호리에 타카후미의 컨셉에서 탄생한 새로운 소바 브랜드 '쥬와리 소바 타모츠', 7월 18일 요코하마 코호쿠 미나모에 그랜드 오픈

게시됨: 2026년 7월 2일 •

주식회사 코무기노(본사: 도쿄도 치요다구, 대표: 사사야마 나오토)가 2026년 7월 18일 토요일, 요코하마시 츠즈키구의 복합 상업 시설 '코호쿠 미나모' 1층에 새로운 소바 브랜드 쥬와리 소바 타모츠('타모츠')를 그랜드 오픈합니다.

타모츠는 메밀가루 100%로 만든 '쥬와리 소바'를 제공하며, 메밀 본연의 향과 맛을 일상에서 더 편하게 즐길 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다. 독자적인 '거친 면(아라비키)' 제법을 통해 가는 면의 부드러움과 중간 굵기 면의 씹는 맛을 한 그릇에 담아, 100% 메밀 소바의 새로운 매력을 제안합니다.

7월 18일 그랜드 오픈에 앞서 7월 1일 수요일부터 7월 17일 금요일까지 소프트 오픈 기간을 운영합니다. 오픈 당일에는 캠페인의 일환으로 선착순 50명에게 토바 셰프가 감수한 시그니처 메뉴인 '신메 모리 소바' 또는 '토리 세이로' 중 한 그릇을 무료로 제공합니다.

100% 메밀 소바를 더욱 친숙하게

메밀가루만으로 만드는 쥬와리 소바는 메밀 본연의 풍부한 향과 맛을 가장 순수하게 즐길 수 있습니다. 하지만 전문점에서 천천히 맛봐야 하는 음식이라는 인식이 있어 진입 장벽이 다소 높은 편입니다.

타모츠는 그 본연의 맛을 유지하면서도 용무를 보다가 잠시 들르거나, 퇴근길, 혹은 가족과 함께 캐주얼하게 찾을 수 있는 쥬와리 소바 가게를 지향합니다.

이번 프로젝트는 당사의 경영 전략 어드바이저인 호리에 타카후미가 '정말 맛있는 소바 가게를 만들고 싶다'는 아이디어에서 시작되었습니다. 소바 애호가로 잘 알려진 호리에 씨는 1년이 넘는 시간 동안 직접 입지 선정부터 메뉴 개발까지 철저하게 관여했습니다.

코무기노와 여러 브랜드 개발을 함께해 온 토바 슈사쿠 셰프는 그 비전에 공감하며 프로젝트에 합류했습니다. 토바 셰프가 감수한 '토리 세이로(닭고기 찍어 먹는 소바)'는 본 매장의 간판 메뉴 중 하나입니다.

호리에 타카후미

호리에 타카후미

1972년 후쿠오카현 출생. SNS 주식회사 창업자. 현재 로켓 엔진 개발에 주력하는 한편, 스마트폰 앱 'TERIYAKI', '만화 신문', '755' 등을 프로듀싱하고 있습니다. Horiemon.com에서는 '기술이 세상을 바꾼다'는 테마로 각계 혁신가들을 인터뷰하는 시리즈를 연재 중입니다. 온라인 살롱 HIU(호리에 타카후미 이노베이션 대학)를 통해 조언뿐 아니라 멤버로서 다양한 프로젝트에 직접 참여하고 있습니다. HIU 커뮤니티에서 탄생한 베이커리 브랜드 '밀의 노예' 역시 그의 컨셉에서 시작되었으며, 가맹점주 대상 월간 온라인 설명회 등에서 강연하고 있습니다.

호리에몬 채널: http://www.youtube.com/user/takaponjp

토바 슈사쿠

토바 슈사쿠

주식회사 sio 대표이사.

J리그 연습생, 초등학교 교사 생활을 거쳐 31세에 요리계에 입문했습니다. 2018년 'sio'를 오픈한 이후 2020년부터 6년 연속 미쉐린 가이드 도쿄에 선정되었습니다. 현재는 'sio YOYOGI UEHARA', 'sio AOYAMA', 'o/sio', 'o/sio FUKUOKA', '키츠네', 'The New World', '맛있는 파스타', 'NAGANO', 'FAMiRES' 등 9개 매장을 운영 중입니다. 매장 운영 외에도 서적, 유튜브, SNS를 통해 레시피를 공유하고 다양한 식문화 프로듀싱을 하고 있습니다. 모토는 '행복의 분모를 키우는 것'입니다.

sio 공식 웹사이트: https://sio-yoyogiuehara.com/

한 그릇에 담긴 '거친 면'의 식감

타모츠의 가장 큰 특징은 독자적인 거친 면 스타일입니다. 가는 면의 부드럽고 편안한 식감과 중간 굵기 면의 씹는 맛을 한 그릇에 섞어 입안에서 바뀌는 식감을 즐길 수 있으며, 다 먹을 때까지 100% 메밀 소바의 향이 유지됩니다.

쥬와리 소바는 메밀가루로만 만들기 때문에 재료의 맛을 직접적으로 느낄 수 있지만, 반죽과 제면 과정에서 섬세한 기술이 요구됩니다. 타모츠는 최신 제면 설비와 숙련된 수제 기술을 결합하여 언제나 갓 뽑아 갓 삶은 소바를 제공합니다.

시그니처 메뉴로는 100% 메밀 소바 본연의 향과 거친 면의 식감을 가장 잘 느낄 수 있는 '신메 모리 소바'와 토바 셰프가 감수하여 닭고기의 감칠맛을 극대화한 국물이 특징인 '토리 세이로'가 있습니다.

그 외에도 든든한 한 끼를 원하는 고객을 위한 '니쿠 소바 세이로', 청고추와 쿠조 파의 알싸한 향이 어우러진 '청고추와 쿠조 파 타누키 붓카케 소바', 모리 소바와 미니 덮밥을 세트로 구성한 '미니 쥬 & 모리 소바 세트' 등 일상에서 부담 없이 즐길 수 있는 라인업을 갖추고 있습니다.

토바 셰프 감수 토리 세이로