일본산 치즈 전문 제과점 "RE:CHEESE TOKYO(리·치즈 도쿄)"가 2026년 11월 22일 일요일, 도쿄 긴자에 1호점을 오픈합니다. 이 매장은 일본 전역의 치즈 장인이 만든 국내산 치즈를 엄선하여 각 제품이 가진 개성과 매력을 전달합니다.
RE:CHEESE TOKYO는 일본 국내 치즈 수입 및 판매 분야의 권위자이자 6개국 160개 이상의 치즈 공방을 방문한 치즈 셀렉터 미나미 아츠코(皆見敦子)가 엄선한 세계적 수준의 일본산 치즈만을 취급합니다. 이곳의 치즈 디저트는 각 재료가 가진 고유한 개성을 극대화하도록 만들어졌습니다.
브랜드의 시그니처 메뉴는 엄선된 일본산 치즈를 주재료로 듬뿍 사용한 쿠키 "요인(余韻)"입니다. 치즈를 먹었을 때 입안에 은은하게 퍼지는 풍미와 향, 그리고 식사 후 입안에 남는 기분 좋은 여운을 쿠키로 표현하고자 했습니다. 반죽의 두께와 굽는 방식은 치즈의 수분 함량과 숙성도에 따라 세심하게 조정되며, 파티시에가 손수 쿠키를 구워 각 치즈의 캐릭터를 디저트에 담아냅니다. 이 쿠키는 계절에 따라 변화하는 치즈의 풍미와 시간이 지남에 따라 깊어지는 숙성의 깊이를 담아내어 "시간과 함께 살아 숨 쉬는 쿠키"라고 불립니다.
또한, 홋카이도 도카치산 동결건조 치즈를 사용해 풍미와 향을 농축한 치즈 크래커 "요이(宵)"와, 버터를 최소화하고 일본 전역의 크림치즈와 화이트 몰드 치즈를 듬뿍 사용하여 입안에서 가볍게 녹아내리는 다양한 맛의 선물 세트 "유이(結)"도 포함되어 있습니다. "요인"에 사용된 자연 치즈를 한입 크기로 맛볼 수 있는 치즈 플래터 "요인 고케이(余韻五景)"도 함께 판매됩니다. 디저트와 치즈라는 두 가지 접근 방식을 통해 일본산 치즈를 만나는 새로운 방법을 제시합니다.
1호점은 나미키도리와 하나츠바키도리가 교차하는 긴자 7초메에 위치합니다. 디저트와 치즈 판매를 넘어, 추후에는 방문객들이 일본산 치즈의 깊이와 장인들의 진심 어린 철학을 배울 수 있는 살롱, 세미나 및 워크숍을 개최할 계획입니다.
일본산 치즈로 만든 구운 디저트
"요인을 음미하고, 요이를 즐기고, 유이를 선물하다"라는 테마 아래 세 가지 구운 디저트가 준비됩니다. "요인" 치즈 쿠키에 사용된 일본산 치즈를 엄선한 치즈 플래터 "요인 고케이"도 함께 판매됩니다.
"요인(余韻)": 주목받는 일본산 자연 치즈를 수작업으로 구워낸 쿠키, 매일 한정 수량 판매
왼쪽부터: 세미 하드, 하드 숙성, 블루, 화이트 몰드, 셰브르(계절 한정)
전 세계 치즈에 정통한 미나미 아츠코가 선택한 일본 전역의 주목받는 치즈를 구운 디저트로 재탄생시켰습니다. 이 쿠키는 먹고 난 뒤 느껴지는 기분 좋고 긴 여운을 추구합니다.
유통량이 매우 적은 치즈들을 주재료로 아낌없이 사용합니다. 예를 들어, RE:CHEESE를 위해 특별히 확보한 비에이산 하계 방목 우유로만 만든 치즈나, 하나하나 손으로 직접 구멍을 뚫어 만든 블루 치즈 등이 있습니다. 각 치즈의 독특한 맛을 그대로 표현하기 위해 파티시에가 매일 치즈의 상태를 확인하고 레시피와 두께, 굽기 정도를 세심하게 조정하여 쿠키를 하나하나 직접 굽습니다. 라인업은 4종의 기본 타입과 1종의 시즌 한정 치즈로 구성됩니다.
"요인(余韻)": 쿠키 5개입 박스
세미 하드: 2,800엔(세금 포함)
사용 치즈: 몰 온천 라클렛 (도카치)
식물성 천연 온천인 도카치가와 온천의 '몰 온천수'로 표면을 정성스럽게 닦아 숙성시킨 라클렛 치즈입니다. 원유가 가진 깊은 풍미와 풍부한 맛을 쿠키에서 느낄 수 있습니다.
하드 숙성: 3,000엔(세금 포함)
사용 치즈: 프로마쥬 드 비에이 (비에이)
농약 없는 허브와 신선한 어린 풀을 먹고 자란 소들의 여름철 방목 우유로만 만든 RE:CHEESE 전용 특별 치즈입니다. 한 입 베어 물면 대지의 풍부한 향과 압도적인 풍미가 입안 가득 퍼집니다.
