ISEKADO와 닌벤, 가쓰오부시 육수 크래프트 맥주 '훈제 육수(燻しだし)' 10월 8일 출시

게시됨: 2026년 10월 1일

새로운 컬래버레이션 크래프트 맥주 '훈제 육수(燻しだし)'가 2026년 10월 8일 목요일, ISEKADO(이세카도야 맥주)를 통해 출시됩니다. 이 제품은 가쓰오부시 전문점인 닌벤(도쿄도 주오구)과 크래프트 맥주 브랜드 ISEKADO를 운영하는 니켄자야 모치카도야 본점(미에현 이세시)이 공동으로 개발했습니다.

이 맥주는 "가쓰오부시로 우려낸 육수의 향을 그대로 맥주 안에 담아낼 수 없을까?"라는 단순한 아이디어에서 시작되었습니다. 가쓰오부시와 훈연 맥아의 스모키한 향이 ISEKADO의 오리지널 야생 효모 'KADOYA1'과 어우러져 은은한 여운을 남기는 훈연 풍미의 팜하우스 에일이 탄생했습니다.

일식과 조화롭게 어울리는 마시기 편한 맥주이며, 미에현을 뿌리에 둔 두 기업의 정체성이 담겨 있습니다.

제품 특징

'훈제 육수(燻しだし)'는 닌벤의 본카레 가쓰오부시로 낸 육수를 맥즙에 섞어 양조한 팜하우스 에일입니다. 가쓰오부시의 스모키한 향에 너도밤나무로 훈연한 훈연 맥아, 그리고 야생 효모 'KADOYA1'의 스파이시한 향이 더해졌습니다. 쓴맛을 낮게 억제하여 육수 본연의 섬세한 감칠맛이 돋보이도록 했습니다.

컬래버레이션 배경

"가쓰오부시로 우려낸 육수의 맛을 그대로 맥주 안에서 살릴 수 없을까?"라는 생각이 이 맥주의 시작점입니다.

닌벤의 창업자 다카쓰 이헤이 1세는 세이슈 요카이치(현 미에현 요카이치시) 출신으로, 1699년 에도 니혼바시에서 가쓰오부시와 건어물 상업을 시작했습니다. ISEKADO의 모기업인 니켄자야 모치카도야 본점은 1575년 이세에서 창업하여 현재도 미에현 이세시에서 맥주를 양조하고 있습니다.

오랜 세월 가쓰오부시와 함께해 온 닌벤과 이세의 양조 문화를 계승하는 ISEKADO. 두 기업 모두 미에현과 깊은 인연을 맺고 있으며, 같은 땅을 뿌리로 둔 두 회사가 아니면 만들 수 없는 맥주를 지향하며 이번 컬래버레이션이 성사되었습니다.

거듭된 시험 양조를 통해 가쓰오부시와 훈연 맥아의 스모키한 향이 서로 잘 어우러진다는 점을 발견했습니다. 여기에 ISEKADO의 야생 효모 'KADOYA1'을 조합하여 은은한 여운을 남기는 스모키한 팜하우스 에일이 완성되었습니다.

팜하우스 에일이란?

벨기에 농가에서 농번기 일꾼들이나 자가 소비를 위해 양조하던 맥주 스타일에서 유래했습니다. 오늘날에는 당시의 역사적인 농가 맥주에서 영감을 얻어 자유롭고 다양하게 즐기는 스타일을 일컫습니다.

야생 효모에서 오는 복합적인 향과 산미, 지역 재료(테루아)를 사용하는 것이 일반적인 특징입니다. 전통을 존중하면서도 양조사가 자유로운 아이디어로 만드는 실험적이고 개성 있는 맥주 스타일로 정의됩니다.

라벨 디자인

라벨 디자인은 호세 프랑키가 담당했습니다. 도쿄를 거점으로 활동하는 그는 무사시노 미술대학 유화학과를 졸업했습니다. 릴리 프랑키의 어시스턴트를 거쳐 2000년 독립한 후, 주로 잡지, 서적, 광고, 웹 등 다양한 분야에서 활동하고 있습니다.

레시피 개발자 코멘트

레시피는 ISEKADO의 생산 관리 본부장 세타 카즈호가 개발했습니다. 그의 코멘트는 다음과 같습니다.

'훈제 육수(燻しだし)'에 대한 접근 방식

"이번 양조에는 닌벤이 특별히 준비해 준 본카레 가쓰오부시를 사용했습니다. 양조 과정에서 정성껏 우려낸 육수를 맥즙과 섞어 그 감칠맛과 향을 맥주에 직접 투영했습니다. 맥아는 GW 2row와 밀을 베이스로, 너도밤나무로 훈연한 훈연 맥아를 배합했습니다. 가쓰오부시의 스모키한 향과 맥아의 스모키한 향이 하나의 향으로 어우러지도록 배합비를 조정했습니다. 홉은 Mt. Hood의 부드러운 허브 향을 중심으로 사용하고, 아로마 홉으로 숙성된 스티리안 골딩을 사용했습니다. 육수 본연의 섬세한 감칠맛이 돋보이도록 쓴맛은 낮게 억제했습니다. 발효에는 이세의 숲에서 채취한 ISEKADO 오리지널 야생 효모 'KADOYA1'을 사용했습니다. 이 효모가 만들어내는 스파이시하고 스모키한 뉘앙스가 가쓰오부시와 훈연 맥아의 향을 하나의 선으로 이어줍니다."

맛에 대하여

"살짝 탁한 느낌이 도는 페일 골드 색상의 맥주입니다. 잔을 기울이면 은은하게 올라오는 스모키한 향과 가쓰오부시 육수의 향, 그리고 KADOYA1에서 기인한 스파이시한 뉘앙스가 느껴집니다.

입안에 머금으면 밀에서 오는 부드러운 질감 뒤로 육수의 감칠맛이 조용히 퍼지고, 스모키한 향이 이를 뒷받침합니다. 쓴맛은 절제되어 있고 깔끔한 피니시를 자랑합니다. 일식과 조화롭게 어울리는 마시기 편한 맥주가 되었습니다."

닌벤 대표이사 코멘트

닌벤의 대표이사 다카쓰 이헤이는 다음과 같이 전했습니다.

"이세라는 공통의 뿌리를 통해 국내외에서 높은 평가와 전문적인 노하우를 가진 크래프트 맥주 양조장 ISEKADO와 인연을 맺게 되어 매우 기쁩니다. ISEKADO의 양조 기술과 닌벤의 본카레 가쓰오부시 육수를 결합하여, 육수의 독특한 캐릭터를 최대한 살린 크래프트 맥주 공동 개발에 도전했습니다."