2026년 3월 도쿄 미나토구 아카사카에 문을 연 지속 가능한 럭셔리 호텔, 원 호텔 도쿄(1 Hotel Tokyo)가 첫 번째 홀리데이 시즌을 기념하여 '라 벨 비 애프터눈 티(La Belle Vie Afternoon Tea)'의 페스티브 한정 에디션을 선보입니다. 이 메뉴는 2026년 11월 16일(월)부터 12월 25일(금)까지 38층 레스토랑 NiNi에서 제공됩니다.
지속 가능함을 더한 페스티브 애프터눈 티
'라 벨 비 애프터눈 티' 페스티브 에디션은 산타클로스, 루돌프, 크리스마스 장식을 모티프로 한 사랑스러운 디저트와 세이보리로 구성되어 있습니다. 우아한 맛과 유머러스함을 겸비한 이번 메뉴는 업사이클링 식재료와 인증된 초콜릿을 사용하여 원 호텔 도쿄가 지향하는 지속 가능한 철학을 고지 후미타케(五日市 史健) 총괄 페이스트리 셰프의 섬세한 기술로 풀어냈습니다.
참고: 헤더 이미지는 연출된 예시입니다.
디저트 하이라이트
산타클로스를 형상화한 '딸기와 초콜릿 타르트'는 딸기를 산타 모자로 표현한 재치 있는 디저트입니다. 타르트 위에는 아침 식사 후 남은 크루아상을 업사이클링하여 만든 크런치와 지속 가능한 초콜릿 가나슈를 올렸습니다. 밀크 초콜릿, 버터, 아몬드 프랄린의 향긋하고 깊은 풍미가 바닐라 마시멜로 장식과 어우러져 부드러운 단맛을 선사합니다.
루돌프 모양의 '쿠넬 오 쇼콜라(Quenelle au Chocolat)'는 섬세한 기술로 탄생한 초콜릿 디저트입니다. 카카오 재배 농가를 지원하는 프로그램인 '카카오 트레이스(Cacao Trace)' 인증 초콜릿을 사용했으며, 은은한 캐러멜 향이 깊이를 더합니다. 뿔은 젤라틴으로, 코는 펄 크래커로 마무리하여 루돌프의 귀여운 표정을 완성했습니다.
홀리데이 시즌을 밝혀줄 다른 디저트 메뉴는 다음과 같습니다:
- 사이타마현산 '아마린' 딸기를 사용한 그루터기 모양의 '딸기와 피스타치오 무슬린'
- 크리스마스 장식을 연상시키는 '화이트 초콜릿 무스와 그리요트 젤리'
- 딸기와 홈메이드 장미 잼으로 장식한 프랑스 남부 전통 과자 '딸기 칼리송'
이번에는 일반적인 스콘 대신 이탈리아의 크리스마스 전통 빵인 파네토네가 제공됩니다. 업사이클링 레몬과 오렌지 껍질 콩피를 넣어 반죽하여 축제 분위기를 한층 더했습니다.
세이보리
세이보리 메뉴에는 미야기현산 참치의 감칠맛과 구운 비트의 단맛을 살리고 토마토 비네그레트로 가볍게 마무리한 '미야비 참치 타르틀렛'이 포함됩니다. 또 다른 하이라이트는 홀리(호랑가시나무)를 테마로, 바삭하고 향긋한 쿠키 사이에 훈제 흰살생선 리예트를 끼워 넣은 요리입니다. 달콤하고 짭짤한 맛의 대비가 애프터눈 티의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.
새로운 '지속 가능한 쇼콜라 쇼'
이번 시즌 새롭게 선보이는 '지속 가능한 쇼콜라 쇼(Sustainable Chocolat Chaud)'는 고객이 직접 참여하는 음료입니다. 원 호텔 도쿄 로고가 새겨진 초콜릿 바를 뜨거운 우유에 녹여 마시는 메뉴입니다. 초콜릿이 천천히 녹아내리며 진한 향이 퍼지는 과정을 지켜보는 것도 큰 즐거움입니다. 카메룬과 필리핀산 초콜릿, 도쿄 우유를 사용해 쌉쌀하면서도 달콤한 맛을 내며, 직접 완성해 마시는 재미가 따뜻한 홀리데이 무드를 선사합니다.