블루: 3,000엔(세금 포함)
사용 치즈: 아오이 – aoi – (토요타)
"내가 진심으로 믿는 가장 맛있는 블루 치즈를 만들겠다"는 목표를 가진 젊은 치즈 장인이 한 손으로 직접 구멍을 뚫어 만든 블루 치즈입니다. 매우 진하며 풍부한 향과 깊은 맛이 특징으로, 와인과 같은 술과도 잘 어울립니다.
화이트 몰드: 2,800엔(세금 포함)
사용 치즈: 앙쥬 드 카레 (쿠로마츠나이)
홋카이도 쿠로마츠나이 마을의 공방에서 모든 과정을 수작업으로 만드는 희귀 치즈입니다. 깊은 감칠맛과 버섯을 연상시키는 풍부한 향이 특징입니다. 계절에 맞춰 치즈를 조절하는 장인의 섬세한 기술이 담겨 있어 "시간과 함께 살아 숨 쉬는 쿠키"를 진정으로 표현합니다.
셰브르: 3,200엔(세금 포함, 시즌 한정)
사용 치즈: 아사히나 다이고 (시즈오카)
시즈오카현 깊은 산속으로 이주한 치즈 장인이 만든 치즈입니다. 염소젖을 얻을 수 있는 봄 말부터 초겨울까지만 짧게 생산됩니다. 이 치즈로 만든 쿠키는 가벼운 산미 뒤에 염소젖 특유의 깊은 풍미와 들판과 산의 향기가 느껴집니다. 한정된 기간에만 맛볼 수 있는 제철의 맛입니다.
참고: 사용되는 치즈와 가격은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.
"요인 고케이(余韻五景)": 주목받는 일본 치즈를 한입 크기로 맛볼 수 있는 치즈 플래터
왼쪽부터: 화이트 몰드, 하드 숙성, 블루, 하드, 셰브르(계절 한정)
현지에서만 구매 가능하거나 판매처가 제한적인 희귀 치즈들을 한 번에 맛볼 수 있습니다. "요인" 쿠키와 비교하며 먹으면 재료 본연의 강렬한 맛과 디저트로 변했을 때의 미묘한 맛의 차이를 즐길 수 있습니다. 치즈 애호가나 안목 있는 분들을 위한 선물로 추천합니다.
"요인 고케이(余韻五景)": 5종 세트 박스, 3,800엔(세금 포함)
구성:
- 화이트 몰드: 앙쥬 드 카레 (쿠로마츠나이)
- 하드 숙성: 프로마쥬 드 비에이 (비에이)
- 블루: 아오이 – aoi – (토요타)
- 세미 하드: 몰 온천 라클렛 (도카치)
- 셰브르: 아사히나 다이고 (시즈오카)
참고: 사용되는 치즈와 가격은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.
"요이(宵)": 동결건조 치즈의 농축된 맛을 살린 세이버리 간식, 와인과 함께하는 저녁 시간에 추천
왼쪽부터: 플레인, 바질
하루의 끝에 치즈와 와인으로 기분 좋은 시간을 보내길 바라는 마음으로 만든 세이버리 디저트입니다. 일본에서는 보기 드문 홋카이도 도카치의 '히로우치 에조리스의 골짜기 치즈사'에서 생산된 동결건조 치즈를 반죽에 듬뿍 넣었습니다. 섬세하고 가벼운 식감 뒤에 동결건조를 통해 극대화된 치즈의 진한 향과 짭조름한 풍미가 느껴지며, 와인이나 사케와 같은 술과 궁합이 좋습니다. 풍부한 치즈 맛의 '플레인'과 상쾌한 '바질' 두 가지 맛이 있습니다.
"요이(宵)": 5봉지 박스
- 플레인: 3,000엔(세금 포함)
- 바질: 3,000엔(세금 포함)
참고: 가격은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.
"유이(結)": 엄선된 크림치즈와 화이트 몰드 치즈로 만든 선물 세트
9종으로 구성된 이 세트는 "일본 전역 치즈 장인의 마음과 고객의 마음을 연결한다"는 생각으로 만들어졌습니다.
버터 사용을 최소화하고 대신 일본 전역에서 엄선한 고품질 크림치즈와 화이트 몰드 치즈를 듬뿍 사용했습니다. 덕분에 치즈 특유의 무거움은 덜고 깊은 풍미를 유지하며 입안에서 놀라울 정도로 가볍게 녹아내립니다. 상자에는 동결건조 치즈를 넣은 쿠키 등 계절마다 추천하는 치즈를 사용한 쿠키가 포함되어 있습니다. 다양한 맛과 매력적인 비주얼로 비즈니스 선물이나 소중한 분을 위한 특별한 선물로 제안합니다.
