일본의 초콜릿 통신판매 사이트 '쇼콜라나비'가 '두근두근! 차세대 마카롱 특집'이라는 제목의 새로운 특집 기사를 통해 일본 전역의 유명 파티세리에서 선보이는 마카롱들을 소개합니다. 이번에 소개된 제품들은 기존의 틀을 뛰어넘는 마카롱으로, 재료부터 구성, 마무리까지 디저트 한 접시의 완성도를 갖추고 있습니다.
추천 마카롱
콤비네이션(Combinaison) / 요가시 마운틴(Yougashi Mountain)
교토 후쿠치야마에 위치한 '요가시 마운틴'은 세계적인 초콜릿 대회인 '월드 초콜릿 마스터즈' 우승자인 미즈노 나오키 셰프가 운영하는 곳입니다. 이 가게는 정교한 기술과 따뜻한 풍미로 전 세대에 걸쳐 사랑받고 있습니다.
요가시 마운틴의 마카롱 '콤비네이션'은 일반적인 한입 크기의 마카롱과는 차별화된 넉넉한 크기가 특징입니다. 짤주머니로 정성스럽게 짜낸 가나슈 필링은 장식적인 화려함을 더합니다. 필링은 매년 새롭게 업데이트되는데, 올해 버전은 밀크 잼과 가나슈를 층층이 쌓아 더욱 풍부하고 고급스러운 맛을 선사합니다. 부드러운 밀크 잼과 체온에 녹는 가나슈의 조합은 파티세리 측이 '과자 하나에 담아낸 보편적인 기쁨'이라고 표현할 만큼 완벽한 조화를 이룹니다.
계절 마카롱 5종 세트 '프랭탕(Printemps)' / FUSE
비와호 인근에 위치한 'FUSE'는 마카롱과 초콜릿 전문점입니다. 아시아 최고의 파티셰를 뽑는 국제 대회에서 1위를 차지한 후세 후미히코 셰프가 이끌고 있습니다.
FUSE의 마카롱은 선명한 색감과 정교한 단면 구성이 돋보입니다. 필링에는 바삭한 과일 콤포트, 쫄깃한 파트 드 프뤼(젤리), 작은 떡, 캐러멜 칩 등이 들어가며, 마카롱에 대한 고정관념을 깨는 놀랍고 즐거운 조합을 보여줍니다. 각 꼬끄는 하나하나 수작업으로 색을 입혔으며, 각 재료의 특징이 온전히 전달될 수 있도록 질감과 향을 세심하게 설계했습니다. '겉은 바삭하고 속은 촉촉한' 마카롱 꼬끄와 세심하게 고려된 필링의 조합은 어른과 아이 모두에게 즐거움을 선사합니다.
마카롱 12종 세트 (프리미엄) / 무라타(MURATA)
미야기현에 위치한 전통 있는 파티세리 '무라타'는 프랑스에서 오랜 기간 수련하며 정통 프랑스 과자를 일본에 알린 무라타 카즈노리 셰프가 운영합니다. 이곳은 엄선된 재료와 세련된 미학을 바탕으로 프랑스 전통에 뿌리를 둔 고급스러운 디저트를 꾸준히 선보이고 있습니다.
무라타 마카롱의 핵심은 '아몬드의 여왕'이라 불리는 마르코나 아몬드의 풍부한 향입니다. 이 레시피는 2,000번이 넘는 테스트를 통해 완성되었으며, 특히 아몬드의 향을 극대화하기 위한 분쇄 및 굽기 방식에 심혈을 기울였습니다. 프랑스 전통 베이스에 상신코(멥쌀가루)를 더해 일본인의 입맛에 맞는 섬세하고 입안에서 녹아드는 식감을 구현했습니다. 익숙하면서도 세련된 느낌을 주는 이 마카롱은 수많은 단골 고객을 보유한 스테디셀러입니다.
2026년 4월 20일에 발행된 이번 특집 기사 전문은 쇼콜라나비 웹사이트 https://suit-chocolate.com/newage-macaron/. 에서 확인하실 수 있습니다.
