semi-hard: ¥2.800 (termasuk pajak)
Keju yang digunakan: モール温泉ラクレット (Tokachi)
Ini adalah keju raclette yang permukaannya dicuci dengan hati-hati menggunakan "air pemandian air panas moor" dari Tokachigawa Onsen, pemandian air panas alami nabati, lalu dimatangkan. Kukis ini menawarkan kekayaan rasa yang mendalam dan rasa gurih yang melimpah dari susu mentah itu sendiri.
Hard aged: ¥3.000 (termasuk pajak)
Keju yang digunakan: フロマージュ・ド・美瑛 (Biei)
Ini adalah keju RE:CHEESE yang dibuat khusus hanya dari susu perah musim panas dari Biei, di mana sapi tumbuh dengan bebas pada herba bebas pestisida dan rumput hijau muda yang segar. Setiap gigitan menghadirkan rasa gurih yang luar biasa dan aroma tanah yang kaya.
Blue: ¥3.000 (termasuk pajak)
Keju yang digunakan: 葵 – aoi – (豊田)
Keju biru ini dibuat oleh perajin keju muda yang, dalam mengejar cita-cita untuk "membuat keju biru paling lezat yang benar-benar saya yakini," melubangi massa keju satu per satu dengan tangan. Sangat kaya rasa, dengan aroma dan rasa gurih yang melimpah, rasanya yang menyebar lembut juga cocok dengan minuman seperti anggur.
White mold: ¥2.800 (termasuk pajak)
Keju yang digunakan: アンジュ・ド・カレ (Kuromatsunai)
Keju langka ini berasal dari tempat pembuatan di Kota Kuromatsunai, Hokkaido, di mana semua keju dibuat dengan tangan. Keju ini memiliki rasa gurih yang mendalam dan aroma kaya yang mengingatkan pada jamur. Tempat pembuatan ini juga dikenal karena menyesuaikan keseimbangan dengan keterampilan dan sensitivitas yang diasah melalui uji coba setiap hari, membuat keju yang sesuai dengan musim, yang menjadikan kukis ini ekspresi sejati dari "kukis yang hidup melintasi waktu."
Chèvre: ¥3.200 (termasuk pajak, musiman)
Keju yang digunakan: 朝比奈醍醐 (Shizuoka)
Keju ini dibuat oleh perajin keju yang pindah jauh ke pegunungan Prefektur Shizuoka. Keju ini tersedia hanya untuk periode singkat, dari akhir musim semi hingga awal musim dingin, saat susu kambing dapat diperoleh. Kukis yang dibuat dengannya memberikan rasa tajam yang ringan, diikuti oleh rasa gurih dari susu kambing dan aroma yang mengingatkan pada ladang dan pegunungan. Ini adalah rasa musiman yang tersedia hanya untuk waktu terbatas.
Catatan: Keju yang digunakan dan harga bervariasi sesuai musim.
"Yoin Gokei" (余韻五景): Piring Keju untuk Mencicipi Keju Jepang Ternama dalam Sekali Gigit
Dari kiri: white mold, aged hard, blue, hard, chèvre (musiman)
Pelanggan dapat mencicipi keju langka yang biasanya hanya tersedia secara lokal atau melalui saluran penjualan terbatas, sekaligus. Membandingkannya dengan kukis "Yoin" memudahkan untuk mengapresiasi rasa kuat dari bahan-bahannya itu sendiri dan gradasi rasa setelah diubah menjadi kudapan. Ini juga disarankan sebagai hadiah bagi pecinta keju dan penerima yang memiliki selera tinggi.
"Yoin Gokei" (余韻五景): Kotak Isi 5 Jenis, ¥3.800 (termasuk pajak)
Isi:
- White mold: アンジュ・ド・カレ (Kuromatsunai)
- Aged hard: フロマージュ・ド・美瑛 (Biei)
- Blue: 葵 – aoi – (豊田)
- Semi-hard: モール温泉ラクレット (Tokachi)
- Chèvre: 朝比奈醍醐 (Shizuoka)
Catatan: Keju yang digunakan dan harga bervariasi sesuai musim.