"유이(結)": 9종 박스
- 쿠키 틴(깡통): 7,800엔(세금 포함)
- 쿠키 박스: 6,800엔(세금 포함)
구성:
- 화이트 몰드 스파이스 쿠키
- 화이트 몰드 통밀 비스킷
- 크림치즈 오렌지 쿠키
- 크림치즈 슈크레
- 크림치즈 사브레
- 크림치즈 사브레 낭테
- 크림치즈 카라멜 로미아스
- 화이트 몰드 쉘 치즈, 플레인
- 화이트 몰드 쉘 치즈, 코코아 페퍼
참고: 사용되는 치즈, 구성 및 가격은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.
문화의 중심지 긴자에서 시작되는 새로운 치즈 문화
RE:CHEESE TOKYO는 엄선된 일본산 치즈를 디저트로 즐기는 놀라움과 치즈 본연의 맛을 즐기는 고급스러움, 두 가지 접근 방식을 제안합니다.
최근 일본 전역에서 재료와 제조법에 독창성을 둔 일본산 치즈를 만드는 치즈 장인들이 늘고 있습니다. 일부 공방은 국제 대회에서도 뛰어난 성과를 거두며 일본산 치즈는 세계적인 수준에 도달했습니다. 그러나 생산자의 생각과 치즈의 가치를 알릴 기회는 여전히 부족하고 판매 경로도 제한적입니다.
일본산 치즈 생산자와 고객을 잇는 '창구'로서, RE:CHEESE TOKYO는 도쿄 긴자에 플래그십 1호점을 열어 일본 국내외 방문객에게 일본산 치즈의 매력을 공유합니다. 매장 인테리어는 치즈를 연상시키는 유백색을 기본으로 하며, 매장 내부에는 유리로 된 치즈 공방과 제과 공방이 설치되어 있습니다. 방문객들은 장인들의 손길을 가까이서 경험하며 일본산 치즈의 새로운 가치를 발견할 수 있습니다.
참고: 치즈 공방은 2027년 초봄 운영 예정입니다.
브랜드 및 치즈 셀렉터 소개
RE:CHEESE TOKYO는 일본산 치즈 제조자와 고객을 잇는 창구 역할을 하며, 국내산 치즈를 '있는 그대로' 맛보고 '디저트로서' 즐기는 두 가지 방식을 제안합니다. 국내외 치즈에 정통한 치즈 셀렉터 미나미 아츠코가 엄선한 일본산 치즈만을 취급하며, 먹었을 때 입안에 퍼지는 '여운(余韻)'을 강조한 치즈 디저트를 제공합니다. 일본산 치즈 각각의 개성을 활용하면서 생산자에서 고객, 그리고 다음 생산자로 그 가치를 전달하는 것을 목표로 합니다. 전 세계 식품과 패션 트렌드의 중심지인 도쿄 긴자를 거점으로, 치즈를 통해 사람들을 연결하는 새로운 '바통'을 이어가며 일본에서만 성장할 수 있는 새로운 치즈 문화를 구축하고자 합니다.
치즈 셀렉터 미나미 아츠코(皆見敦子)
전 세계와 일본 전역의 치즈 공방을 직접 방문하며 생산자들과 신뢰 관계를 쌓아온 치즈 어드바이저 미나미 아츠코가 치즈 셀렉터로 활동합니다. 그녀는 단순히 맛과 향뿐만 아니라 산지의 기후, 재료, 제조법, 숙성 과정, 장인의 철학까지 읽어내어 엄선된 국내산 치즈의 개성과 매력을 전달합니다.
프로필
30대부터 비노스 야마자키(ヴィノスやまざき)에서 와인 및 식품 어드바이저로 근무했습니다. 현지 구매 출장 중 치즈 공방과 전문점을 방문하며 치즈에 매료되어 와인과 함께 치즈를 판매하기 시작했습니다. 도쿄 히로오에 위치했던 치즈 & 와인 아카데미 도쿄에서 공부를 지속했으며, 일본과 세계의 치즈를 찾아 6개국 160개 이상의 치즈 공방을 방문했습니다. 또한 맛의 수첩(味の手帖)에 '하이!! 치즈(2023년 종료)' 칼럼을 연재한 바 있습니다.
매장 정보
사진은 이미지입니다.
- 오픈 일자: 2026년 11월 22일 일요일
- 주소: 도쿄도 주오구 긴자 7-6-12 제5 폴스타 빌딩 1층 G호
- 접근성: 도쿄 메트로 긴자역에서 도보 약 5분, 유라쿠초역에서 도보 약 12분
- 영업 시간: 평일 오전 11:00 ~ 오후 8:00, 주말 및 공휴일 오전 11:00 ~ 오후 6:00 (영업 시간은 변경될 수 있습니다)
- 전화번호: 050-8897-6009
- 휴무일: 부정기 휴무
- 공식 웹사이트: https://recheese.jp/
- 공식 인스타그램: https://www.instagram.com/recheesetokyo
