미쉐린(일본 본사: 군마현 오타시)이 2026년 6월 얼리 프리뷰를 통해 도쿄의 신규 추천 다이닝 시설 및 레스토랑 12곳을 발표했습니다. 새롭게 선정된 레스토랑은 미쉐린 가이드 공식 웹사이트와 앱에서 'New(신규)' 마크로 표시됩니다.
도쿄 신규 추천 레스토랑
L'appétit(라페티) — 프렌치 퀴진
제철 식재료를 중심으로 정성껏 요리하는 곳입니다. 저녁 시간에는 멘치카츠나 도리아 같은 메뉴도 선보입니다. 카운터석에 앉으면 셰프의 조리 과정을 생생하게 지켜보며 요리의 소리와 향을 즐길 수 있어 더욱 캐주얼한 분위기를 느낄 수 있습니다.
Tomita(토미타) — 일식
꾸밈없고 정직한 요리를 지향하면서도 식재료 조합에 창의성을 더합니다. 이곳의 대표 메뉴는 정식에 포함된 제철 솥밥입니다. 식사 후반에는 건조 김과 가쓰오부시 육수를 곁들여 오차즈케로 색다르게 즐길 수 있습니다.
지카야키 우나기 토도로키 히라사와 — 장어
간사이식 지카야키(직화 구이) 방식으로 숯불에 구워내 장어 본연의 풍미와 은은한 훈연 향을 살렸습니다. 우나쥬 메뉴는 복을 가져다주는 칠복신에서 영감을 받았습니다. 건강과 장수를 상징하는 '코토부키'는 시라야키(흰 구이)와 가바야키(양념 구이)를 나란히 배치해 마치 부부 같은 조화를 이룹니다. '후쿠로쿠'와 '코토부키' 메뉴 모두 행운의 의미를 담고 있습니다.
스시 스기사와 — 스시
긴자의 번잡함에서 벗어나 차분한 분위기를 제공합니다. 생선은 찜이나 절임 등 전통적인 에도마에 기법을 사용하여 준비합니다. 샤리(초밥용 밥)는 네타(생선)와 어우러질 수 있도록 은은하게 간을 했습니다. 셰프는 스승의 가르침을 이어받아 정통 스시의 길을 묵묵히 걷고 있습니다.
No Code(노 코드) — 멕시칸 퀴진
관습에 얽매이지 않겠다는 이름의 의미처럼 자유로운 요리를 선보입니다. 멕시코, 프랑스, 일본의 요리적 근간을 바탕으로 식재료와 조리법, 풍미를 경계 없이 넘나드는 오마카세 코스를 제공합니다.
이노 광둥요리 니혼바시 타카세 — 중식
셰프는 평생을 광둥요리에 매진해 왔으며, 각 식재료를 꼼꼼히 살핀 후 요리를 완성합니다. 맛의 핵심은 국내산 식재료로 직접 만든 수제 장(醬)입니다. 제철 산해진미를 통해 계절의 향을 고스란히 담아냅니다.
seto(세토) — 이노베이티브
지하에 위치한 공간은 산업적인 인테리어로 꾸며져 있습니다. 덴마크와 도쿄에서 아방가르드 퀴진을 수학한 셰프가 그간의 다양한 여정을 녹여내 장르의 경계를 허무는 요리를 선보입니다.
타쿠미 마코토 — 스시
니기리(쥔 초밥) 한 점 한 점에는 유즈코쇼, 후키 미소(머위 된장), 신선한 산초 등을 곁들여 풍미의 대비와 깊이를 더합니다. 어린 시절 꿈꾸던 스시 장인이 된 지금도 여전히 배움의 길은 끝이 없다는 마음가짐으로 정진하고 있습니다.
KANTA(칸타) — 모던 퀴진
하나의 장르에 국한되지 않기 위해 일식, 양식, 중식을 두루 섭렵했습니다. 다시마 육수와 향신료를 자유롭게 활용하여 풍미를 극대화하며, 만족스러운 양으로 강렬한 인상을 남깁니다.
NÉN TOKYO(넨 도쿄) — 베트남 퀴진
'NÉN'은 베트남 중부 지역의 향신료 채소 이름입니다. 아직 알려지지 않은 식문화를 소개하겠다는 레스토랑의 의지가 담겨 있습니다. 각 요리는 직접 그린 카드에 담긴 이야기와 함께 제공됩니다.
Tremolare(트레몰라레) — 이탈리안 퀴진
안티파스토부터 파스타까지 다양한 메뉴를 갖추고 있습니다. 여러 요리를 함께 나누어 먹거나, 단품으로 푸짐하게 즐길 수 있습니다. 당일 수급 상황에 맞춰 메뉴가 바뀌며, 늦은 시간까지 주문 가능한 단품 위주의 레스토랑입니다.
스시야 쇼타 — 스시
가게 이름은 스시 수행을 다룬 만화에서 따왔습니다. 스시와 만화가 전통과 혁신을 통해 발전하듯, 각 니기리는 정성스러운 준비와 숙련된 기술, 균형이 어우러져 한 점 안에 장인의 기술이 층층이 쌓여 있습니다.
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미쉐린 가이드 일본 진출 20주년을 기념하여 3개 지역의 선정 결과를 동시에 발표합니다. 자세한 내용은 미쉐린 가이드 공식 웹사이트에서 확인 가능합니다.
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