"Yoi" (宵): Kudapan Gurih Dengan Rasa Terkonsentrasi Dari Keju Beku Kering, untuk Malam Hari Dengan Minuman Istimewa
Dari kiri: plain, basil
Kudapan gurih ini diciptakan dengan harapan agar orang-orang menghabiskan waktu yang menyenangkan dengan keju dan anggur di penghujung hari. Keju beku kering (freeze-dried), yang langka di Jepang, dari 広内エゾリスの谷チーズ社 di Tokachi, Hokkaido, dicampurkan dengan melimpah ke dalam adonan. Setelah tekstur yang lembut dan ringan, aroma yang kaya, rasa asin, dan rasa gurih dari keju, yang dikeluarkan oleh proses pengeringan beku, sangat cocok dengan minuman istimewa seperti anggur dan sake. Tersedia dalam dua rasa: "Plain," yang dicirikan oleh rasa keju yang kaya, dan "Basil," dengan rasa yang menyegarkan.
"Yoi" (宵): Kotak Isi 5 Kantong
- Plain: ¥3.000 (termasuk pajak)
- Basil: ¥3.000 (termasuk pajak)
Catatan: Harga bervariasi sesuai musim.
"Yui" (結): Paket Hadiah yang Dibuat Dengan Krim Keju dan Keju Jamur Putih Pilihan
Paket yang terdiri dari sembilan jenis ini diciptakan dengan pemikiran "menghubungkan hati para perajin keju di seluruh Jepang dengan hati para pelanggan."
Mentega digunakan seminimal mungkin, dan sebagai gantinya, krim keju berkualitas tinggi serta keju jamur putih yang dipilih dari seluruh Jepang digunakan dalam jumlah banyak. Hasilnya menjaga kedalaman rasa yang kaya tanpa rasa berat khas keju, dan meleleh dengan sangat ringan di mulut. Kotak ini juga mencakup kukis yang dibuat dengan keju yang direkomendasikan untuk setiap musim, seperti keju beku kering dengan rasa gurih yang terkonsentrasi. Dengan rasa yang bervariasi dan tampilan yang menarik, ini disarankan sebagai hadiah khusus untuk acara bisnis atau untuk seseorang yang penting.
"Yui" (結): Kotak Isi 9 Jenis
- Kaleng kukis: ¥7.800 (termasuk pajak)
- Kotak kukis: ¥6.800 (termasuk pajak)
Isi:
- Kukis rempah jamur putih (白カビスパイスクッキー)
- Biskuit gandum utuh jamur putih (白カビ全粒粉ビスケット)
- Kukis jeruk krim keju (クリームチーズ オレンジクッキー)
- Sucre krim keju (クリームチーズ シュクレ)
- Sable krim keju (クリームチーズ サブレ)
- Sable nantais krim keju (クリームチーズサブレ・ナンテ)
- Karamel romias krim keju (クリームチーズキャラメルロミアス)
- Keju cangkang jamur putih, plain (白カビ シェルチーズ プレーン)
- Keju cangkang jamur putih, lada kakao (白カビ シェルチーズ ココアペッパー)
Catatan: Keju yang digunakan, isi, dan harga bervariasi sesuai musim.
Budaya Keju Baru Dari Ginza, Pusat Budaya
RE:CHEESE TOKYO menawarkan dua pendekatan untuk keju lokal pilihan: kejutan menikmati keju sebagai kudapan, dan kemewahan mencicipinya secara langsung.
Semakin banyak perajin keju di seluruh Jepang kini membuat keju lokal yang khas dalam hal bahan dan metode. Beberapa tempat pembuatan juga telah mencapai hasil yang luar biasa dalam kompetisi internasional, dan keju Jepang kini menyaingi tingkat keju dari seluruh dunia. Pada saat yang sama, peluang untuk mempelajari pemikiran para pembuat keju lokal dan nilai dari keju itu sendiri tetap terbatas, dan saluran penjualan masih belum mencukupi.
