도쿄 롯폰기 미드타운에서 도보 2분 거리, 골목길에 자리 잡은 회원제 프렌치 레스토랑 '프로비전(Provision)'이 6월 월간 메뉴를 발표했습니다. 정액제 구독형 레스토랑인 이곳은 한 번 방문 시 최대 4명까지 식사가 포함되며, 식사 후 별도의 계산서가 없는 시스템으로 운영됩니다. 매달 정규 메뉴 외에 새로운 요리를 추가하여 방문할 때마다 신선한 즐거움을 선사합니다.
6월에는 초여름의 정취를 느낄 수 있는 제철 식재료를 사용한 6가지 신규 코스 요리가 추가되었습니다.
6월 월간 메뉴
갑오징어 카르파초와 선드라이 토마토 비네그레트
6월의 애피타이저는 제철을 맞은 몽골 오징어(갑오징어)를 카르파초로 준비했습니다. 천천히 건조해 산미와 감칠맛을 응축시킨 선드라이 토마토를 비네그레트로 만들어, 부드럽고 은은한 단맛의 갑오징어와 곁들였습니다. 입안에서 부드럽게 퍼지는 오징어의 섬세한 풍미와 토마토의 밝은 향기가 초여름의 시작을 알립니다.
가스파초
수프 코스는 여름의 대표 메뉴인 차가운 가스파초입니다. 잘 익은 토마토, 셀러리, 오이 등 여름 채소를 하룻밤 재운 뒤 갈아내어 부드럽고 상쾌한 냉수프로 완성했습니다. 살짝 더해진 스파이스가 채소 본연의 단맛과 감칠맛을 끌어올려, 습한 계절에 어울리는 가볍고 활기찬 한 그릇을 선사합니다.
돌돔 찜과 캐비어 소스
생선 요리는 초여름에 제철을 맞는 돌돔을 활용했습니다. 촉매 방식으로 쪄내어 속살이 촉촉하고 균일하게 익었으며, 샴페인 기반의 크림소스로 마무리하여 부드러운 향과 깊은 풍미가 흰살생선의 섬세함과 조화를 이룹니다. 마무리로 얹은 한 스푼의 캐비어가 요리에 염도와 깊이를 더합니다.
바닷가재와 송아지 흉선 오븐 구이, 타라곤 버터 소스
해산물 메인 요리는 바닷가재와 송아지의 귀한 부위인 흉선(리 드 보)을 함께 오븐에 구워냈습니다. 탱글탱글하게 구워낸 흉선과 바닷가재를 오븐에서 노릇하고 향긋하게 익혔습니다. 타라곤과 파슬리로 향을 낸 허브 버터로 마무리하여 바닷가재의 단맛과 흉선의 묵직한 풍미를 상쾌한 허브 향으로 하나로 묶었습니다.
송아지 등심 소테와 모렐 버섯 소스
육류 메인 코스는 부드러운 송아지 등심 소테입니다. 촉촉하게 익도록 저온에서 천천히 구워냈습니다. 소스는 모렐 버섯을 베이스로 한 크림 소스로, 스위트 와인을 더해 은은하고 깊은 단맛이 감돕니다. 씹을수록 깊어지는 송아지의 풍미와 향긋하고 진한 소스가 요리의 완성도를 높입니다.
해산물 토마토 라구와 수제 탈리올리니, 프렌치 캐비어
파스타 코스는 신선한 해산물을 장시간 천천히 끓여내어 바다의 깊은 감칠맛을 담아낸 토마토 라구입니다. 제철 만간지 고추를 곁들여 악센트를 더했습니다. 수제 탈리올리니 면 위에 라구를 얹고 프렌치 캐비어를 올려, 캐비어 특유의 염도와 식감이 요리의 풍성한 해산물 맛을 차분하게 정리해 줍니다.
프로비전(Provision) 소개
프로비전은 도쿄 미드타운에서 도보 2분 거리의 골목에 위치한 구독형 프렌치 레스토랑입니다. 애피타이저부터 수프, 생선, 고기, 파스타, 디저트까지 이어지는 코스 메뉴를 제공하며, 오너 소믈리에가 엄선한 와인 리스트를 갖추고 있습니다.
완전 회원제 및 소개제로 운영되며 지문 인증 시스템을 도입하여 친구와의 식사, 비즈니스 접대, 애프터 파티, 데이트 등 다양한 상황에서 프라이빗하게 이용할 수 있는 은신처 같은 공간입니다.
회원은 월 정액제를 통해 방문 시 최대 4명까지 식사가 가능하며, 식사 후 별도의 계산서가 발행되지 않습니다. 유니슨 플랜(월 55,000엔, 세금 포함)과 디럭스 플랜(월 88,000엔, 세금 포함) 두 가지 플랜이 마련되어 있습니다. 디럭스 플랜은 트러플, 푸아그라, 성게 등 표준 플랜에는 포함되지 않는 프리미엄 식재료를 포함한 올인원 서비스를 제공합니다.
주소: 도쿄도 미나토구 롯폰기 4-5-13 (레브 롯폰기 3층)
전화번호: 03-6873-7624
영업시간: 오후 6:00 – 오후 11:00
휴무일: 부정기적 휴무
웹사이트: https://provision-tokyo.com/
