리츠칼튼 도쿄의 ‘니나(Nina)’가 세계 최고의 파티시에 니나 메타예르가 선보이는 가을 디저트 신메뉴를 출시합니다

리츠칼튼 도쿄(도쿄 미드타운, 도쿄도 미나토구 아카사카 9-7-1; 총지배인: 카를로스 타레로)는 파리에서 활동하는 파티시에 니나 메타예르가 운영하는 파티스리 ‘니나(Nina)’에서 가을 시즌을 맞이합니다. 10월 1일(목)부터 사과와 밤 등 가을 식재료를 중심으로 한 새로운 디저트 메뉴를 출시합니다.

1988년 프랑스 라로셸에서 태어난 메타예르는 파리의 유수 호텔과 레스토랑에서 경험을 쌓았으며, '월드 50 베스트 레스토랑'이 선정한 '2024 세계 최고의 파티시에'로 이름을 올렸습니다. 현재 자신의 브랜드 '델리카티스리(Délicatisserie)'를 운영 중이며, 변화하는 계절과 자연의 모습을 감각적이고 조형적인 디자인으로 표현하는 디저트로 잘 알려져 있습니다.

새로운 라인업에는 호텔 오리지널 라벨의 일본 위스키와 말차를 사용한 바바 등 일본 한정 디저트가 포함되어 있으며, 이는 클래식한 프랑스 디저트를 일본 식재료로 재해석한 현대적인 메뉴입니다.

또한 볶은 메밀의 고소함과 감귤류의 산미가 조화를 이루는 소바와 레몬 바바로아, 꽃잎 모양으로 캐러멜라이징한 사과를 올린 사과와 화이트 초콜릿 포멜레, 제철 밤과 볶은 현미차, 귤을 페어링한 '가을 햇살 - 밤, 겐마이차, 귤' 디저트도 함께 만나볼 수 있습니다.

메뉴

테이크아웃 가격에는 상자 비용이 포함되어 있습니다.

시그니처 디저트

오리지널 위스키와 말차 바바

오리지널 위스키와 말차 바바 (일본 한정)

말차 반죽을 리츠칼튼 도쿄의 오리지널 일본 위스키로 만든 시럽에 충분히 적신 뒤, 커스터드와 레몬 콩피를 겹겹이 쌓고 가벼운 말차 크림으로 마무리했습니다. 말차의 향과 위스키의 부드러운 여운, 밝은 감귤류의 산미가 조화를 이루는 프랑스 전통 바바의 현대적이고 일본적인 재해석입니다.

매장 식사: 1,800엔(세금 및 봉사료 포함) / 테이크아웃: 2,200엔(세금 포함)

팡 데피스 향신료와 오렌지 꽃 케이크

팡 데피스 향신료와 오렌지 꽃 케이크 (일본 한정)

전통적인 알자스 향신료 케이크인 팡 데피스에서 영감을 받아 생강, 시나몬, 정향, 육두구를 조합했습니다. 톡 쏘는 레몬 콤포트와 가벼운 생강 향 무스를 겹치고, 오렌지의 은은한 쌉쌀함으로 포인트를 주었으며 페이유틴으로 바삭한 식감을 더했습니다.

매장 식사: 1,500엔(세금 및 봉사료 포함) / 테이크아웃: 1,900엔(세금 포함)

소바와 레몬 바바로아

소바와 레몬 바바로아

비스킷, 바삭한 베이스, 프랄린, 그리고 바바로아 자체까지 소바를 사용하여 볶은 메밀의 향을 극대화했습니다. 중심부에는 소바 헤이즐넛 프랄린과 레몬 콩피를 2층으로 채우고 소바 향을 입힌 샹티 크림과 프랄린을 올려 볶은 메밀의 고소함과 레몬의 상큼함이 깊고 균형 잡힌 맛을 냅니다.

매장 식사: 1,500엔(세금 및 봉사료 포함) / 테이크아웃: 1,900엔(세금 포함)

사과와 화이트 초콜릿 포멜레

사과와 화이트 초콜릿 포멜레

바삭한 쇼트브레드 베이스 위에 부드러운 비스킷과 통카 빈, 바닐라 향을 입힌 구운 사과 필링을 올렸습니다. 풍부한 크림과 청사과 콩피를 캐러멜라이징한 사과와 곁들였으며, 마치 꽃잎처럼 장식했습니다.

