2026년 6월 4일부터 나가노현에 위치한 호텔 인디고 가루이자와의 올데이 다이닝 레스토랑 '카가리비(KAGARIBI)'가 새롭게 부임한 타치카케 코지 페이스트리 셰프가 선보이는 신메뉴 라인업을 출시합니다. 이번 컬렉션은 가루이자와 지역 곳곳에 피어나는 꽃들에서 영감을 받아, 이 지역의 자연 경관과 계절의 색채를 디저트로 승화시켰습니다.
타치카케 코지 페이스트리 셰프 소개
타치카케 코지 셰프는 츠지 제과 전문학교를 졸업한 후 고베에서 실력을 쌓았고, 이후 프랑스로 건너가 파티시에로서 본격적인 수련을 마쳤습니다. 일본으로 귀국 후 고급 호텔에서 근무했으며, 2020년 포숑 호텔 교토의 페이스트리 셰프를 역임했습니다. 이후 '더 신몬젠(The Shinmonzen)'의 총괄 페이스트리 셰프를 거쳐 2026년 4월부터 호텔 인디고 가루이자와의 페이스트리 셰프로 합류했습니다. 그는 프랑스 정통 기법을 바탕으로 계절감과 위트가 담긴 디저트를 선보입니다.
"가루이자와의 자연과 계절을 느끼며 마음이 설레는 디저트를 선보이고 싶습니다. 쇼케이스를 바라보며 천천히 디저트를 고르는 즐거움과 함께, 맛도 충분히 만끽하시길 바랍니다."
— 타치카케 코지 셰프
새로운 쇼케이스 메뉴
5가지 신메뉴는 매장 내 식사, 객실 이용, 또는 테이크아웃을 통해 즐기실 수 있습니다.
타르트 시트롱 "데이지" — 920엔
정통 프랑스식 타르트 시트롱을 베이스로, 신슈산 마이어 레몬으로 만든 레몬 크림과 콩피튀르를 가득 채웠습니다. 꽃잎을 연상시키는 머랭 장식이 더해져 산뜻한 신맛과 은은한 단맛의 조화를 경험할 수 있습니다.
타르트 프레즈 "비프 에클라" — 980엔
신선한 딸기를 중심으로 수제 딸기 잼, 화이트 초콜릿과 딸기 무스, 로즈마리 라임 젤리를 층층이 쌓아 올린 특별한 타르트입니다. 클래식한 맛에 허브의 향긋함과 과일의 풍미가 더해져 풍성한 맛을 자아냅니다.
무스 쇼콜라 "달리아 누아르" — 940엔
가벼운 스펀지 시트와 럼 향을 입힌 바바로아, 카카오의 깊은 맛을 농축한 초콜릿 크림으로 완성한 어른들을 위한 프리미엄 케이크입니다. 대비되는 식감과 풍부한 향의 조화가 한 입마다 깊이를 더합니다.
밀푀유 "카사블랑카" — 920엔
바삭한 파이 층 사이사이에 마스카포네 크림을 채우고, 마다가스카르산 바닐라 빈을 아낌없이 넣어 마무리했습니다. 풍부하고 향긋한 맛이 고급스러운 달콤함을 선사합니다.
쇼트케이크 "아네모네" — 960엔
마다가스카르산 바닐라 크림과 수제 딸기 잼을 매치해 딸기 본연의 풍미를 극대화한 딸기 쇼트케이크입니다. 촉촉한 스펀지 시트가 딸기의 새콤달콤함과 바닐라의 풍부한 향을 부드럽게 감싸줍니다.
매장 정보
호텔 인디고 가루이자와 — 올데이 다이닝 카가리비 쇼케이스
- 운영 시간: 10:00 AM–10:00 PM (소진 시 마감; 베이커리류는 8:00 AM부터 이용 가능)
- 위치: 나가노현 기타사쿠군 가루이자와마치 나가쿠라 아자 야시키조에 18-39
- 교통편: 가루이자와역(JR 호쿠리쿠 신칸센 / 시나노 철도)에서 약 2.6km 거리, 차량으로 약 5분 소요
- 인스타그램: @hotelindigokaruizawa
- 웹사이트: https://karuizawa.hotelindigo.com/
