크레페 브랜드 MOMI&TOY'S(모미앤토이즈)가 2026년 11월 11일 수요일 리뉴얼 재오픈에 맞춰 하라주쿠 YM 스퀘어점에 새로운 카테고리인 갈레트를 추가합니다. 이번 갈레트는 메밀가루를 사용하여 반죽 본연의 품질에 집중한 것이 특징입니다.
왜 갈레트인가? 반죽에 대한 집중
MOMI&TOY'S는 그동안 하라주쿠에서 크레페를 선보여 왔으며, 이번에는 정통 메밀 갈레트에 도전합니다. 개발에만 1년 이상이 소요되었으며, 메밀 배합과 조리 방법을 거듭된 시행착오를 통해 검토했습니다. 목표는 토핑을 즐기는 갈레트가 아니라, 반죽 그 자체를 음미하고 즐기는 갈레트였습니다. 갈레트의 본질적인 맛은 베이스가 되는 반죽이 얼마나 잘 만들어졌는지에 달려 있습니다. 한 입 베어 물면 가볍고 바삭하며 향긋한 식감이 느껴지고, 뒤이어 쫄깃함과 함께 코끝을 맴도는 메밀의 풍부한 풍미가 전해집니다. 반죽 자체의 존재감이 뚜렷하기 때문에 필링 및 소스와 어우러져 한 입 한 입마다 조화로운 맛을 완성합니다. 트렌드의 발상지인 하라주쿠에서 일상을 조금 더 특별하게 만드는 새로운 음식 경험을 제공하고자 합니다.
맛을 뒷받침하는 세 가지 포인트
1. 재료: 풍부한 향과 깊은 맛을 내는 아키타현산 제분 메밀가루
반죽의 핵심은 아키타현산 석맷돌 제분 메밀가루(石臼一本挽そば粉)입니다. 메밀의 속껍질, 배유, 배아를 포함한 메밀 알갱이 전체를 맷돌로 한 번에 갈아내어 메밀 고유의 풍부한 향과 깊은 맛, 자연스러운 단맛과 감칠맛을 극대화했습니다. 여기에 소금과 물을 섞고 공기가 잘 통하도록 충분히 치대어 깊은 풍미를 가진 반죽을 만들어냅니다.
2. 48시간 숙성: 맛과 쫄깃함을 끌어내는 '시간 설계'
반죽은 조리 전 48시간 동안 숙성 과정을 거칩니다. 천천히 숙성시키면 수분이 메밀가루 전체에 고르게 퍼지면서 반죽이 매끄럽고 찰기 있게 변합니다. 이 시간은 맛을 완성하는 설계의 일부로, 깊은 감칠맛과 기분 좋은 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
3. 조리 기술: 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 만드는 섬세한 화력 조절
숙성된 반죽은 고온의 철판 위에서 단번에 구워집니다. 톤보(반죽 밀대)를 사용하여 빠르고 균일하게 펴 바름으로써 표면의 수분을 즉시 날려 향긋하고 바삭한 식감을 살리는 동시에, 내부는 적당한 수분을 유지해 쫄깃함을 지켜냅니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감의 공존은 숙성된 반죽의 상태를 판단하며 조절하는 섬세한 화력 조절 기술에서 비롯됩니다.
매장 리뉴얼 및 재오픈
하라주쿠 YM 스퀘어점은 갈레트를 본격적으로 도입하기 위해 주방 설비를 확장하는 리뉴얼 공사를 진행합니다. 공사 기간 중 매장은 임시 휴업합니다.
임시 휴업(리뉴얼 공사): 2026년 11월 9일 월요일 ~ 11월 10일 화요일 (예정)
재오픈: 2026년 11월 11일 수요일 (예정)
구체적인 갈레트 메뉴 라인업, 가격, 재오픈 캠페인 상세 내용은 재오픈 직전(11월 5일경 예정)에 두 번째 보도자료를 통해 발표될 예정입니다.
매장 정보
매장명: MOMI&TOY'S 하라주쿠 YM 스퀘어점
주소: 도쿄도 시부야구 진구마에 4-31-10 YM 스퀘어 하라주쿠 1F 트레일러
영업시간: 12:00 PM ~ 8:00 PM
전화번호: 080-3725-2207
MOMI&TOY'S 소개
MOMI&TOY'S는 파티시에 출신 창업자가 관습에 얽매이지 않는 정말 맛있는 크레페를 만들겠다는 열망으로 탄생시킨 크레페 전문점입니다. 일반적인 크레페와 가장 큰 차이점은 바로 반죽에 있습니다. 끈적하고 쫄깃한 식감의 원인인 글루텐을 최소한으로 줄이고 아몬드 가루를 사용했습니다. 그 결과 마치 스펀지케이크를 얇게 펴서 여러 겹 쌓은 밀크레페처럼 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감을 자랑합니다.
공식 웹사이트: https://momiandtoy.com/
