새로운 마카롱이 사가현 우레시노의 피에르 에르메 파리 와타야 벳소에 도착했습니다. 세계적으로 유명한 파티세리와 와타야 벳소 내 온천 인큐베이션 시설인 OIC(온천 인큐베이션 센터)에 기반을 둔 푸드테크 기업인 MISOVATION Inc.의 협업을 통해 탄생한 마카롱 미소 드 사가가 2026년 3월에 판매됩니다.
우레시노의 콩 재배 및 발효 전통은 이 프로젝트의 배경이 되었습니다. MISOVATION의 전문 지식과 피에르 에르메 파리의 감성이 한 곳, 즉 와타야 벳소에 모여 사가현 우레시노에서만 탄생할 수 있는 마카롱을 만들어냈습니다.
제품 개요
마카롱 미소 드 사가 / Macaron Miso de Saga
가격: 394엔
Assortiment de 3 Macarons Miso de Saga (3개입)
가격: 1,998엔
판매처: 피에르 에르메 파리 와타야 벳소
https://www.pierreherme.co.jp/boutique/watayabesso/
사가의 콩 문화
사가현은 일본 내 콩 생산량 상위권에 속합니다. 특히 우레시노 지역에서는 온천 유도후(온천 두부)가 대표적인 요리가 되면서 지역의 스파(도지) 전통과 함께 독특한 지역 음식 문화가 발전했습니다. 콩 생산 및 가공은 오랫동안 이 지역의 요리 정체성의 중심이었습니다.
이러한 문화적 토대를 바탕으로 MISOVATION의 발효 지식과 피에르 에르메 파리의 감성이 결합되어 사가와 우레시노의 재료를 쉽게 접할 수 있는 발효 경험으로 제공합니다.
마카롱 미소 드 사가에 사용된 미소
이 마카롱에 사용된 미소는 마루히데 간장의 ‘시젠 이치 미소(쌀)’입니다. 사가시의 유기농 농장인 ‘후쿠다 농장’에서 수확한 유기농 쌀과 유기농 콩을 사용합니다. 이 미소는 마루히데 간장이 120년 이상 유지해 온 전통적인 양조 방식으로 1년 이상 자연 발효 및 숙성되었습니다. 쌀 누룩은 콩의 약 2배의 양으로 사용되며 염분 함량은 비교적 낮은 10.5%로 유지됩니다. 그 결과 누룩의 은은한 단맛과 깊고 오래 지속되는 감칠맛이 느껴집니다.
자연 발효 과정과 유기농 재료의 진정한 풍미가 이 마카롱 한 입 한 입에 담겨 있습니다.
마카롱 우레시노차에 이은 두 번째 협업
마카롱 미소 드 사가는 와타야 벳소와 피에르 에르메 파리가 지역 특산물을 사용하여 공동으로 제작한 시리즈의 최신작입니다. 두 회사는 이전에 우레시노의 귀중한 농산물 중 하나인 우레시노차를 사용하여 마카롱을 개발하여 피에르 에르메 파리의 시각으로 지역 1차 생산물을 표현했습니다.
마카롱 우레시노차 3개입
가격: 1,998엔
미소의 다양성과 새로운 가치
미소는 일본인의 일상생활에서 빼놓을 수 없는 필수품이지만 전국에 약 1,200개의 양조장과 생산자가 있습니다. 맛과 향은 지역, 양조장, 발효 방법에 따라 현저하게 다릅니다.
마카롱 미소 드 사가는 MISOVATION의 지식과 피에르 에르메 파리의 감성을 통해 사가현 우레시노의 콩 문화와 전통적인 감칠맛과 향을 단순한 맛 경험이 아닌 발효 기술, 지역적 특성, 각 양조장의 개별 철학을 포괄하는 요리 표현으로 제시합니다.
URESHINO LIVING LAB
마카롱 미소 드 사가는 와타야 벳소와 이노베이션 파트너스 Co., Ltd.가 공동으로 운영하는 온천 인큐베이션 시설인 OIC(온천 인큐베이션 센터)에서 시작되었습니다. 공동 창작 이니셔티브인 ‘URESHINO LIVING LAB’의 일환으로 이 프로젝트는 료칸의 일상생활(숙박, 음식, 온천)을 테스트 장소로 활용하여 지역 1차 생산물과 전통 발효 재료의 가시성을 높입니다. 료칸 자체가 주최한 푸드테크와 세계적인 파티세리의 협업은 우레시노의 풍요로움을 새로운 음식 경험으로 제공합니다.
