홋카이도의 대지를 느끼며 품격 있는 휴식을 즐긴다는 콘셉트의 리조트 호텔 '리조나레 토마무'가 2026년 12월 1일부터 2027년 3월 31일까지 겨울 한정 디너 코스를 선보입니다. 메인 다이닝 레스토랑인 '오토 세테 토마무(OTTO SETTE TOMAMU)'에서 제공되는 이 코스는 털게, 하나사키게, 킹크랩이 가진 풍부한 풍미를 극대화한 요리로 구성됩니다.
레스토랑의 콘셉트는 이탈리아어로 '아름다운 조화'를 뜻하는 '벨라 콤비나지오네(Bella Combinazione)'입니다. 3종의 게와 홋카이도의 겨울 식재료를 중심으로 총 8가지 이탈리아 요리를 만나보실 수 있습니다.
요리와 곁들일 수 있는 페어링은 세 가지 타입으로 준비했습니다. 주류 페어링은 홋카이도 와인과 내추럴 와인(포도 재배부터 천연 효모를 이용한 발효, 병입까지 자연에 최대한 가깝게 만든 와인)으로 구성됩니다. 논알콜 페어링은 허브와 향신료를 활용했으며, 믹스 페어링은 두 가지를 모두 즐기고 싶은 분들을 위해 마련되었습니다.
겨울 한정 디너 코스
파스타: 하나사키게 링귀니
이 따뜻한 파스타 요리는 풍부한 맛으로 유명한 하나사키게를 주재료로 합니다. 게 껍데기를 열면 그 안에 가두어두었던 게의 고소하고 진한 향이 따뜻한 김과 함께 퍼져 나갑니다.
소스는 이탈리아 리구리아 지방의 전통 해산물 수프인 '츄핀(ciuppin)' 조리법을 따랐습니다. 게 살과 구운 껍데기를 모두 천천히 끓여내어 깊은 맛을 우려냈습니다. 진한 소스와 듬뿍 얹은 게 살이 납작한 링귀니 면에 잘 배어들어, 한 입 먹을 때마다 하나사키게의 강렬한 풍미를 느낄 수 있습니다.
파스타: 사슴고기와 버섯 아뇰로티
이 요리는 눈처럼 하얗고 투명한 면으로 유명한 홋카이도 굿찬초의 향토 요리 '호세츠 우동(豪雪うどん)'에서 영감을 받았습니다. 투명한 비주얼과 쫄깃한 식감을 이탈리아 피에몬테 지방의 전통 속을 채운 파스타인 '아뇰로티'로 재해석했습니다.
속 재료는 혹독한 겨울을 나기 위해 영양을 가득 비축한 사슴고기와 풍미를 농축하기 위해 천천히 볶아낸 버섯을 사용했습니다. 마무리로는 사슴 힘줄과 뼈를 정성껏 고아 만든 진한 브로드(이탈리아 요리의 기본이 되는 고기 육수)를 곁들이고, 그 위에 향긋한 버섯 슬라이스를 얹었습니다. 사슴고기의 진한 맛과 깊은 수프, 그리고 쫄깃한 파스타 면 속에서 느껴지는 버섯의 향이 어우러져 홋카이도 겨울의 풍요로움을 완성합니다.
세심하게 선별된 페어링으로 요리를 더욱 풍성하게
주류 페어링 예시
'피노키오의 신선한 향을 입힌 거품 속 털게' × '소비뇽 블랑 2024'(하마다 빈야드)
이 요리는 털게의 진한 맛 위에 피노키오(펜넬)의 신선한 풍미와 화이트 발사믹 식초를 층층이 쌓았습니다. 홋카이도 미카사시에 위치한 '하마다 빈야드(濱田ヴィンヤード)'의 '소비뇽 블랑 2024'와 페어링합니다. 소비뇽 블랑 특유의 허브 같은 신선한 향과 끝맛에 느껴지는 부드러운 과일의 단맛이 털게, 피노키오, 화이트 발사믹과 조화를 이루어 각 재료의 맛을 한층 살려줍니다.
