TREEE'S Co., Ltd. (Kantor Pusat: Ukyo-ku, Kyoto; CEO: Shinsuke Kimura), yang mengoperasikan merek toko manisan matcha mewah “Tsurii Kyoto,” telah mengembangkan cokelat putih bebas gula yang dibuat terutama dari beras.
Cokelat orisinal ini dikombinasikan dengan ganache yang terbuat dari matcha yang bersumber dari Seichatsujiki, seorang ahli teh yang berbasis di Uji Shirakawa, Kyoto, untuk menciptakan bonbon cokelat baru bernama “MASSIRO” (berarti “putih bersih”).
Produk ini akan tersedia untuk waktu terbatas mulai 16 Januari (Jumat) hingga 14 Februari (Sabtu) 2026, di acara “Amour du Chocolat 2026” yang diadakan di JR Nagoya Takashimaya.
Kisah Pengembangan di Balik MASSIRO
Eksplorasi Seorang Pembuat Cokelat Matcha tentang Hubungan Antara Matcha dan Beras
“MASSIRO” lahir dari ide: “Bagaimana jika kita bisa membuat cokelat putih dari beras?”
Dalam perjalanannya menciptakan manisan, ahli patiseri matcha Shinsuke Kimura berfokus pada beras sebagai bahan yang meningkatkan aroma dan umami matcha. Matcha adalah bahan yang lembut dengan aroma bernuansa dan kesan rasa yang tertinggal. Alih-alih melapisi terlalu banyak rasa dan aroma, menggabungkan matcha dengan bahan yang mendukung profilnya memungkinkan pesonanya benar-benar bersinar. Salah satu jawaban untuk pertanyaan ini adalah beras, bahan pokok yang akrab bagi masyarakat Jepang.
Matcha dan Beras Sudah Hidup Berdampingan di Ladang
Budidaya teh berkualitas tinggi telah menggunakan oishita saibai (budidaya naungan) selama lebih dari 400 tahun, metode budidaya Uji tradisional yang melibatkan pemblokiran sinar matahari. Teknik peneduhan berkisar dari metode tradisional menggunakan bahan-bahan alami seperti jerami padi hingga pendekatan modern.
Melalui paparan lanskap pertanian Jepang di balik produksi teh, Kimura terkejut melihat tencha (daun teh yang digiling untuk matcha) dan jerami padi hidup berdampingan di ladang. Hal ini membuatnya percaya bahwa matcha dan beras memiliki kecocokan alami, baik secara budaya maupun gastronomi.
Sebagai orang Jepang dan pembuat cokelat matcha, ia ingin mengekspresikan beras sebagai bahan yang menjembatani matcha dan cokelat. Aspirasi ini menandai dimulainya pengembangan produk dengan sungguh-sungguh.
Tantangan Mengembangkan Cokelat Putih Berbasis Beras
Produk ini menggunakan “Milky Queen,” varietas beras yang dibudidayakan secara khusus dari Wani Farm di Kota Takayama, Prefektur Gifu. Dengan tekstur yang mengingatkan pada beras mochi dan rasa manis alami yang kentara, varietas ini dianggap sangat cocok dengan matcha.
Selain itu, sebagai tanggapan terhadap meningkatnya permintaan global akan cokelat nabati yang didorong oleh kesadaran akan kesehatan dan kesadaran lingkungan, Kimura menciptakan cokelat putih menggunakan 100% beras dan mentega kakao.
Bagaimana karakteristik beras sebagai bahan dapat dimanfaatkan sambil mencapai keharmonisan dengan mentega kakao? Proses pembuatan cokelat dipertimbangkan kembali dari awal, dan setelah uji coba dan penelitian ekstensif selama jangka waktu yang lama, cokelat putih bebas gula yang dibuat terutama dari beras—tanpa pengemulsi atau tambahan pewangi—akhirnya selesai.
Rasa Lembut yang Mengingatkan pada Matcha Daifuku
Cokelat putih beras jadi digunakan untuk membungkus ganache orisinal yang dibuat dengan matcha Seichatsujiki, juga berdasarkan cokelat yang sama. Hasilnya adalah rasa lembut yang mengingatkan pada matcha daifuku, dengan rasa manis beras yang lembut secara alami selaras dengan aroma matcha yang dalam.
Tentang Seichatsujiki
Seichatsujiki adalah merek tencha dan matcha premium yang diproduksi oleh Kiyoharu Tsuji, seorang petani teh generasi kelima di Uji Shirakawa, Kyoto. Sambil mewarisi metode Uji tradisional, merek ini dicirikan oleh rasa yang dalam yang dicapai melalui budidaya naungan menyeluruh (pemblokiran cahaya 95%) dan penggunaan pupuk organik, yang memusatkan komponen umami. Ia telah memenangkan banyak penghargaan di kompetisi teh domestik dan internasional.