매장 식사: 1,800엔(세금 및 봉사료 포함) / 테이크아웃: 2,200엔(세금 포함)

귤 꽃 케이크

귤 꽃 케이크

바바로아와 중심부 필링 모두에 귤을 사용하여 밝고 화사한 시트러스의 특징을 강조했습니다. 호두 프랄린과 쇼트브레드 베이스 위에 부드럽고 가벼운 바바로아와 귤 콤포트를 층층이 쌓아 과일 특유의 향긋함과 상큼한 산미를 마무리했습니다.

매장 식사: 1,600엔(세금 및 봉사료 포함) / 테이크아웃: 2,000엔(세금 포함)

홀 케이크

소바와 레몬 바바로아 홀 케이크

소바와 레몬 바바로아

앞서 소개한 소바와 레몬 바바로아를 홀 케이크로 만나보실 수 있습니다.

테이크아웃 전용: 12cm, 6,500엔(세금 포함)

크라캉 쇼콜라 홀 케이크

크라캉 쇼콜라

많은 사랑을 받은 1인용 메뉴를 홀 케이크로 선보입니다. 바삭한 사블레 반죽에 플뢰르 드 셀(꽃소금)을 가미하고, 캐러멜라이징한 피칸으로 달콤함과 식감을 더했습니다. 쌉쌀함과 달콤함의 균형, 꽃 향기와 밀크 초콜릿의 부드러움이 어우러져 평소 초콜릿 디저트를 즐기지 않는 분들도 부담 없이 선택할 수 있습니다.

테이크아웃 전용: 12cm, 4,500엔(세금 포함)

아셰트 디저트 (접시 디저트)

가을 햇살 - 밤, 겐마이차, 귤

가을 햇살 - 밤, 겐마이차, 귤

제철 밤과 볶은 현미차(겐마이차), 즙이 풍부한 귤을 조합하여 가을날의 따스한 햇살을 연상시키는 디저트입니다. 귤 소르베와 카피르 라임 잎 소르베, 시트러스 향의 콩피, 럼 향을 입힌 밤 크림과 마롱 글라세를 유리잔에 층층이 담아 가을의 풍미와 은은한 시트러스 여운을 즐길 수 있습니다.

매장 식사 전용: 2,000엔(세금 및 봉사료 포함)

파티시에 니나 메타예르 소개

니나 메타예르

프랑스 라로셸에서 태어난 메타예르는 멕시코 교환학생 시절 제빵과 비에누아즈리에 관심을 갖게 되었습니다. 호주에서 경험을 쌓은 후 프랑스로 돌아와 권위 있는 페랑디 요리 학교에서 정식 과정을 밟았습니다. 이후 르 뫼리스(팔라스급 호텔), 르 라파엘(5성급 호텔) 등 유명 호텔 레스토랑에서 파티시에로 활동했으며, 장 프랑수아 피에주 셰프와 함께 오픈한 '르 그랑 레스토랑'의 디저트 메뉴를 개발하여 오픈 6개월 만에 미슐랭 2스타를 획득하는 데 기여했습니다. '르 셰프'(2016), '고미요'(2017), 'GQ'(2018)가 선정한 최고의 파티시에로 3년 연속 이름을 올리며 국제적인 명성을 얻었습니다. 2017년에는 카페 푸시킨의 프랑스 및 인터내셔널 부문 디저트 크리에이션 총괄을 맡았으며, 2020년 온라인 전용 부티크 '델리카티스리'를 론칭하고 2021년 파리 쁘렝땅 오스만 백화점에 입점했습니다. 이후 파리와 고향 라로셸, 일드레 등 프랑스 전역으로 매장을 확장하고 있습니다.

팔라스(Palace)는 5성급보다 높은 프랑스의 공식 호텔 등급으로, 최고급 럭셔리 숙박 시설에만 부여됩니다.