논알콜 페어링 예시
'하나사키게 링귀니' × 홍차와 화이트 그레이프
파스타와 곁들이는 음료는 얼 그레이, 다즐링을 포함한 3종의 홍차를 베이스로 하며 화이트 그레이프, 시나몬, 배 주스를 더했습니다. 드라이 로제 와인과 같은 느낌으로 완성했습니다. 홍차에서 느껴지는 미네랄감과 과일의 단맛이 게의 농축된 풍미와 겹쳐져 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
코스 상세 정보
오토 세테 토마무(OTTO SETTE TOMAMU) 겨울 한정 디너 코스
- 기간: 2026년 12월 1일 ~ 2027년 3월 31일
- 가격: 디너 코스(8품): 18,000엔
- 와인 페어링: 9,500엔
- 논알콜 페어링: 5,500엔
- 믹스 페어링: 7,500엔
- 모든 가격은 세금 및 봉사료 포함
- 시간: 오후 5:00 ~ 오후 7:00 (마지막 입장)
- 예약: 공식 홈페이지를 통해 필수 예약 (https://www.snowtomamu.jp)
- 대상: 투숙객 및 당일 방문객(만 7세 이상)
- 만 2세~6세 어린이는 레스토랑 이용객 전용 무료 보육 서비스를 이용할 수 있습니다.
- 참고: 식재료 수급 상황에 따라 일부 메뉴가 변경될 수 있습니다.
오토 세테 토마무(OTTO SETTE TOMAMU) 소개
오토 세테 토마무는 홋카이도 특산물을 활용한 이탈리아 지역 요리를 중심으로 풀 코스 식사를 제공합니다. 콘셉트는 이탈리아어로 '아름다운 조화'를 뜻하는 '벨라 콤비나지오네'입니다. 이탈리아 요리의 핵심인 '재료의 힘을 최대한 살리는 것'을 기본으로 하여 홋카이도의 풍부한 제철 식재료와 이탈리아 전통 지역 요리 요소를 결합했습니다. 재료와 재료가 만나 서로의 맛을 극대화합니다. 본 레스토랑은 식재료 자체가 주인공이 되는 아름다운 요리를 끊임없이 추구하고 있습니다.
아이들을 믿고 맡길 수 있는 키즈 서비스
키즈 서비스는 레스토랑을 이용하는 만 2세~6세 어린이를 동반한 가족을 위한 무료 보육 서비스입니다. 상주 직원이 있는 안전한 공간에서 아이들이 놀이를 즐길 수 있으며, 어른 코스와 동일하게 엄선된 재료로 만든 키즈 메뉴가 제공됩니다. 어른들은 여유롭게 풀 코스를 즐기고, 아이들은 아이들대로 맛있고 즐거운 시간을 보낼 수 있어 온 가족이 만족스러운 저녁 식사를 할 수 있습니다.
리조나레 토마무 소개
리조나레 토마무는 침엽수림에 둘러싸인 언덕 위에 위치한 리조트 호텔입니다. 모든 스위트룸은 100㎡가 넘는 크기이며 전망 제트 욕조와 프라이빗 사우나를 갖추고 있습니다. 홋카이도의 대지를 느끼며 우아한 휴식을 취한다는 콘셉트로, 홋카이도의 자연이 만들어낸 풍경과 음식, 그리고 다양한 액티비티를 통해 새로운 세계를 만나는 여정을 제안합니다.
- 주소: 홋카이도 유후쓰군 시무캇푸촌 나카토마무 079-2204
- 객실 수: 200실
- 체크인/체크아웃: 오후 3:00부터 / 오전 11:00까지
- 가격: 1인 1박 26,300엔부터 (2인 1실 이용 시, 세금 및 봉사료 포함, 조식 포함)
- 교통: 신치토세 공항에서 차로 약 100분 또는 JR로 약 90분(환승 포함) 소요. 토마무역에서 무료 셔틀버스 운행(예약 불필요).
- 웹사이트: https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonaretomamu/