Milky Queen dari Wani Farm – Produsen Beras Peringkat Teratas di Jepang
Beras yang digunakan dalam produk ini berasal dari Wani Farm, yang bersertifikasi JAS organik dan mempraktikkan budidaya bebas pestisida dan pupuk kimia. Pertanian ini terkenal sebagai salah satu produsen beras terbaik di Jepang, setelah memenangkan medali emas dalam Kompetisi Cita Rasa Beras Internasional selama enam tahun berturut-turut.
Tentang Shinsuke Kimura
Shinsuke Kimura / Ahli Patiseri Matcha / Sommelier Excellence
Shinsuke Kimura memiliki pengalaman luas di berbagai sektor layanan makanan, termasuk restoran Prancis, hotel terkenal, dan kafe populer, yang mencakup segala hal mulai dari manajemen hingga pengembangan produk, produksi, dan penjualan.
Pada tahun 2021, ia mendirikan “TREEE'S KYOTO,” merek manisan yang menggunakan matcha Uji organik. Pada tahun 2023, ia meluncurkan merek toko manisan matcha mewah baru bernama “Tsurii Kyoto.”
Dengan memanfaatkan keterampilan analisis penciuman dan pengecapannya yang disempurnakan melalui perolehan kualifikasi anggur tingkat lanjut “Sommelier Excellence,” ia mengembangkan manisan matcha inovatif yang memaksimalkan potensi matcha dengan secara akurat menangkap karakteristik aroma dan rasa sesuai dengan asal dan varietas daun teh.
Tentang Merek
Tsurii Kyoto – Toko Manisan Matcha Mewah yang Menyampaikan Budaya dan Estetika Matcha Melalui Manisan
Dengan konsep “manisan matcha yang berkesan,” toko manisan matcha mewah ini terlibat dengan matcha, simbol budaya makanan Jepang, menyampaikan kedalaman dan latar belakangnya melalui ekspresi manisan yang melampaui batas Jepang dan Barat.
Menggunakan matcha dari Seichatsujiki di Uji Shirakawa, Kyoto—penerima Penghargaan Perdana Menteri—toko ini menghargai tidak hanya pemilihan bahan dan metode produksi tetapi juga ekspresi makna historis matcha, kesan rasa yang tertinggal, dan kepekaan estetika. Melalui manisan, ia menyajikan pengalaman rasa yang halus dan pandangan dunia matcha.
TREEE'S KYOTO – Merek Manisan Matcha yang Menampilkan Individualitas Matcha Melalui Desain dan Teknik
Dengan konsep “ENJOY THE GREEN,” merek manisan matcha organik ini diciptakan oleh ahli patiseri Shinsuke Kimura, yang memegang kualifikasi tingkat lanjut Sommelier Excellence.
Dengan menganalisis karakteristik—seperti aroma, rasa pahit, dan umami—dari matcha organik domestik yang dipilih dengan cermat, dan menggunakan berbagai jenis matcha untuk cokelat, kue kering, kue, dan manisan lainnya, merek ini berupaya mendesain dan memproduksi metode yang menonjolkan individualitas matcha.
Komentar Pengembang Shinsuke Kimura
Sambil terus menciptakan manisan sebagai ahli patiseri matcha, saya mulai bertanya-tanya, “Bisakah saya mengekspresikan daya tarik matcha dari sudut pandang yang berbeda?” Untuk menjadi kesempatan bagi lebih banyak orang untuk menemukan kelezatan matcha, saya membuat cokelat matcha nabati bebas alergen ini (bebas dari 28 alergen tertentu).
Untuk “MASSIRO,” yang akan dijual untuk waktu terbatas di JR Nagoya Takashimaya, saya berfokus pada bagaimana mengekspresikan hubungan akrab antara matcha dan beras bagi masyarakat Jepang melalui bentuk bonbon cokelat. Beras dan matcha yang digunakan dipilih dengan cermat karena asal dan kualitasnya dengan kerja sama para petani.
Matcha adalah bahan dengan aroma dan kesan rasa yang lembut dan mendalam. Itu sebabnya saya merasa cocok dengan bahan-bahan “subtraktif” yang tidak menambahkan terlalu banyak rasa atau aroma. Salah satu jawabannya adalah beras. Untuk memanfaatkan rasa manis dan tekstur beras yang lembut sebagai dasar yang mendukung rasa matcha, saya berupaya mengembangkan cokelat putih nabati yang dibuat terutama dari beras.
“MASSIRO” mewakili batas baru dalam memadukan matcha dan beras. Saya akan sangat senang jika Anda dapat merasakan individualitas dan kedalaman setiap bahan dalam satu potong.
Informasi Penjualan
Nama Produk: Kotak 3 potong MASSIRO
Bahan: Cokelat (mentega kakao, beras (domestik)), koji amazake, gula wasanbon, matcha, sirup pati, daun emas
28 Alergen Tertentu: Tidak Ada
Lokasi Penjualan: JR Nagoya Takashimaya “Amour du Chocolat 2026” Lantai 10 (100 kotak per hari / penjualan terbatas)
Periode Penjualan: 16 Januari (Jumat) hingga 14 Februari (Sabtu) 2026
Harga: ¥4.320 (termasuk pajak)
Situs Web Produk: https://amour.jr-takashimaya.co.jp/2026/dream/