Sebagai "jendela" yang menghubungkan pembuat keju lokal dengan pelanggan, RE:CHEESE TOKYO membuka gerai utama pertamanya di Ginza, Tokyo, untuk berbagi daya tarik keju Jepang dengan pengunjung dari Jepang dan luar negeri. Bagian interior didasarkan pada warna putih susu yang mengingatkan pada keju, dan toko tersebut mencakup tempat pembuatan keju dan tempat pembuatan kembang gula berdinding kaca. Pengunjung dapat melihat kerajinan tangan para perajin dari dekat sambil menemukan keju Jepang dengan cara baru.
Catatan: Tempat pembuatan keju dijadwalkan mulai beroperasi pada awal musim semi 2027.
Tentang Merek dan Kurator Keju
RE:CHEESE TOKYO bertindak sebagai "jendela" yang menghubungkan pembuat keju lokal dengan pelanggan, dan mengusulkan dua cara untuk menikmati keju lokal: mencicipinya "sebagaimana adanya" dan menikmatinya "sebagai kudapan." Merek ini hanya menangani keju lokal yang dipilih oleh kurator keju Atsuko Minami, yang sangat paham tentang keju di Jepang dan luar negeri, serta menawarkan kudapan keju yang berfokus pada "rasa yang tertinggal" (余韻) yang menyebar saat keju dimakan. Sambil memanfaatkan karakter masing-masing keju lokal, merek ini bertujuan untuk meneruskan nilainya dari pembuat ke pelanggan dan ke pembuat berikutnya. Berbasis di Ginza, Tokyo, pusat global untuk tren makanan dan mode, merek ini bertujuan untuk menciptakan "tongkat estafet" baru yang menghubungkan orang-orang melalui keju dan membangun budaya keju baru yang hanya bisa berkembang di Jepang.
Kurator Keju Atsuko Minami (皆見敦子)
Penasihat keju Atsuko Minami (みなみ あつこ), yang telah membangun hubungan kepercayaan dengan produsen dengan mengunjungi tempat pembuatan keju di seluruh dunia dan di seluruh Jepang, bertindak sebagai kurator keju. Menghargai hubungan dengan produsen yang telah ia bangun, ia menyampaikan karakter individu dan daya tarik setiap keju lokal pilihan, membaca tidak hanya rasa dan aromanya tetapi juga iklim wilayahnya, bahannya, metode produksi, pematangan, dan pemikiran perajin.
Profil
Sejak usia tiga puluhan, ia bekerja sebagai penasihat anggur dan makanan di Vinos Yamazaki (ヴィノスやまざき). Dibawa ke tempat pembuatan keju lokal dan toko khusus selama perjalanan pembelian, ia menjadi terpesona oleh keju dan mulai menjual keju bersama dengan anggur. Ia terus belajar di チーズ＆ワインアカデミー東京, yang berada di Hiroo, Tokyo, dan telah mengunjungi setidaknya 160 tempat pembuatan keju di enam negara untuk mencari keju dari Jepang dan luar negeri. Ia juga menulis kolom serial di 味の手帖「ハイ！！チーズ」 (berakhir pada 2023).
Informasi Toko
Foto hanya untuk tujuan ilustrasi.
- Tanggal pembukaan: Minggu, 22 November 2026
- Alamat: 7-6-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 第5ポールスタービル 1F Room G
- Akses: Sekitar 5 menit berjalan kaki dari Stasiun Ginza (Tokyo Metro); sekitar 12 menit berjalan kaki dari Stasiun Yurakucho
- Jam operasional: Hari kerja 11.00 - 20.00; akhir pekan dan hari libur 11.00 - 18.00 (jam dapat berubah)
- Telepon: 050-8897-6009
- Tutup: Hari libur tidak menentu
- Situs web resmi: https://recheese.jp/
- Instagram resmi: https://www.instagram.com/recheesetokyo
