생산자와 소주 양조장, 그리고 목통 증류기 장인을 잇는 프리미엄 소주 시리즈의 두 번째 작품인 'OTOWA No.02'(음환 OTOWA No.02)가 10월 21일 수요일에 출시됩니다. 이 시리즈는 가고시마현 가고시마시의 LINK SPIRITS 주식회사가 기획했습니다.
이 본격 소주는 가고시마현 히오키시의 하루나리 농원(春成農園)에서 재배한 '실크 스위트' 고구마를 사용하여 고마사 양조의 '시콘구라(師魂蔵)'에서 정성껏 빚어냈습니다. 고지부타(나무 상자)를 이용해 누룩을 만들고 항아리(카메쓰보)에서 발효한 뒤, 장인 쓰도메 야스로(津留安郎)가 제작한 목통 증류기로 증류했습니다. 그 결과 화려한 향과 부드러운 단맛, 세련된 뒷맛을 자랑하는 소주가 탄생했습니다.
본 제품은 올해 '인터내셔널 스피릿 챌린지(ISC) 2026'에서 은상을 수상했습니다.
'OTOWA': 경계를 넘어 목통 증류와 각 양조장의 개성을 잇다
소주를 만드는 데에는 재료를 재배하는 농부, 발효와 증류를 담당하는 양조가, 증류기를 만드는 장인 등 많은 사람이 관여합니다.
'OTOWA'는 그 제작자들 사이의 경계를 '넘나든다(Crossing)'는 개념 아래 LINK SPIRITS가 가교 역할을 하는 본격 소주 시리즈입니다. 목통 증류라는 공통 분모를 통해 각 릴리스마다 해당 양조장만이 가질 수 있는 개성을 이끌어내어 그 순간에만 만들 수 있는 소주를 선보입니다.
첫 번째 작품인 'No.01'은 와카시오 주조의 '센코쿠구라'와 함께 제작되었으며, 두 번째 작품은 고마사 양조의 '시콘구라'로 자리를 옮겨 진행되었습니다.
양조장이 바뀌고 재료가 달라지면 맛에도 차이가 발생합니다. 시리즈는 이러한 다양성을 즐기는 과정에서 소주 문화를 지탱하는 기술과 사람들에 대한 관심이 더욱 깊어지기를 기대합니다.
일본 유일의 목통 증류기 장인이 지키는 전통 소주 제조
'OTOWA'에 사용되는 목통 증류기는 장인 쓰도메 야스로가 제작합니다.
이 증류기는 80년 이상 된 삼나무를 사용하여 못을 전혀 사용하지 않고 대나무 띠로 고정하여 조립합니다. 쓰도메 씨는 현재 이를 제작할 수 있는 유일한 장인입니다. 목통 증류기는 가고시마 내에서도 열 곳 남짓한 양조장에서만 볼 수 있는 귀한 설비입니다.
'OTOWA'는 소주 맛뿐만 아니라 그 이면의 제작자에게도 조명을 비추어, 장인의 기술을 배우고 그 가치를 미래로 이어갈 계기를 마련하고자 합니다.
고마사 양조 시콘구라의 수작업 양조
가고시마현 히오키시에 위치한 고마사 양조의 '시콘구라'에서는 "사쓰마의 전통 소주 제조법을 다음 세대에 전한다"는 마음으로 수작업을 고수합니다.
고지실에서는 고지부타를 사용하여 누룩을 만들고, 1차 및 2차 발효 모두 항아리(카메쓰보)를 사용합니다. 양조가들은 기온, 습도, 누룩, 모로미(발효 중인 술덧)의 변화를 오감으로 느끼며 재료의 개성을 극대화합니다.
고마사 양조의 마스터 브루어 오무타 가즈히로(大牟田和宏)의 코멘트
"고마사 양조의 전통 기술을 통해 쌀이나 고구마 같은 재료의 특성을 끌어내는 데 없어서는 안 될 것이 바로 목통 증류기입니다. 나무 조각을 끼워 맞춰 제작하기 때문에 발효 가스나 불필요한 알코올, 잡미가 미세한 틈으로 조금씩 빠져나가며 부드러운 증기 속에서 천천히 증류가 진행됩니다. 그 결과 풍부하고 감칠맛 나는 원주가 만들어집니다.
개인적으로는 온더락이나 따뜻한 물에 타서 드시는 것을 추천합니다. 부디 즐겨주시기 바랍니다."
파종에서 수확, 그리고 양조까지: 고구마를 재배한 하루나리 농원의 생각
원료로 사용된 '실크 스위트' 고구마는 가고시마현 히오키시의 하루나리 농원에서 재배되었습니다.
이번 프로젝트에서는 모종 심기부터 수확, 양조장에서의 제조 과정까지 제작자들이 전 과정에 함께 참여했습니다.
하루나리 농원 대표 하루나리 유키(春成友貴)의 코멘트
"모종 심기부터 고구마 수확, 목통 증류기를 이용한 양조까지 모든 것을 우리 손으로 직접 했습니다. 우리 모두가 자식처럼 애정을 쏟아 키운 실크 스위트 고구마가 일본 유일의 목통 장인이 만든 증류기 속에서 최고의 소주로 변했을 때의 감동은 평생 잊지 못할 것입니다.
'맛있는 소주를 전하고 싶다'는 우리의 바람이 하나로 모여 기적 같은 맛을 만들어냈습니다. 오감을 다해 즐겨주시길 바랍니다."
OTOWA No.01은 IWSC 2025 은상, No.02는 ISC 2026 은상 수상
OTOWA No.01은 '인터내셔널 와인 앤 스피릿 컴피티션(IWSC) 2025'에서 은상을, 이번 제2탄 No.02는 '인터내셔널 스피릿 챌린지(ISC) 2026'에서 은상을 수상했습니다.
제품 상세 정보
가고시마의 소주는 보통 알코올 도수 25도로 병입됩니다. 이번 제품은 항아리에서 1년 반 숙성 후, 마스터 브루어 오무타 씨가 1% 단위로 원주를 비교한 끝에 가장 품질이 좋은 27도로 결정되었습니다.
제품명: KAGOSHIMA PREMIUM 목통 SHOCHU "OTOWA No.02" (음환-OTOWA No.02)
분류: 본격 소주
용량: 720ml
알코올 도수: 27%
원재료: 고구마(가고시마현산 실크 스위트), 쌀 누룩(가고시마현산 쌀)
누룩 종류: 백누룩
증류 방식: 상압 증류
증류 연도: 2024년 11월
제조사: 고마사 양조 주식회사
가격: 8,800엔(세금 포함)
브랜드 사이트: https://link-spirits.jp/premium/otowa.html
