힐튼 나고야(아이치현 나고야시)의 일식당 '겐지'는 2026년 11월 30일(월)부터 '겐지 이야기' 제3장 '우키후네(浮舟)' 마토야 굴 가이세키를 선보입니다. 이는 도카이 3현의 풍요로운 식재료를 활용하여 선보이는 레스토랑의 시그니처 가이세키 시리즈의 일부입니다.
여름의 '유가오(夕顔)', 가을의 '모미지노가(紅葉賀)'에 이어 이번 겨울 제3장에서는 미에현 시마시 마토야만에서 양식되는 브랜드 굴인 '마토야 굴'을 메인으로 합니다. 100년 넘게 이어져 온 양식 기술로 길러진 마토야 굴은 비린내나 잡미가 적고, 살이 통통하며 섬세한 단맛과 깊은 감칠맛이 특징입니다. 셰프가 엄선한 제철 식재료와 결합하여 겨울에 어울리는 가이세키 요리를 완성했습니다. 신선한 생굴, 유자 향을 입힌 유자 가마야키(유자 구이), 감칠맛을 가득 담은 가마메시(솥밥) 등 다양한 조리법으로 마토야 굴의 매력을 표현했습니다. 아귀 간(안키모), 대구 이리(쿠모코), 복어 등 겨울철 별미도 메뉴에 포함되어 이 계절에만 맛볼 수 있는 풍미를 제공합니다.
식사 후에는 '겐지'의 인기 서비스인 디저트 스테이션 웨건이 테이블로 찾아갑니다. 고객은 제철 일본식 및 서양식 디저트, 제철 과일 등 다양한 메뉴 중에서 두 가지를 선택할 수 있습니다.
'겐지 이야기'는 아이치, 기후, 미에 도카이 3현에서 생산되는 식재료를 중심으로 생산자와의 연결을 중요시하며 계절마다 구성되는 일식당 '겐지'의 시그니처 가이세키입니다. 레스토랑 이름과 밀접한 관련이 있는 전통 향 놀이 '겐지코(Genji-ko)'에서 영감을 얻어, 매 시즌 가이세키 코스의 이름을 '겐지 이야기'의 54개 장 제목에서 따왔습니다. 이 시리즈를 통해 고객들은 일 년 내내 도카이 지역의 풍요로운 자연이 선사하는 제철의 맛을 즐길 수 있습니다.
각 계절의 풍요로움을 가득 담은 이 가이세키는 비즈니스 접대 및 식사, 가족 모임, 상견례, 기념일 등 다양한 상황에 적합합니다.
'겐지 이야기' 제3장 '우키후네' 마토야 굴 가이세키 개요
장소: 힐튼 나고야 일식당 '겐지', 3층 가이세키 코너
기간: 2026년 11월 30일(월) ~ 2027년 2월 14일(일)
시간: 디너 오후 5:00 ~ 오후 9:30 (마지막 주문 오후 8:30)
가격: 1인당 16,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
상세 정보 및 예약:
- 공식 웹사이트: https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/genji-monogatari-winter
- 전화: 052-212-1151 (레스토랑 예약실)
메뉴 예시
전채 (사키즈케): 마토야 굴, 참깨 두부, 국화 소스
마토야 굴, 아귀 간, 대구 이리 등 겨울의 맛을 각각의 특징이 돋보이도록 작은 그릇에 담아냅니다.
생선회 (오츠쿠리): 신선한 마토야 생굴 또는 오와세 직송 활어회
굴은 신선함을 강조하기 위해 생으로 제공됩니다. 식재료 본연의 맛을 통해 마토야 굴의 깔끔한 감칠맛과 부드러운 단맛을 즐길 수 있습니다.
국물 요리 (오완): 마토야 굴 스리나가시
마토야 굴의 감칠맛을 정성껏 끌어낸 국물 요리입니다. 부드러운 식감 속에 풍부한 풍미가 퍼집니다.
구이 (야키모노): 마토야 굴 유자 가마야키
유자의 상큼한 향과 구운 굴의 깊은 감칠맛이 어우러져 겨울에 어울리는 맛을 선사합니다.
튀김 (아게모노): 복어 타츠타아게
탄력 있는 식감과 복어의 정갈한 감칠맛이 스다치(영귤)의 상큼한 향과 조화를 이룹니다.
메인 요리 (시이자카나): 된장 풍미의 국산 소고기 스테이크, 가지 덴가쿠
도카이 지역에서 친숙한 된장의 풍미가 국산 소고기의 감칠맛을 극대화하며 가이세키의 포인트가 됩니다.
식사 (쇼쿠지): 마토야 굴 가마메시 또는 오와세 직송 활어 초밥
마토야 굴의 감칠맛이 밥알 하나하나에 스며든 가마메시와 오와세 직송의 신선한 생선으로 만든 초밥 중 선택할 수 있습니다. 이는 그날의 기분에 맞춰 선택할 수 있는 일식당 '겐지'의 환대 정신을 보여줍니다. 핫초 미소로 맛을 낸 붉은 된장국이 함께 제공됩니다.
디저트: 디저트 스테이션 웨건 서비스
제철 과일, 화과자, 서양식 디저트가 담긴 디저트 웨건이 테이블로 찾아갑니다. 6가지 종류 중 두 가지를 선택할 수 있습니다.
겐지코(Genji-ko)에 대하여
겐지코는 일본 전통 향 문화인 '코도(향도)'의 향 맞히기 놀이인 '쿠미코'의 일종입니다. 향을 듣고 구분하여 확인된 조합을 5개의 선으로 구성된 패턴으로 기록합니다. 52개의 패턴은 '키리츠보'와 '유메노 우키하시'를 제외한 '겐지 이야기' 54개 장의 제목을 따서 명명되었습니다. 겐지코 패턴은 일식당 '겐지'의 인테리어 곳곳에도 반영되어 있습니다.
일식당 '겐지' 총괄 셰프 (철판구이, 가이세키, 초밥, 튀김): 이토 타츠야(伊東達矢)
효고현 출신. 고베와 시코쿠 다카마쓰 등지의 레스토랑에서 근무한 후, 1989년 힐튼 나고야 오픈 당시 일식당 '겐지'의 철판구이 부문에 합류하여 탄탄한 실력과 재치 있는 입담으로 인기를 얻었습니다. 이후 힐튼 나고야 메인 주방과 브라세리 '더 테라스'에서 프랑스, 이탈리아, 아시아 요리를 포함한 다국적 호텔 요리를 경험하였으며, 2007년 브라세리 총괄 셰프로 임명되어 역량을 넓혔습니다. 다년간 쌓아온 일식과 양식 기술, 폭넓은 지식에서 우러나오는 창의력을 인정받아 2016년 '겐지' 철판구이 총괄 셰프를 거쳐 2018년 일식당 '겐지'의 총괄 셰프가 되었습니다.