메뉴 상세 정보
기간: 2026년 11월 16일(월) ~ 2026년 12월 25일(금)
장소: 원 호텔 도쿄 38층 NiNi (도쿄도 미나토구 아카사카 2-17-22)
운영 시간: 12:00 PM ~ 4:30 PM (라스트 오더 2:30 PM)
가격 (세금 및 봉사료 포함):
- 평일: 1인당 8,000엔
- 주말 및 공휴일: 1인당 9,000엔
- 12월 19일(토) ~ 12월 25일(금): 1인당 10,000엔
예약: 필수 (전일 오후 8시까지)
웹사이트: https://www.1hotels.com/ja/tokyo/do/events/la-belle-vie-afternoon-tea-festive-season
전화번호: 03-6441-3022 (NiNi 직통)
디저트
- 딸기와 초콜릿 타르트
- 쿠넬 오 쇼콜라
- 화이트 초콜릿 무스와 그리요트 젤리
- 딸기와 피스타치오 무슬린
- 딸기 칼리송
- 홈메이드 샹그리아 젤리
- 지속 가능한 쇼콜라 쇼
시즌 베이커리
- 파네토네
- 초콜릿 마들렌
세이보리
- 카비아리 캐비아와 유자 사워크림을 곁들인 병아리콩 블리니
- 구운 비트와 훈제 토마토 비네그레트를 곁들인 미야비 참치 타르틀렛
- 훈제 흰살생선 리예트를 곁들인 세이보리 쿠키 샌드위치
- 블랙 올리브와 캐러멜라이즈한 양파를 곁들인 신선한 치즈 타르틀렛
- 그린 올리브 타프나드와 밤을 곁들인 바르바주안
음료
홍차, 허브티, 가향차, 커피, 일본차 등 16종 선택 가능
총괄 페이스트리 셰프 고지 후미타케
가나가와현 가마쿠라 출신의 고지 후미타케 셰프는 일본 국내외 유수의 호텔과 유명 파티세리에서 경력을 쌓았습니다. 현재 원 호텔 도쿄의 총괄 페이스트리 셰프로서 호텔 전반의 페이스트리 부문을 총괄하고 있습니다.
고지 셰프는 여러 호텔의 오픈 멤버로 참여하며 현장에서 실무 경험을 쌓았습니다. 최근까지는 후지 스피드웨이 호텔(Fuji Speedway Hotel, 언바운드 컬렉션 바이 하얏트)의 페이스트리 셰프로서 애프터눈 티, 연회, 레스토랑, 부티크 제품 등 호텔 내 모든 디저트 개발을 주도했습니다.
벨기에에서는 일본의 유명 파티시에들을 다수 배출한 피에트 파베르(Piet Faveer) 밑에서 수련하며 명문 '파티세리 담(Patisserie Damme)'의 셰프 파티시에로 커리어를 쌓았습니다. 프랑스, 독일, 벨기에 등지에서의 체류를 통해 정통 과자 문화에 대한 이해를 높였고, 일본의 식재료와 미학을 결합하여 현대적인 감각으로 승화시킨 자신만의 스타일을 정립했습니다. 특히 그의 초콜릿 아트는 높은 평가를 받고 있으며, 일본 국내 제과 대회에서 다수의 수상 경력을 보유하고 있습니다. 고지 셰프는 단순한 기술 추구를 넘어 식재료의 배경과 생산 과정을 깊이 이해하며, 재료를 낭비 없이 사용하여 환경과 사회를 배려하는 페이스트리를 창조하기 위해 매일 노력하고 있습니다.
