2026년 7월 1일부터 8월 31일까지 홋카이도 리조나레 토마무의 메인 다이닝 레스토랑인 '오토 세테 토마무(OTTO SETTE TOMAMU)'에서 홋카이도산 적육 및 청육 멜론과 제철 식재료를 활용한 여름 한정 8코스 이탈리안 디너를 제공합니다.
이 레스토랑의 현재 콘셉트인 '벨라 콤비나지오네(Bella Combinazione, 이탈리아어로 '아름다운 조합')'는 홋카이도의 다채로운 제철 식재료를 의외의 방식으로 조합하여 그 잠재력을 극대화하는 데 중점을 둡니다. 이번 여름 메뉴는 완숙된 적육 멜론의 응축된 단맛을 짭짤한 요리에 활용하고, 청육 멜론의 깔끔하고 상큼한 풍미를 디저트에 녹여냈습니다.
여름 한정 디너 코스 하이라이트
적육 멜론과 토키시라즈 연어를 곁들인 차가운 카펠리니
대표 메뉴 중 하나인 차가운 카펠리니 파스타는 이탈리아의 클래식한 '프로슈토와 멜론' 요리를 홋카이도의 감성으로 재해석했습니다. 테이블에서 유리 덮개를 열면 훈연 향이 피어오르며 잘 익은 멜론의 신선한 향과 어우러집니다. 완숙된 적육 멜론은 과육과 풍부한 과즙을 모두 소스에 담아 과일 본연의 층위 있는 단맛을 구현했습니다. 파스타 위에는 부드러운 식감과 섬세한 염도, 풍부한 지방으로 높게 평가받는 귀한 여름 연어 '토키시라즈'를 냉훈 처리하여 올려 멜론의 자연스러운 단맛과 조화를 이루는 깊은 풍미의 요리를 완성했습니다.
*토키시라즈(時知らず)는 제철보다 이른 시기에 잡히는 미성숙한 연어로, 지방 함량이 높고 희소하여 고급 식재료로 취급됩니다.
멜론 메링가타
디저트 코스는 청육 멜론과 세 가지 타입의 머랭을 조합했습니다. 바삭하게 구운 머랭과 머랭을 섞은 가벼운 크림 및 아이스 혼합물이 멜론의 은은한 단맛을 강조하며, 향기로운 풍미로 잘 알려진 토스카나 전통 디저트 와인 '빈 산토(Vin Santo)'에 적신 스폰지 케이크가 청육 멜론의 상큼한 매력을 더욱 돋보이게 합니다.
사슴고기 카르토치오
여름 사슴고기는 담백하고 깔끔한 맛과 붉은 살코기의 풍부한 육즙으로 유명합니다. 사슴이 대나무 잎을 즐겨 먹는 습성에서 착안하여 고기를 대나무 잎에 감싸 '카르토치오(종이 싸기 요리)' 방식으로 천천히 구워냈습니다. 테이블에서 포장을 열면 대나무 잎의 향긋함이 고기의 응축된 육즙과 어우러집니다. 곁들임 요리로는 가지 그라탱과 리조트 내 농업 프로젝트인 '호시노 농장'에서 생산한 모차렐라 치즈를 듬뿍 넣은 사슴고기 라구 요리가 제공됩니다.
페어링 옵션
디너 메뉴와 함께 즐길 수 있는 세 가지 페어링 코스가 준비되어 있습니다. 홋카이도 와인과 내추럴 와인을 중심으로 한 '알코올 페어링', 허브와 향신료 풍미가 강조된 음료의 '논알코올 페어링', 그리고 두 스타일을 결합한 '믹스 페어링' 중에서 선택 가능합니다.
알코올 페어링 예시
적육 멜론과 토키시라즈를 곁들인 차가운 카펠리니 × 말바시아 인 로베레 2021 (리비오 니콜리니)
프리울리산 이 화이트 와인은 숙성을 통해 더해진 꿀 같은 과일 향과 부드러운 복합미를 지니고 있어, 훈제 연어의 깊이와 멜론의 생생한 단맛을 보완하며 긴 여운을 남깁니다.
논알코올 페어링 예시
멜론 메링가타 × 소비뇽 블랑 포도 주스
소비뇽 블랑 포도 주스의 풀 향 가득한 허브 캐릭터와 균형 잡힌 산미는 디저트의 베이스인 청육 멜론 및 빈 산토에 적신 스폰지와 자연스럽게 어우러져 전체적인 풍미를 화사하게 살려줍니다.
오토 세테 토마무 소개
'오토 세테 토마무'는 2019년 오픈 이래 홋카이도 최고의 제철 식재료를 사용한 이탈리아 지역 요리를 선보여 왔습니다. 2025년 가을부터는 '벨라 콤비나지오네' 콘셉트를 도입하여 다양한 지역 식재료의 독창적인 조합과 정교한 플레이팅, 그리고 코스 전체의 조화를 강조하고 있습니다.
키즈 서비스
2세부터 6세까지의 자녀를 동반한 고객을 위한 무료 돌봄 서비스를 제공합니다. 부모님이 편안하게 디너 코스를 즐기시는 동안, 현장 직원이 감독하는 놀이 공간에서 아이들을 안전하게 돌봐드립니다. 질 좋은 제철 식재료로 만든 전용 키즈 메뉴도 준비되어 있어 온 가족이 기억에 남는 식사를 경험하실 수 있습니다.
코스 안내
기간: 2026년 7월 1일 – 8월 31일
메뉴: 이탈리안 디너 8코스
가격 (세금 및 봉사료 포함):
- 디너 코스 (8코스): 18,000엔
- 와인 페어링: 9,500엔
- 논알코올 페어링: 5,500엔
- 믹스 페어링: 7,500엔
영업시간: 오후 5:30 – 오후 7:00 (마지막 입장)
예약: 공식 홈페이지를 통한 사전 예약 필수 (https://www.snowtomamu.jp)
이용 대상: 호텔 투숙객 및 7세 이상 일반 방문객
*2세~6세 아동은 부모님 식사 시간 동안 무료 돌봄 서비스를 이용할 수 있습니다.
*메뉴 구성은 식재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
오시는 길
리조나레 토마무는 홋카이도 유후츠군 시무캇푸무라에 위치해 있습니다. 신치토세 공항에서 차로 약 100분, JR을 이용할 경우 환승을 포함하여 약 90분 정도 소요됩니다 (토마무 역에서 사전 예약 없이 무료 셔틀버스 이용 가능).
